Tartine bread z ziarnami

Domowy chleb tartine – naturalna fermentacja na co dzień

Domowy tartine bread z ziarnami to coś więcej niż tylko kolejny przepis na chleb. To powrót do natury, prostoty i świadomego wypieku. W mojej kuchni ten chleb jest symbolem cierpliwości – od zaczynu po finalne nacięcie bochenka nożem przed pieczeniem. Jeśli lubicie chleby na zakwasie, a dodatkowo cenicie smak słonecznika czy pestek dyni, ten wypiek na pewno Was zachwyci.

Co sprawia, że tartine bread z ziarnami jest tak wyjątkowy?

Tartine bread wywodzi się z San Francisco, a jego historia zaczęła się od piekarza Chada Robertsona. To on w swojej książce i piekarni Tartine Bakery rozsławił ten sposób wypieku. Dziś tartine bread to ikona wśród fanów naturalnej fermentacji. Co wyróżnia go od innych chlebów? Długi czas fermentacji, otwarta struktura miąższu i chrupiąca skórka. Ale dla mnie najważniejsze jest to, że mogę dowolnie modyfikować przepis – jak tu, dodając ulubione ziarna.

Ziarna – małe dodatki, wielki efekt

W tej wersji sięgam po słonecznik i pestki dyni, ale możecie wybrać to, co lubicie: sezam, siemię lniane, czarnuszkę czy mak. Ziarna w chlebie nie tylko wzbogacają smak, ale też wpływają na teksturę – nadają delikatny chrupiący akcent w każdym kęsie. Dodatkowo dostarczają cennych składników – cynku, magnezu, błonnika i zdrowych tłuszczów.

Tartine bread z ziarnami – uwaga przy składaniu ciasta

Tartine bread z ziarnami składaj z wyczuciem. Ziarna mogą bowiem porwać strukturę ciasta, kiedy jest zbyt mocno i gwałtownie składane i wyrabiane. Jeśli czujesz, że ciasto jest mocno naprężone, składaj je delikatniej. „Podarte” ciasto nie będzie trzymało formy bochenka i może się rozpłynąć podczas pieczenia. W tym wypieku kluczowe są precyzja i cierpliwość – ziarna potrafią dodać charakteru, ale wymagają łagodnego traktowania.

Czas i cierpliwość – klucz do sukcesu

Tartine bread z ziarnami potrzebuje czasu. To chleb, którego nie da się zrobić w godzinę. Ale to właśnie dzięki temu procesowi rozwija się jego smak i struktura. Nie ma tu drożdży, nie ma skrótów. Jest za to zakwas pszenny i odpowiednio długi czas fermentacji. Taki chleb nie tylko smakuje lepiej, ale też dłużej zachowuje świeżość. I świetnie się kroi, nawet na cienkie kromki.

Ten przepis polecam każdemu, kto chce spróbować czegoś więcej niż codzienny chleb z foremki. Chrupiąca skórka, cudowny miąższ i intensywny aromat zakwasu sprawiają, że trudno poprzestać na jednej kromce. Wersja z ziarnami to mój osobisty faworyt – zawsze się sprawdza, niezależnie od okazji.

Sprawdź też inne chleby na zakwasie

Jeśli ten chleb Was zainteresował, sprawdźcie też inne propozycje na chleb na zakwasie pszennym:

• chleb pistacjowy

• chleb z ryżem i cynamonem

• chleb wiosenny

Pochwalcie się swoimi wypiekami!

Na koniec – zachęcam Was do dzielenia się swoimi wersjami chleba tartine z ziarnami. Wrzucajcie zdjęcia, piszcie komentarze, inspirujcie się nawzajem! Wspólne pieczenie to najlepszy sposób, by rozwijać się w kuchni.

Uwielbiam zarażać ludzi moją pasją. Zrozumiałam to, gdy ostatnio moi znajomi z pracy poprosili mnie o zakwas. Zaproponowałam zakwas pszenny, mój ulubiony, a następnego dnia przyniosłam im słoiczki pełne gotowego zakwasu, żeby zacząć przygodę z pieczeniem.

Muszę przyznać, że stresowałam się razem z nimi. Pierwsze karmienie uskuteczniliśmy w pracy (co wprawiło w zdumienie większość osób dookoła), a zakwasy zaczęły rosnąć na naszych oczach. Najszczęśliwszą jednak chwilą było przyniesienie przez nich gotowych bochenków następnego dnia. Nie wiem czemu, ale potraktowałam to bardzo osobiście i byłam szczerze wzruszona.

