Wiele razy na blogu pisałyśmy, że pieczenie chleba jest niezwykle proste. Każdy kto postępował według zasad i upiekł już kilka chlebów może to potwierdzić. Jeśli upieczenie bochenka na drożdżach nie sprawa Ci trudności, przychodzi czas na zrobienie kroku w przód i rozpoczęcia przygody z zakwasem.
Mamy już poradniki dla początkujących domowych piekarzy, w których tłumaczymy jak zacząć piec chleb na zakwasie oraz jak wyhodować zakwas.
Tym razem chciałam przygotować przepis na „najłatwiejszy z najprostszych” chlebów na zakwasie.
Można wykorzystać do niego zarówno zakwas pszenny, jak i żytni. W przepisie podaję mąkę pszenną o typie 650, ale jeśli nie uda Wam się takiej dostać, możecie śmiało wykorzystać pszenną o niższym typie np. 550 lub 500. Najważniejsze, aby zakwas był dokarmiony mąką razową.
Przy tym chlebie nie trzeba się naprawdę długo wysilać. Wystarczy wieczorem dokarmić zakwas, rano poświecić kilka minut na krótkie wyrobienie ciasta, przełożenie go do foremki, a po 4-4,5 h można już włożyć chleb do piekarnika. Po 40 minutach możemy się cieszyć zapachem świeżo upieczonego bochenka. Pamiętajcie o studzeniu na kuchennej kratce. Smacznego 🙂
Dzisiaj moje robiłam moje pierwszy chleb na zakwasie. Ciasto nawet ładnie wyrosło, w środku jednak było jak na moje nieco za mokre. Pamiętam, że jak kiedyś robiłam żytni na drożdżach to też wyszło podobnie i zastanawiam się czy to nie kwestia piekarnika, że potrzebuje trochę więcej czasu? Będę wdzięczna za wskazówki
Witam!
robię od jakiegoś czasu chleb pszenny na żytnim zakwasie o dosyć wysokiej hydratacji (81%) i wszytko jest niby ok ale po wyrośnięciu na blaszce w piekarniku nie podnosi się już w ogóle. Czy to normalne? z czym poeksperymentować żeby wyrósł ponad blaszkę ?
Czy ciasto na chleb po włożeniu do keksówki może wyrastać w piekarniku parowym na funkcji wyrastanie ciasta? (korzystam przy ciastach drożdżowych i sprawdza się fantastycznie – do tego bardzo skraca czas wyrastania)
Nie korzystałam z takiej opcji, ale myślę, że jak najbardziej tak 🙂
Upiekłam – w smaku bardzo dobry. Zrobilam pol na pol make pszenna 550 i orkiszowa 700. Ze wzgledu na spora ilosc zakwasu, ta receptura jest ok takze dla mak z wieksza iloscia otrebow.
Mam jednak pytanie. Widze, ze na Waszych zdjeciach jest to samo. Po upieczeniu gora wyszla mi jakby biala zeszklona. Co jest powodem??
Jasny kolor na chlebie jest od mąki, ale można np. posmarować z wierzchu białkiem lub skropić wodą, aby skórka była chrupiąća.
Podana wielkosc blachy jest moim zdaniem zbyt mala. Blacha 24×12 ma okolo 1,5l a to jest przepis na blache 1,75-2 l. Poza powyzszym – chlebowi brakuje zdecydowanego smaku. Jest taki nijaki, przecietny. Proponuje dodatek melsy lub miodu.
Na blogu jest kilkaset przepisów, w większości przypadków na chleb z dodatkami, to akurat wyjątkowo przepis na czysty chleb. Każdy znajdzie coś dla siebie.
Co do wymiarów, na taką ilość mąki keksówki tej wielkości zawsze się dobrze sprawdza.
Tosiu.
Witam. Mam pytanie odnośnie samego wyrastania ciasta. Otóż jak wyrośnie już w ciepłym miejscu i wkładam go do piekarnika to opada. Co mogę robić nie tak ?
Być może wyrasta za długo, w cieście jest za dużo wody lub zakwasu, trudno stwierdzić jednoznacznie.
Jestem nowicjuszem więc przepis dla mnie. Mam pytanie odnośnie modyfikacji go.
Z racji iż posiadam zapas mąki pszennej 750 to co muszę i czy muszę modyfikować składniki/proporcje aby jej użyć ?
