Wymarzył mi się na weekend okrągły bochenek o pięknych dziurkach w miąższu i rumianej, chrupiącej skórce.  Stanęło tym razem na orkiszowcu na zakwasie żytnim. Aby miąższ chleba był ciekawszy dodałam do niego twaróg, a że akurat rozpoczął się sezon na nowalijki, dorzuciłam jeszcze rzodkiewki.

W przepisie podaję, aby dodać do ciasta twaróg, posiekaną rzodkiewkę, możecie też dodać garść szczypiorku. Jeśli jednak zostanie Wam z obiadu trochę wiosennego twarożku to nie ma problemu, możecie go w takich samych proporcjach dodać do ciasta, nawet jeśli jest jeszcze ze śmietaną czy jogurtem 🙂

Żeby upiec ten chleb potrzebny jest aktywny zakwas żytni. Jeśli nie masz go w domu, a chcesz wyhodować samodzielnie swój zakwas, to tutaj znajdziesz mój poradnik Zakwas żytni – krok po kroku. Jeśli już masz wyhodowany zakwas żytni, a do tego dokarmiony i aktywny – możesz zacząć przygotowania! Przeczytaj przepis na wiosenny chleb orkiszowy na zakwasie i napełnij dom zapachem smakowitego chleba.

Trójkątne bułki pszenno – żytnie na zakwasie

Chyba wszyscy mamy swoje ulubione bułki. Jedni wolą puszyste, inni te z chrupiącą skórką, a jeszcze inni sięgają po pełnoziarniste. Ale trójkątne bułki pszenno-żytnie na zakwasie to coś, co potrafi połączyć wiele gustów. Mają swój niepowtarzalny kształt, aromat i głęboki smak, który wynika z dobrze dobranych składników i cierpliwego przygotowania. Do tego nie potrzebujemy żadnych dodatków, żeby je pokochać – same w sobie są kompletne.

Ich tajemnica tkwi w połączeniu mąki pszennej typ 650 i mąki żytniej typ 720, a także w żytnim zakwasie, który daje im lekko kwaskowy posmak i naturalną trwałość. Taka mieszanka to nie przypadek – to balans pomiędzy elastycznością ciasta a jego charakterem.

Domowe bułki z charakterem

Trójkątny kształt? Czemu nie! Takie bułki nie tylko świetnie wyglądają, ale też inaczej się pieką. Mają więcej powierzchni z chrupiącą skórką, co doceni każdy fan pieczywa. Jeśli szukacie bułek, które wyglądają nietypowo, a smakują klasycznie, to właśnie znaleźliście przepis idealny.

Domowe bułki na zakwasie są też świetną alternatywą dla tych z drożdżami. Mają dłuższy proces fermentacji, ale dzięki temu zyskują na smaku. Ich przygotowanie może być spokojnym rytuałem – nie trzeba się spieszyć, wystarczy dać im czas. Pamiętajcie też, że czasy wyrabiania, wyrastania oraz pozostałe są czasami orientacyjnymi, bo zależą od wielu czynników np. temperatury otoczenia czy od używanej mąki. Czasami wystarczy 5 minut wyrabiania, a nieraz należy wyrabiać nawet 20-30 minut. Na ogół te „sklepowe” mąki wymagają dłuższego wyrabiania i bywają mniej chłonne (różnice sięgają nawet 100 ml płynu).

Podobnie jest z dolewanym płynem – należy zawsze robić to stopniowo, do uzyskania pożądanej konsystencji. Jest to o tyle ważne przy ciastach na zakwasie, że zazwyczaj nasze startery mają różną gęstość, a to też istotnie wpływa na gęstość finalnego ciasta.

Co sprawia, że trójkątne bułki pszenno – żytnie na zakwasie są tak wyjątkowe?

Sekret tkwi w prostocie. Tylko pięć składników i jedno jajko, a efekt potrafi zaskoczyć. Letnia woda pomaga aktywować zakwas i nadaje ciastu odpowiednią konsystencję. Sól – choć używamy jej tylko 1,5 łyżeczki – świetnie podkreśla smak mąki i zakwasu.

Warto też wspomnieć o mące żytniej. Mąka żytnia typ 720 to składnik, który bywa niedoceniany. A szkoda – nadaje pieczywu intensywność, głębię i naturalną wilgotność. Dzięki niej bułki nie wysychają zbyt szybko i długo pozostają świeże.

Pochwalcie się swoimi wypiekami!

Upiekliście swoje trójkątne bułki pszenno-żytnie na zakwasie? Dajcie znać w komentarzu, jak wyszło! Możecie też wrzucić zdjęcie – z chęcią zobaczę Wasze wersje. Takie domowe wypieki to powód do dumy i świetna inspiracja dla innych.

