Category Archive: Zakwas

Chleb orkiszowy z ziemniakami

Posted on 15 marca, 2015 in: Chleby, Zakwas|15 komentarzy

Chleb orkiszowy z ziemniakami

Czy jest sposób, żeby chleb nie czerstwiał zbyt szybko? Oczywiście! Zachęcam do upieczenia chleba orkiszowego z ziemniakami. Dodatek ugotowanych ziemniaków sprawia, że miąższ jest niesamowicie wilgotny i sprężysty. Taki chleb pozostaje długo świeży, można cieszyć się jego smakiem nawet przez kilka kolejnych dni. To chleb, który często gości w mojej kuchni, a mój sposób na jego przechowywanie opisałam w tym poradniku „Jak przechowywać chleb?”.

Do przygotowania używamy mąki orkiszowej jasnej typ 630. Jest ona znacznie delikatniejsza niż mąki pełnoziarniste, co sprawia, że bochenek jest lekki i puszysty. Całość powstaje na bazie aktywnego zaczynu, więc to typowy chleb na zakwasie. Nie bójcie się tego procesu. Formuła na jeden bochenek w keksówce o długości 28-30 cm jest bardzo przystępna i wybacza drobne błędy początkującym piekącym. To świetny start, jeśli chcecie wprowadzić zdrowy chleb orkiszowy do codziennego jadłospisu swojej rodziny.

Magiczny składnik – ziemniak w chlebie

Ciekawostką jest to, że tradycja dodawania ziemniaków do ciasta chlebowego wywodzi się z czasów niedoboru mąki. Ludzie szukali oszczędności, a odkryli sposób na poprawę jakości wypieków. Ziemniaki zawierają skrobię, która zatrzymuje wodę wewnątrz bochenka podczas pieczenia. Dzięki temu mój chleb orkiszowy z ziemniakami ma tak unikalną strukturę. To naturalny sposób na przedłużenie trwałości pieczywa bez żadnych sztucznych polepszaczy.

Praktyczne wskazówki dla zaczynających z zakwasem

Wiem, że wielu z Was obawia się pracy z zakwasem. Moja rada dla początkujących jest prosta: dbajcie o swój aktywny zaczyn. To serce każdego bochenka. Zanim zaczniecie mieszać ciasto właściwe, upewnijcie się, że Wasz zaczyn wyraźnie urósł i ma mnóstwo pęcherzyków powietrza. Ja zazwyczaj przygotowuję go wieczorem, aby rano był gotowy do działania. Więcej szczegółowych informacji o pracy z zakwasem znajdziecie w moim poradniku „Chleb na zakwasie”.

Kolejna ważna kwestia to cierpliwość. Chleb na zakwasie potrzebuje czasu, aby urosnąć. Nie przyspieszajcie tego procesu np. stawiając ciasto na gorącym kaloryferze. Orkisz jest dość delikatny i zbyt wysoka temperatura może sprawić, że ciasto stanie się rzadkie. Najlepiej rośnie w temperaturze pokojowej.

Pamiętajcie też o soli – 10 g na bochenek to idealna ilość, która podkreśli smak wszystkich składników.

Pokażcie swoje bochenki i podzielcie się opinią

Jestem ogromnie ciekawa, jak udał się Wasz chleb orkiszowy z ziemniakami. Czy udało się uzyskać tę niesamowitą wilgotność, o której pisałam? Koniecznie dajcie znać w komentarzach, jak smakował Waszym bliskim. Czekam też na Wasze zdjęcia – nic mnie tak nie cieszy, jak widok udanych wypieków u moich czytelników. Jeśli macie jakiekolwiek pytania dotyczące zakwasu, piszcie śmiało pod spodem. Wspólnie rozwiążemy każdy piekarniczy dylemat!

