Archiwum | Chleby pieczone na zakwasie Kanał RSS
Bułeczki z jagodami na zakwasie

Bułeczki z jagodami na zakwasie

Koniec lipca i początek sierpnia to zdecydowanie czas jagodzianek i owocowych wypieków. Uwielbiam jagodzianki, ale nie ukrywajmy, są one dosyć kaloryczne. Słodkie ciasta drożdżowe z dodatkiem sporej ilości cukru, masła i jajek do dietetycznych nie należy. Dlatego postanowiłam, że spróbuję upiec jagodzianki w trochę odchudzonej wersji. Ciasto nadal zawiera podstawowe składniki jagodzianek, jednak nie ma […]

Czytaj dalej
Bagietka z cukinią na zakwasie

Bagietka z cukinią na zakwasie

Koniec lipca/początek sierpnia to idealny czas na wykorzystywanie wszelkiego rodzaju kabaczków. Cukinia starta na grubych oczkach nadaje wypiekom ciekawego miąższu, a w trakcie wyrastania ciasta puszcza soki, przez co już przy wyrabianiu dodaje się do ciasta odrobinę mniej wody. Oprócz miąższu wpływa też oczywiście na wygląd wypieku w przekroju, a także smak, dodając świeżości. Tym […]

Czytaj dalej
Rogale na zakwasie

Rogale na zakwasie

Niedawno udało mi się opracować znakomity przepis na rogaliki śniadaniowe, delikatne i lekko puszyste. Uznałam zatem, że czas na kolejny rogalowy krok – przygotowanie ich w wersji na zakwasie. Przy odpowiednich proporcjach i konsystencji ciasta jest to jak najbardziej możliwe. Wystarczy podrośnięte ciasto rozwałkować na koło, podzielić na 8 trójkątów, a dalej postępować tak samo […]

Czytaj dalej
Chleb z ogórkami kiszonymi na zakwasie

Chleb z ogórkami kiszonymi na zakwasie

Lipiec to znakomity czas na kiszenie ogórków! Pierwsze partie na pewno wszyscy najchętniej wyjadają prosto ze słoika, ale kolejne tury można już wykorzystać do kreatywnych dań. Ostatni ugotowałam zupę ogórkową z dodatkiem mleka kokosowego i smakowała genialnie. A dziś pokroiłam drobno ogórki z koperkiem i dodałam do ciasta na pełnoziarnisty chleb na zakwasie. Ogórki nadały […]

Czytaj dalej
Focaccia z kurkami na zakwasie

Focaccia z kurkami na zakwasie

Otwieram oficjalnie sezon na kurki. Te aromatyczne grzyby pojawiły się już w kaszubskich lasach, powoli można je także dostać przy drodze i w warzywniakach. Oczywiście najprzyjemniej byłoby je samodzielnie nazbierać, ale z tymi kupnymi może być także sporo radości. Dwa lata temu na blogu pojawił się przepis na włoską focaccię z kurkami w roli głównej, […]

Czytaj dalej
Pełnoziarnisty Tartine bread

Pełnoziarnisty Tartine bread

Przyszedł czas na kolejną odsłonę kultowego chleba Tartine bread. Tych, którzy nie słyszeli wcześniej o tym wypieku odsyłam do lektury wprowadzającej, w której wszystkie wątpliwości powinny być rozwiane. A tym, którzy go znają opowiem o moim kolejnym eksperymencie. Postanowiłam, że upiekę jego pełnoziarnistą wersję i był to szczerze mówiąc średni pomysł. Dlaczego? W pierwszej części […]

Czytaj dalej
Piwny chleb żytni na zakwasie

Piwny chleb żytni na zakwasie

Nie jestem wielkim koneserem piwa, ale od czasu do czasu lubię je wypić. Najchętniej sięgam wtedy po piwa pszeniczne i miodowe, chociaż daję szansę zawsze różnym piwom rzemieślniczym i produkowanym przez małe browary. Piszę o tym dlatego, bo piwo świetnie sprawdza się też w domowej piekarni. Nadaje wypiekom ciekawego smaku i wpływa nie miąższ chleba. […]

Czytaj dalej
Bułki na zakwasie z pieczonym czosnkiem

Bułki na zakwasie z pieczonym czosnkiem

Upały nie zachęcają do stania przy rozgrzanym piekarniku, ale coś przecież jeść trzeba. Wiadomo, że domowe pieczywo jest najlepsze, dlatego szkoda by było latem z niego zrezygnować. Można temu jakoś zaradzić, wystarczy śledzić pogodę i zaplanować pieczenie na deszczowy lub bardziej pochmurny dzień, albo wypiekać wieczorami. Dlatego nie odpuściłam Lipcowej Piekarni i postanowiłam się przyłączyć […]

Czytaj dalej
Chleb słonecznikowy na zakwasie

Chleb słonecznikowy na zakwasie

Uwielbiam prażony słonecznik, dlatego postanowiłam go przemycić do kolejnego bochenka. Ciasto chlebowe przygotowałam na bazie klasycznego zakwasu żytniego, mąki pszennej (aby uformować bochenek) oraz mąki graham (dla zdrowotności). Słonecznik wystarczy wrzucić na suchą, rozgrzaną patelnię, a po kilku minutach będzie pachnący i rumiany. Następnie dodajemy go do ciasta i postępujemy już tradycyjnie. Bochenek trzyma długo […]

Czytaj dalej
Bułeczki owsiane na zakwasie

Bułeczki owsiane na zakwasie

Czasem zaczynam dzień od owsianki, zazwyczaj robię ją na oko, więc zdarza się, że trochę mi jej zostaje. W takiej sytuacji wykorzystuję ją do upieczenia chleba lub bułek. Tym razem postawiłam właśnie na bułeczki i upiekłam je na zakwasie. Do ciasta dodałam owsiankę (można ją przygotować specjalnie do ciasta), a wierzch posypałam płatkami owsianymi. W […]

Czytaj dalej