Polecam też inne przepisy na pieczywo w kształcie trójkąta 🙂

• trójkątne fit bułki
• trójkątne bułki z siemieniem lnianym
• trójkątny chleb z rozmarynem

Nabrałam ochoty na jakiś wiejski bochenek chleba. W takich sytuacjach lubię do ciasta na bazie zakwasu dodać twaróg lub rozgniecione ziemniaki. Tym razem jednak sięgnęłam po serek wiejski, czyli świetną przekąskę, jak i produkt śniadaniowy.

Serek ciekawie wpłynął na miąższ chleba i nadał wypiekowi delikatności. Swój bochenek przełożyłam (po 2 godzinach wyrastania ciasta) do podłużnego koszyka, ale równie dobrze może to być okrągły koszyk wiklinowy. Ciasto ewentualnie może po 2 godzinach uformowane rosnąć bezpośrednio na blasze. Innym sposobem jest przełożenie wyrobionego ciasta do keksówki. Ciasto może w niej wyrastać, a po 4 godzinach być pieczone.

Wszystkie opcje dozwolone, najważniejszy będzie smak wypieku 🙂

Mąka, zakwas, sól, woda i suszona żurawina to idealny zestaw na pyszny chleb! Do posypania płatki żytnie i siemię lniane i… prosty przepis na pyszny, aromatyczny chleb gotowy!

Przepis jest opracowany na formę do pieczenia o rozmiarach 10 x 30 cm.

Oczywiście do upieczenia tego chleba jest potrzebny aktywny zakwas żytni. Kto potrzebuje? Mam dobry przepis na zakwas żytni krok po kroku.

Zapisz

Zastanawiacie się, co dobrego upiec na Waszym ulubionym zakwasie?

Oto chleb pszenno-orkiszowy, który możecie upiec na dowolnym zakwasie: żytnim, pszennym lub orkiszowym. Jego znaczącym dodatkiem jest suszona żurawina, nadaje mu ciekawej słodyczy i przy okazji świątecznego charakteru. Chociaż to chleb, który będzie smakował i pasował na śniadaniowym stole przez cały rok 🙂

Jeśli macie problem z formowaniem okrągłych bochenków i nie macie koszyka, to możecie wyrobione ciasto po prostu przełożyć do formy keksówki i upiec go w wersji prostokątnej. Polecam, bo to naprawdę rewelacyjny chleb!

Zapisz

Chleb wiejski na zakwasie

Okrągłe i chrupiące bochenki na zakwasie to Wasze ulubione wypieki? Poznajcie pyszny chleb wiejski na zakwasie z dodatkiem ziemniaków – jest wspaniale wilgotny w środku i chrupiący na zewnątrz!

Ten chleb można upiec w żaroodpornym naczyniu, o ile może być używane w 250 stopniach C. Jeśli tak, to rozgrzewamy naczynie razem z piekarnikiem, a mniej więcej w połowie czasu pieczenia zdejmujemy pokrywkę, by dopiec skórkę na chlebie. Dzięki pieczeniu w garnku możemy uzyskać w naszych domowych piekarnikach zaskakująco świetne efekty! Polecam tę metodę.

Więcej przepisów na chleby

Jeśli lubicie pieczywo żytnie, to upieczcie jeszcze żytni chleb drożdżowy. A może skusicie się na wypiek z mąką orkiszową? Polecam ten chleb orkiszowy z ziołami. A jeśli szukacie czegoś prostszego, to pomidorowy podpłomyk pieczony na patelni nie wymaga wielu zabiegów. W pół godziny można cieszyć się smakiem własnego chleba.

Pytania

Jeśli macie pytania o domowy wypiek chleba, to zadajcie je w komentarzu pod przepisem. Możecie też napisać, jak smakowały Wasze domowe wypieki ?

Chleb z dynią na zakwasie – jesienne smaki na wyciągnięcie ręki

Jesień to czas, gdy do kuchni wkrada się aromat przypraw korzennych i pieczonej dyni. Dlatego na blogu od czasu do czasu pojawia się jakiś dyniowy przepis. Wszystko dlatego, że nadaje ona wypiekom nie tylko smaku, ale też koloru, do tego świetnie smakuje zarówno na słono, jak i na słodko. Chleb z dynią na zakwasie to idealna propozycja, gdy szukacie pysznego pieczywa, które połączy w sobie walory dyni i tradycyjnego chleba na zakwasie. Warto sięgać po sezonowe produkty i wprowadzać je do domowego wypieku.

Dlaczego warto wybrać chleb na zakwasie?

