Prosty chleb orkiszowy na zakwasie
Niedawno podzieliłam się z Wami przepisem na chleb graham, który zdobył moje serce i stał się nieodłącznym elementem mojego jadłospisu. Dzisiaj chciałabym jednak przedstawić Wam inny przepis, który zagościł w mojej kuchni na dobre – prosty chleb orkiszowy na zakwasie.
Dlaczego chleb orkiszowy na zakwasie?
Wybór padł na mąkę orkiszową, ponieważ jej pełnoziarnista wersja ma niezwykłe właściwości. Orkisz, choć często niedoceniany, to prawdziwy skarb wśród zbóż. Jego ziarno, bogate w białko i minerały, daje nam możliwość przygotowania chleba, który nie tylko zachwyca smakiem, ale jest też znacznie zdrowszą alternatywą dla pieczywa z mąki pszennej. Decydując się na aktywny zakwas żytni, choć równie dobrze sprawdzi się zakwas orkiszowy, możemy być pewni, że nasz chleb zyska wyraźny aromat i smak.
Proces przygotowania – prostszy niż myślicie
Chleb orkiszowy na zakwasie to przepis, który idealnie wpisuje się w filozofię slow food. Jego przygotowanie nie wymaga od nas wielogodzinnej pracy, ale wymaga cierpliwości. Potrzeba kilku chwil wieczorem na dokarmienie zakwasu i chwilę rano na przygotowanie ciasta. To pieczywo rośnie w swoim tempie, ale od razu w formie, w której później trafia do piekarnika. Proces ten daje nam poczucie powrotu do korzeni i domowego pieczywa, które pachnie jak u babci.
Jeśli wolelibyście jednak przepis na chleb pieczony na drożdżach, to sprawdźcie chleb pszenno-orkiszowy.
Smak zamknięty w bochenku
Chleb orkiszowy na zakwasie to nie tylko kulinarna przyjemność. Orkisz jest zbożem, które w swoim składzie ma wiele cennych składników odżywczych, które wpływają korzystnie na nasz organizm. Wybierając domowe pieczywo, możemy częściowo wyeliminować z diety niezdrowe dodatki, które niestety często znajdują się w chlebach kupnych.
Podzielcie się swoim doświadczeniem!
Jeśli skorzystacie z mojego przepisu, koniecznie dajcie znać, czy Was też zachwycił zapach i smak tego orkiszowego chleba. Zapraszam do komentarzy! Niech ten prosty chleb orkiszowy na zakwasie stanie się pretekstem do wspólnego odkrywania nowych smaków i zdrowszego stylu życia.
A może wolicie chleb z ziarnami?
Ten przepis jest tak prosty, a jednocześnie chleb wychodzi przepyszny. Następnym razem wstawię do piekarnika trochę wrzącej wody na 20 min zamiast skrapiać chleb i zobaczę co się wydarzy.
Mój wyszedł w sam raz. Na początku myślałam, że góra będzie za twarda, ale po ostygnięciu okazało się, że jest dobrze 😌 Dziękuję za przepis.
Połówkę sprzedałam za 2 euro hah
Wygląda naprawdę bardzo pięknie. Pieczenie z dodatkiem pary może tylko poprawić efekt końcowy. Para bardzo pomaga, szczególnie w pierwszej połowie czasu pieczenia.
Ja dodalam pary.. gora wyszla popekana, to moj pierwszy wypiek wiec nie jestem pewna czy to tylko wina pary 😀
Rozumiem, że pęknięcia nie były pożądane?
Dodatek pary podczas pierwszej fazy pieczenia z reguły poprawia efekty, nie przeszkadza.
Jeśli chleb pęka, to prawdopodobnie wyrastał zbyt krótko.
Kurczę, u mnie chlebek się wypiekł ale od góry skórka to skała. Jakiś pomysł na zgubienie tej skały?
To mi wygląda na jakiś problem z przebiegiem fermentacji, z przebiegiem wypieku lub słaby zakwas.
Jeśli skórka podczas stygnięcia nie zrobiła się delikatniejsza, można spróbować przykryć chleb lekko wilgotną ściereczką.
Mozna skorke posmarowac maslem po wyjeciu z piekarnika
Można, chociaż osobiście nie lubię dodawać zbędnego tłuszczu do pieczywa w taki sposób.
Mam pytanie Ma chcę upiec chleb orkiszowy ale mam mąkę orkiszową 1050 ile Powinienem dać do tego zakwasu tak wygląda mój słoik zakwas chce zrobić coś z całego kilograma mąki chleb
Nie trzeba nic zmieniać w proporcjach poza ilością wody, jeśli zaistnieje taka konieczność.
Witam. Czy mogę stosować gotowy zakwas ,kupiony w sklepie zielarskim?. Bardzo proszę o odpowiedź.
Niestety nie wiem co to za produkt. Jeśli jest to żywy, aktywny zakwas, to prawdopodobnie tak. Jeśli natomiast jest to suchy proszek, to najpewniej pracuje tylko w połączeniu z drożdżami i w tym przypadku polecam skorzystać z przepisów na bazie drożdży. Trzeba by przyjrzeć się instrukcji użycia podanej na opakowaniu lub załączonej do tego zakwasu informacji.
Jest to własnej roboty zakwas żytni chleb orkiszowy z mąki orkiszowej 1050 cały kilogram ile mam dać za tego zakwasu jest bardzo mocny
Można zachować takie same proporcje. Może zaistnieć konieczność małej korekty dodanej wody ze względu na wyższy przemiał mąki.
Jeśli zakwas istotnie jest bardzo silny (samo to, że intensywnie wyrasta nie jest tego wyznacznikiem) można dodać go nawet trochę mniej, chleb będzie wówczas wyrastał dłużej i spokojniej.
Moja keksowka ma wymiary 15×30 cm. Zwiększyłam ilość składników na podane w przeliczniki, czy mam również wydłużyć czas pieczenia?
Raczej nie powinno być takiej konieczności, ale zawsze warto obserwować wypiek przed planowanym zakończeniem pieczenia.
Przepis idealny dla początkujących i nie dysponujących dużą ilością czasu. Wyszedł pyszny. Od kilku dni próbowałem z różnymi przepisami na zakwasie. Już miałem się poddać, ale trafiłem na ten przepis, który poprawił mi chumor.
Absolutnie nie należy się poddawać. Z początku może nie wychodzić, ale to najlepszy sposób na zbudowanie doświadczenia.
Czy przed dodaniem zakwasu do maki nie trzeba zrobic zaczynu z zakwasu
W tym przepisie nie trzeba.
Dzień dobry, zostało mi ok 160g zaczynu. Wstawilam go do lodówki i zamierzam piec kolejny chleb za jakieś 3 dni. W jaki sposób mam wtedy postępować z zaczynem po wyjęciu z lodówki? Ogrzewać, dokarmiać?
Po wyjęciu z lodówki dobre jest przekarmić 2-3 razy zakwas, aby dobrze się „rozbudził”. Można też zachować go w cieple i utrzymywać w aktywności poprzez dokarmianie go w proporcji 1:7:7 lub nawet 8 za każdym razem, gdy zacznie opadać. Dzięki utrzymaniu go w cieple nie pozwala mu się tracić sił – jeśli oczywiście regularnie się go dogląda.
Dzień dobry. Czy mogłaby Pani napisać bardziej szczegółowo co znaczy dokarmiać zakwas? Mam zakwas z mąki żytniej ok 200 g i trzymam go w lodówce. Co zrobić zanim użyje go do upieczenia chleba z mąki orkiszowej?
W naszych poradnikach opisałam wszystkie szczegóły dotyczące zakwasu. Zachęcam do lektury:
https://smakowitychleb.pl/porada/zakwas-jak-to-dziala/
lub
https://smakowitychleb.pl/porada/zakwas-zytni-krok-po-kroku/
Można upiec chleb na dowolnej mące i dowolnym zakwasie o ile nie występują żadne nietolerancje pokarmowe. Ważne jest jedynie to, aby zakwas był aktywny. Jeśli chcemy zmniejszyć udział mąki żytniej pochodzącej z zakwasu, można przygotować zaczyn na bazie dowolnej mąki orkiszowej tj. kilka godzin wcześniej dokarmić porcję zakwasu mąką orkiszową i poczekać aż dojrzeje. Jeśli zakwas jest z lodówki może być niezbędne przeprowadzić taki cykl kilka razy.
Mój chleb orkiszowy na zakwasie zytnim wychodzi gliniasty .Dlaczego
Z dużym prawdopodobieństwem może być to słaby zakwas lub źle poprowadzona fermentacja – za długo lub za krótko wyrastał.
