Prosty chleb pszenno-żytni na zakwasie

Chleb nazwałam prostym, bo ciasto nie zawiera wielu dodatków i nie wymaga długiego zagniatania. Do wypieku możecie użyć każdej mąki pszennej o typie wyższym niż 500 oraz mąki żytniej jasnej.

Oczywiście niezbędny jest zakwas żytni. Jeśli posiadacie już zakwas żytni i rozumiecie, na czym polega jego dokarmianie, możecie przejść do etapu wykorzystania go w tym wypieku. Jeśli nie masz zakwasu w domu, a chcesz go wyhodować samodzielnie, to tutaj znajdziesz mój poradnik Zakwas żytni – krok po kroku.

Szczęśliwych posiadaczy aktywnych zakwasów żytnich zapraszam do lektury przepisu na prosty chleb pszenno-żytni na zakwasie i przygotowania składników!

Zapisz

Focaccia z rozmarynem (na zakwasie)

Mam na swoim koncie naprawdę wiele focacci. Kiedyś nawet Tosia postanowiła mnie nieco przyhamować w wymyślaniu kolejnych połączeń smakowych, bo przecież nie tylko focacciami ta strona żyje. Musiałam przystopować. Ale moja miłość do focacci nie wygasła.

Aż trudno mi uwierzyć, że przez te wszystkie razy nie pomyślałam, żeby stworzyć wersję na zakwasie. Focaccia nieodłącznie kojarzyła mi się z drożdżowym wypiekiem. Lepiej późno niż wcale. Zrobiłam właśnie taki wypiek dzisiaj.

Zakwas pszenny w przeciwieństwie do zakwasu na mące żytniej, ma bardzo delikatny smak. Nie sprawia, że wypieki na nim są kwaskowate. Dlatego najczęściej zakwasu pszennego używa się do wypieków o lekkim miąższu jak bagietki. Świetnie sprawdził się więc również w focacci.

Do focacci dodałam jednego z najlepiej pasujących do niej ziół- rozmarynu. Ale jeśli wolicie inne, nie ma przeszkód, żeby zmodyfikować przepis.

Pytania dotyczące pieczenia chleba w domu

A jeśli macie pytania, to zadajcie je w komentarzu pod przepisem. Możecie też napisać, jak smakowały Wasze domowe podpłomyki ?

Bułki orkiszowe miodowe

Moje bułki orkiszowe miodowe to połączenie tradycyjnego smaku pieczywa z delikatną słodyczą miodu. Przygotowuję je na zakwasie, co dodatkowo podkreśla ich wyjątkowy smak. Zakwas pszenny i żytni nadają bułkom odpowiednią strukturę i sprawiają, że są one lekkie i puszyste.

Miód dodaje nie tylko smaku, ale również wilgotności, więc bułki długo pozostają świeże. Można je podawać zarówno na słodko, jak i na słono, co czyni je uniwersalnym dodatkiem do każdego posiłku. Czy to na śniadanie, czy jako przekąska w ciągu dnia – bułki orkiszowe miodowe zawsze smakują wyśmienicie.

Dlaczego warto wybrać mąkę orkiszową?

Ostatnio w mojej kuchni coraz częściej gości mąka orkiszowa. Jest ona nie tylko znacznie zdrowsza od zwykłej mąki pszennej, ale również nadaje pieczywu zupełnie innej, nieco wilgotnej konsystencji. Przy tym jest prosta w obsłudze, nie generuje innych trudności przy zagniataniu i pod ręką zachowuje się podobnie do zwykłej, białej mąki pszennej (w końcu orkisz to rodzaj pszenicy). Warto więc pomyśleć o zastąpieniu nią różnych wypieków, do których tradycyjnie używamy białej mąki pszennej. Nie pogorszy to smaku, a wpłynie dobrze na nasze zdrowie. Bułki orkiszowe miodowe są idealnym przykładem na to, jak można połączyć tradycję z nowoczesnym podejściem do zdrowego żywienia.

