W mojej kuchni coraz bardziej doceniam proste smaki, a eksperymenty z chlebem przenoszę ze sfery smaków i dodatków na jego miąższ i skórkę. Staram się tworzyć coraz lepszy chleb, a najlepszym sposobem, żeby go wypróbować jest robienie wersji na zakwasie, w której dodatki nie odwrócą uwagi od najważniejszego. Taki też jest ten chleb orzechowy na zakwasie pszennym.

Oczywiście potrzebny jest zakwas pszenny. Jeśli nie masz go w domu, a chcesz wyhodować samodzielnie swój zakwas, to tutaj znajdziesz mój poradnik Zakwas pszenny – krok po kroku. Jeśli już masz wyhodowany zakwas pszenny, a do tego dokarmiony i aktywny – możemy zacząć przygotowania do pieczenia! Przeczytaj przepis na chleb orzechowy na zakwasie i przygotuj składniki.

W składnikach oprócz zakwasu pszennego, więc i mąk pszennych, w tym razowej, są orzechy.  Zdecydowałam się na orzechy włoskie, które moim zdaniem świetnie się sprawdzają zarówno w przypadku słonych, jak i słodkich wypieków. Nie dominują, ale lekko podbijają smak, a my dalej możemy raczyć smacznym chlebem.

Przygotowanie tego chleba na zakwasie i z orzechami włoskimi zajmuje nieco czasu, ale poświęcanie go na pieczenie chleba jest czystą przyjemnością. Zachęcam was do spędzenia leniwego dnia pod hasłem pieczenia chleba z orzechami!

Zapisz

Macie ochotę na aromatyczny chleb litewski? Cudowny, bogaty smak, chrupiąca skórka i te dodatki! Odrobina kminku, czarnuszki, melasy, prażonej mąki razowej i  kawy to sekret tego chleba.

Więcej przepisów na chleby

Jeśli lubicie pieczywo na mące żytniej, to upieczcie jeszcze żytni chleb drożdżowy. A może skusicie się na wypiek z mąką orkiszową? Polecam ten chleb orkiszowy z ziołami. Jeśli za to zasmakowała Wam melasa, to polecam ten ciekwy chleb Joululimppu- fiński chleb świąteczny i pumpernikiel ze śliwkami również z dodatkiem melasy, jak i kakao. Jest przyjemnie wilgotny i ma bogaty smak.

 Pytania

Jeśli macie pytania o domowy wypiek chleba, to zadajcie je w komentarzu pod przepisem. Możecie też napisać, jak smakowały Wasze domowe wypieki ?

Często piekę na zakwasie, ale zazwyczaj są to chleby. Jakoś tak się dzieje, że gdy dokarmiam zakwas, mechanicznie zabieram się za wypiek chleba. Tymczasem na zakwasie można także upiec chałkę czy bułeczki.

Wymarzyłam sobie orkiszowe bułeki na zakwasie, miałam jednak problem ze zdobyciem mąki z orkiszu, dlatego zmieniłam koncepcję i wykorzystałam mąkę pełnoziarnistą oraz klasyczną chlebową. Miąższ urozmaiciłam kawałkami jesiennej gruszki i szczyptą cynamonu. Wyszły pyszne i jak malowane 🙂

Zapisz

Chleb czosnkowy na zakwasie

Świeżo upieczony domowy chleb zawsze roztacza w kuchni przyjemny, kojący zapach, który przywołuje wspomnienia i tworzy ciepłą atmosferę. Ale co, jeśli do tego klasycznego zapachu dodamy intensywną nutę czosnku? Powstaje wtedy coś absolutnie niezwykłego – czosnkowy chleb, którego aromat kusi jeszcze przed pierwszym kęsem.

Czosnek, zarówno świeży, jak i suszony, idealnie komponuje się z pieczywem, nadając mu wyrazisty smak. W przepisie, który dziś proponuję, znajdziesz posiekany świeży czosnek oraz suszony czosnek niedźwiedzi. Jeśli nie będziecie mieć czosnku niedźwiedziego, możecie go zastąpić innymi ulubionymi ziołami, takimi jak rozmaryn czy szałwia. Te zamienniki wprowadzą delikatnie różne nuty smakowe, ale wciąż utrzymają chleb w kategorii wyrazistych, aromatycznych wypieków. 

Nie masz jeszcze zakwasu? Sprawdź nasz poradnik, jak go przygotować.

Przepis na wyjątkowy smak

Chleb czosnkowy to świetny wybór nie tylko na codzienne posiłki, ale także na bardziej wyjątkowe okazje. Jego intensywny smak doskonale komponuje się z wieloma dodatkami – od prostych past, przez aromatyczne oliwy, aż po serowe dipy. Idealnie sprawdzi się jako dodatek do sałatek, zup, a nawet mięs z grilla.