Trzeba obserwować ciasto
– zakwas zbyt młody
– chleb zbyt szybko rósł i opadł
– zbyt gęste lub zbyt rzadkie
czy ciasto na chleb trzeba wyrabiać w mikserze czy wystarczy wymieszać składniki?
Dobrze wyrobione ciasto ręcznie lub za pomocą robota kuchennego będzie miało lepszą strukturę po upieczeniu.
Witam. Zmieniłem i w zakwasie i już przy produkcji chleba mąkę orkiszową pełnoziarnistą (zawsze był to typ 1800 albo 2000) na mąkę jasną (typ 650), ze względów smakowych, ciężko mi podchodzi chleb z mąki pełnoziarnistej i wychodzi taki mocno zbity, co przy konsumpcji w ciągu 4-6 robi problem. Ciasto dużo słabiej rośnie (czasem i 12h i jeszcze nie do końca wyrośnie), zakwas chyba też mniej pracuje. Czy może to być problem samej mąki, że nie da się użyć w pełni tego typu, czy coś robię źle albo powinienem używać wyższej temperatury do wyrastania ciasta i po dokarmieniu zakwasu. Z reguły ustawiam piekarnik na 70st. i trzymam zakwas oraz ciasto w otwartym piekarniku, co jakiś czas znowu rozgrzewam piekarnik.
Nadmienię, że przez pewien czas do zakwasu dodawałem tylko mąkę pełnoziarnistą, ale przy wyrabianiu ciasta tylko mąkę jasną i nie było problemu. Problem pojawił się kiedy zakwas zacząłem dokarmiać tylko mąką jasną.
Pozdrawiam
Możliwe, że zakwas osłabł i dlatego chleb gorzej wyrasta. Proszę spróbować wzmocnić zakwas i dokarmiać go mąką pełnoziarnistą, ale wprowadzić zaczyn na mące jasnej przed pieczeniem chleba, aby zmniejszyć udział mąki pełnoziarnistej w cieście.
Czy można zostawić chleb do fermentacji w lodówce na minimum 12h? Brzuszki z IBS potrzebują, żeby żyjątka z zakwasu rozłożyły fruktany z orkiszu.
Można. Oczywiście dużo zależy od siły posiadanego zakwasu i rzeczywistej temperatury w lodówce, ale generalnie można.
Super, a czy wtedy np. przed pieczeniem trzeba wyjąć chleb do fermentacji jeszcze w temperaturze pokojowej, czy można prosto z lodówki do piekarnika?
Zależy jak bardzo będzie wyrośnięty. Zazwyczaj dobrze jest go odstawić chociaż na 30 minut, by nieco się ogrzał, ale jeśli będzie mocno wyrośnięty, to można piec od razu. Ja lubię taki zimny chleb piec w naczyniu żaroodpornym.
Pięknie rośnie. Już wygląda na to,że będzie pyszny .
Trzymam kciuki 🙂
Zrobiłem wszystko dokładnie jak w przepisie.Jednak ciasto nie wyrosło.
Jeśli trzymano się przepisu, a ciasto nie wyrosło, należy szukać rozwiązania w jakości poszczególnych składników (w tym przypadku najczęściej będzie to zakwas), albo w samej technice przygotowania.
Jeżeli ciasto nie wyrosło wcale, to winny nie jest przepis, a najprawdopodobniej zakwas nie pracuje i należy go poprawnie wzmocnić lub zmienić na lepszy. Przy tak prostych składnikach bardzo ważna jest ich jakość, w szczególności zakwasu, bo to od niego zależy, czy chleb się uda. Trzeba też nauczyć się obserwacji ciasta – czy jest prawidłowo zamieszane (czasami trzeba skorygować proporcje bo jakość mąki wpływa bezpośrednio na ilość dodanego płynu tak jak gęstość samego zakwasu), wyrobione i jak przebiega proces fermentacji, kiedy formować, kiedy piec itp.
Witam,
Jeśli mam plan piec codziennie to dokarmiam zakwas od razu po zrobieniu ciasta na chleb 50 g mąki i 50 ml wody i odstawiam w ciepłe miejsce ?
Pozdrawiam serdecznie 😊
Teoretycznie tak, ale nie trzeba ściśle trzymać się tej gramatury. Ważne by utrzymać proporcje – zakwasu nie może być więcej niż świeżo dodanej mąki. Dokarmiamy za każdym razem gdy wyrośnie i zacznie opadać. Prawdopodobnie do następnego pieczenia trzeba będzie dokarmić zakwas co najmniej dwukrotnie. Czas wyrastania można regulować ilością dodanej mąki – im wyższa proporcja, tym dłużej będzie wyrastać. Warto też wziąć pod uwagę ilość potrzebnego zakwasu do kolejnego wypieku, aby nie produkować nadmiernych ilości. Jeśli już jednak mamy nadmiar odrzutów, warto wykorzystać je do innych wypieków. Tu zdradzamy kilka pomysłów:
https://smakowitychleb.pl/porada/jak-wykorzystac-nadmiarowy-zakwas-na-chleb/
Witam. Zakwas jak na pierwszy raz to wyszedł dobry. Chleb upieczony, zakalec to nie jest, ale jest troszkę taki zbity. Resztę zakwasu włożyłam do lodówki. Proszę o informację kiedy go trzeba dokarmiać. Nawet jak stoi w lodówce.?
Zakwas dokarmiamy w tym samym momencie, gdy przystępujemy do mieszania chleba – gdy wyrośnie i osiągnie swoje maksimum objętości, także przed włożeniem do lodówki. Wówczas odstawiamy aż zacznie rosnąć i wstawiamy do lodówki. Zakwas przechowywany w lodówce należy dokarmiać co kilka dni lub przed pieczeniem, o ile pieczemy regularnie.
Witam, chleb według tego przepisu wyszedł idealnie, mąka orkiszowa z młyna i swój zakwas na mące orkiszowej.Jak na pierwszy raz nie sądziłem że to takie proste i smaczne. Dzięki za przepis
Świetne składniki zawsze procentują pysznym wypiekiem. Warto w nie inwestować.
Dzień dobry ponownie,
upiekłam wg przepisu prosty chleb orkiszowy na zakwasie. Pękł z boku, a pęknięcie jest rozległe. Co robię nie tak? 🙁
Jeśli chleb pęka podczas pieczenia prawdopodobnie powinien dłużej wyrastać w koszyku lub foremce. Pomaga też czasem nacięcie bochenka przed włożeniem do pieca.
Zapewne za krótko wyrastał?
Dzień dobry wszystkim ?
Jestem tu nowa. Proszę o informację, co robić z zakwasem, jak już wykorzystam 200 g do chleba. Czy mam go dokarmić i schować do lodówki, czy schować bez dokarmiania?
Czy po wyjęciu z lodówki przed pieczeniem dokarmić? …
Z góry dziękuję za rady.
Za każdym razem, gdy zakwas wyrośnie należy go dokarmić. W tym samym momencie jest też dobry czas na mieszanie chleba. Tak więc jeśli chcemy zachować niewielką ilość startera na następny raz, to należy go dokarmić i albo utrzymywać w temperaturze pokojowej (dokarmiając za każdym razem gdy wyrośnie) – ten sposób gwarantuje, że zakwas będzie nabierał mocy lub dokarmić i gdy tylko zacznie zwiększać objętość, schować do lodówki. Oczywiście po wyjęciu z chłodu i ogrzaniu do temperatury pokojowej należy go ponownie dokarmić, nawet kilka razy, aby go ponownie uaktywnić.
Bardzo dziękuję za odpowiedź.
Proszę jeszcze o sugestie, dlaczego mój chleb orkiszowy zrobiony wg Pezet pękł znacznie z boku??
Jeśli chleb pęka, to znaczy, że powinien dłużej wyrastać w koszyku lub foremce.
Przepraszam Pani Małgosiu za swoje pytania, ale chcę zgłębić tajniki pieczenia.?
Mój chleb rósł 4,5 godziny. Wiele nie urósł i bałam się trzymać go w tej fazie dłużej. Czy może wyrastać powyżej tego czasu??
Nie ma problemu 🙂 Przy zakwasie czasy wyrastania bywają bardzo różne, jak i ilość dodanego płynu. Chleb może wyrastać 2 godziny, ale może się zdarzyć, że będzie potrzebował 6. Wszystko zależy od jakości zakwasu, temperatury, użytych składników, ale też naszych umiejętności. Zdjęcia poszczególnych kroków w naszych przepisach mogą pomóc w obserwacji rosnącego ciasta.
