Przepis

przygotowywanie zaczynu
720 min
przygotowywanie zaczynu
Zaczyn na chleb razowy pain au levain: 1. Mieszamy ze sobą wszystkie składniki zaczynu levain. Przykrywamy naczynie np. lekko zakręcając pokrywkę i odstawiamy w temperaturze pokojowej na około 12 godzin.
mieszanie składników
40 min
mieszanie składników
2. W dużej misce lub misie miksera umieszczamy wszystkie składniki ciasta na chleb oprócz zaczynu levain oraz soli. Mieszamy do uzyskania kudłatej bryły i odstawiamy pod przykryciem w ciepłym miejscu na 40 minut.
Wyrabianie ciasta
45 min
Wyrabianie ciasta
3. Ciasto na chleb razowy pain au levain posypujemy solą. Zaczyn na ten chleb dzielimy na porcje i układamy na cieście. Całość wyrabiamy za pomocą robota kuchennego lub ręcznie do uzyskania gładkiego, elastycznego ciasta. Wyrobione ciasto odstawiamy w naoliwionej misie w ciepłe miejsce na około 45 - 50 minut.
składanie
5 min
składanie
4. Lekko wyrośnięte ciasto na chleb razowy pain au levain składamy jak kopertę. Dzięki temu lepiej rozwinie się w nim gluten i bochenek zachowa ładny kształt podczas pieczenia.
pierwsze wyrastanie
45 min
pierwsze wyrastanie
5. Ciasto na chleb razowy pain au levain odstawiamy ponownie do wyrośnięcia na 45 - 50 minut. W tym czasie ciasto powinno zwiększyć objętość o około 30 - 50%.
formowanie i wyrastanie
120 min
formowanie i wyrastanie
6. Wyrośnięte ciasto na chleb razowy pain au levain przekładamy na oprószoną mąką stolnicę i formujemy podłużny bochenek. Przekładamy do koszyka lub innego naczynia do wyrośnięcia na około 2 - 2,5h.
pieczenie
40 min
pieczenie
7. Pod koniec wyrastania rozgrzewamy piekarnik do temperatury 240 stopni C. Ciasto z koszyka przerzucamy na rozgrzaną blachę lub do rozgrzanego garnka żeliwnego. Chleb razowy pain au levain pieczemy przez 20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 220 stopni i pieczemy kolejne 20 minut lub do momentu, aż skórka będzie odpowiednio rumiana. Upieczony chleb studzimy na kratce przed pokrojeniem.
Smakowita de Luxe
Smakowita de Luxe
Kromka świeżego chleba z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem, a do tego Smakowita de Luxe. Dobro z ziaren!
Więcej o tym wariancie
Rrzepak
Ziarna rzepaku
Rzepak to jedna z najważniejszych roślin oleistych występujących w Polsce. Dzięki swoim wartościom odżywczym oraz pochodzeniu nazywany jest oliwą Północy.
Dowiedz się więcej