W mojej kuchni mąka orkiszowa sprawdza się świetnie nie tylko do pieczywa, ale również do ciast, naleśników czy gofrów. Jest wszechstronna i łatwo dostępna, dlatego polecam ją każdemu, kto chce wzbogacić swoje codzienne menu o zdrowsze alternatywy.

Orkisz ma wiele zalet zdrowotnych. Zawiera więcej białka, witamin i minerałów niż tradycyjna pszenica. Jest również bogaty w błonnik, co wspomaga trawienie. Dodatkowo, mąka orkiszowa ma niższy indeks glikemiczny, co oznacza, że nie powoduje gwałtownych skoków cukru we krwi. Wprowadzenie orkiszu do naszej diety może więc przynieść wiele korzyści zdrowotnych.

Eksperymenty w kuchni – inne wypieki z mąki orkiszowej

Jeśli już zaczynacie przygodę z mąką orkiszową, warto wypróbować różne przepisy. Co powiecie na orkiszowe bułeczki z porem i słonecznikiem? A może dla odmiany macie ochotę upiec chleb orkiszowy z kminkiem lub nieco mniejsze orkiszowe chlebki z surowymi ziemniakami?

A jeśli zużyliście już całą mąkę orkiszową, to polecam słodki wypiek jak wianuszki cynamonowe z bananem? Są słodkie i pyszne. Polecam też jako sposób na niemarnowanie żywności przez wykorzystanie bananów. Dla fanów mocniejszych smaków mam przepis na bułeczki serowo-cebulowe. Zupełnie inne dodatki, ale równie prosta receptura i domowe pieczywo gotowe.

Podzielcie się Waszymi doświadczeniami!

Dajcie znać w komentarzu, jak wyszły Wam bułeczki! A jeśli macie jakieś pytania o domowe sposoby na pieczenie chleba – chętnie pomogę ?

W chlebie lubię nieprzewidywalność, dzięki której zawsze trzęsę się z ekscytacji przed ukrojeniem pierwszej kromki. Bo mimo, iż chlebów zrobiłam już wiele, nigdy nie można przewidzieć, czy miąższ wyszedł tak jak sobie to zaplanowałam. Po ukrojeniu słychać więc w mojej kuchni westchnięcie ulgi, lub jęk goryczy.

Choć taka nieprzewidywalność jest fajna, ma niestety również ciemne oblicze. W chlebie, co do zasady, trzeba być precyzyjnym. Jeden mały błąd może przekreślić nasz wypiek na dobre. Tak też było ostatnio w mojej kuchni.

Co jakiś czas zabieram się za mój ulubiony Tartine bread. Mam już zasady w małym palcu, choć czasem nie wychodzi ze względu na temperaturę, czy inną niespodziankę. Ten wyglądał perfekcyjnie. Wszystko rosło jak należy, widziałam już piękne bąbelki i bum. Mimo obsypania kosza do wyrastania dość sporą ilością mąki, przykleił sie do niego zbyt mocno i opadł na etapie wkładania go do piekarnika.

Chciało mi się płakać, gdy patrzyłam na płaski, smutny bochenek. Tyle godzin i włożonej pracy… Ale prawdziwy piekarz się nigdy nie poddaje. Wróciłam po kilku dniach, z innym bochenkiem, ale opartym na mojej ulubionej metodzie tartine.

Jeśli nigdy nie piekłeś chleba tą metodą, zajrzyj koniecznie po wskazówki pod tym linkiem, aby lepiej zrozumieć proces tworzenia.

Chleb możesz upiec również w żeliwnym garnku dla lepszego efektu.

Przepis dołączam do marcowej listy  Wisły „Na zakwasie i na drożdżach”. W tym miesiącu prowadzonej przez Akacjowy blog.

W mojej kuchni coraz bardziej doceniam proste smaki, a eksperymenty z chlebem przenoszę ze sfery smaków i dodatków na jego miąższ i skórkę. Staram się tworzyć coraz lepszy chleb, a najlepszym sposobem, żeby go wypróbować jest robienie wersji na zakwasie, w której dodatki nie odwrócą uwagi od najważniejszego. Taki też jest ten chleb orzechowy na zakwasie pszennym.

