Chleby pieczone na zakwasie Kanał RSS
Pełnoziarnisty chleb daktylowy na zakwasie

Pełnoziarnisty chleb daktylowy na zakwasie

Bardzo lubię pełnoziarniste wypieki, ale są one dosyć kłopotliwe w przygotowaniu. Chleby pełnoziarniste nie wychodzą tak lekkie i elastyczne jak wypieki typowo pszenne. Czasem wychodzą zbite, ciężkie, a do tego suche, ale są na to sposoby. Wystarczy dodać mus, który nada chlebowi wilgotności i sprężystości. To może być puree ziemniaczane, mus z przetartych jabłek, albo [...]

Czytaj dalej
Chleb kawowo-miodowy

Chleb kawowo-miodowy

Kawa czy herbata? To często dręczące mnie pytanie w godzinach popołudniowych. Zwykle decyduję się w ostatniej chwili, a czasem żałuję, że nie postawiłam na ten drugi napój. Nigdy nie można w pełni przewidzieć na co przyjdzie ci ochota. Tak samo ze smakami chleba. Wielokrotnie robiłam już chleb zarówno na herbacie jak i kawie i często [...]

Czytaj dalej
Nocny chleb z makiem na zakwasie

Nocny chleb z makiem na zakwasie

Na wigilijnym stole nie może zabraknąć maku. Jeśli nie planujecie przygotowywać kutii i piec makowca to może zachęcę Was do upieczenie chleba z makiem? Tym razem wykorzystałam metodę przygotowywania „nocnego chleba” w wersji na zakwasie. Wystarczy, że wieczorem przygotujecie w ciągu kilku minut ciasto, przełożycie je do formy, przykryjecie i wstawicie na noc do lodówki. [...]

Czytaj dalej
Chleb na zakwasie z karmelizowanymi burakami

Chleb na zakwasie z karmelizowanymi burakami

Buraczki jako dodatek do ciasta chlebowego jest zawsze dobrym pomysłem. Można je dodać do bułeczek, bagietki, chleba drożdżowego i tego na zakwasie. Tym razem buraki stanowią skromny dodatek, dlatego nie zabarwiły chleba tak jak się spodziewałam. Nadały mu za to wspaniałego smaku, ponieważ wcześniej je karmelizowałam w miodzie i occie balsamicznym. Pszenno-orkiszowy chleb na zakwasie [...]

Czytaj dalej
Chleb Vermont wg J. Hamelmana

Chleb Vermont wg J. Hamelmana

Zwykle sama opracowuje przepisy na chleb, więc rzadko korzystam z gotowych rozwiązań. Wciąż uczę się nowych technik i staram się wprowadzać je w życie w każdym kolejnym stworzonym przeze mnie chlebie. Lubię jednak czasem dać się poprowadzić za rękę chlebowym mistrzom takim jak J. Hamelman. Jego książkę, nazywaną przez niektórych piekarzy-amatorów Biblią, mam od dawna, [...]

Czytaj dalej
Chleb litewski na zakwasie

Chleb litewski na zakwasie

Listopad nie należy do najłatwiejszych miesięcy na wypiek własnego chleba. W wielu domach zmienia się temperatura, przez co często trzeba zmienić miejsce, w którym wyrasta nasze ciasto np. w pobliżu grzejnika. Do tego światło dzienne jest tylko do godziny 14.30, więc czas na sfotografowanie wypieku znacznie się skraca. Bardzo się starałam by dołączyć do Listopadowej [...]

Czytaj dalej
Chleb z ciecierzycą na zakwasie

Chleb z ciecierzycą na zakwasie

Używacie ciecierzycy? Do czego najczęściej ją dodajecie? Ja przyznam, że co do zasady nie jestem fanką strączkowych, w tym między innymi ciecierzycy. Jednak uwielbiam miksować ją do hummusu, zarówno w klasycznej wersji smakowej (z tahiną, czosnkiem i kuminem) jak i mniej tradycyjnej (buraczkowej, czy dyniowej). Ciecierzyca więc gości w mojej lodówce dość często, żebym mogła [...]

Czytaj dalej
Chleb ziarnisty z oliwkami i suszonymi pomidorami

Chleb ziarnisty z oliwkami i suszonymi pomidorami

O mojej miłości do suszonych pomidorów mogłabym pisać i pisać. Uwielbiam je w każdej postaci, a w chlebie to już chyba najbardziej. Ich cierpki posmak idealnie bilansuje miękki miąższ bułeczek, czy lekko wilgotne wnętrze chleba na zakwasie. Latem myślałam o tym, aby zrobić wielką ilość swoich własnych, pakowanych w słoiczki pomidorów. Szybko jednak zrezygnowałam, gdyż [...]

Czytaj dalej
Chleb dyniowy z mango i chilli na zakwasie

Chleb dyniowy z mango i chilli na zakwasie

Czasem nie do końca oczywiste połączenia smakowe okazują się najlepsze. Kto by pomyślał, że dynia i mango to takie dobre przyjaciółki? Do tego tworzą świetne trio z papryczką chilli. I właśnie te 3 składniki postanowiłam połączyć w nowym chlebie na zakwasie. Wyszło super, przynajmniej w moim mniemaniu, więc jeśli lubicie szalone eksperymenty to zachęcam do [...]

Czytaj dalej
Chleb razowy z jabłkami i sezamem

Chleb razowy z jabłkami i sezamem

O zdrowotnych właściwościach jabłek nie trzeba przypominać chyba nikomu. Ostatnio w Polsce mają też dobrą passę. W pełni popieram akcję jedzenia polskich jabłek, gdyż te owoce są naprawdę bliskie mojemu sercu i przede wszystkim żołądkowi! Poza ich nałogowym spożywaniem, jabłka często wykorzystuję w pieczywie. Świetnie się z nim łączą i jako dodatek pokrojony w kostkę [...]

Czytaj dalej