Teraz postanowiłam opracować kilka prostych przepisów dla początkujących, którymi mogłabym z ręką na sercu podzielić się z nimi. To jeden z nich- może trochę czekania, ale do zrobienia przez każdego posiadającego zakwas pszenny.

Chleb razowy pain au levain

Pain au levain to niezwykły chleb francuski. Dzięki zaczynowi levain jego miąższ ma cudowne pęcherzyki powietrza, a jego skórka powinna być chrupiąca i złocista.

Piekłam już go kilka razy i jeszcze nigdy mnie nie rozczarował. Tym razem jednak postanowiłam pójść o krok dalej i wypróbować metodę zastosowaną przez J. Hamelmana z książki „Chleb”. Do pszennego ciasta dodałam skromne ilości mąki pszennej razowej oraz żytniej razowej. Dzięki temu chleb nabrał szlachetnego smaku, a przy tym nie stracił swej elastyczności i pięknych dziurek.

Warto upiec chleb razowy pain au levain na wyjątkową okazję i wypełnić dom zapachem smakowitego chleba!

Wypróbuj inne przepisy z zastosowaniem zakwasu pszennego i nie tylko:

• chleb wiejski na zakwasie
• chleb wieloziarnisty
• chleb z rabarbarem
• pełnoziarnisty chleb z rabarbarem na zakwasie

Pokażcie swoje wypieki!

Jeśli zdecydujecie się upiec chleb koniecznie napiszcie, jak wam poszło. Podzielcie się opinią w komentarzu i wrzućcie zdjęcia waszych bochenków. Lubię podglądać, jak różnorodnie wychodzą nam te same przepisy!

Chrupkie pieczywo czosnkowe na zakwasie żytnim

Chrupkie pieczywo jest moim zdaniem smaczną alternatywą dla tradycyjnych wypieków. Szczególnie dla osób będących na lekkiej diecie. Chrupiące chlebki znane ze sklepów nie wszystkim kojarzą się dobrze. Brakuje im smaku i można je porównać do tekturki. Ich skład bywa (chociaż nie zawsze) wątpliwy. Idealnym rozwiązaniem wydaje się zatem upieczenie ich samodzielnie. Dzięki temu będziemy mieli pewność tego co jemy, a pieczywo w wersji domowej wychodzi niezwykle smaczne.

Jakiś czas temu podzieliłam się przepisem na pieczywo z suszonymi pomidorami i ziarnami. Przypominały one trochę krakersy i spotkały się z pozytywnym odbiorem czytelników. Tym razem przygotowałam przepis na takie pszenno-razowe pieczywo, wykorzystując do tego zakwas żytni. A żeby smakowały jeszcze lepiej – przygotowałam je z czosnkiem. Są idealne do chrupania!

Czosnek jako dodatek do domowych wypieków

Czosnek jest popularnym dodatkiem do domowych wypieków ze względu na swój intensywny smak i liczne korzyści zdrowotne. Dodanie czosnku nadaje wypiekom charakterystyczny, pikantny aromat, który doskonale komponuje się z ziołami, oliwą z oliwek i innymi przyprawami. Można używać świeżego czosnku, który należy drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę lub czosnku suszonego – w postaci granulatu czy proszku.

Czosnek nie tylko wzbogaca smak wypieków, ale również ma właściwości antybakteryjne i przeciwwirusowe, co czyni go zdrowym dodatkiem. Aby uzyskać jeszcze bardziej wyrazisty smak, można również dodać pieczony czosnek, który ma delikatniejszy, lekko słodkawy posmak.

Domowy zakwas żytni

Żeby upiec chrupkie pieczywo potrzebny jest aktywny zakwas żytni. Jeśli nie masz go w domu, a chcesz wyhodować samodzielnie swój zakwas, to tutaj znajdziesz mój poradnik Zakwas żytni – krok po kroku. Jeśli już masz wyhodowany zakwas żytni, a do tego dokarmiony i aktywny – możesz zacząć przygotowania! Przeczytaj przepis na Chrupkie pieczywo czosnkowe na zakwasie żytnim i napełnij dom zapachem smakowitego chleba.

Inne przepisy na domowe pieczywo

Pytania dotyczące pieczenia chleba w domu

A jeśli macie pytania, to zadajcie je w komentarzu pod przepisem. Możecie też napisać, jak smakowało Wasze chrupkie pieczywo na zakwasie żytnim ?