Zachęcam do przygotowania innych wypieków z ziemniakami w roli głównej:

Chleb na zakwasie piwnym

Posted on 19 lutego, 2015 in: Chleby, Zakwas|36 komentarzy

Chleb na zakwasie piwnym

W świecie domowego pieczenia chleba są przepisy, które – mimo że wymagają czasu – zaskakują smakiem i efektem. Jednym z nich jest chleb na zakwasie piwnym. To wypiek, który łączy tradycyjny zakwas z wyjątkowym dodatkiem – piwem. Taki chleb nie tylko pięknie pachnie i dobrze się przechowuje, ale też ma głęboki smak, który trudno pomylić z czymkolwiek innym.

Chleb na zakwasie piwnym ma w sobie coś rustykalnego, co sprawia, że każda kromka smakuje jakby pochodziła z domowego, opalanego drewnem pieca i była wypieczona z troską, według starej receptury przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Chleb ma cienką, chrupiącą skórkę oraz sprężysty, lekko wilgotny miąższ. Czego chcieć więcej?

Jak piwo wpływa na smak i strukturę chleba?

Dlaczego piwo w chlebie ma sens? Bo zawiera naturalne cukry, które karmią zakwas. Dzięki temu ciasto może jeszcze lepiej rosnąć. Poza tym piwo wpływa na kolor skórki i miąższu – dodaje głębi, lekkości i orzechowego posmaku. Nie musimy się jednak obawiać – alkohol wyparowuje w trakcie pieczenia. Zostaje tylko aromat i smak.

Zastanawiacie się, jakie piwo będzie najlepsze? Wszystko zależy od efektu, na jakim wam zależy. Jasne piwo sprawi, że chleb będzie delikatniejszy w smaku. Ciemniejsze, np. porter, doda mu charakteru, karmelowego posmaku i intensywniejszej barwy. Warto zatem poeksperymentować 🙂

Chleb na zakwasie piwnym idealny na co dzień

Chleb na zakwasie piwnym świetnie się sprawdza na co dzień – jako podstawa kanapek, dodatek do zup czy po prostu samodzielna przekąska. Dzięki zakwasowi długo utrzymuje świeżość i nie kruszy się przy krojeniu. Jego miękisz jest sprężysty, a skórka chrupiąca. Idealny dla tych, którzy lubią wyraziste smaki i naturalne składniki.

Sprawdźcie inne piwne wypieki

Jeśli chcecie jeszcze bardziej poeksperymentować z domowym pieczywem z dodatkiem piwa, sprawdźcie inne moje przepisy na:

Jeśli już upiekliście swoją wersję chleba na zakwasie piwnym , pochwalcie się nią w komentarzach pod przepisem. Możecie też dodać zdjęcie swojego wypieku – chętnie je zobaczę i odpowiem na pytania.

Chleb orzechowy na zakwasie

Posted on 14 lutego, 2015 in: Bez kategorii, Chleby, Zakwas|3 komentarze

W mojej kuchni coraz bardziej doceniam proste smaki, a eksperymenty z chlebem przenoszę ze sfery smaków i dodatków na jego miąższ i skórkę. Staram się tworzyć coraz lepszy chleb, a najlepszym sposobem, żeby go wypróbować jest robienie wersji na zakwasie, w której dodatki nie odwrócą uwagi od najważniejszego. Taki też jest ten chleb orzechowy na zakwasie pszennym.

Oczywiście potrzebny jest zakwas pszenny. Jeśli nie masz go w domu, a chcesz wyhodować samodzielnie swój zakwas, to tutaj znajdziesz mój poradnik Zakwas pszenny – krok po kroku. Jeśli już masz wyhodowany zakwas pszenny, a do tego dokarmiony i aktywny – możemy zacząć przygotowania do pieczenia! Przeczytaj przepis na chleb orzechowy na zakwasie i przygotuj składniki.

W składnikach oprócz zakwasu pszennego, więc i mąk pszennych, w tym razowej, są orzechy.  Zdecydowałam się na orzechy włoskie, które moim zdaniem świetnie się sprawdzają zarówno w przypadku słonych, jak i słodkich wypieków. Nie dominują, ale lekko podbijają smak, a my dalej możemy raczyć smacznym chlebem.