Proszę się nie zrażać pierwszymi niedociągnięciami, one uczą najlepiej jak pracować z zakwasem i samym ciastem, by wszystko wychodziło jak najlepiej.
Bardzo dziękuję ♥️
Witam
Jaka jest najlepsza mąka do wyrobienia chleba orkiszowego, chodzi mi o typ 720, 1700, 2000?
Każda z wymienionych mąk nadaje się do wypieku chleba, ale akurat do tego przepisu polecam 1700 lub 2000. Można też je zmieszać.
Jestem pierwszy raz tutaj. Kilka lat wstecz pieklam też chleby na zakwasie przenno-żytnie.Po złamaniu ręki w nadgarstku,do tego źłe złożonej czeka mnie jeszcze operacja naprawcza w przyszłym.roku.Dlatego miałam przestój.
Ponieważ musiałam przejść na dietę zalecającą tylko chleb orkiszowy postanowiłam spróbować jeszcze raz.
Problemem stał się zakwas.
Zrobiłam go na mące żytniej,piaty dzień dokarmiałam i wydaje mi sie że slabo pracuje,ma bardzo drobne i mało pęcherzyków.Dokarmiałam w równej proporcji 4 lyżki plaskie maki i 4 lyzki letniej wody.Przykrywałam słój zakrętką,ale bez zakrecania.Chce upiec chleb,ale boję się ze może słabo,albo wcale nie wyrosnąć.Stoi przy kaloryferze nie za bardzo ciepłym.Co prawda zaczyn miałam 16 dni w lodówce,ogrzałam go przy kaloryferze i dokarmiałam 5 dni.
Jest lejacy.Czy jutro wyrabiając ciasto dodać mniej wody? Czy dokarmiać go jeszcze?
5 dni to stosunkowo krótko przy produkcji zakwasu, można spokojnie dokarmiać regularnie do 8 dnia za każdym razem, gdy zacznie opadać.
Druga sprawa to to, że jeśli zakwas jest bardzo płynny, może nie wyrastać mimo osiągania aktywności. Natomiast jeśli po dokarmieniu jest w miarę zwarty, a przed karmieniem się mocno upłynnia, może to znaczyć, że zbyt rzadko jest dokarmiany. Istotne jest też to, jakiej mąki się używa. Większe pęcherze osiąga się przy wykorzystaniu mąki pełnoziarnistej, a mniejsze przy mące jasnej.
Jeśli boi się Pani, że chleb nie wyrośnie, można do ciasta dodać szczyptę drożdży, by wspomóc rozrost.
Życzę zdrowia i udanych wypieków.
Lejący zakwas to według mnie za rzadki u mnie jest gesty i rośnie, temperatura do wzrostu zakwasu zalecana 25-35 im wyższa tym lepiej rośnie ,albo zmień markę mąki – powodzenia?
Gęstość zakwasu to kwestia mocno indywidualna i pozostawia naprawdę dużą rozpiętość możliwości. Jedni prowadzą z powodzeniem zakwasy rzadsze, inni natomiast preferują gęste, nawet sztywne.
A czy codziennie ubierasz zakwasy? Czy tylko dokładasz ? Jeżeli dokładasz do istniejącego to dawka jest za mała – najlepiej ubrać i np jak zostanie 50g zakwasy to tyle samo maki i tyle samo wody – ja ważę bo łyżki są różne no i Moj nie jest lejący, Swoj stary już zakwas dokarmiam dwa razy dziennie, ale tez co dzień, co druginpieke chleby – dziś nawet z podobnego przepisu robiłam tylko dałam maki mieszane, wyrobiłam bez soli i po godz dałam so i porządnie wyrobiłam i do foremki – wyrósł w 6 godzin
Odpowiednie proporcje karmienia zakwasu to podstawa, aby utrzymać go w dobrej kondycji.
Zdąża się, że zakwas zrobi się za rzadki, lejący. W takim przypadku przekładam 2 łyżki do czystego słoika i dodaję w pierwszym dniu 50 ml wody i 50 g mąki pelnoziarnistej 2000. Nie stosuję proporcji 1 łyżka mąki na 1 łyżkę wody. Odważam w gramach mąkę i tyle samo wody. Nagrzewam piekarnik na minimalną temperaturę około 30 – 40 st. i wyłączam. Słoik z zakwasem do piekarnika na noc.
Myślę że wystarczy to powtórzyć jeszcze raz j zakwas gotowy. Ratowałem w ten sposób nieraz słaby zakwas. Pozdrawiam
To jedyny sposób na uratowanie niejednego mało aktywnego zakwasu i właśnie miary wagowe sprawdzają się tu najlepiej.
Witam,
Bardzo chcę zacząć piec swój chlebek na zakwasie lecz nie wiem jak zacząć. Proszę o instrukcje.
Dziękuję
Polecam nasz poradnik na temat zakwasu https://smakowitychleb.pl/porada/zakwas-zytni-krok-po-kroku/
Dobry na początek przygody
Może zależy od tego jak prowadzisz zakwas?piszesz o tym że dokarmiasz a nie piszesz nic otym ile odrzucasz.Ja też kiedyś piekłem na takim zakwasie z którego nic nie odrzucałem i efekty były słabe,odkąd inaczej prowadzę zakwas ,który super pracuje wychodzi mi super chleb
Bardzo trafna uwaga. Siła zakwasu zależy od jakości jego dokarmiania.
Zakwas orkiszowy robimy dokładnie tak samo jak np. żytni?
Każdy zakwas robimy niemal tak samo. Orkiszowy przypomina bardziej zakwas pszenny, ale sama produkcja wygląda tak samo. Jedynie należy pamiętać, że to delikatniejszy i bardziej wrażliwy na niesprzyjające warunki zakwas więc dokarmiamy go regularnie i tuż przed tym nim zacznie opadać.
Dzień dobry, czy można użyć zakwasu pszennego?
Można
Czy można zostawić chleb do wyrośnięcia na dłużej niż 4h? Czy może wydarzyć się „przerośnięcie” tak jak w przypadku ciasta drożdżowego? Chodzi o względy logistyczne:) Aktualnie wyrasta od 2h i rośnie super.
Dodatkowo okazało się, że przygotowałam za małą ilość zakwasu (zrobiłam z przepisu również z tej strony, ale z połowy proporcji) i okazało się, że prawie cały zużyłam do wypieku tego bochenka. W słoiku pozostały ~dwie łyżki zakwasu. I teraz zastanawiam się czy dalej karmić go w tej samej proporcji co dotychczas (25g mąki i 25g wody) przez kilka dni i trzymać w ciepłym miejscu, a następnie wstawić do lodówki i dokarmiać już raz w tygodniu i wykorzystywać do kolejnych wypieków? Czy zacząć zabawę z zakwasem totalnie od nowa z proporcjami z przepisu?
Oczywiście, że ciasto na zakwasie może tak samo przerosnąć, jak to na drożdżach piekarskich. Mniejsza ilość zakwasu często nie jest problemem, wystarczy, że da mu się więcej czasu na rośnięcie. Aby wydłużyć czas wyrastania, należy obniżyć temperaturę, w jakiej ciasto wyrasta.
2 łyżki zakwasu to wystarczająca ilość na dalszą hodowlę zakwasu. W momencie, gdy zakwas jest gotowy do mieszania ciasta, jest też gotowy do kolejnego karmienia.
Uważam, że zakwasem warto opiekować się „z uczuciem”, bez ważenia i liczenia. To są żywe istoty, mają swoje wymagania jak ciepło i dostarczenie jedzonka o czasie. I tyle. Najedzone i rozmnożone, a już nam niepotrzebne, mogą iść spać do lodówki. Pozdrawiam.
Pięknie powiedziane! Podawanie wagi i proporcji pomaga zrozumieć zasady gdy się zaczyna przygodę z zakwasem. Później rzeczywiście najwięcej zależy od obserwacji i wyczucia.
Zrobiłem wszystko jak w przepisie a ciasto nie wyrosło.
Jeśli trzymano się przepisu, a ciasto nie wyrosło, należy szukać rozwiązania w jakości poszczególnych składników (w tym przypadku najczęściej będzie to zakwas), albo w samej technice przygotowania.
Upiekłam, wyszedł przepyszny. Prosty przepis, polecam.
Cieszymy się 🙂
witam zaczynam robić zakwas 1 raz a potem 1 mój chleb ,zobaczymy co wyjdzie
Witamy w gronie i życzymy samych udanych wypieków 🙂
A czy może być zamiast orkiszowej pełnoziarnistej orkiszowa 630?