Chleb na zakwasie ma wiele zalet. Proces fermentacji naturalnych kultur drożdży sprawia, że chleb jest lżejszy dla naszego układu trawiennego. Dzięki temu pieczywo jest bardziej przyjazne dla żołądka, a jego składniki są lepiej przyswajane. Jeśli macie już aktywny zakwas, ten chleb będzie dla was wspaniałą propozycją. Dynia jest bogatym źródłem witamin i błonnika, co dodatkowo zwiększa walory zdrowotne wypieku.

Wyjątkowy smak dyni w chlebie – coś więcej niż tradycyjny przepis

Dodatek dyni to ciekawy element, który sprawia, że ten chleb staje się nietuzinkowy. Dynia nadaje mu lekko słodkiego smaku, a także delikatnej wilgoci, co sprawia, że długo pozostaje świeży. Idealnie komponuje się z dodatkami np. twarożkiem, szynką czy serem. Możecie także pokusić się o dodanie do ciasta przypraw korzennych, jeśli macie ochotę na nieco bardziej aromatyczną wersję.

W większości przepisów najpierw piekę dynię, a potem  miksuję na gładką masę lub dodaję w kawałkach. Tym razem jednak surową dynię starłam na tarce – wyszło równie ciekawie i pysznie. Co myślicie o takim sposobie?

Jak przechowywać chleb z dynią na zakwasie?

Chleb z dynią przechowywany w lnianym worku lub przewiewnej torebce, dłużej zachowa swoją świeżość. Dynia jako składnik bogaty w wodę, pomaga zatrzymać wilgoć w chlebie, dlatego ten wypiek rzadziej się wysusza niż klasyczny chleb na zakwasie. Jeśli jednak chcecie przedłużyć jego trwałość, można zamrozić go w kromkach (potem polecam rozmrażanie w tosterze).

Chcecie spróbować innych wypieków z dynią?

Jeśli spodobał wam się przepis na chleb z dynią, z pewnością zainteresują Was inne przepisy z dodatkiem tego warzywa:

• słodki chlebek dyniowy – z dodatkiem żurawiny
• dyniowy chleb kanapkowy – z pieczoną dynią dla miłośników pomarańczowego koloru
• bułeczki dyniowe – o pięknym kształcie to obowiązkowa pozycja każdej jesieniary 🙂

Podzielcie się swoimi wrażeniami z pieczenia!

Czy chleb z dynią na zakwasie przypadł wam do gustu? Dajcie znać w komentarzach! A jeśli macie jakieś pytania o domowe sposoby na pieczenie chleba – chętnie pomogę ?

Międzynarodowy Związek Piekarzy i Cukierników ustanowił Światowy Dzień Chleba 16 października. Dziś już świętujemy 11 edycję tego małego święta za sprawą akcji na blogu Zorry. To wspaniała okazja, aby blogerzy z całego świata i miłośnicy domowych wypieków upiekli coś w podobnym czasie i zgłosili się do tegorocznej listy. Oczywiście ja również chętnie przyłączę się do akcji 🙂

Moją propozycją w tym roku jest okrągły i niezwykle chrupiący bochenek na zakwasie. Inspirowanie się sezonowością w kuchni jest dla mnie bardzo ważne, dlatego starałam się przemycić do mojego chleba typowo polski i jesienny akcent jabłka! Jakiś czas temu odkryłam, że fantastycznie komponują się z sezamem, dlatego postawiłam na ten duet. Wyszło lepiej niż się spodziewałam.

Zachęcam do upieczenia tego chleba nie tylko jesienią 🙂

Prosty chleb orkiszowy na zakwasie

Niedawno podzieliłam się z Wami przepisem na chleb graham, który zdobył moje serce i stał się nieodłącznym elementem mojego jadłospisu. Dzisiaj chciałabym jednak przedstawić Wam inny przepis, który zagościł w mojej kuchni na dobre – prosty chleb orkiszowy na zakwasie.

Dlaczego chleb orkiszowy na zakwasie?

Wybór padł na mąkę orkiszową, ponieważ jej pełnoziarnista wersja ma niezwykłe właściwości. Orkisz, choć często niedoceniany, to prawdziwy skarb wśród zbóż. Jego ziarno, bogate w białko i minerały, daje nam możliwość przygotowania chleba, który nie tylko zachwyca smakiem, ale jest też znacznie zdrowszą alternatywą dla pieczywa z mąki pszennej. Decydując się na aktywny zakwas żytni, choć równie dobrze sprawdzi się zakwas orkiszowy, możemy być pewni, że nasz chleb zyska wyraźny aromat i smak.