Przygotowanie tego chleba na zakwasie i z orzechami włoskimi zajmuje nieco czasu, ale poświęcanie go na pieczenie chleba jest czystą przyjemnością. Zachęcam was do spędzenia leniwego dnia pod hasłem pieczenia chleba z orzechami!

 

Zapisz

Chleb litewski na zakwasie z czarnuszką

Posted on 19 listopada, 2014 in: Bez kategorii, Chleby, Zakwas|28 komentarzy

Macie ochotę na aromatyczny chleb litewski? Cudowny, bogaty smak, chrupiąca skórka i te dodatki! Odrobina kminku, czarnuszki, melasy, prażonej mąki razowej i  kawy to sekret tego chleba.

Więcej przepisów na chleby

Jeśli lubicie pieczywo na mące żytniej, to upieczcie jeszcze żytni chleb drożdżowy. A może skusicie się na wypiek z mąką orkiszową? Polecam ten chleb orkiszowy z ziołami. Jeśli za to zasmakowała Wam melasa, to polecam ten ciekwy chleb Joululimppu- fiński chleb świąteczny i pumpernikiel ze śliwkami również z dodatkiem melasy, jak i kakao. Jest przyjemnie wilgotny i ma bogaty smak.

 Pytania

Jeśli macie pytania o domowy wypiek chleba, to zadajcie je w komentarzu pod przepisem. Możecie też napisać, jak smakowały Wasze domowe wypieki ?

Bułeczki z gruszką na zakwasie

Posted on 24 października, 2014 in: Bez kategorii, Bułeczki, Zakwas|8 komentarzy

Często piekę na zakwasie, ale zazwyczaj są to chleby. Jakoś tak się dzieje, że gdy dokarmiam zakwas, mechanicznie zabieram się za wypiek chleba. Tymczasem na zakwasie można także upiec chałkę czy bułeczki.

Wymarzyłam sobie orkiszowe bułeki na zakwasie, miałam jednak problem ze zdobyciem mąki z orkiszu, dlatego zmieniłam koncepcję i wykorzystałam mąkę pełnoziarnistą oraz klasyczną chlebową. Miąższ urozmaiciłam kawałkami jesiennej gruszki i szczyptą cynamonu. Wyszły pyszne i jak malowane 🙂

Zapisz

Chleb czosnkowy na zakwasie

Posted on 22 października, 2014 in: Chleby, Zakwas|25 komentarzy

Chleb czosnkowy na zakwasie

Świeżo upieczony domowy chleb zawsze roztacza w kuchni przyjemny, kojący zapach, który przywołuje wspomnienia i tworzy ciepłą atmosferę. Ale co, jeśli do tego klasycznego zapachu dodamy intensywną nutę czosnku? Powstaje wtedy coś absolutnie niezwykłego – czosnkowy chleb, którego aromat kusi jeszcze przed pierwszym kęsem.

Czosnek, zarówno świeży, jak i suszony, idealnie komponuje się z pieczywem, nadając mu wyrazisty smak. W przepisie, który dziś proponuję, znajdziesz posiekany świeży czosnek oraz suszony czosnek niedźwiedzi. Jeśli nie będziecie mieć czosnku niedźwiedziego, możecie go zastąpić innymi ulubionymi ziołami, takimi jak rozmaryn czy szałwia. Te zamienniki wprowadzą delikatnie różne nuty smakowe, ale wciąż utrzymają chleb w kategorii wyrazistych, aromatycznych wypieków. 

Nie masz jeszcze zakwasu? Sprawdź nasz poradnik, jak go przygotować.

Przepis na wyjątkowy smak

Chleb czosnkowy to świetny wybór nie tylko na codzienne posiłki, ale także na bardziej wyjątkowe okazje. Jego intensywny smak doskonale komponuje się z wieloma dodatkami – od prostych past, przez aromatyczne oliwy, aż po serowe dipy. Idealnie sprawdzi się jako dodatek do sałatek, zup, a nawet mięs z grilla.