Może być. Proszę jednak wodę dolewać stopniowo. W zależności od chłonności mąki, najprawdopodobniej będzie trzeba dolać jej mniej niż w przepisie.
Dziś zrobiłam ten chleb – użyłam 6-dniowego zakwasu orkiszowego też z tej strony. To pieczenie w sumie miało być testem gotowości zakwasu i nie spodziewałam się po nim wiele. Ale chleb udał się bez problemów. Mój pierwszy chleb orkiszowy i pierwszy w ogóle w pełni razowy (wcześniej zawsze piekąc różne chleby zawsze mieszałam mąkę razową z inną o mniejszym numerze). Do tej pory uważałam, że nie lubię chleba razowego. Ale ten wyszedł dobry. Oczywiście jest cięższy i bardziej zbity niż takie białe pszenne, ale ma przyjemny smak i chrupiącą skórkę. I w porównaniu do takich kupnych razowych (chociaż one chyba w większości są żytnie?) jest o niebo lepszy. Super strona i super przepisy 🙂 Dziękuję za dzielenie się wiedzą 🙂
Cieszę się, że chleb wyszedł tak dobrze 🙂
Czy z całości ciasta odkłada się znowu odliczoną ilość zakwasu na następny raz? Można dodac ziarna słonecznika/dyni?
Chodzi o to, że mam pszenno-żytni zakwas z chlebka który piękę od lat… Odkładam zawsze 3,5 łyżki do lodówki na kolejny chlebek.
W tym przypadku postępujemy dokładnie tak samo. Podana ilość zakwasu w składnikach to ilość dodawana do ciasta.
Na następny raz odkładamy część zakwasu przed wymieszaniem do z pozostałymi składnikami, ten, który wcześniej dokarmialiśmy.
Można dodać do ciasta dowolne pestki. Około 50g.
Jak masz zakwas to odbierz od niego ilosc potrzebna do chleba a do reszty dodaj 2 lyzki wody, 2 plaskie lyzki maki, wymieszaj, zakrec sloik i wstaw do lodowki (w lodowce moze stac max 2 tygodnie bez dokarmiania, po tym czasie trzeba wyjac, poczekac az sie zagrzeje do temp pokojowej i dokarmic i znow mozna wsadzic do lodowki).
2 łyżki wody i dwie łyżki mąki – OK, ale pod warunkiem, że w słoiku nie zostało więcej niż te wspomniane dwie łyżki. Zakwasu nie może być więcej niż świeżo dodanej mąki (wagowo).
Chlebek wyjęty już z piekarnika czekam aż ostygnie i będę degustować
Super, czekamy na opinie po degustacji prostego chleba orkiszowego na zakwasie:)
Mam zakwas suszony Dr Otkera o jak powinnam zrobić chleb?
Bardzo mi przykro, ale z tego „zakwasu” chleba na zakwasie nie będzie! To niestety tylko smakowy dodatek do ciasta drożdżowego. Zachęcam serdecznie do wyhodowania prawdziwego zakwasu z naszego przepisu
https://smakowitychleb.pl/porada/zakwas-zytni-krok-po-kroku/
Basiu! […] Proponuję wykonać własny zakwas wg kochanej Małgosi. Korzystam z przepisów Małgosi i zajadam się pysznym chlebkiem. Życzę powodzenia, pozdrawiam – Andrzej.
czy mozna ten chlebek przechowac w zamrazalce ?
Jeśli preferujesz ten sposób przechowywania chleba przez dłuższy czas, jest to jak najbardziej możliwe.
Do tego przepisu można użyć mąki 950 zamiast 2 000 ? I czy musi być 200 g zakwasu bo ja mam 175 g świeżego
Jeśli zakwas jest w dobrej kondycji, a w pomieszczeniu ciepło, to mniejsza ilość zakwasu nie zaszkodzi, chleb może wówczas nieco dłużej wyrastać.
Aby zwiększyć ilość zakwasu, wystarczy go ponownie dokarmić w odpowiedniej ilości i proporcji.
Dzien dobry, mam pytanie odnośnie chleba. Ciągle mam ten sam zakwasu zytni i czasami chleb wyrosnie pieknie a czasami tylko troszkę. Ostatnio mam jakiś problem i nie wiem czym to jest spowodowane . Chleb nie wyrasta…trzymam 5h czasu dłużej i nic.
Prawdopodobnie winowajcą jest słaby zakwas. Proszę go wzmocnić kierując się naszymi wskazówkami. Tutaj dokładnie opisałam jak poradzić sobie z zakwasem (niezależnie od rodzaju zakwasu, zasady prowadzenia są te same) https://smakowitychleb.pl/porada/zakwas-zytni-krok-po-kroku/
Chlebek jest przepyszny! Szczególnie od razu po upieczeniu, jak tylko wystygnie, ma fantastyczną, chrupiącą skórkę. Mam tylko problem z wszystkimi moimi wypiekami chleba, że mniej więcej po dwóch dniach ich skórka i miąższ pod skórką są okropnie twarde. Ciężko jest go kroić a potem gryźć. Czy popełniam jakiś błąd przy wyrabianiu, wyrastaniu lub pieczeniu? Można jakoś odświeżyć taki lekko czerstwy chlebek?
Jeśli skórka po upieczeniu jest przyjemnie chrupiąca, to być może problem leży w sposobie przechowywania chleba. Ja lekko czerstwy bochenek zawijam w porządnie mokry papier do pieczenia i odpiekam w gorącym piekarniku przez 20-30 minut.
Hej. Chleb wyszedł super konsystencji, ale mam pytanie o smak. Wyszedł mi taki kwasno-gorzki, intensywniejszy w porównaniu do tych sklepowych. Tak ma być czy coś źle zrobiłam ?
Należy koniecznie przyjrzeć się zakwasowi. Być może należy go wzmocnić lub zrobić nowy jeśli jest podejrzenie, że coś niepożądanego dostało się do środka. Zapraszam do naszych poradników na temat zakwasu.
Dzień dobry, mam młody zakwas i obawiam się czy chlebek wyrośnie, czy mogę dodać drożdże instant.
Jeśli zakwas został przygotowany prawidłowo, powinien sobie poradzić z niezbyt ciężkim chlebem. Dla pewności i do pełnoziarnistych mąk można dodać szczyptę drożdży dla wsparcia zakwasu.
Wyszedł ekstra!
Bardzo się cieszę! Życzę smacznego!
Dzień dobry, chlebek robię już któryś raz z kolei i wychodzi bardzo dobry, zastanawiam się tylko dlaczego bardzo nierównomiernie wyrasta w piekarniku? Czasem jest duża „gula” na środku chlebka, czasem gdzieś przy końcu.. Co robię źle?
Może wystarczy tylko poprawić formowanie ciasta/rozłożenie w foremce.
Dzień dobry, chciałbym upiec na raz 2 foremki chleba z przepisu i zastanawiam się czy jest potrzeba wydłużenia czasu pieczenia? Jak przeliczać czas pieczenia przy większej ilości foremek w piekarniku? ?
2 foremki w piekarniku nie powinny zmienić czasu pieczenia. Oczywiście dużo zależy od specyfikacji sprzętu i nawet przy pieczeniu jednej sztuki trzeba obserwować wypiek i w razie konieczności skorygować podany w przepisie czas pieczenia.
Ja użyłam zakwasu orkiszowego i mąki orkiszowe typ 500, do tego posypałam ziarnami na górze. Wyszedł przepyszny ?
Gratuluję! Z opisu brzmi pysznie <3
Pierwszy raz w życiu zrobiłem zakwas i pierwszy raz w życiu upiekłem chleb. I jak na pierwszy raz wszytko wyszło bardzo dobrze. Dziś było pierwsze śniadanie z własnym chlebkiem 🙂
Gratuluję! Prawda, że taki własnoręcznie upieczony chleb smakuje nieporównywalnie lepiej niż jakikolwiek inny? 🙂
Życzę kolejnych sukcesów piekarniczych 🙂
Robię kolejny bochenek, ale niestety wogóle nie wyrasta. Zakwas dokarmiony, ładnie pracuje. Co może być nie tak?
To, że zakwas wyrasta, bąbelkuje nie musi niestety oznaczać, że jest silny i zdrowy. Jeśli ciasto nie wyrasta w ogóle, coś jest nie tak.
Witam serdecznie, pomija się etap zaczynu? Zakwas dodaje się bezpośrednio do mąki i wody i wyrasta 4godziny???