Proces przygotowania – prostszy niż myślicie

Chleb orkiszowy na zakwasie to przepis, który idealnie wpisuje się w filozofię slow food. Jego przygotowanie nie wymaga od nas wielogodzinnej pracy, ale wymaga cierpliwości. Potrzeba kilku chwil wieczorem na dokarmienie zakwasu i chwilę rano na przygotowanie ciasta. To pieczywo rośnie w swoim tempie, ale od razu w formie, w której później trafia do piekarnika. Proces ten daje nam poczucie powrotu do korzeni i domowego pieczywa, które pachnie jak u babci.

Jeśli wolelibyście jednak przepis na chleb pieczony na drożdżach, to sprawdźcie chleb pszenno-orkiszowy.

Smak zamknięty w bochenku

Chleb orkiszowy na zakwasie to nie tylko kulinarna przyjemność. Orkisz jest zbożem, które w swoim składzie ma wiele cennych składników odżywczych, które wpływają korzystnie na nasz organizm. Wybierając domowe pieczywo, możemy częściowo wyeliminować z diety niezdrowe dodatki, które niestety często znajdują się w chlebach kupnych.

Podzielcie się swoim doświadczeniem!

Jeśli skorzystacie z mojego przepisu, koniecznie dajcie znać, czy Was też zachwycił zapach i smak tego orkiszowego chleba.  Zapraszam do komentarzy! Niech ten prosty chleb orkiszowy na zakwasie stanie się pretekstem do wspólnego odkrywania nowych smaków i zdrowszego stylu życia.

A może wolicie chleb z ziarnami?

Zapisz

Bułeczki z jagodami na zakwasie

Sezon na jagodzianki to coś, na co wielu z nas czeka z utęsknieniem. Słodkie, puszyste bułeczki z soczystym, jagodowym nadzieniem to prawdziwa klasyka letnich wypieków. Jednak tradycyjne jagodzianki, choć pyszne, nie należą do najlżejszych deserów. Na szczęście istnieje sposób, aby cieszyć się ich smakiem w odchudzonej wersji – jagodzianki na zakwasie!

W mojej wersji jagodzianek postanowiłam zrezygnować z drożdży, stawiając na zakwas, który nadaje ciastu wyjątkowego, lekko kwaskowatego smaku. Dzięki zakwasowi ciasto jest lżejsze, ale nadal puszyste i delikatne. Dodatkowo ograniczyłam ilość cukru, co sprawia, że bułeczki są mniej słodkie, za to wyraźnie czuć w nich smak owoców. To idealne rozwiązanie dla tych, którzy chcą cieszyć się słodkimi wypiekami bez wyrzutów sumienia.

Jak upiec dietetyczne jagodzianki?

Ciasto zawiera podstawowe składniki jagodzianek, jednak nie ma w nim grama drożdży. Zrezygnowałam z dodatku masła, a liczbę jajek zmniejszyłam do jednego. Farsz pozostał słodki i pełen soczystych jagód – w końcu to właśnie one są sercem tych bułeczek. Dodatkowo zamiast tradycyjnej kruszonki czy lukru, posypałam bułeczki wiórkami kokosowymi. Dzięki temu uzyskałam lekko chrupiącą, ale delikatną skórkę, która świetnie komponuje się z owocowym wnętrzem bułeczki. To prosta, ale efektowna zmiana, która nadaje jagodziankom nieco egzotycznego charakteru.

Smak lata, któremu trudno się oprzeć

Bułeczki na zakwasie mogą wydawać się nietypowym pomysłem na jagodzianki, ale w rzeczywistości zakwas nadaje im wyjątkowego smaku, którego nie da się osiągnąć za pomocą drożdży. Dzięki zakwasowi ciasto jest bardziej aromatyczne, a bułeczki dłużej zachowują świeżość. Ograniczenie ilości cukru i tłuszczu sprawia, że wypiek staje się bardziej dietetyczny, ale nadal zachwyca smakiem.

Lekkie, odświeżone jagodzianki to idealna propozycja na letnie pikniki, podwieczorki czy jako przekąska do pracy. Ich przygotowanie jest proste, a efekt końcowy – przepyszny. Trudno oprzeć się im na ciepło, prosto po wyjęciu z piekarnika, ale po wystudzeniu wciąż są pyszne!

Jeśli szukacie innych przepisów z wykorzystaniem owoców, to polecam słodkie bułeczki z owocami,  cynamonowe zawijańce z jabłkiem, chleb do odrywania z jagodami i twarogiem, róże z jabłkiem i masłem orzechowym oraz chałkę ze śliwkami, jabłkiem i kruszonką.

Podzielcie się swoimi przepisami na jagodzianki

Jeśli próbowaliście już mojej lżejszej wersji jagodzianek na zakwasie, chętnie poznam Wasze opinie. Dajcie znać w komentarzach, czy smakowały tak, jak się spodziewaliście.  Jeśli macie swoje sprawdzone przepisy na te słodkie bułeczki, to również chętnie je poznam.

Zapisz