Jeżeli zdecydujesz się na zamianę czosnku niedźwiedziego na inne zioła, wprowadzisz tym inne nuty smakowe. Rozmaryn doda wypiekowi wyrafinowanej, ziołowej nuty, a szałwia wprowadzi lekko ziemisty, ale wciąż delikatny smak. Każda z tych opcji sprawi, że chleb ten stanie się niepowtarzalnym dodatkiem do każdej potrawy albo pyszną przekąską. 

Chleb z czosnkiem i ziołami – idealny na każdą okazję

Chleb czosnkowy pasuje zarówno do codziennych posiłków, jak i do bardziej eleganckich dań. Jego uniwersalność polega na tym, że można go podawać zarówno na ciepło, jak i na zimno. Na gorąco będzie wspaniałym dodatkiem do zup, na przykład do kremu z pomidorów czy soczewicy. Natomiast na zimno świetnie sprawdzi się jako podstawa kanapek – zwłaszcza w połączeniu z delikatnymi serami, pomidorami czy sałatami.

Jeśli lubicie czosnkowe nuty w wypiekach, sprawdźcie koniecznie przepisy na czosnkowe supełki, odrywany chleb pietruszkowo-czosnkowy, zawijańce z czosnkiem niedźwiedzim i foccacię z czosnkiem i rozmarynem. A ze smakowych chlebów polecam też orkiszowy z ziołami i orkiszowy z kminkiem.

Czekam na Wasze komentarze!

Próbowaliście już chleba z tego przepisu? Jakie zioła wybraliście do swojego czosnkowego chleba? Czekam na Wasze opinie w komentarzach! Chętnie odpowiem również na pytania.
Zapisz

Ciabatta z pomidorami na zakwasie

Posted on 20 sierpnia, 2014 in: Chleby, Zakwas|9 komentarzy

Ciabatta z pomidorami na zakwasie to coś dla mnie. W sierpniu jestem zakochana po uszy i po nos w pachnących latem pomidorach. Wykorzystuję je w kuchni na każdym kroku, bo wiem, że niedługo może ich zabraknąć. Pozostaną tylko pomidory bez wyrazu z importu, dlatego korzystam z naszych sezonowych, polskich – póki na to pora. Dobry pomidor wiele do szczęścia nie potrzebuje, smakuje wspaniale po prostu z ziołami, ale gdy zapieczemy go w piekarniku, wydobędziemy z niego dodatkowy posmak.

Dzisiaj postanowiłam kawałki pieczonych pomidorów dodać do włoskiego chleba na zakwasie. We wierzch wyrośniętej ciabatty wbiłam jeszcze kilka pomidorków koktajlowych, które nadały mu rustykalnego charakteru.

Dodatkowo miłośnikom włoskiego pieczywa zaproponuję wykonanie w domu toskańskiego chleb bez soli. Skoro cenicie śródziemnomorskie smaki, to mam dla też prosty przepis na pomidorowy podpłomyk z patelni. To alternatywa dla tradycyjnego pieczywa i sposób na wprowadzenie do domowej piekarni aromatu pomidorów połączonych z orzeźwiającą bazylią. Dla odmiany – nie trzeba włączać piekarnika!

 

Ciabatta z pomidorami jest pieczona na zakwasie. Żeby upiec ten włoski chlebek potrzebny jest aktywny zakwas żytni. Jeśli nie masz go w domu, a chcesz wyhodować samodzielnie swój zakwas, to tutaj znajdziesz mój poradnik Zakwas żytni – krok po kroku. Jeśli już masz wyhodowany zakwas żytni, a do tego dokarmiony i aktywny – możesz zacząć przygotowania! Przeczytaj przepis na ciabattę z pomidorami i napełnij dom zapachem smakowitego chleba.