Tak. Zakwas w tym przypadku traktujemy jako zaczyn. 4 godziny to czas orientacyjny i w każdym przypadku może się nieco różnić. Trzeba obserwować ciasto.
Dziękuję bardzo za przepis i polecam go innym 🙂 Mam dość młody zakwas i dał radę, wyszedł przepyszny chleb <3
Dziękujemy <3
Zrobiłam ten chlebek, wyszedł pyszny!
Bardzo się cieszę! U mnie ten chleb wszyscy bardzo lubią.
Dzień dobry, czy można do ciasta dodać jakieś dodatki np pestki słonecznika? Jeśli tak to ile gramów?
Pozdrawiam.
Dodatki suche można dodać według uznania. Ja na ogół dodaję około 50g.
Witaj Tosiu,
Wszystkiego najlepszego w Nowym Roku! Zrobiłam pierwszy raz zakwas orkiszowy wg Twojego przepisu. Przeglądałam przepisy z wykorzystaniem tego zakwasu i jest ich niewiele. Czy mogę wykorzystać ten zakwas w przepisach przeznaczonych dla zakwasu żytniego? Zmieniają się wtedy jakoś bardzo proporcje? Będę wdzieczna za odpowiedz i jakieś inspiracje ☺️
Można zamienić lub bawić się różnymi dodatkami do podstawowych przepisów.
Witam. Mam zakwas orkiszowy z Pani przepisu i próbuje upiec chleb też orkiszowy. Ale ciasto nie wyrasta po 4 godz. Tylko dopiero w piekarniku wyrasta ale jest mocno popękane jakby je rozrywało. Dlaczego tak się dzieje? Czy może robię coś nie tak?
Ma Pani młody zakwas. Prawdopodobnie ma jeszcze mało mocy, by w podanym czasie odpowiednio przepracować ciasto. Możliwe też, że bochenek garuje w zbyt niskiej temperaturze. Ciasto w piecu pęka ponieważ nie jest jeszcze gotowe do pieczenia, należy wydłużyć czas wyrastania. Podane czasy wyrastania w przepisach są uśrednione, bywa, że trzeba dłużej poczekać lub wręcz skrócić wyrastanie jeśli zakwas jest silny, a warunki sprzyjają.
Witam!
Pani Tosiu, jutro chciałabym upiec chleb na zakwasie orkiszowym z tego przepisu. Ale z mąki typu 2000. O ile powinnam dać więcej wody niż w przepisie?
Pełnoziarnista od razowej nie różny się aż tak bardzo więc ilość mąki nie zmieni się znacząco. Prawdopodobnie będzie to 25-50ml, ale proponowałabym dodawać wodę stopniowo, bo mąki razowe potrafią być naprawdę różnie zmielone.
Pozdrawiam,
Małgosia.
Bardzo dziękuję za odpowiedź?.
Mam jeszcze pytanie dotyczące zakwasu. Jeżeli po wykorzystaniu zakwasu zostanie mi na dnie słoika np 10 ml, na obrzeżach jakieś resztki. Gdy wówczas dodam kolejną dawkę mąki i wody w równych proporcjach i to za pomocą tych resztek zabombelkuje, co powinnam zrobić? Schować zakwas do lodówki czy trzymać te 5 dni w cieple? Ostatni razem zostawiłam w ciepłe i powstał kożuch fermentacyjny, zakwas jest rzadszy i pachnie mocno drożdżowo-winnie, pieni się. Jak dla mnie nie ciekawy jest jeszcze się wstrzymałam z wyrzuceniem. Bardzo proszę i odpowiedź??
5 dni w cieple bez dokarmiania bywa zabójcze dla zakwasu, obawiam się, że może to być pleśń, a nie kożuch fermentacyjny. Pomiędzy karmieniami należy przechowywać zakwas w lodówce do czasu następnego pieczenia, najlepiej w zamkniętym naczyniu.
Właśnie przez te 5 dni był dokarmiany po 1:1:1. Czyli po dołożeniu mąki i wody do resztek zakwasu w słoiku, powinnam przez 5 dni trzymać w ciepłe czy po 8h jak to zapracuje schować do lodówki?
Jak zakwas przepracuje mąkę po około 8h chowamy do lodówki. Można nawet wcześniej schować.
Bardzo proszę o podpowiedź. W jakiej temperaturze powinien rosnąć ten chlebuś?
(Do tej pory piekłam żytni. I zaczyn, i ciasto rosną mi, jak należy, tylko gdy siedzą w temperaturze od 26-29 stopni…)
Zarówno chleby na zakwasie, jak i na drożdżach lubią ciepło i radzą sobie w temperaturze pokojowej, ale im wyższa tym lepiej, wskazane przez Panią 26-29 stopni będzie dla nich odpowiednie. Zimą warto zostawić ciasto przy rozgrzanym kaloryferze. Powodzenia! 🙂
Po pierwsze, fenomenalna strona. Żadna książka jeszcze mnie o chlebie tyle nie nauczyła. Po drugie, przepis na ten chleb jest idealny: szybki, prosty i udaje się za każdym razem. To obecnie ulubiony chleb w naszym domu 🙂 Bardzo dziękuję za ten ogromny wkład pracy w serwis.
Witam serdecznie. Od jakiegoś czasu próbuje piec na zakwasie i cały czas pojawia się ten sam problem niezależnie od przepisu . Chleb pięknie mi wyrasta bo brzegu blaszki nawet wcześniej niż podano w przepisie ale po włożeniu do piekarnika zamiast dalej rosnąć lekko się zapada. Nie ma zakalca jest smaczny i wypieczony ale jednak jak się kroi kromki to widać że mają wgłębienie. Proszę o radę gdzie może być błąd. Składniki dokładnie odmierzam i trzymam się przepisu. Zmieniałam również mąki więc to chyba też nie to. Pozdrawiam serdecznie i czekam na wskazówki ?
Pyszny chleb na zakwasie – warto go zrobić. szczególnie z Tatą 🙂 Nina – lat 7
Czy mogę użyć zakwasu pszennego ?
Tosia chleb wyszedł przepyszny tak się cieszę że trafiłam na tą stronę przypadkiem. Jest prosty w wykonaniu i co najważniejsze przepyszny. Jestem alergikiem i tylko mogę jeść rzeczy zrobione na mące orkiszowej tym bardziej dziękuję za przepis.
Pozdrawiam, dlaczego moj chleb nie urosl po 4 godzinach?
Musiałabym stać z Panią w kuchni by to wiedzieć, za pewne zakwas nie był aktywny, albo było za zimny by wyrósł?
Dzis robilam ten chlebek, jest przepyszny, latwy do zrobienka. Zrobilam z podwójnej porcji, dodalam slonecznik i pestki z dyni. PYCHA, DZIEKUJE PANI TOSIU ZA SWIETNY PRZEPIS!!!
super przepis zakwas wyhodowałem z orkiszowej mąki pełnoziarnistej 100% i chlebek tez z samej maki orkiszowej 100% Basia chlebek według przepisu wyszedł super polecam
Tosiu, czy do tego chleba (i do innych w sumie też) mogę dodawać ziarna niechłonące bardzo wody (dynia, słonecznik) nie zmieniając proporcji? Czy muszę ująć trochę mąki? Pozdrawiam!
Ja bym dodała jednak chlust wody więcej przy garści tych ziaren i będzie ok 🙂
Czy moge użyć do tego przepisu mąki orkiszowej 650? Dopiero zaczynam przygodę z pieczeniem chleba i wszystko jest dla mnie czarną magią. Mam keksówke, nie podiadam żadnych koszyków do chleba.
Można, tylko pewnie damy o 40 ml wody mniej, bo to niższy tym mąki, więc potrzebuje mniej płynu.
Ciasto może od początku wyrastać w keksówce i w niej też być pieczone.
Super. Dziekuje bardzo. Dzisiaj wieczorem nastawiam zaczyn, a jutro do dziela.
Straszna automatyczna korektura. Rozne rodzaje ziaren i orzechy
Witam serdecznie i man pytanie. Czy jezeli dodam do tego przepisu Rothe ziarna i orzechy top musze skorygowac ilosc Maki i Sofa?
Będzie trzeba dodać więcej wody, aby ciasto nie było za suche
Witaj Tosiu, jeszcze jedno czy mąkę orkiszową pełnoziarnistą należy jeszcze przesiać przez sito.?
Wszystkiego Najlepszego z okazji Dnia Kobiet !!! Pozdrawiam. Piotr.
