Pain au levain to niezwykły chleb francuski. Dzięki zaczynowi levain jego miąższ ma cudowne pęcherzyki powietrza, a jego skórka powinna być chrupiąca i złocista.

Piekłam już go kilka razy i jeszcze nigdy mnie nie rozczarował. Tym razem jednak postanowiłam pójść o krok dalej i wypróbować metodę zastosowaną przez J. Hamelmana (z książki "Chleb"). Do pszennego ciasta dodałam skromne ilości mąki pszennej razowej oraz żytniej razowej. Dzięki temu chleb nabrał szlachetnego smaku, a przy tym nie stracił swej elastyczności i pięknych dziurek.

Warto go upiec na wyjątkową okazję np. w święta!

razowy pain au levainrazowy pain au levainrazowy pain au levain

Razowy pain au levain
Autor: 
Czas przygotowania: 
Czas pieczenia: 
Calkowity czas: 
Porcje: 1
 
Składniki
  • Levain:
  • 130 g mąki pszennej chlebowej
  • 10 g mąki żytniej razowej typ 2000
  • 90 g wody
  • 30 g zakwasu pszennego (lub żytniego)
  • Ciasto właściwe:
  • levain
  • 550 g mąki pszennej chlebowej
  • 40 g mąki żytniej razowej typ 2000
  • 180 g mąki pszennej razowej typ 2000
  • 530 g wody
  • 20 g soli
Instrukcja
  1. Levain:
  2. Mieszamy ze sobą 130 g mąki pszennej chlebowej, 10 g żytniej razowej, 30 g zakwasu i 90 g wody. Ciasto przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 12 godzin.
  3. Ciasto właściwe:
  4. W misie miksera umieszczamy wszystkie składniki ciasta właściwego oprócz zaczynu levain oraz soli. Ciasto mieszamy na niskiej prędkości, jedynie do połączenia składników. Misę przykrywamy folią spożywczą i zostawiamy w ciepłym miejscu na 40 minut.
  5. Powierzchnię ciasta posypujemy solą, levain dzielimy na porcje wielkości pięści i umieszczamy na cieście. Całość wyrabiamy mikserem na średniej prędkości przez ok. 2 minuty. Elastyczne ciasto zostawiamy w naoliwionej misie, przykrywamy i zostawiamy na 50 minut.
  6. Po tym czasie ciast przekładamy na posypany mąką blat, składamy jak kopertę i ponownie wkładamy do misy. Po 50 minutach czynność powtarzamy i znów wkładamy ciasto do misy na 50 minut.
  7. Ciasto dzielimy na dwie porcje, formujemy okrągłe bochenki i umieszczamy je w koszykach do wyrastania chleba lub formujemy podłużny bochenek i przekładamy go do garnka glinianego. Przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na 2-2,5 h.
  8. Piekarnik rozgrzewamy do 240 stopni. Ciasto z koszyków przerzucamy na blachę lub od razu wstawiamy do piekarnika gliniany garnek. Chleb pieczemy przez 20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 220 stopni na kolejne 20 minut.
  9. Upieczony chleb studzimy na kuchennej kratce.
podpis Tosi
Ocena czytelników: 4.5 z 2 ocen