Proporcje bez zmian, bo mąka pszenna typ 650 a 750 to nieznaczna różnica 🙂
Dlaczego mój chleb popękał tak 1cm od góry, dookoła? Temperatura? Za wysoka, za niska? Za krótko wyrastał? Rósł 4 h, ale niekoniecznie podwoił objętość. Proszę o poradę, by następnym razem uniknąć tego samego błędu
Witam,
dziś uciekłem swój pierwszy chleb na zakwasie z tego przepisu. Musiałem dokonać pewnej modyfikacji, gdyż wcześniej wyhodowałem sobie zakwas pszenny nie żytni. Zakwas oczywiscie na mące razowej pszennej typ 2000. Hodowle rozpocząłem tydzień temu w poniedziałek, babebelkowal ładnie i miał cudowny kwasowy zapach, a dziś rano nawet uciekał ze słoika. Do samego chleba dodałem szczyptę drożdży instant, gdyż bałem się, ze zakwas może sobie nie poradzić z ciastem (ze jest za młody). Ciasto urosło wspaniale już po 3h i pachniało obłędnie jeszcze przed pieczeniem. Jako, ze posiadam piekarnik gazowy starego typu z grzaniem tylko od dołu to nagrzalrm go do temp. 220 stopni i wstawiłem keksówke z ciastem do piekarnika (keksowka trochę większa niż w przepisie, bo 36 cm długości). Po 20 minutach wyjąłem ciasto z keksowki odwróciłem doboru nogami, dalej piekłem tak odwrócony chleb na blaszy w tem 190 stopni przez około 20 – 25 min. Skórka z wierzchu się bardzo zarumieniła i chleb wyglądał przepięknie. Jednak nie jestem do końca zadowolony, bo:
1. Wg mnie chlebek był zbyt mało puszysty… nie był gliniasty i nie było zakalca, ale myślałem, ze będzie mniej zbity i bardziej puszysty
2. Wydaje mi się, ze skórka chleba wyszła z byt grub i twarda… jest mega chrupiąca i podczas krojenia strzela na boki okruszkami jak w reklamie, ale jest dość twarda podczas konsumpcji chleba
Domownicy mówią, ze jest super i jak na pierwszy raz to rewelacja, ja jednak chciałbym wiedzieć z czego mogły wyjść powyższe mankamenty.
2000 to mąka żytnia.
Piecz z parą (na spodzie piekarnika naczynie z wodą).
Super chlebek, znika momentalnie. Piekę go często, dziękuję za przepis i umocnienie w przkonaniu że nie jest to trudne. Pozdrawiam
Smacznego!
Witam,
Chciałabym upiec prosty chleb pszenny na zakwasie żytnim. W przepisach, które znalazłam używa się mąki typ 650. W domu mam akurat mąkę pszenną typ 500 i pełnoziarnistą (trzy ziarna) typ 2000. Czy może mi Pani coś doradzić. Jak zmodyfikować przepis np. na „Prosty chleb na zakwasie”?
Wiem, że tylko tutaj uzyskam profosjonalną pomoc, więc z góry dziękuję.
Mąkę typ 650 można zastąpić tą o typie 500. Proporcje bez zmian. Życzę udanych wypieków!
Dzięki. Chlebek przepyszny. Nawet mój synek 1.5 roczny się zajadał ?. Przymierzam się już do pieczenia drugiego ?
Witam przymierzam się do pieczenia chlebka i zastanawiam się czy mogę skorzystać z tego przepisu jeśli mam zakwas żytni dziś dokarmiany mąka żytnia typ 720. Proszę Tosiu o podpowiedź ?
Pewnie, że tak!
Czy zamiast wyrastania w cieple można włożyć keksowkę z ciastem na noc do lodówki? Pozdrawiam:)
Tak, można tak zrobić, ale trzeba będzie doprowadzić ciasto do temperatury pokojowej przed pieczeniem 🙂
Dobry wieczór, pól godziny temu wyjąłem chleb z piekarnika – nie ma już połowy bochenka. Chleb jest PYSZNY!!! to mój drugi wypiek na zakwasie i trzeci w ogóle. Pierwszy (na zakwasie) się niestety nie udał. Najprawdopodobniej zakwas był za młody (za słaby) i ciasto nie wyrosło. Teraz wszystko się udało! Zakwas po tygodniu ‚pracy’ kolejny tydzień odpoczął w lodówce. Wczoraj go wyjąłem, nakarmiłem, dziś rano ‚zjadł’ dokładkę, a wieczorem odpłacił się cudownym chlebem 😀
Dziękuję Tosiu za inspirację i gratuluję strony! Coś mi mówi, że znalazłem sobie nowe hobby 😉
Jedno pytanie – czy lepiej jest piec chleb z włączonym termoobiegiem czy tradycyjnie, góra-dół? Ten chleb piekłem tradycyjnie i mam wrażenie, że skórka (choć nieziemsko pyszna) mogła by być ciut bardziej miękka.
