Archiwum | Chleby pieczone na zakwasie Kanał RSS
Nocny chleb z migdałami na zakwasie

Nocny chleb z migdałami na zakwasie

Czasem lubię stać nad jednym chlebem kilka godzin i dopieszczać go co godzinę składaniem, zagniataniem i formowaniem. Zdarza się jednak tak, że nie mam na to czasu, a chciałabym zjeść porządny chleb na śniadanie. Wtedy dodaję do ciasta mało drożdży i pozostawiam na noc w lodówce, aby spowolnić proces wyrastania. A jeśli marzy mi się [...]

Czytaj dalej
Pizzowe bułeczki z pesto na zakwasie

Pizzowe bułeczki z pesto na zakwasie

Trudno nie kochać włoskiej kuchni za wspaniałe smaki i produkty. Chyba nie znam osoby, która nie lubi pizzy i to właśnie włoska pizza zainspirowała mnie dzisiaj do upieczenia bułeczek. Rzadko piekę bułeczki na zakwasie i zdecydowanie muszę to zmienić. Do ciasta dodałam przyprawy, które miały przywoływać trochę smaki pizzy. Zaryzykowałam i postanowiłam rozwałkować podrośnięte ciasto, [...]

Czytaj dalej
Razowy chleb z oregano na zakwasie

Razowy chleb z oregano na zakwasie

Upieczenie dobrego 100% razowego chleba na zakwasie nie jest sprawą prostą. Nawet w specjalistycznych książkach takich jak „Chleb” J. Hamelmana, w przepisach na razowe chleby żytnie, pojawia się w nich skromny dodatek mąki pszennej. Wszystko dlatego, że z samej mąki razowej łatwo o zbitego gniota. Ja czasem do chlebów żytnich dodaję trochę mąki gryczanej lub [...]

Czytaj dalej
Chleb na zakwasie piwnym

Chleb na zakwasie piwnym

Lubię klasyczne techniki wypieku domowego chleba, ale czasem chętnie korzystam z wiedzy oraz doświadczenia i trochę eksperymentuję. Postanowiłam zakwas dokarmić mąką pszenną razową oraz letnim piwem, aby wyszedł z tego piwny zakwas. Przy pierwszej próbie wlewałam letnie piwo do przełożonego do nowego słoika zakwasu. Następnego dnia zakwas nie bąbelkował, a cały zaczyn się rozwarstwił, postanowiłam [...]

Czytaj dalej
Jogurtowy chleb tostowy na zakwasie

Jogurtowy chleb tostowy na zakwasie

Czy marzycie czasem rano o rumianych i chrupiących grzankach z własnoręcznie upieczonego chleba? Napompowany i zapakowany w folię chleb tostowy to przeszłość! Udało mi się opracować przepis na chleb tostowy na zakwasie. Dzięki dodatkom w postaci jogurtu i jajka oraz częstemu zagniataniu ciasta w trakcie wyrastania, wyszedł lekki i delikatny. A jego miąższ jest niezwykle [...]

Czytaj dalej
Chleb orzechowy na zakwasie

Chleb orzechowy na zakwasie

Jak ostatnio pisałam, wracam do klasyki. Coraz bardziej doceniam proste smaki, a eksperymenty przenoszę ze sfery smaków i dodatków, na miąższ i skórkę. Staram się tworzyć coraz lepszy chleb, a najlepszym sposobem, żeby go wypróbować jest robienie wersji, w której dodatki nie odwrócą uwagi od najważniejszego. Taki też jest ten. Zdecydowałam się jedynie na orzechy [...]

Czytaj dalej
Chleb żytni z prażoną cebulką i czarnuszką

Chleb żytni z prażoną cebulką i czarnuszką

Często staram się, aby w piątek wieczorem w chlebaku leżał świeżo upieczony chleb lub bułeczki. Dzięki temu przez weekend nie muszę się martwić o pieczywo i mogę jadać późne, leniwe śniadania. W ten weekend wymarzyłam sobie chleb żytni na zakwasie. Dopieszczony zakwas żytni połączyłam z mają żytnią jasną i mąką gryczaną. Dla smaku dodałam również [...]

Czytaj dalej
Chleb z otrębami na ziemniakach

Chleb z otrębami na ziemniakach

Są takie produkty, które świetnie nawilżają ciasto chlebowe. Czasami ich użycie wydaje się absurdalne, ale końcowy efekt przekonuje każdego. Tak jest właśnie z ziemniakami. Początkujący piekarze zwykle dziwią się jak ziemniaki mogą pasować do ciasta chlebowego. Mało tego, jak mogą tak świetnie sprawdzać się na przykład w drożdżówkach? A to dlatego, że nie są wyczuwalne [...]

Czytaj dalej
Chleb razowy z ziarnami i bananami

Chleb razowy z ziarnami i bananami

Najpopularniejszym przepisem na wykorzystanie bananów w cieście jest chyba przepis na tzw. chlebek bananowy. Muszę przyznać, że nie jestem zbyt wielką fanką tego wypieku na proszku do pieczenia, ni to ciasto, ni to chleb, wolę coś bardziej konkretnego. Dlatego jeśli stawiam na banany w chlebie, idę po całości- pakuję je do normalnego, wytrawnego chleba, jako [...]

Czytaj dalej
Chleb jarmużowy na zakwasie

Chleb jarmużowy na zakwasie

Przypuszczam, że nie jestem osamotniona w tej tęsknocie, ale po cichu marzę już o wiośnie. Nie chodzi tylko fakt, że za oknami jest bardziej szaro niż biało, ale także o sezonowe produkty, które w mojej kuchni odgrywają spore znaczenie. Na szczęście na zimowych straganach też można znaleźć ciekawe warzywa, o którym zapominamy late np. jarmuż. [...]

Czytaj dalej