Jeżeli zdecydujesz się na zamianę czosnku niedźwiedziego na inne zioła, wprowadzisz tym inne nuty smakowe. Rozmaryn doda wypiekowi wyrafinowanej, ziołowej nuty, a szałwia wprowadzi lekko ziemisty, ale wciąż delikatny smak. Każda z tych opcji sprawi, że chleb ten stanie się niepowtarzalnym dodatkiem do każdej potrawy albo pyszną przekąską. 

Chleb z czosnkiem i ziołami – idealny na każdą okazję

Chleb czosnkowy pasuje zarówno do codziennych posiłków, jak i do bardziej eleganckich dań. Jego uniwersalność polega na tym, że można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Na gorąco będzie wspaniałym dodatkiem do zup, na przykład do kremu z pomidorów czy soczewicy. Natomiast na zimno świetnie sprawdzi się jako podstawa kanapek – zwłaszcza w połączeniu z delikatnymi serami, pomidorami czy sałatami.

Jeśli lubicie czosnkowe nuty w wypiekach, sprawdźcie koniecznie przepisy na czosnkowe supełki, odrywany chleb pietruszkowo-czosnkowy, zawijańce z czosnkiem niedźwiedzim i foccacię z czosnkiem i rozmarynem. A ze smakowych chlebów polecam też orkiszowy z ziołami i orkiszowy z kminkiem.

Czekam na Wasze komentarze!

Próbowaliście już chleba z tego przepisu? Jakie zioła wybraliście do swojego czosnkowego chleba? Czekam na Wasze opinie w komentarzach! Chętnie odpowiem również na pytania.
Zapisz

Ciabatta z pomidorami na zakwasie to coś dla mnie. W sierpniu jestem zakochana po uszy i po nos w pachnących latem pomidorach. Wykorzystuję je w kuchni na każdym kroku, bo wiem, że niedługo może ich zabraknąć. Pozostaną tylko pomidory bez wyrazu z importu, dlatego korzystam z naszych sezonowych, polskich – póki na to pora. Dobry pomidor wiele do szczęścia nie potrzebuje, smakuje wspaniale po prostu z ziołami, ale gdy zapieczemy go w piekarniku, wydobędziemy z niego dodatkowy posmak.

Dzisiaj postanowiłam kawałki pieczonych pomidorów dodać do włoskiego chleba na zakwasie. We wierzch wyrośniętej ciabatty wbiłam jeszcze kilka pomidorków koktajlowych, które nadały mu rustykalnego charakteru.

Dodatkowo miłośnikom włoskiego pieczywa zaproponuję wykonanie w domu toskańskiego chleb bez soli. Skoro cenicie śródziemnomorskie smaki, to mam dla też prosty przepis na pomidorowy podpłomyk z patelni. To alternatywa dla tradycyjnego pieczywa i sposób na wprowadzenie do domowej piekarni aromatu pomidorów połączonych z orzeźwiającą bazylią. Dla odmiany – nie trzeba włączać piekarnika!

Ciabatta z pomidorami jest pieczona na zakwasie. Żeby upiec ten włoski chlebek potrzebny jest aktywny zakwas żytni. Jeśli nie masz go w domu, a chcesz wyhodować samodzielnie swój zakwas, to tutaj znajdziesz mój poradnik Zakwas żytni – krok po kroku. Jeśli już masz wyhodowany zakwas żytni, a do tego dokarmiony i aktywny – możesz zacząć przygotowania! Przeczytaj przepis na ciabattę z pomidorami i napełnij dom zapachem smakowitego chleba.

A jeśli masz pytania, to zadaj je w komentarzu pod przepisem. Możesz też napisać, jak smakował Twój domowy wypiek 🙂

Zapisz

Chleb żytni ze słonecznikiem i miodem na zakwasie żytnim

Chleb żytni ze słonecznikiem i miodem na zakwasie żytnim to wypiek, który łączy w sobie prostotę tradycyjnych składników z głębią smaku. Jest wilgotny, sycący i ma wyczuwalny aromat miodu, który idealnie komponuje się z delikatnie prażonym słonecznikiem.

Zanim przejdziemy do samego pieczenia, warto przyjrzeć się, dlaczego ten chleb jest tak wyjątkowy i co sprawia, że to świetny wybór nie tylko na śniadanie.

Przepis opracowałam na dłuższą foremkę keksową, czyli o długości 30 cm. Ciasto po przełożeniu do formy nie powinno być wyższe niż do 2/3 wysokości.

Dlaczego warto sięgnąć po ten wypiek?