Tymczasem pozdrawiam serdecznie i życzę wszystkim fantastycznych wypieków!
P.S.
Chlebek chyba jednak nie dotrwa do rana 😀
Super, cieszę się!
Zawsze pieczemy góra-dół, termoobieg daje nam wyższą temperaturę i wysusza chleb. Czasem podpiekamy chwilę z termoobiegiem, ale wtedy jest to wyraźnie zaznaczone w przepisie 🙂
Tosiu
Przez kilka dni zawzięcie czytałam informacje na blogu. Zrobiłam zakwas żytni.
Dziś upiekłam pierwszy chlebek. Udał się. Bałam się, że zakwas nie da rady, bo słabo bąbelkował. Ciasto urosło jakąś godzinę przed czasem. Nie miałam mąki typu 650 i użyłam Lubella Puszystą Luksusową Typ 550. Zdziwiłam się, że nie da się włożyć patyka aby się upewnić czy wypieczony.
Najważniejsze, że chleb rodzinie smakuje.
Mam kilka pytań
Jak przechowywać taki chleb i inne również.
Czy mogłabyś wyjaśnić różnice w pieczeniu jeśli stosuje się mąkę pszenną np. 550, pszenną pełnoziarnistą chlebową (na niej nie ma typu), żytnią pełnoziarnistą chlebową ( na niej nie ma typu) pszenną pełnoziarnistą 2000, żytnią 2000, gryczaną. Które można stosować zamiennie, czy wtedy trzeba regulować ilość wody, temperaturę pieczenia, dodawanie ziaren itd.
Jeśli chce się dać więcej ziaren to ciasto powinno być rzadsze? Czy się nie zmienia konsystencji?
Jeśli zastosuję keksówki silikonowe (węższe są trochę i krótsze), to powinnam piec krócej?
Czy czas pieczenia zmienia się w zależności od długości foremek?
witam, czy wedlug tego przepisu moge upiec chleb na mace orkiszowej bialej typu 500 ?
Tak, wypieki na mące pszennej jasnej można modyfikować w ten sposób, że podmienia się na mąkę orkiszową jasną. Proporcje bez zmian 🙂
Witaj Tosiu,właśnie upiekłam ten chlebek ,wyszedł fenomenalnie pomimo że dałam trochę inną mąkę bo wymieszałam pszenną razową typ 1850 i pszenną zwykłą typ500 ,wyrastanie chlebka tylko zeszło nieco dłużej bo prawie 10h i w związku z tym pytanie bo podczas pieczenia chleb już w piekarniku nie wyrósł więcej ale tez nie opadł ,pozostał taki jak wyrósł przed pieczeniem ,czy ma to przyczynę w tej mieszance maki jaką użyłam że przy pieczeniu nie wyrósł?Pozdrawiam 🙂
Gdy zmieniamy typ mąki to trzeba też zmienić ilość wody, bo każdy typ i rodzaj mąki się inaczej zachowuje.
Jeśli chodzi o wyrastanie, to nie jest wina proporcji, czy zmiany mąki, tylko prawdopodobnie zakwasu lub warunków w jaki ciasto wyrastało. Czy zakwas jest świeżo wyhodowany?
Pozdrawiam 🙂
Wielkie dzięki za ten rzeczywiście prosty a skuteczny przepis. Efekt jest tak dobry, że na razie nawet nie czuję potrzeby kombinowania z bardziej wymyślnymi chlebkami.
Mam pytanie, czy ciasto ma całkowicie odchodzić od ręki tzn czy ma być elastyczna kula, czy ma się trochę kleić? Robiłam ten chlebek i ciasto się kleiło, więc dodałam trochę więcej mąki i wyszedł dobry tylko twardy.
Może się trochę kleić, jeśli jest z keksówki. Jak jest za dużo mąki to wychodzi twardy chleb 🙂
Użyłam mąki pszennej typ 750 ciasto nie wyrosło. Robiłam wszystko tak jak w opisie nawet zakwasy udany. Czy na takim typie mąki powinno wyjść? czy znowu ja coś poknociłam;)
Typ mąki nie ma nic do rzeczy, 750 jest ok do takich wypieków. Ale skoro ciasto nie wyrosło to znaczy, że zakwas nie był aktywny, albo było za zimno.