A jeśli masz pytania, to zadaj je w komentarzu pod przepisem. Możesz też napisać, jak smakował Twój domowy wypiek 🙂

 

Zapisz

Chleb żytni ze słonecznikiem i miodem na zakwasie żytnim

Posted on 7 lipca, 2014 in: Chleby, Zakwas|82 komentarze

Chleb żytni ze słonecznikiem i miodem na zakwasie żytnim

Chleb żytni ze słonecznikiem i miodem na zakwasie żytnim to wypiek, który łączy w sobie prostotę tradycyjnych składników z głębią smaku. Jest wilgotny, sycący i ma wyczuwalny aromat miodu, który idealnie komponuje się z delikatnie prażonym słonecznikiem.

Zanim przejdziemy do samego pieczenia, warto przyjrzeć się, dlaczego ten chleb jest tak wyjątkowy i co sprawia, że to świetny wybór nie tylko na śniadanie.

Przepis opracowałam na dłuższą foremkę keksową, czyli o długości 30 cm. Ciasto po przełożeniu do formy nie powinno być wyższe niż do 2/3 wysokości.

Dlaczego warto sięgnąć po ten wypiek?

Chleb żytni na zakwasie jest bardziej wyrazisty niż klasyczny pszenny bochenek. Dzięki fermentacji zakwasu ma też dłuższą świeżość i korzystnie wpływa na trawienie. Dodatki takie jak miód i ziarna słonecznika podkręcają smak, ale też wzbogacają chleb o wartości odżywcze. Miód dodaje delikatnej słodyczy, ale nie dominuje – działa bardziej jak tło, które wydobywa charakter żytniego ciasta.

Nie bez znaczenia jest też fakt, że słonecznik świetnie pasuje do wypieków na zakwasie. Nadaje przyjemną chrupkość, a jego lekko orzechowy smak doskonale łączy się z żytnim ciastem.

Przepis opracowałam na foremkę o długości 30cm. Ciasto po przełożeniu do formy nie powinno być wyższe niż do 2/3 wysokości.

Słonecznik i miód – duet nie tylko do ciast

Miód w pieczywie to nie nowość – był używany w starożytności, zanim jeszcze ludzie zaczęli wykorzystywać cukier. Zwykle kojarzymy go z wypiekami słodkimi, ale w chlebie jego rola jest zupełnie inna. Po pierwsze, wspiera fermentację. Po drugie, nadaje subtelną słodycz i lekko karmelowy aromat, który podczas pieczenia rozchodzi się po całym domu.

Słonecznik natomiast jest klasykiem wśród dodatków do chleba. Można go uprażyć przed dodaniem do ciasta albo posypać nim wierzch bochenka – albo zrobić jedno i drugie. To ziarno nie tylko wzbogaca smak, ale i wpływa na strukturę chleba. Dzięki niemu każdy kęs ma przyjemny, lekko chrupiący akcent.

O zakwasie żytnim słów kilka

Zakwas żytni to serce tego chleba. Bez niego nie byłoby tego charakterystycznego smaku, struktury i aromatu. Jeśli macie już swój zakwas, wiecie, że wymaga regularnej opieki. Ma dłuższy czas fermentacji, co sprawia, że składniki są lepiej przyswajalne, a sam wypiek ma niższy indeks glikemiczny.

W tym przepisie zakwas wspiera nie tylko strukturę– w połączeniu z miodem tworzy wyjątkową głębię smaku. I chociaż ciasto żytnie bywa wymagające, efekt końcowy zdecydowanie wynagradza cały trud.

Pamiętajcie, żeby nie kroić chleba żytniego po ostygnięciu. Dajcie mu czas na „odpoczynek” od 24 do nawet 72 godz. po wypieczeniu. Wcześniejsze krojenie chleba na zakwasie może powodować wysychanie i szybkie czerstwienie chleba.

Pochwalcie się swoim wypiekiem!

Jeśli upieczecie chleb żytni ze słonecznikiem i miodem na zakwasie, dajcie znać w komentarzu, jak Wam wyszło. Możecie też wrzucić zdjęcia – zawsze miło zobaczyć Wasze bochenki!