Chleb żytni na zakwasie jest bardziej wyrazisty niż klasyczny pszenny bochenek. Dzięki fermentacji zakwasu ma też dłuższą świeżość i korzystnie wpływa na trawienie. Dodatki takie jak miód i ziarna słonecznika podkręcają smak, ale też wzbogacają chleb o wartości odżywcze. Miód dodaje delikatnej słodyczy, ale nie dominuje – działa bardziej jak tło, które wydobywa charakter żytniego ciasta.

Nie bez znaczenia jest też fakt, że słonecznik świetnie pasuje do wypieków na zakwasie. Nadaje przyjemną chrupkość, a jego lekko orzechowy smak doskonale łączy się z żytnim ciastem.

Przepis opracowałam na foremkę o długości 30cm. Ciasto po przełożeniu do formy nie powinno być wyższe niż do 2/3 wysokości.

Słonecznik i miód – duet nie tylko do ciast

Miód w pieczywie to nie nowość – był używany w starożytności, zanim jeszcze ludzie zaczęli wykorzystywać cukier. Zwykle kojarzymy go z wypiekami słodkimi, ale w chlebie jego rola jest zupełnie inna. Po pierwsze, wspiera fermentację. Po drugie, nadaje subtelną słodycz i lekko karmelowy aromat, który podczas pieczenia rozchodzi się po całym domu.

Słonecznik natomiast jest klasykiem wśród dodatków do chleba. Można go uprażyć przed dodaniem do ciasta albo posypać nim wierzch bochenka – albo zrobić jedno i drugie. To ziarno nie tylko wzbogaca smak, ale i wpływa na strukturę chleba. Dzięki niemu każdy kęs ma przyjemny, lekko chrupiący akcent.

O zakwasie żytnim słów kilka

Zakwas żytni to serce tego chleba. Bez niego nie byłoby tego charakterystycznego smaku, struktury i aromatu. Jeśli macie już swój zakwas, wiecie, że wymaga regularnej opieki. Ma dłuższy czas fermentacji, co sprawia, że składniki są lepiej przyswajalne, a sam wypiek ma niższy indeks glikemiczny.

W tym przepisie zakwas wspiera nie tylko strukturę– w połączeniu z miodem tworzy wyjątkową głębię smaku. I chociaż ciasto żytnie bywa wymagające, efekt końcowy zdecydowanie wynagradza cały trud.

Pamiętajcie, żeby nie kroić chleba żytniego po ostygnięciu. Dajcie mu czas na „odpoczynek” od 24 do nawet 72 godz. po wypieczeniu. Wcześniejsze krojenie chleba na zakwasie może powodować wysychanie i szybkie czerstwienie chleba.

Pochwalcie się swoim wypiekiem!

Jeśli upieczecie chleb żytni ze słonecznikiem i miodem na zakwasie, dajcie znać w komentarzu, jak Wam wyszło. Możecie też wrzucić zdjęcia – zawsze miło zobaczyć Wasze bochenki!

A jeśli macie ochotę na inne chleby na zakwasie  polecam kilka przepisów z bloga:

• chleb z ziołami
• chleb wiosenny
• prosty chleb żytni
• chleb z cukinią

Tartine bread z ziarnami

Domowy chleb tartine – naturalna fermentacja na co dzień

Domowy tartine bread z ziarnami to coś więcej niż tylko kolejny przepis na chleb. To powrót do natury, prostoty i świadomego wypieku. W mojej kuchni ten chleb jest symbolem cierpliwości – od zaczynu po finalne nacięcie bochenka nożem przed pieczeniem. Jeśli lubicie chleby na zakwasie, a dodatkowo cenicie smak słonecznika czy pestek dyni, ten wypiek na pewno Was zachwyci.

Co sprawia, że tartine bread z ziarnami jest tak wyjątkowy?

Tartine bread wywodzi się z San Francisco, a jego historia zaczęła się od piekarza Chada Robertsona. To on w swojej książce i piekarni Tartine Bakery rozsławił ten sposób wypieku. Dziś tartine bread to ikona wśród fanów naturalnej fermentacji. Co wyróżnia go od innych chlebów? Długi czas fermentacji, otwarta struktura miąższu i chrupiąca skórka. Ale dla mnie najważniejsze jest to, że mogę dowolnie modyfikować przepis – jak tu, dodając ulubione ziarna.

Ziarna – małe dodatki, wielki efekt

W tej wersji sięgam po słonecznik i pestki dyni, ale możecie wybrać to, co lubicie: sezam, siemię lniane, czarnuszkę czy mak. Ziarna w chlebie nie tylko wzbogacają smak, ale też wpływają na teksturę – nadają delikatny chrupiący akcent w każdym kęsie. Dodatkowo dostarczają cennych składników – cynku, magnezu, błonnika i zdrowych tłuszczów.