Pagnottta włoski chleb na zaczynie biga acida, czy znacie taki? A macie czasem ochotę upiec coś wyjątkowego? Niektóre chleby wymagają sporo troski i opieki już w trakcie przygotowywania ciasta. Do takich wypieków na pewno należy Tartine bread, Pain au levain czy chleb żytni parzony.

Ciężka praca w kuchni potrafi zostać wynagrodzona chlebem o nieprzeciętnie chrupiącej skórce i niezwykle delikatnym smaku. Tak przynajmniej było w przypadku włoskiego chleba Pagnotta z przepisu Dana Leparda i Richarda Whittingtona, który trochę zmodyfikowałam po swojemu.

Ten włoski chleb powstał w mojej domowej piekarni od podstaw, poczynając od zaczynu z dodatkiem miodu i soku z pomarańczy – biga acida. Hodowla zakwasu, zarówno pszennego, jak i żytniego nie jest mi obca, dlatego postanowiłam się zmierzyć z nowym zaczynem. Nie ukrywam, że przepis na pewno wymaga sporo pracy, bo biga acida zaczęłam przygotowywać w poniedziałek, by dziś, czyli w czwartek cieszyć się gotowym bochenkiem.

Już sam zapach zaczynu zwiastował, że chleb będzie inny niż wszystkie. Klasyczny zakwas pachnie bardzo specyficznie, kwaskowato. Biga acida przypomina w konsystencji i zapachu jogurt pomarańczowy, a to przekłada się na jego przyszły smak.

Jeśli lubicie wyzwania, to pagnotta – chleb włoski na zaczynie biga acida jest właśnie dla Was! A jeśli lubicie włoskie przepisy na pieczywo, to sprawdźcie toskański chleb bez soli, zapewne spodoba Wam się też toskański chleb pomidorowy.

W razie wątpliwości piszcie w komentarzu pod przepisem. Chętnie przeczytam, jak smakowały Wasze domowe wypieki 🙂

Pumpernikiel na zakwasie żytnim

Kiedy myślę o chlebie o zdecydowanym smaku, na myśl od razu przychodzi mi pumpernikiel na zakwasie żytnim. Ten głęboko ciemny chleb, wzbogacony melasą i kakao, to esencja piekarniczego rzemiosła, którą na nowo odkryłam w swojej kuchni. Dziś chcę podzielić się z Wami nie tylko przepisem, ale i tajemnicą tego wyjątkowego chleba.

Pumpernikiel – głębia smaku

Pumpernikiel na zakwasie żytnim to chleb, który wyróżnia się nie tylko barwą, ale i bogatym, wielowymiarowym smakiem. To, co go wyróżnia, to dodatek melasy i kakao, które nadają mu niepowtarzalnego charakteru. Pumpernikiel jest też przyjemnie wilgotny, z lekko kleistym miąższem – idealnie komponuje się zarówno z wytrawnymi, jak i słodkimi dodatkami.

Sekrety domowego pumpernikla na zakwasie

Przygotowanie pumpernikla na zakwasie żytnim wymaga cierpliwości. Podzielę się z Wami sekretem, jak zrobić go dobrze. Zakwas żytni, podstawa tego chleba, wymaga czasu i uwagi, jednak to ważna część procesu – to właśnie on nadaje pumperniklowi tę charakterystyczną głębię smaku. Dobry chleb to nie tylko składniki, ale też szacunek do tradycji piekarskich.

Spróbujcie dodatków

Chociaż klasyczny pumpernikel na zakwasie żytnim jest sam w sobie doskonały, nie obawiajcie się eksperymentować. Inspirując się fińskim chlebem świątecznym Joululimppu, możecie np. dodać do pumpernikla odrobinę świątecznych przypraw. Eksperymentowałam także z dodatkiem suszonych śliwek, które nadają chlebowi dodatkowej słodyczy i wilgotności. Nie bójcie się próbować! Tu np. znajdziecie przepis na pumpernikiel z orzechami.

Podzielcie się swoimi doświadczeniami

Macie jakieś swoje doświadczenia z pumperniklem? Kiedyś to był bardzo popularny rodzaj pieczywa – może macie jakieś wspomnienia z nim związane? Często robicie chleby na zakwasie? Zachęcam Was do dzielenia się swoimi historiami, przemyśleniami i pytania w komentarzach poniżej. Niech nasza wspólna pasja do pieczenia stanie się inspiracją dla innych i pozwoli odkrywać nowe smaki oraz tradycje.