Witaj Tosiu,
jaki typ mąki orkiszowej będzie najlepszy do wypieku z Twojego przepisu. W przepisie zaznaczyłaś mąka orkiszowa pełnoziarnista. Pozdrawiam serdecznie. Piotr.
Witam,
Mąki pełnoziarniste nie są określane żadnym typem, dlatego tego nie zaznaczyłam 🙂
dzien dobry:)
wyrabiamy ciasto ok. 3 minuty do połączenia składników.” – reka? lyzka , tylko do polaczenia ? robotem? nie mam nic oprocz miksera? bede wdzieczna za podpowiec
Dzien dobry, czy zakwas dokarmiony 15 godzin temu bedzie sie nadawal do uzycia w pieczeniu? (cala noc stal poza lodowka)
Pozdrawiam,
Tak, ale skróciłabym czas wyrastania chleba, bo może się zrobić za kwaśny, a ciasto po czasie wyrastania podanym w przepisie zacząć się zapadać. Standardowo proponuję trzymać zakwas poza lodówką do 12 godzin.
Pycha, właśnie wyciągnąłem z piekarnika (dorzuciłem pestki dyni i słonecznika). Wcześniej 5 dni hodowałem pierwszy zakwas, również z Twojego przepisu. Pomimo że zakwas młody, w 3 godziny podwoił ilość ciasta, chleb jest przepyszny 🙂
https://imgur.com/a/Fpbkjlv
Pozdrawiam!
Cześć. To właśnie z takiego młodego zakwasu wychodzi fajny chlebek. Młody zachowuje się..zawadiacki i potrafi urosnąć pięknie. Smakuje też wybornie. Poprostu zadbales należycie o zakwas i taki był efekt. Powodzenia w następnych wypiekach! Będą coraz lepsze.
Witam, robię ten chleb na zakwasie z Pani przepisu jest pyszny! Jedyne co mnie martwi to wystepujacy ból brzucha czy spotkała się z tym Pani?
Cieszę się, że smakował. Nie, ale być może zjadła Pani coś innego, chleb był gorący lub ma Pani jakąś nietolerancję pokarmową.
Swietny przepis. Wychodzi przy pierwszym razie. Dziekuje slicznie bede polecal wszystkim
Czy wyrastanie ciasta moze trwac przez noc? Planowalem dzisiaj upiec ale jest pozno i po 4 godzinach jak bede mogl piec to bedzie bardzo pozno ze az wczesnie. Wolalbym zostawic na noc i rano upiec. Mozna czy sie popsuje cos?
Istnieje opcja, że chleb przez to będzie przerośnięty i kwaśny, ale można wstawić do lodówki. To spowolni proces wyrastania, rano doprowadzamy ciasto do temperatury pokojowej i hop do pieca.
Dziekuje za odpowiedz. Jeszcze pozwole sobie zadac kolejne pytanie.
Co mozna zrobic aby chleb odrywal sie od papieru? Albo zastapic papier czyms innym? Mozna wysypac foremke platkami lub bulka tarta i piec bez papieru?
Nie bylo mozliwe aby papier oderwac
Można nasmarować od wewnątrz papier tłuszczem lub po prostu posmarować bezpośrednio keksówką i posypać tak jak Pan pisze bułką tarta, czy np. otrębami. Jest też opcja silikonowych form, wtedy chleb ładnie odchodzi od ścianek.
Właśnie robię ten chlebek, wstawiłam do piekarnika. Miałam mąkę pelnoziarnista, dość mocno zmielona, typ ok. 1900-2000. Mimo większej foremki (ok. 30×10) wyrósł bardzo ładnie po 4 godzinach, ponad brzegi formy. Jeśli w smaku będzie smaczny to na pewno zostanie ze mną na dłużej, bo rzeczywiście jest łatwy i szybki w przygotowaniu. Aha, zakwas miałam stary, kilkuletni.
Robiłam już różne chleby, na zakwasie i na drożdżach. Na drożdżach szybsze, ale brakuje mi tej kwaskowości w smaku.
Trzymam kciuki za chleb 🙂
witam, zrobiłem już kilka chlebów orkiszowych wg. przepisu i wszystko jest jak najbardziej ok. Moje pytanie dotyczy eksperymentu, który przeprowadziłem niedawno. Otóż z braku mąki orkiszowej zastąpiłem ją mąką żytnią razową, dalej wszystko jak w przepisie 200g zakwasu orkiszowego, sól, woda (chyba dodałem za mało tym razem, bo skórka chleba byla dość twarda) i 500g mąki razowej żytniej. Chleb jako tako wyrósł, skórka na brzegu dość twarda w środku wydaje się ok. Chodzi o to, że zjedzeniu go od razu mnie przeczyszcza już po 20-30 minutach muszę lecieć do łazienki. Czy jest to normalne? Chleb zawiera tyle błonnika czy coś zrobiłem źle? Po chlebie orkiszowym, który robie wg. pani przepisu nic takiego się nie dzieje, więc moje pytanie brzmi: czy ten chleb nadaje się do jedzenia?
Przy takiej modyfikacji potrzeba więcej wody, bo mąka żytnia razowa absorbuje więcej płynu 🙂
Hm te sensacje to już chyba kwestia indywidualna, być może reaguje Pan tak na dużą dawkę błonnika, ale nie sądzę by każdy tak miał z razowym chlebem.
Zbyt długo piekę chleb na zakwasie aby przyjąć na wiarę że chleb na zakwasie wyrośnie w 4 godziny.
Robię to w 2 etapach.
Pierwszy etap, rośnie 10 godzin, drugi 4-5, piekę 58 min w temp 200 C.
Czasem warto uwierzyć, bo Smakowity chleb działa od kilku lat i masę przepisów zostało przetestowanych i sprawdza się w domach czytelników.
Pewnie przez pierwszych 10 godzin to zaczyn, a ja piszę przepisy z AKTYWNYM zakwasem, który potrzebuje 8 godzin by bąbelkować. Potem wystarczy już 4-5 godzin.
Wychodzi na to samo, tylko inaczej zapisane. Co do czasu pieczenia, wszystko zależy od gramatury i mąki.
Chleb wspaniały, a jak sadzisz, włączenie funkcji pary w piekarniku w trakcie pieczenia może coś jeszcze ulepszyć? czy bardziej zaszkodzi chclebkowi? Pozdrawiam serdecznie 🙂
Można na początku podpiec z parą, być może skórka wtedy wyjdzie fajnie chrupiąca 🙂
Dlaczego mój chleb jest klejący?
Chleb wychodzi klejący jeśli się nie dopiekł, jest w nim za dużo wody lub zakwasu.
Czy mogę ten chlebek upiec, ale na jasnej mące orkiszowej typ 700 z zakwasem żytnim. i ile taki chlebek może poleżeć?
Proponuję upiec ten: https://smakowitychleb.pl/chleb-orkiszowy-ze-sliwkami-na-zakwasie/ lub ten https://smakowitychleb.pl/chleb-orkiszowy-z-pieczarkami-na-zakwasie/ po prostu bez dodatków i w keksówce. Tak będzie łatwiej niż kombinowanie z proporcjami tu, bo zmieni się ilość wody i sposób wyrabiania 🙂
Mi niestety ten chleb nie wyszedł. Tj. Nie najgorszy, bo potrafilam zrobic wiekszego gniota, ale nie zaliczam do udanych. Chleb wyszedł ciezki, dosc kwaskowy w smaku i oczka w nim sa bardzo małe. Wyrosl namoje amatorskie oko dobrze. Na tym samym dokarmionym zakwasie w jednym czasie upiekłam chleb pszenno żytni z platkami owsianymi i on wyszedl super. Lubie przepisy z tej strony (mimo, iż zazwyczaj unikam tych sponsorowanych) gdyz wypieki zazwyczaj wychodza mi bardzo dobre, ale ten nie. Czy maka orkiszowa razowa daje taki efekt?
Mąka razowa orkiszowa jest ciężka, więc trudno tu o oczka, o dziwo pełnoziarnista jest odrobinę lżejsza, bo ma mniej otrębów.
A chleb wychodzi kwaskowaty jak za długo wyrasta lub zakwas jest przerośnięty/przekarmiony 🙂
Upiekłam chleb w foremce, wyrósł ale niestety z jednej strony pękł, gdzie mogłam popełnić błąd?
pęknięcie jest z boku nie z góry
Prawdopodobnie po prostu za krótko wyrastał i to dlatego 🙂 Młody zakwas czasem potrzebuje więcej czasu niż w przepisie, to normalne.