Zakwas musi być dokarmiany 8 godzin przed pieczeniem, bąbelkować, pachnieć octowo. Ciasto wyrasta w ciepłym miejscu bez przeciągów i pod przykryciem. Proszę spróbować raz jeszcze.
Aha! Woda dodawana do ciasta musi być letnia 🙂
Babelkuje pachnie octowo( kwaskowato) ale moj zakwas nie rosnie wydaje mi się że jest za rzadki, może przez to. Konsystencja jest rzadsza wydaje mi sie niz powinna i teraz sie zastanaeiam ile dodac maki by tego nie zepsuc. Moze zrobic poprostu nowy zakwas? od dwoch tygodni strasznie nakrecilam sie na chleb na zakwasie ale konczy sie dodaniem drozdzy i wtedy rosnie. Czy ciasto ktore rosnie na chleb mozna otworzyc i sprawdzic? Np gdy rosnie w piekarniku? Ja zerknelam w 2 h moze to dlatego. Hmm juz nie wiem sama.
A czemu Pani ciasto rośnie w piekarniku? Jeśli w domu jest zimno to nie ma takiej potrzeby. Błędem początkujących jest trzymanie ciasta w ciepłym piekarniku bez uchylonych drzwiczek, a ciasto musi przecież oddychać, aby wyrosnąć.
Co do konsystencji zakwasu, a dokarmia Pani razową? Można dokarmić na oko, tak aby zakwas miał konsystencję gęstej śmietany. Dać więcej mąki, mniej wody, to mu pomoże. Jak pachnie i bąbelkuje to wszystko ok, tylko trzeba porządnie dokarmić na gęsto 🙂
A to nie wiedziałam, myślałam że zamknięty piekarnik nie przeszkadza, na drozdzach w zamknietych rosnie pieknie. Nic zostaje mi popróbować do skutku i się nie poddawać, może po prostu nie jest mi dane robić chleby na zakwasie:(
Witam!
Kolejny raz piekę według Pani receptury i wszystko się udaje. Jedyne mam pytanie, dlaczego ten mój chlebek tak mocno rośnie do góry pod czas wypiekania? Może mam zbyt silny zakwas i trzeba mniej go dodawać? Próbowałam trochę dłużej garować i trochę krócej – rezultat taki sam. Innych mankamentów chleb nie ma. Nie kwaśny, a nawet śmietankowy smak, miąższ sprężysty z pęcherzykami. Raz dokarmiłam żytni zakwas mąką żytnią, a raz pszenną (smak lepszy 🙂 – też bardzo mocno rośnie i pęka z jednej strony. Może jednak trzeba mniej zakwasu dać… A co Pani Tosia myśli o dokarmianiu zakwasu żytniego pszenną mąką dla zaczynu na pszenny czy pszenno żytni chleb?
Pozdrawiam
Dzień dobry 🙂
Na pewno nie jest to zbyt silny zakwas, chyba że ma 10 lat 😉
Zakwas żytni można dokarmiać mąką pszenną, oczywiście mówimy mam nadzieję o razowej, bo inaczej to już nie zakwas. Tylko wtedy stanie się zakwasem pszennym. Warto przełożyć od drugiego słoika łyżkę, dokarmić mąką pszenną i mieć dwa zakwasy.
Co do pękania, to na pewno nie wina zakwasu. A próbowała Pani innych przepisów? Czy wymiary foremki tak jak w przepisie? Ciasto pęka jak np. za długo wyrasta/ma za ciepło, ale również jeśli chleb zostanie np. źle uformowany. Nie wiem w jaki sposób umieszcza Pani ciasto w formie, ale można też ciasto z wierzchu ponacinać przed pieczeniem, wtedy popęka ładnie i rustykalnie.
Inny patent to wyrastanie ciasta przez 2 godziny w misce, potem formujemy rulon i dopiero wtedy przekładamy go do keksówki.
Pozdrawiam.
Witam, dziewczęta! Mam mały problem, ponieważ w swoim mieszkanku nie posiadam wagi kuchennej. Z przeliczaniem mąki oraz innych standardowych składników sobie radzę, ale ciężko mi wyczuć objętość zakwasu. Można by było przybliżyć ile mniej więcej, np. szklanki ma te 200g zakwasu? Mój jest wyhodowany w stu procentach na mące żytniej typ 2000 z wodą w stosunku 1:1. Będę bardzo wdzięczna za pomoc! 🙂
Dzień dobry,
Waga kuchenna w pieczeniu domowego chleba to podstawowy sprzęt, niezbędny do pieczenia dobrego pieczywa, więc radziłabym jednak zainwestować 🙂 Najtańszą wagę można kupić za jakieś 20-30 złotych w każdym markecie.