Jeśli lubicie ciemne, wyraziste chleby, koniecznie spróbujcie również przepisu na chleb litewski na zakwasie lub przepisu na chleb litewski z czarnuszką.

Zapisz

Chleb orkiszowy z czarnuszką na zakwasie żytnim

Czarnuszka to przyprawa o fascynującym smaku i bogatej historii. Wywodzi się z południowej Europy i Zachodniej Azji. Zwana także czarnym kminem to przyprawa o intensywnym, nieco pikantnym, ale też cierpkim smaku. Dla wielu jej aromat jest trudny do opisania, ale jedno jest pewne – nie pozostawia obojętnym. To wyrazisty dodatek, który świetnie komponuje się z pieczywem.

Chleb orkiszowy z dodatkiem czarnuszki to doskonały sposób na wprowadzenie tej przyprawy do codziennego menu. W połączeniu z zakwasem żytnim i mąką orkiszową, tworzy pieczywo o bogatym smaku i chrupiącej skórce. 

Aromatyczny chleb orkiszowy

W chlebach na zakwasie takich jak ten orkiszowy czarnuszka wprowadza ciekawą, pikantno-cierpką nutę, która doskonale uzupełnia naturalną kwasowość zakwasu. Chleb orkiszowy to świetny wybór – można go połączyć z ulubionymi pastami, serami, wędlinami, a nawet jako dodatek do sałatek czy zup.

Oczywiście ten przepis to nie jedyny, który warto spróbować. Zobaczcie też pomysły na chleb orkiszowy z kminkiem, chleb orkiszowy z ziołami albo orkiszowy chleb grzybowy. Warto wypróbować też inne sposoby na czarnuszkę, np. czosnkowe chlebki naan, piwne zawijasy z czarnuszką i bułeczki kwiatuszki z serem,

Jak upiec orkiszowy chleb z czarnuszką? Odkryj przepis!

Jeśli jeszcze nie mieliście okazji piec chleba z czarnuszką, to zapraszam. Proces pieczenia chleba orkiszowego na zakwasie żytnim jest prosty, choć wymaga cierpliwości. Jednak smak końcowego wypieku zrekompensuje każdą minutę czekania. 

Orkiszowy chleb na zakwasie z czarnuszką doskonale sprawdzi się zarówno na codzienny stół, jak i podczas bardziej wyjątkowych okazji. Jego intensywny smak świetnie komponuje się z delikatnymi dodatkami, ale równie dobrze może być serwowany z wyrazistymi serami czy pastą z awokado.

A jeśli chcielibyście wypróbować ten przepis, ale nie macie jeszcze zakwasu żytniego, zajrzyjcie tutaj.

Jak smakowało?

Czy próbowaliście już tego wyjątkowego chleba? Jak smakował? Chętnie się dowiem, jak Wam wyszedł i z czym smakował najbardziej. Czekam na Wasze opinie w komentarzach!

Chleby pszenne na zakwasie żytnim lub pszennym należą do moich ulubionych. Chętnie bazuje na sprawdzonych wielokrotnie proporcjach, zmieniając trochę składniki i czasem metodę wykonania. W ten sposób za każdym razem, gdy najdzie mnie ochota na nowy chleb, mam sporą gwarancję, że kolejny wypiek będzie udany.

W weekend wymyśliłam sobie chleb potrójnie pszenny. Nazwa jest oczywiście umowna, ale oznacza, że w moim chlebie znajduje się zakwas pszenny, mąka pszenna (w tym także pszenna razowa) oraz piwo pszeniczne, które pojawiło się w cieście zamiast wody. Do ciasta dorzuciłam jeszcze kminek, do którego powoli się przekonuję.

Wyszedł z tego naprawdę cudowny chleb. Po ukrojeniu pierwszej kromki i spróbowaniu jeszcze ciepłej, mój chłopak stwierdził, że tak smakują Czechy. Dlatego już mam w planach kolejny chleb, który nazwę „Czeskim”.

Piwny chleb wykorzystałam do śniadaniowych tostów z pesto ze szpinakiem i wędzonym kozim serem. To był prawdziwy raj dla podniebienia.

Polecam przepis!