Tartine bread z ziarnami – uwaga przy składaniu ciasta

Tartine bread z ziarnami składaj z wyczuciem. Ziarna mogą bowiem porwać strukturę ciasta, kiedy jest zbyt mocno i gwałtownie składane i wyrabiane. Jeśli czujesz, że ciasto jest mocno naprężone, składaj je delikatniej. „Podarte” ciasto nie będzie trzymało formy bochenka i może się rozpłynąć podczas pieczenia. W tym wypieku kluczowe są precyzja i cierpliwość – ziarna potrafią dodać charakteru, ale wymagają łagodnego traktowania.

Czas i cierpliwość – klucz do sukcesu

Tartine bread z ziarnami potrzebuje czasu. To chleb, którego nie da się zrobić w godzinę. Ale to właśnie dzięki temu procesowi rozwija się jego smak i struktura. Nie ma tu drożdży, nie ma skrótów. Jest za to zakwas pszenny i odpowiednio długi czas fermentacji. Taki chleb nie tylko smakuje lepiej, ale też dłużej zachowuje świeżość. I świetnie się kroi, nawet na cienkie kromki.

Ten przepis polecam każdemu, kto chce spróbować czegoś więcej niż codzienny chleb z foremki. Chrupiąca skórka, cudowny miąższ i intensywny aromat zakwasu sprawiają, że trudno poprzestać na jednej kromce. Wersja z ziarnami to mój osobisty faworyt – zawsze się sprawdza, niezależnie od okazji.

Sprawdź też inne chleby na zakwasie

Jeśli ten chleb Was zainteresował, sprawdźcie też inne propozycje na chleb na zakwasie pszennym:

• chleb pistacjowy

• chleb z ryżem i cynamonem

• chleb wiosenny

Pochwalcie się swoimi wypiekami!

Na koniec – zachęcam Was do dzielenia się swoimi wersjami chleba tartine z ziarnami. Wrzucajcie zdjęcia, piszcie komentarze, inspirujcie się nawzajem! Wspólne pieczenie to najlepszy sposób, by rozwijać się w kuchni.

Uwielbiam zarażać ludzi moją pasją. Zrozumiałam to, gdy ostatnio moi znajomi z pracy poprosili mnie o zakwas. Zaproponowałam zakwas pszenny, mój ulubiony, a następnego dnia przyniosłam im słoiczki pełne gotowego zakwasu, żeby zacząć przygodę z pieczeniem.

Muszę przyznać, że stresowałam się razem z nimi. Pierwsze karmienie uskuteczniliśmy w pracy (co wprawiło w zdumienie większość osób dookoła), a zakwasy zaczęły rosnąć na naszych oczach. Najszczęśliwszą jednak chwilą było przyniesienie przez nich gotowych bochenków następnego dnia. Nie wiem czemu, ale potraktowałam to bardzo osobiście i byłam szczerze wzruszona.

Teraz postanowiłam opracować kilka prostych przepisów dla początkujących, którymi mogłabym z ręką na sercu podzielić się z nimi. To jeden z nich- może trochę czekania, ale do zrobienia przez każdego posiadającego zakwas pszenny.

Chleb razowy pain au levain

Pain au levain to niezwykły chleb francuski. Dzięki zaczynowi levain jego miąższ ma cudowne pęcherzyki powietrza, a jego skórka powinna być chrupiąca i złocista.

Piekłam już go kilka razy i jeszcze nigdy mnie nie rozczarował. Tym razem jednak postanowiłam pójść o krok dalej i wypróbować metodę zastosowaną przez J. Hamelmana z książki „Chleb”. Do pszennego ciasta dodałam skromne ilości mąki pszennej razowej oraz żytniej razowej. Dzięki temu chleb nabrał szlachetnego smaku, a przy tym nie stracił swej elastyczności i pięknych dziurek.

Warto upiec chleb razowy pain au levain na wyjątkową okazję i wypełnić dom zapachem smakowitego chleba!

Wypróbuj inne przepisy z zastosowaniem zakwasu pszennego i nie tylko:

• chleb wiejski na zakwasie
• chleb wieloziarnisty
• chleb z rabarbarem
• pełnoziarnisty chleb z rabarbarem na zakwasie

Pokażcie swoje wypieki!

Jeśli zdecydujecie się upiec chleb koniecznie napiszcie, jak wam poszło. Podzielcie się opinią w komentarzu i wrzućcie zdjęcia waszych bochenków. Lubię podglądać, jak różnorodnie wychodzą nam te same przepisy!