Co to wagi zakwasu, przelicza się mniej więcej, że czubata łyżka aktywnego zakwasu waży ok. 20-25 g.
Zastanawiam sie czy do tego przepisu moge dodac siemie lniane, platki owsiane? Jezeli tak to ile aby nie popsuc proporcji? 🙂
Można, ale takie przepisy są już na blogu w dziale zakwas, więc nie trzeba tak naprawdę modyfikować tego przepisu. Jeśli jednak ten to zalałabym powiedzmy 50 g siemienia lnianego i 50 g płatków owsianych częścią wody podanej w przepisie (tyle, że wrzątkiem), jak napęcznieje to po 15 minutach zaczęłabym już wyrabiać ciasto z resztą składników 🙂
Przygotowuję się do pieczenia chlebów na zakwasie (do tej pory tylko na drożdżach piekłąm, i to głównie bułki). Czy z tego przepisu można upiec chleb bez formy, czy ciasto jest zbyt luźne? czy ewentualnie można dodać więcej mąki/mniej wody? Przyznam, że nie mam pojęcia, jak się ‚pracuje’ z zakwasem, stąd moje pytanie 🙂
TO zależy od rodzaju ciasta, z jakiej jest mąki, jakie są proporce itp. To Ciasto będzie ok, można z niego będzie uformować okrągły chleb, ale jak to zrobić to odsyłam do konkretnych przepisów na formowany chleb na zakwasie, ale nie powtarzać się milion razy 🙂
Polecam lekturę tych przepisów jako przykład: https://smakowitychleb.pl/chleb-oliwski-na-zakwasie-zytnim/ lub https://smakowitychleb.pl/chleb-ziemniaczany-koperkiem-zakwasie/ lub https://smakowitychleb.pl/chleb-graham-na-zakwasie/
Oraz wpisy teoretyczne wprowadzające w wypiek chleba na zakwasie: https://smakowitychleb.pl/zaczac-piec-chleb-zakwasie/
Pozdrawiam 🙂
Osobiście wolę chleby z mąk „szlachetnych”. I z dodatkiem ziaren. Ten chleb upiekłam na prośbę córki. I cóż: zniknął 🙂 Łatwy w wykonaniu, pięknie pachnie (nawet surowe ciasto) i jest bardzo smaczny:) Polecam:)
Witam. Przepis bardzo fajny, chlebek wychodzi super. Ja piekę często chleby pszenno-żytnie na zakwasie formie okrągłego bochenka. Po wyjęciu chleba z piekarnika jest chrupiący. Jak ostygnie to robi się dość miękki, a skórka jest gruba. Ta sama sytuacja ma miejsce jak piekę chleb na drożdżach. Podpowiedz co zrobić, żeby tak się nie działo, może masz jakiś patent.
Dzień dobry,
Musiałabym wiedzieć dokładnie co robisz, z jakiego przepisu korzystasz, jaka temperatura pieczenia, receptura itp. Na pewno wtedy znalazłabym błąd, ale myślę, że pierwszą wskazówką może być ta foremka. Zaraz po upieczeniu trzeba wyjąć ciasto z formy i ostudzić na kuchennej kratce, inaczej się poci i zaparza. Nie wpływa to jednak na twardą skórkę, tutaj wyczuwam błąd na etapie wyrabiania ciasta.
Czekam na wskazówki i coś zaradzimy 🙂
Co zrobic zeby chleb ktory wyrastal pod sciereczka nie przylegl do niej? Ja zawsze jak ppdnosze sciereczke to wierzchnia warstwa zostaje na sciereczce a potem chleb opada:-(
Jeśli przykleja się do ściereczki to:
1. ciasto za długo wyrasta
2. ciasto jest zbyt mokre
3. ciasto ma zbyt ciepło
Można podsypywać z wierzchu ciasto mąką lub np. płatkami owsianymi, wtedy nie będzie się już przyklejało bezpośrednio do ściereczki.
Wiele jednak zależy od samego przepisu na ciasto, z jakąś konkretną recepturą pojawił się taki problem?
Pozdrawiam 🙂
Tosiu czy przy pieczeniu tego chlebka można użyć papieru do pieczenia zamiast oliwy i bułki tartej ?
Tak, jak najbardziej można tak zrobić.