Czy można upiec chleb z automatu na zakwasie? Jasne! Przyda się przy tym pewna sztuczka: po drugim wyrabianiu ciasta na podstawowym programie, należy wyjąć formę z maszyny, wyciągnąć wyrobione ciasto na blat i pozbyć się mieszadła. Ciasto ponownie wkładamy do formy, przykrywamy i stawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na kilka godzin. Po godzinie pieczenia mamy już pyszny chleb na zakwasie z automatu.

Do dzieła!

Więcej przepisów na chleby z automatu tutaj. Zapraszam do upieczenia:

prostego chleba z automatu

wiejskiego chleba

cynamonowego chleba

francuskiego chleba

chleba pszennego z twarogiem

chałki z automatu

dwukolorowego chleba marchewkowego

chleba owsianego z automatu

chleba pełnoziarnistego

Chętnie przeczytam, jak smakowały Wasze domowe chleby z automatu:)

Focaccia z oliwkami na zakwasie

Focaccia to prawdziwy symbol włoskiej kuchni, którego nie można pomylić z żadnym innym pieczywem. Chociaż wielu porównuje ją z pizzą, focaccia różni się od swojego popularnego kuzyna kilkoma kluczowymi cechami. Przede wszystkim nie znajdziemy tu sosu pomidorowego ani typowych dodatków, które dodajemy na pizzę, takich jak ser czy salami. Focaccia zachwyca prostotą – jej smak opiera się na wysokiej jakości oliwie z oliwek, chrupiącej skórce i delikatnym miąższu.

W wersji klasycznej focaccia to po prostu chlebek z odrobiną soli morskiej i oliwy, który idealnie sprawdza się zarówno jako dodatek do posiłków, jak i samodzielna przekąska. Coraz częściej jednak spotykamy się z różnymi wariacjami na temat focaccii od dodatków takich jak rozmaryn czy czosnek po warzywa, a nawet owoce. 

Jak zrobić idealną focaccię na zakwasie?

Choć klasyczna focaccia przygotowywana jest na drożdżach, to coraz więcej osób decyduje się na wersję na zakwasie. Zakwas nie tylko nadaje pieczywu głębszego, bardziej wyrazistego smaku, ale także sprawia, że focaccia jest lżejsza i dłużej utrzymuje świeżość. Jeżeli macie już swój zakwas i pieczecie na nim chleb, zrobienie focaccii będzie dla Was czystą przyjemnością. Jeśli nie macie jeszcze zakwasu, ale chcecie zacząć piec na zakwasie – tutaj znajdziecie wskazówki, jak przygotować zakwas żytni potrzebny do tego przepisu. 

Focaccia na zakwasie wymaga nieco więcej cierpliwości niż jej drożdżowy odpowiednik, ale efekt wart jest każdego poświęcenia. Ciasto musi dobrze wyrosnąć, a sam proces wymaga odpowiedniego czasu na fermentację. 

Włoska focaccia – kilka pomysłów na podanie

Focaccia to pieczywo niezwykle uniwersalne. Możesz podać ją jako dodatek do wielu dań, ale równie dobrze sprawdzi się jako samodzielna przekąska. Świetnie komponuje się z lekkimi sałatkami, pastami i zupami, ale również jako baza do kanapek. Wystarczy przeciąć ją na pół, dodać ulubione składniki takie jak ser, świeże warzywa czy prosciutto, i gotowe!

Jeśli chcesz zaskoczyć swoich gości czymś oryginalnym, możesz przygotować minifocaccie – małe chlebki, które będą idealne na przyjęcia czy spotkania. Wystarczy podzielić ciasto na mniejsze porcje i upiec je w nieco krótszym czasie. Takie minifocaccie można dowolnie urozmaicać – od klasycznych dodatków, jak sól morską i oliwa, po bardziej wyszukane wersje z pomidorkami koktajlowymi czy serem feta.

Pomysłów na foccacię mam naprawdę wiele! Spróbujcie też foccacii z pieczarkami, foccacii z karmelizowaną cebulą, ziemniaczanej foccacii  albo foccacii z czosnkiem i rozmarynem. Być może jako przekąski zainteresują Was również kolorowe rollsy z pesto i proziaki.

Podzielcie się swoją focaccią

Jak widzicie, focaccia to danie, które może mieć naprawdę wiele wariantów! Może macie swój ulubiony sposób na podanie tego włoskiego przysmaku? A może dopiero zaczynacie swoją przygodę z pieczeniem na zakwasie i macie jakieś pytania? Czekam na Wasze komentarze!