Chleby pieczone na zakwasie Kanał RSS
Normandzki chleb jabłkowy

Normandzki chleb jabłkowy

Czas na kolejny wypiek, który powstał w ramach wirtualnej piekarni. Zawsze chętnie przyłączam się do wspólnego pieczenia z blogerami i reaguję uśmiechem na zaproszenia od Amber z Kuchennymi drzwiami. Tym razem ucieszyłam się jeszcze mocniej, gdyż tematem wrześniowej piekarni jest chleb z przepisu Hamelmana, który jeszcze nigdy mnie nie zawiódł. Normandzki chleb na zakwasie skusił [...]

Czytaj dalej
Chleb razowy z musem gruszkowym na zakwasie

Chleb razowy z musem gruszkowym na zakwasie

Wczoraj, gdy nabrałam chrapki na chleb z musem gruszkowym, zaczęłam je kroić na małe kawałki. Dziękowałam sobie, że wpadłam na pomysł, żeby kupić ich znacznie więcej niż potrzebowałam do przepisu, gdyż nie mogłam się powstrzymać przed zjedzeniem ich zanim trafiły na patelnię. Uwielbiam gruszki, o tej porze roku są tak słodkie, że z powodzeniem zastąpią [...]

Czytaj dalej
Chleb z batatami i oregano na zakwasie

Chleb z batatami i oregano na zakwasie

Dla niektórych prawdziwa jesień zaczyna się sezonem dyniowym. Ja wciąż próbuję się do niej przekonać, ale muszę przyznać, że nie jestem jej wielką entuzjastką. Uwielbiam za to warzywa, które nieco ją przypominają, kolorem i konsystencją, mianowicie bataty. Gdy przyszło nam grillować pod koniec lata, wrzuciliśmy bataty w folii do żaru. Gdy tylko zmiękły, roztopiliśmy na [...]

Czytaj dalej
Chleb z prażoną cebulą na zakwasie

Chleb z prażoną cebulą na zakwasie

Trudno się oszukiwać, coraz bardziej czuć zbliżającą się jesień. To uczucie potęgował dziś w mojej kuchni zapach karmelizowanej cebuli, która w towarzystwie chrupiącej, prażonej cebulki trafiła do ciasta na chleb. W przepisie tym można wykorzystać jakikolwiek aktywny i dokarmiony zakwas, może być z mąki pszennej razowej, żytniej razowej lub orkiszowej. Myślę, że z takimi dodatkami [...]

Czytaj dalej
Chleb z gruszką i żurawiną na zakwasie

Chleb z gruszką i żurawiną na zakwasie

Początek września zwiastuje też zbliżającą się wielkimi krokami jesień. Niektórych ten fakt może przygnębiać, ale ja staram się patrzeć na nadchodzącą nową porę roku pozytywnie. Jesień da się lubić, szczególnie za sprawą cudownych produktów. Dyni, grzybów, orzechów, śliwek i gruszek. Ta ostatnia z nich zagościła dziś w kolejnym wypieki. Postanowiłam sprawdzić jak komponuje się smakowo [...]

Czytaj dalej
Chleb nocny z pietruszką

Chleb nocny z pietruszką

Chleb nocny nie wymaga od nas zbyt wiele uwagi. Po prostu pracuje sobie sam, gdy my smacznie śpimy. Piękne, prawda? Robię taki chleb dość często, a rano nastawiam budzik wcześniej, aby zdążyć go upiec w sam raz na śniadanie. Takie chleby można tworzyć zarówno na drożdżach jak i na zakwasie. Najlepiej zaopatrzyć się w natkę [...]

Czytaj dalej
Chleb razowy z karmelizowanymi orzechami laskowymi

Chleb razowy z karmelizowanymi orzechami laskowymi

Przyznam szczerze, że poniższy przepis może wydać się nieco bardziej skomplikowany niż tradycyjne, uwzględniające jedynie proste leżakowanie po jednej serii zagniatania. I tak, powiedziałabym z góry, że chleb jest nieco bardziej wymagający i nie polecałabym go amatorom ALE… Tak naprawdę czy coś może być uznane za naprawdę trudne, jeśli jedyne co musisz zrobić to trzymać [...]

Czytaj dalej
Ciabatta z pomidorami na zakwasie

Ciabatta z pomidorami na zakwasie

W sierpniu jestem zakochana po uszy i po nos w pachnących latem pomidorach. Wykorzystuję je w kuchni na każdym kroku, bo wiem, że niedługo może ich zabraknąć. Pozostaną tylko pomidory bez wyrazu z importu, dlatego korzystam z naszych sezonowych, polskich, póki na to pora. Dobry pomidor wiele do szczęścia nie potrzebuje, smakuje wspaniale po prostu [...]

Czytaj dalej
Chleb wiejski na zakwasie

Chleb wiejski na zakwasie

Zastanawiam się czasem jak wyglądało wypiekanie chleba dziesiątki i setki lat temu. Nie było piekarni, czy supermarketów, w których można kupić nafaszerowany chemią bochenek. Wyobrażam sobie, że w każdym domu gospodynie wyrabiały ciasto chlebowe, co musiało być swego rodzaju rytuałem, a później, po wyjęciu go z pieca, w domostwie rozchodził się piękny zapach chrupiącej skórki. [...]

Czytaj dalej
Chleb z karmelizowaną kukurydzą na zakwasie

Chleb z karmelizowaną kukurydzą na zakwasie

Przy okazji wczorajszego przepisu na jogurtowe bułeczki z jabłkiem, pokazywałam jak karmelizować owoce. Dzisiaj z kolei zabrałam się za karmelizowanie ziarenek świeżej kukurydzy. Rozpoczął się już sezon na kukurydzę, dlatego warto z niej korzystać. Można ją gotować w całości, ale także postawić kolbę pionowo i ściąć ziarenka, które z dodatkiem soli, pieprzu, miodu, pestek dyni [...]

Czytaj dalej