Oczywiście potrzebny jest zakwas pszenny. Jeśli nie masz go w domu, a chcesz wyhodować samodzielnie swój zakwas, to tutaj znajdziesz mój poradnik Zakwas pszenny – krok po kroku. Jeśli już masz wyhodowany zakwas pszenny, a do tego dokarmiony i aktywny – możemy zacząć przygotowania do pieczenia! Przeczytaj przepis na chleb orzechowy na zakwasie i przygotuj składniki.

W składnikach oprócz zakwasu pszennego, więc i mąk pszennych, w tym razowej, są orzechy.  Zdecydowałam się na orzechy włoskie, które moim zdaniem świetnie się sprawdzają zarówno w przypadku słonych, jak i słodkich wypieków. Nie dominują, ale lekko podbijają smak, a my dalej możemy raczyć smacznym chlebem.

Przygotowanie tego chleba na zakwasie i z orzechami włoskimi zajmuje nieco czasu, ale poświęcanie go na pieczenie chleba jest czystą przyjemnością. Zachęcam was do spędzenia leniwego dnia pod hasłem pieczenia chleba z orzechami!

Zapisz

Macie ochotę na aromatyczny chleb litewski? Cudowny, bogaty smak, chrupiąca skórka i te dodatki! Odrobina kminku, czarnuszki, melasy, prażonej mąki razowej i  kawy to sekret tego chleba.

Więcej przepisów na chleby

Jeśli lubicie pieczywo na mące żytniej, to upieczcie jeszcze żytni chleb drożdżowy. A może skusicie się na wypiek z mąką orkiszową? Polecam ten chleb orkiszowy z ziołami. Jeśli za to zasmakowała Wam melasa, to polecam ten ciekwy chleb Joululimppu- fiński chleb świąteczny i pumpernikiel ze śliwkami również z dodatkiem melasy, jak i kakao. Jest przyjemnie wilgotny i ma bogaty smak.

 Pytania

Jeśli macie pytania o domowy wypiek chleba, to zadajcie je w komentarzu pod przepisem. Możecie też napisać, jak smakowały Wasze domowe wypieki ?

Często piekę na zakwasie, ale zazwyczaj są to chleby. Jakoś tak się dzieje, że gdy dokarmiam zakwas, mechanicznie zabieram się za wypiek chleba. Tymczasem na zakwasie można także upiec chałkę czy bułeczki.

Wymarzyłam sobie orkiszowe bułeki na zakwasie, miałam jednak problem ze zdobyciem mąki z orkiszu, dlatego zmieniłam koncepcję i wykorzystałam mąkę pełnoziarnistą oraz klasyczną chlebową. Miąższ urozmaiciłam kawałkami jesiennej gruszki i szczyptą cynamonu. Wyszły pyszne i jak malowane 🙂

Zapisz

Chleb czosnkowy na zakwasie

Świeżo upieczony domowy chleb zawsze roztacza w kuchni przyjemny, kojący zapach, który przywołuje wspomnienia i tworzy ciepłą atmosferę. Ale co, jeśli do tego klasycznego zapachu dodamy intensywną nutę czosnku? Powstaje wtedy coś absolutnie niezwykłego – czosnkowy chleb, którego aromat kusi jeszcze przed pierwszym kęsem.

Czosnek, zarówno świeży, jak i suszony, idealnie komponuje się z pieczywem, nadając mu wyrazisty smak. W przepisie, który dziś proponuję, znajdziesz posiekany świeży czosnek oraz suszony czosnek niedźwiedzi. Jeśli nie będziecie mieć czosnku niedźwiedziego, możecie go zastąpić innymi ulubionymi ziołami, takimi jak rozmaryn czy szałwia. Te zamienniki wprowadzą delikatnie różne nuty smakowe, ale wciąż utrzymają chleb w kategorii wyrazistych, aromatycznych wypieków. 

Nie masz jeszcze zakwasu? Sprawdź nasz poradnik, jak go przygotować.