A jeśli macie ochotę na inne chleby na zakwasie  polecam kilka przepisów z bloga:

Tartine bread z ziarnami

Posted on 30 czerwca, 2014 in: Chleby, Zakwas|8 komentarzy

Tartine bread z ziarnami

Domowy chleb tartine – naturalna fermentacja na co dzień

Domowy tartine bread z ziarnami to coś więcej niż tylko kolejny przepis na chleb. To powrót do natury, prostoty i świadomego wypieku. W mojej kuchni ten chleb jest symbolem cierpliwości – od zaczynu po finalne nacięcie bochenka nożem przed pieczeniem. Jeśli lubicie chleby na zakwasie, a dodatkowo cenicie smak słonecznika czy pestek dyni, ten wypiek na pewno Was zachwyci.

Co sprawia, że tartine bread z ziarnami jest tak wyjątkowy?

Tartine bread wywodzi się z San Francisco, a jego historia zaczęła się od piekarza Chada Robertsona. To on w swojej książce i piekarni Tartine Bakery rozsławił ten sposób wypieku. Dziś tartine bread to ikona wśród fanów naturalnej fermentacji. Co wyróżnia go od innych chlebów? Długi czas fermentacji, otwarta struktura miąższu i chrupiąca skórka. Ale dla mnie najważniejsze jest to, że mogę dowolnie modyfikować przepis – jak tu, dodając ulubione ziarna.

Ziarna – małe dodatki, wielki efekt

W tej wersji sięgam po słonecznik i pestki dyni, ale możecie wybrać to, co lubicie: sezam, siemię lniane, czarnuszkę czy mak. Ziarna w chlebie nie tylko wzbogacają smak, ale też wpływają na teksturę – nadają delikatny chrupiący akcent w każdym kęsie. Dodatkowo dostarczają cennych składników – cynku, magnezu, błonnika i zdrowych tłuszczów.

Tartine bread z ziarnami – uwaga przy składaniu ciasta

Tartine bread z ziarnami składaj z wyczuciem. Ziarna mogą bowiem porwać strukturę ciasta, kiedy jest zbyt mocno i gwałtownie składane i wyrabiane. Jeśli czujesz, że ciasto jest mocno naprężone, składaj je delikatniej. „Podarte” ciasto nie będzie trzymało formy bochenka i może się rozpłynąć podczas pieczenia. W tym wypieku kluczowe są precyzja i cierpliwość – ziarna potrafią dodać charakteru, ale wymagają łagodnego traktowania.

Czas i cierpliwość – klucz do sukcesu

Tartine bread z ziarnami potrzebuje czasu. To chleb, którego nie da się zrobić w godzinę. Ale to właśnie dzięki temu procesowi rozwija się jego smak i struktura. Nie ma tu drożdży, nie ma skrótów. Jest za to zakwas pszenny i odpowiednio długi czas fermentacji. Taki chleb nie tylko smakuje lepiej, ale też dłużej zachowuje świeżość. I świetnie się kroi, nawet na cienkie kromki.

Ten przepis polecam każdemu, kto chce spróbować czegoś więcej niż codzienny chleb z foremki. Chrupiąca skórka, cudowny miąższ i intensywny aromat zakwasu sprawiają, że trudno poprzestać na jednej kromce. Wersja z ziarnami to mój osobisty faworyt – zawsze się sprawdza, niezależnie od okazji.

Sprawdź też inne chleby na zakwasie

Jeśli ten chleb Was zainteresował, sprawdźcie też inne propozycje na chleb na zakwasie pszennym:

Pochwalcie się swoimi wypiekami!

Na koniec – zachęcam Was do dzielenia się swoimi wersjami chleba tartine z ziarnami. Wrzucajcie zdjęcia, piszcie komentarze, inspirujcie się nawzajem! Wspólne pieczenie to najlepszy sposób, by rozwijać się w kuchni.