Witam, chleb wyszedł dobry. może troszkę jest cięzki. ale w smaku ok. Mam jednak małą uwagę co do rodzajów mąki – razowa i pełnoziarnista to jedno i to samo, różnica w grubości wynikać może jedynie od stopnia zmielenia mąki, kazdy młyn robi to indywidualnie. Pozdrawiam
Nie zgadzam się, mąka razowa ma więcej otrębów i to zboże zmielone tylko raz. Mąka pełnoziarnista zmielona może być kilka razy, nie jest określana typem, bo waha się pomiędzy 1700-1900, wiele zależy faktycznie od młyna.
Jest jednak drobna różnica między pełnoziarnistą a razową 🙂
Pozdrawiam.
To niedokładnie tak. Pełnoziarnistość oznacza, że mielone jest całe ziarno zbożowe, czyli bielmo razem z zarodkiem i okrywą. W efekcie powstaje mąka ciemna, o wyraźnej strukturze, opisywana wysokim typem, np. 2000, co oznacza, że jest to właśnie mąka potocznie nazywana razową. Poprzez odsiewanie uzyskuje się następnie mąki o niższych typach.
Pozdrawiam
Witam.
Od kilku miesięcy hoduję zakwasik żytni. Od tego czasu sprawdziłem kilka przepisów ,z książek ,z internetu,no i byłem już leciutko zniechęcony ponieważ wychodziły zakalce. Wczoraj trafiłem na ten przepis. ciasto wyrastało trochę długo,bo ponad 12 godzin,ale to najmniej ważne. Chleb wyszedł idealny,chrupiąca skórka, bardzo dobry smak.
Dzisiaj wyrabiam następny,z dodatkiem rozmarynu i czosnku. Będę srawdzał następne przepisy z tej stronki. Pozdrowienia.
Cieszę się i trzymam kciuki, ale zmartwił mnie czas wyrastania!
Może zakwas nie jest wystarczający aktywny, albo nie jest dokarmiany przed pieczeniem? Czy bąbelkuje i pachnie octowo?
Gdy ciasto wyrasta za długo to zaczyna się zapadać i smakuje potem kwaskowato.
Trzymam kciuki za kolejne wypieki, pozdrawiam 🙂
Świetny przepis, pyszny chleb! Od pewnego czasu próbuję różnych przepisów z tej strony i jestem zaskoczony, jak stosunkowo łatwo można samemu zrobić pyszny chleb. Co nieco skrobnąłem na ten temat: http://skautpiwny.pl/jak-chleb-sobie-upieklem/
To już mój trzeci chleb na zakwasie – pierwszy orkiszowy z ziemniakami (był bardzo dobry jak na pierwszy chleb), drugi żytni – totalna porażka(gniot z zakalcem 🙁 ) – oraz ten orkiszowy, który wyszedł całkiem nieźle 🙂 ale, że jako chciałabym upiec chlebek idealny proszę mi powiedzieć dlaczego już drugi raz chleb pękł mi na boku? jakie mogą być tego przyczyny? zakwas aktywny, dwutygodniowy, trzymany w lodówce i dokarmiany 100g mąki na 100ml letniej wody wieczorem przed pieczeniem kolejnego dnia, „pracujący i pachnący” 😉 dodawałam i wyrabiałam wszystko tak jak w przepisie…piekarnika w czasie pieczenia też nie otwierałam…woda na dole stała..wszystko na miejscu…pierwszy nacięłam i pomimo tego pękł właśnie z boku, (może za płytko nacięłam? proszę powiedzieć, czy wystarczy tylko „przejechać” nożem po powierzchni czy może należy zrobić głębokie-szerokie „wyżłobienie” jak widziałam to na niektórych zdj na stronie przy okrągłych chlebach?) teraz nie robiłam wgl i znowu w tym samym miejscu, wzdłuż boku wielkie pęknięcie… byłoby pięknie, gdyby pękło tak na środku…z góry dziękuję za odpowiedź i za tak dobrą stronę z poradami dla zapalonych, domowych piekarzy 🙂
Ciasto zazwyczaj pęka w piekarniku jeśli zostało źle uformowane lub wyrastało za krótko. W przypadku keksówki formowanie nie jest aż tak ważne, zatem postawiłabym na czas. Młody zakwas, nawet jak bąbelkuje pewnie potrzebuje trochę więcej czasu, aby wyrosnąć.
Co do nacinania, zależy jaki wypiek i jaki efekt chcemy osiągnąć. W chleba na zakwasie raczej robimy głębsze rysy, ale pod kątem 🙂
Powodzenia przy kolejnych wypiekach, będzie coraz lepiej! 🙂
Jak rozumieć informację -„ciasto zazwyczaj pęka w piekarniku jeśli zostało źle uformowane” ? Mój chleb wyrastał 4h ale też mi popękał z boku .
Pozdr,
Powodów może być kilka, jeśli zakwas jest za młody to ciasto potrzebuje więcej czasu, aby wyrosnąć, jak za szybko pojawia się w piekarniku to może pęknąć. Ale też może być też, że wyrastało za długo to też pęknie. Albo jest byle jak uformowane i przerwy w złączeniach ciasta (warto zawijać pod spód) są na wierzchu i wtedy też pęka. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi.
Witam, jeśli robię chleb na młodym zakwasie to czy powinnam dodać drożdże? Jeśli tak to ile? Pozdrawiam:)
To wszystko zależy od tego jak zakwas pracuje 🙂
Jeśli bąbelkuje i pachnie octowo to być może poradzi sobie sam, czasem trzeba po prostu wydłużyć czas wyrastania o godzinę i młody zakwas sobie świetnie radzi.
A czasem nie, wtedy do ciasta dajemy szczyptę suszonych drożdży, aby pomóc zakwasowi. Trudno mi ocenić na odległość jak sobie radzi Pani zakwas.
Chleb przeeeeepyszny!!!
Witam!
zaczęłam swoją przygodę z pieczeniem chleba, chociaż jeszcze z pół roku temu wyśmiałabym każdego, kto powiedziałby, że będę domowym piekarzem 🙂
Z Pani przepisów zrobiłam pierwszy udany zakwas żytni ( wcześniejsze – z radami z innych stron – były totalną klapą). Z dobrym zakwasem zaczęłam piec prosty chleb żytni na zakwasie, który bardzo nam smakuje, czasem nieco go modyfikuję, dodając coraz to inne ziarna.
Dzisiaj bądź jutro mam w planach wypróbować powyższy przepis na chleb orkiszowy. Posiadam jednak formę 10×35 – i bardzo dobrą opcją jest to, iż mogę tutaj przeliczać składniki, jakie będą potrzebne do takiej formy. Jednak moje pytanie dotyczy czasu pieczenia – czy jeśli mam dłuższą formę, wyrobię tym samym więcej ciasta, to chleb ma zarówno dłużej rosnąć niż te 4 godziny oraz mam go dłużej piec?
A przy okazji podpytam jeszcze o coś innego – jeśli mam ciasto na właśnie prosty chleb żytni, to mogę spróbować formować z niego bułeczki, które upiekę normalnie na blasze? Czy może to ciasto nie nadaje się do pieczenia bez formy?
Pozdrawiam!
Dzień dobry,
Cieszę się, że niespodziewanie zaczęła Pani przygodę z pieczeniem domowego chleba 🙂
Czas wyrastania ciasta się nie zmieni, ale na pewno będzie trzeba wydłużyć czas pieczenia o przynajmniej połowę czasu. Proponuję sprawdzać efekty pieczenia patyczkiem, który po włożeniu w bochenek powinien być suchy 🙂
Co do bułek na zakwasie, akurat z ciasta żytniego to kiepski pomysł, ale na blogu jest kilka przepisów na bułki na zakwasie, więc zachęcam do korzystania z wyszukiwarki.
Można tam zaznaczyć bułki, zakwas, a nawet mąka jaka nas interesuje: https://smakowitychleb.pl/przepisy/kategorie/buleczki/zakwas-zytni/dowolny/dowolny/
Chlebek ładnie się wyrabiał ale słabo ruszał i wyrastał mi chyba z 5 godzin, bardzo mało podrósł. Dopiero w piekarniku „podskoczył” ładnie. Robiłam zgodnie z przepisem na zakwasie żytnim razowym (zakwas był okey -aktywny), chlebek wyszedł dobry, z chrupiąca skórką tylko gorzki – najlepszy do wędlin i serów (nie do dżemu). Szybki traci świeżość, polecam go szczelnie w coś zawinąć bo szybko wysycha z wierzchu. Będę próbować teraz orkiszowego z miodem. Ten był mój pierwszy orkiszowy.