Przepis na wyjątkowy smak

Chleb czosnkowy to świetny wybór nie tylko na codzienne posiłki, ale także na bardziej wyjątkowe okazje. Jego intensywny smak doskonale komponuje się z wieloma dodatkami – od prostych past, przez aromatyczne oliwy, aż po serowe dipy. Idealnie sprawdzi się jako dodatek do sałatek, zup, a nawet mięs z grilla.

Jeżeli zdecydujesz się na zamianę czosnku niedźwiedziego na inne zioła, wprowadzisz tym inne nuty smakowe. Rozmaryn doda wypiekowi wyrafinowanej, ziołowej nuty, a szałwia wprowadzi lekko ziemisty, ale wciąż delikatny smak. Każda z tych opcji sprawi, że chleb ten stanie się niepowtarzalnym dodatkiem do każdej potrawy albo pyszną przekąską. 

Chleb z czosnkiem i ziołami – idealny na każdą okazję

Chleb czosnkowy pasuje zarówno do codziennych posiłków, jak i do bardziej eleganckich dań. Jego uniwersalność polega na tym, że można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Na gorąco będzie wspaniałym dodatkiem do zup, na przykład do kremu z pomidorów czy soczewicy. Natomiast na zimno świetnie sprawdzi się jako podstawa kanapek – zwłaszcza w połączeniu z delikatnymi serami, pomidorami czy sałatami.

Jeśli lubicie czosnkowe nuty w wypiekach, sprawdźcie koniecznie przepisy na czosnkowe supełki, odrywany chleb pietruszkowo-czosnkowy, zawijańce z czosnkiem niedźwiedzim i foccacię z czosnkiem i rozmarynem. A ze smakowych chlebów polecam też orkiszowy z ziołami i orkiszowy z kminkiem.

Czekam na Wasze komentarze!

Próbowaliście już chleba z tego przepisu? Jakie zioła wybraliście do swojego czosnkowego chleba? Czekam na Wasze opinie w komentarzach! Chętnie odpowiem również na pytania.
Zapisz

Ciabatta z pomidorami na zakwasie to coś dla mnie. W sierpniu jestem zakochana po uszy i po nos w pachnących latem pomidorach. Wykorzystuję je w kuchni na każdym kroku, bo wiem, że niedługo może ich zabraknąć. Pozostaną tylko pomidory bez wyrazu z importu, dlatego korzystam z naszych sezonowych, polskich – póki na to pora. Dobry pomidor wiele do szczęścia nie potrzebuje, smakuje wspaniale po prostu z ziołami, ale gdy zapieczemy go w piekarniku, wydobędziemy z niego dodatkowy posmak.

Dzisiaj postanowiłam kawałki pieczonych pomidorów dodać do włoskiego chleba na zakwasie. We wierzch wyrośniętej ciabatty wbiłam jeszcze kilka pomidorków koktajlowych, które nadały mu rustykalnego charakteru.

Dodatkowo miłośnikom włoskiego pieczywa zaproponuję wykonanie w domu toskańskiego chleb bez soli. Skoro cenicie śródziemnomorskie smaki, to mam dla też prosty przepis na pomidorowy podpłomyk z patelni. To alternatywa dla tradycyjnego pieczywa i sposób na wprowadzenie do domowej piekarni aromatu pomidorów połączonych z orzeźwiającą bazylią. Dla odmiany – nie trzeba włączać piekarnika!

Ciabatta z pomidorami jest pieczona na zakwasie. Żeby upiec ten włoski chlebek potrzebny jest aktywny zakwas żytni. Jeśli nie masz go w domu, a chcesz wyhodować samodzielnie swój zakwas, to tutaj znajdziesz mój poradnik Zakwas żytni – krok po kroku. Jeśli już masz wyhodowany zakwas żytni, a do tego dokarmiony i aktywny – możesz zacząć przygotowania! Przeczytaj przepis na ciabattę z pomidorami i napełnij dom zapachem smakowitego chleba.