Chleb z cukinią na zakwasie żytnim

Posted on 5 czerwca, 2014 in: Chleby, Zakwas|17 komentarzy

Chleb z cukinią na zakwasie żytnim

Niektórzy z Was kojarzą cukinię  tylko jako warzywo obiadowe – idealne do leczo, zapiekanek czy na grilla. A jednak świetnie sprawdza się też w pieczywie i słodkich ciastach! Wnosi do wypieków wilgoć i delikatność, dzięki czemu nie wysychają i zachowują świeżość nawet przez kilka dni.

Chleb z cukinią na zakwasie żytnim to przepis na pieczywo z charakterem. Cukinia nie dominuje smaku – raczej podbija nuty zakwasu i dodaje wypiekowi subtelnej słodyczy. Dzięki niej bochenek długo pozostaje świeży, a jego środek jest wyjątkowo elastyczny. Ten chleb to świetny sposób, by połączyć zdrowe składniki i naturalny smak zakwasu w jednym, prostym

Chleb z cukinią na zakwasie – prosty sposób na miękkie, domowe pieczywo

Ten przepis pozwoli Wam lepiej poznać, jak pracuje zakwas i jak potrafi odmienić smak domowego pieczywa 🙂 A dodatek cukini pomaga uzyskać miękkie, plastyczne ciasto, które wybacza drobne błędy – nie wysycha zbyt szybko i łatwiej się formuje. Wystarczy, że użyjecie mąki pszennej chlebowej typ 750, odrobiny mąki żytniej razowej i aktywnego zakwasu żytniego. To klasyczny zestaw, który zawsze się sprawdza.

Jeśli zastanawiacie się, jak przygotować cukinię do ciasta, już wyjaśniam. Wystarczy ją zetrzeć na drobnych oczkach i dobrze odcisnąć z nadmiaru wody. Dzięki temu chleb nie będzie zbyt mokry, a miękisz zachowa przyjemną strukturę.

Warto też pamiętać o odpowiednim czasie fermentacji – zakwas lubi spokój i cierpliwość. Dłuższe wyrastanie to więcej smaku i aromatu.

Z mojego doświadczenia podpowiem Wam, że jeśli ciasto wydaje się Wam zbyt luźne, nie dosypujcie od razu mąki. Lepiej dać mu chwilę, by gluten się rozwinął – po kilku minutach wyrabiania zobaczycie różnicę.

Zakwas żytni – serce dobrego chleba

Nie byłoby chleba z cukinią na zakwasie żytnim bez dobrze odżywionego zakwasu. To właśnie on nadaje wypiekowi lekko kwaskowy aromat, chrupiącą skórkę i długą trwałość. Jeśli dopiero zaczynacie prowadzić zakwas, nie zrażajcie się. Wystarczy kilka dni regularnego dokarmiania, a Wasz słoik zacznie żyć własnym życiem. Przygotowałąm praktyczny poradnik – jak wykonanać zakwas żytni krok po kroku – zachęcam do lektury.

Dobry zakwas to podstawa tego wypieku, ale nawet jeśli macie młody zakwas, możecie dodać odrobinę drożdży instant, by wspomóc fermentację. To nie oszustwo – to praktyczny sposób, by wypiek się udał. Sama często tak robię, zwłaszcza przy cięższych chlebach z dodatkiem warzyw.

Pomysły na podanie i inne przepisy

Jeśli lubicie eksperymenty z warzywami w pieczywie, koniecznie zajrzyjcie też do innych moich przepisów z dodatkiem warzyw:

Pochwalcie się swoimi wypiekami!

Jestem bardzo ciekawa, jak wyszedł Wasz chleb z cukinią na zakwasie żytnim. Napiszcie w komentarzach, jak się udał i czy wprowadziliście jakieś własne modyfikacje. A jeśli macie zdjęcia – koniecznie je dodajcie! Uwielbiam oglądać Wasze bochenki i inspirować się kolejnymi pomysłami 🙂

« Older Posts
Newer Posts »