Pozdrawiam, bardzo fajna strona!
Jeśli chleb za mało podrósł to znaczy, że zakwas był bardzo młody i potrzebował więcej czasu, albo w domu było po prostu za zimno.
Zastanawia mnie ten gorzki smak, to podejrzana sprawa, bo poprawnie upieczony chleb nie powinien mieć takiego posmaku. Moim zdaniem jednak coś z tym zakwasem jest nie tak.
Pozdrawiam 🙂
witam
czy mogę użyć zakwas suchy? jeśli tak to w jakiej ilości?
Dzień dobry,
Ja nie do końca wierzę w takie wynalazki. Rozrabia się go z mąką i wodą? Mam wątpliwości czy to zakwas, ale zasada podobna, ma być 200 gęstego, bąbelkującego (dokarmionego) zakwasu.
Witam,
Czy ten chlebek wyjdzie z mąki orkiszowej typ 700? Czy powinnam zachować te same proporcje?
Pozdrawiam
Ah mam takie marzenie by upiec chlebek orkiszowy z białej mąki i na orkiszowym zakwasie, Mam go z Pani przepisu, narazie tylko Pani stronie ufam. Może ten przepis mogłabym zamienić na jasną orkiszowa, bo z pełnej jest za ciężki i zbity choć smaczny w ten sam dzień. Po prostu zwykły biały orkiszowy chlebek na orkiszowym zakwasie. Nie umiem znaleźć przepisu.
Tak naprawdę to każdy przepis z zakwasem żytnim można zmodyfikować tak, że będzie na zakwasie orkiszowym. Tak samo z mąką pszenną jasną, w prawie każdym przepisie można użyć w takich samych proporcjach mąkę orkiszową jasną.
Akurat modyfikowanie tam gdzie pełnoziarnista mąka to już zmienia ilość płynu.
Proponuję np: https://smakowitychleb.pl/chleb-orkiszowy-na-zakwasie-z-kasza-jaglana/ lub zmodyfikować https://smakowitychleb.pl/prosty-chleb-na-zakwasie/ lub https://smakowitychleb.pl/chleb-z-kefirem-na-zakwasie/ 🙂
Witam chlebek piekłam pierwszy raz i WYSZEDŁ PYCHOTA . Moja przygoda z pieczeniem chleba trwa bardzo krótko ale cały czas zadziwia mnie moc zakwasu 🙂
W takim razie trzymam kciuki za dalsze przygody 😉
Mam ten sam problem co Ania ale będę próbowała do skutku. Tym razem dam więcej wody i więcej zakwasu. Mimo że chlebek słabo rośnie i jest ciężki to jest bardzo dobry. Mam nadzieje że w końcu uda mi się upiec perfekcyjny chlebek orkiszowy na własnym orkiszowym zakwasie. Pozdrawiam Gośka
Wypieki z mąki pełnoziarnistej zawsze są trochę bardziej zbite, może Pani dodać więcej wody, to pomoże, ale zakwasu już bym nie dawała więcej na taką ilość, bo ciasto wyjdzie kwaśne. Czy zakwas jest odpowiednio aktywny i ładnie bąbelkuje? Młody zakwas czasem potrzebuje po prostu więcej czasu na wyrastanie, trzeba też pamiętać o wymiarach formy podanych w przepisie. Wystarczy wziąć trochę większą i już jest problem, że ciasto nie wypełni formy. Pozdrawiam 🙂
Witam
Konsystencja mojego ciasta przed leżakowaniem jest dokładnie jak na zdjęciu, jednak ja dałam tylko 1/2 szkl (szklanka 250 ml) płynu (użyłam serwatki). Czy użyła Pani całości, czyli 300 ml wody? Gdybym ja użyła całości to miałabym mąkę pływającą w płynie. Jaka dokładnie powinna być konsystencja ciasta? Pozdrawiam
Dzień dobry,
A jaki Pani odmierza składniki, miarką, waga kuchenną? Coś musiało pójść nie tak, bo 500 g mąki + 200 g aktywnego gęstego zakwasu i 300ml letniej wody to najbardziej uniwersalnego proporcje udanego chleba i jestem ich pewna.
Ciasto trzeba wyrabiać stopniowo dodając składniki i przez kilka minut, aby stało się plastyczne i elastyczne.
Pozdrawiam
Witam i dziękuję za odp. Składniki odmierzam zawsze wagą kuchenną ale przemyślałam sprawę i może mąka nie była odpowiednia, użyłam orkiszowej z pełnego przemiału, tej najcięższej i najciemniejszej. Chleb wyszedł ale zbity, rósł długo a w piecu też nie urósł za bardzo. W smaku jest jednak ok. Czy ma Pani jakiś przepis na chleb właśnie z takiej mąki, mam jej sporo i chciałabym efektywnie użyć 🙂
A to się nie dziwię, mąka pełnoziarnista jest jednak mocno zmielona i lekka, a Pani pewnie miała razową, która potrzebuje więcej wody, może Pani spróbować upiec według proporcji jak na razowiec: https://smakowitychleb.pl/razowiec-na-zakwasie/ podmieniając po prostu mąkę, wtedy nie wyjdzie zbity.
Pozdrawiam 🙂
Na etykiecie jest napisane: „mąka orkiszowa z pełnego przemiału”, i faktycznie jest to mąka gruba i ciężka. Skorzystam z propozycji przepisu, dziękuję i pozdrawiam 🙂
Dzień dobry wczoraj upiekłam wg podanych proporcji, ale chleb wyszedł za kwaśny i trochę zbyt gliniasty-chyba za duża ilość zakwasu.
200 g zakwasu na 500 g mąki to nie jest za dużo zakwasu, ale chleb wychodzi kwaśny jak za długo rośnie lub za długo stoi zaczyn.
Miałam tak samo dostałam jedynie 200ml wody bo ciasto byłoby nie plastyczne
Hallo!
Mam pytanie,ja mieszkam w Niemczech i mam tutaj mąkę orkiszową o 2 numerach 1050 a drugi nie pamiętam. Czy do zrobienia tego chleba można użyć tej mąki 1050?Dziękuję za odpowiedź.
Dzień dobry! Tak, można tak zrobić, ewentualnie być może będzie trzeba dodać odrobinę więcej wody, ale to już do skontrolowania w trakcie wyrabiania 🙂 pozdrawiam
Dziekuje za odpowiedz.
Pozdrawiam?
Czy ten chlebek moge upiec w piekarniku z termoobiegiem? Czy czas pieczenia bedzie taki sam i temperatura?
Tak, ale termoobieg to tak naprawdę 20 stopni więcej niż piekąc chleb „góra-dół”, więc trzeba by w takim razie piec w 200 stopniach, a potem 180 🙂
Witam, czy podczas tych 4h ciasto powinno w znacznym stopniu powiekszyc swą objetosc?
Dzień dobry,
Tak, ciasto powinno ładnie urosnąć w ciągu 4 godzin. Czy ma Pani silny i aktywny zakwas? 🙂
Pierwszy raz robiłam zakwas i ciasto nie urosło po 4 godzinach
Młody zakwas często potrzebuje więcej czasu niż w przepisie, aby ciasto wyrosło. A czy był odpowiednio dokarmiony i bąbelkował?
Rośnie pięknie ?
Jaki typ mąki został użyty do tego chlebka?
Mąki pełnoziarniste nie są nigdy określane typem, to była po prostu orkiszowa pełnoziarnista. Można zastąpić mąką orkiszową typ 1100.
Jak wykonać zakwas orkiszowy?
W tym przepisie można śmiało wykorzystać również zakwas żytni. Czy ma Pan doświadczenie w pieczeniu chleba na zakwasie?
Wpisy wprowadzający można znaleźć tutaj: https://smakowitychleb.pl/zaczac-piec-chleb-zakwasie/
A wyhodowanie zakwasu orkiszowego przebiega dokładnie tak samo jak żytniego https://smakowitychleb.pl/zaczac-piec-chleb-zakwasie/ , ale wybieramy orkiszową mąkę razową. Można również zakwas żytni zacząć dokarmiać orkiszowym, po kilku razach zakwas będzie już można nazwać orkiszowym 🙂
Czy można użyć do tego chleba mąki orkiszowej typ 1100 czy lepsza bedzie 2000?
Orkiszowa 1100 będzie lepsza, bo 2000 to razowa, może wyjść chleb zbyt ciężki i zbity 🙂
A czy mąka orkiszowa o typie 1850 może być?
Dziś upiekłam. Pięknie wyrósł. Jest przepyszny. Świetny przepis