A jeśli masz pytania, to zadaj je w komentarzu pod przepisem. Możesz też napisać, jak smakował Twój domowy wypiek 🙂

Zapisz

Chleb żytni ze słonecznikiem i miodem na zakwasie żytnim

Chleb żytni ze słonecznikiem i miodem na zakwasie żytnim to wypiek, który łączy w sobie prostotę tradycyjnych składników z głębią smaku. Jest wilgotny, sycący i ma wyczuwalny aromat miodu, który idealnie komponuje się z delikatnie prażonym słonecznikiem.

Zanim przejdziemy do samego pieczenia, warto przyjrzeć się, dlaczego ten chleb jest tak wyjątkowy i co sprawia, że to świetny wybór nie tylko na śniadanie.

Przepis opracowałam na dłuższą foremkę keksową, czyli o długości 30 cm. Ciasto po przełożeniu do formy nie powinno być wyższe niż do 2/3 wysokości.

Dlaczego warto sięgnąć po ten wypiek?

Chleb żytni na zakwasie jest bardziej wyrazisty niż klasyczny pszenny bochenek. Dzięki fermentacji zakwasu ma też dłuższą świeżość i korzystnie wpływa na trawienie. Dodatki takie jak miód i ziarna słonecznika podkręcają smak, ale też wzbogacają chleb o wartości odżywcze. Miód dodaje delikatnej słodyczy, ale nie dominuje – działa bardziej jak tło, które wydobywa charakter żytniego ciasta.

Nie bez znaczenia jest też fakt, że słonecznik świetnie pasuje do wypieków na zakwasie. Nadaje przyjemną chrupkość, a jego lekko orzechowy smak doskonale łączy się z żytnim ciastem.

Przepis opracowałam na foremkę o długości 30cm. Ciasto po przełożeniu do formy nie powinno być wyższe niż do 2/3 wysokości.

Słonecznik i miód – duet nie tylko do ciast

Miód w pieczywie to nie nowość – był używany w starożytności, zanim jeszcze ludzie zaczęli wykorzystywać cukier. Zwykle kojarzymy go z wypiekami słodkimi, ale w chlebie jego rola jest zupełnie inna. Po pierwsze, wspiera fermentację. Po drugie, nadaje subtelną słodycz i lekko karmelowy aromat, który podczas pieczenia rozchodzi się po całym domu.

Słonecznik natomiast jest klasykiem wśród dodatków do chleba. Można go uprażyć przed dodaniem do ciasta albo posypać nim wierzch bochenka – albo zrobić jedno i drugie. To ziarno nie tylko wzbogaca smak, ale i wpływa na strukturę chleba. Dzięki niemu każdy kęs ma przyjemny, lekko chrupiący akcent.

O zakwasie żytnim słów kilka

Zakwas żytni to serce tego chleba. Bez niego nie byłoby tego charakterystycznego smaku, struktury i aromatu. Jeśli macie już swój zakwas, wiecie, że wymaga regularnej opieki. Ma dłuższy czas fermentacji, co sprawia, że składniki są lepiej przyswajalne, a sam wypiek ma niższy indeks glikemiczny.

W tym przepisie zakwas wspiera nie tylko strukturę– w połączeniu z miodem tworzy wyjątkową głębię smaku. I chociaż ciasto żytnie bywa wymagające, efekt końcowy zdecydowanie wynagradza cały trud.

Pamiętajcie, żeby nie kroić chleba żytniego po ostygnięciu. Dajcie mu czas na „odpoczynek” od 24 do nawet 72 godz. po wypieczeniu. Wcześniejsze krojenie chleba na zakwasie może powodować wysychanie i szybkie czerstwienie chleba.

Pochwalcie się swoim wypiekiem!

Jeśli upieczecie chleb żytni ze słonecznikiem i miodem na zakwasie, dajcie znać w komentarzu, jak Wam wyszło. Możecie też wrzucić zdjęcia – zawsze miło zobaczyć Wasze bochenki!

A jeśli macie ochotę na inne chleby na zakwasie  polecam kilka przepisów z bloga:

• chleb z ziołami
• chleb wiosenny
• prosty chleb żytni
• chleb z cukinią