Chleby pieczone na zakwasie Kanał RSS
Chleb jarmużowy na zakwasie

Chleb jarmużowy na zakwasie

Przypuszczam, że nie jestem osamotniona w tej tęsknocie, ale po cichu marzę już o wiośnie. Nie chodzi tylko fakt, że za oknami jest bardziej szaro niż biało, ale także o sezonowe produkty, które w mojej kuchni odgrywają spore znaczenie. Na szczęście na zimowych straganach też można znaleźć ciekawe warzywa, o którym zapominamy late np. jarmuż. [...]

Czytaj dalej
Chleb długo-wyrastający z siemieniem lnianym

Chleb długo-wyrastający z siemieniem lnianym

Gdy słyszę pytanie- „jaki jest najlepszy chleb jaki kiedykolwiek zrobiłaś?”, mam zawsze tylko jedną odpowiedź- Tartine bread. To chyba jeden z najdłuższych przepisów jakie kiedykolwiek wrzuciłam na tę stronę, ale wymagał szczegółowego wyjaśnienia każdego podejmowanego kroku. Po kilku razach ze śledzeniem instrukcji przepis ma się w małym palcu. Bo tak naprawdę robienie chleba to czysta [...]

Czytaj dalej
Pumpernikiel z orzechami na zakwasie

Pumpernikiel z orzechami na zakwasie

Bardzo lubię pumpernikiel, udało mi się nawet opracować całkiem niezłe domowe wersje tego wypieku, zarówno w wersji drożdżowej, jak i na zakwasie. Pumpernikiel najbardziej lubię jeść z serami, czasem położę też np. plaster gruszki, poleję miodem i posypię orzechami. I to właśnie orzechy postanowiłam przemycić w kolejnym bochenku. Początkowo myślałam o dodatku masła orzechowego do [...]

Czytaj dalej
Chleb razowy z wędzoną śliwką

Chleb razowy z wędzoną śliwką

Przed świętami moja teściowa przywiozła z południa pyszne, wędzone śliwki. Aż trudno opisać jak pyszne były w smaku. Miękkie, słodkie, ale z wyraźnym aromatem wędzonki. Najpierw zabraliśmy się za pierogi z wędzoną śliwką w środku, które poraziły nas swoim smakiem. Jedzone na słodko, smakowały jak zimowa wersja pierogów z owocami. Podobnie zresztą jak kompot z [...]

Czytaj dalej
Świąteczny chleb bakaliowy na zakwasie

Świąteczny chleb bakaliowy na zakwasie

Dziś jeden z najpiękniejszych dni w roku. Szkoda, że dodatkowego nastroju nie nadaje nam  biały puch, ale jestem przekonana, że udało Wam się stworzyć świąteczną atmosferę w domach i bez śniegu za oknem. Na świątecznym stole, obok sałatek i pasztetów będzie nam towarzyszył bakaliowy chleb na zakwasie. Dodałam do niego bakalie, które zostały mi z [...]

Czytaj dalej
Pełnoziarnisty chleb daktylowy na zakwasie

Pełnoziarnisty chleb daktylowy na zakwasie

Bardzo lubię pełnoziarniste wypieki, ale są one dosyć kłopotliwe w przygotowaniu. Chleby pełnoziarniste nie wychodzą tak lekkie i elastyczne jak wypieki typowo pszenne. Czasem wychodzą zbite, ciężkie, a do tego suche, ale są na to sposoby. Wystarczy dodać mus, który nada chlebowi wilgotności i sprężystości. To może być puree ziemniaczane, mus z przetartych jabłek, albo [...]

Czytaj dalej
Chleb kawowo-miodowy

Chleb kawowo-miodowy

Kawa czy herbata? To często dręczące mnie pytanie w godzinach popołudniowych. Zwykle decyduję się w ostatniej chwili, a czasem żałuję, że nie postawiłam na ten drugi napój. Nigdy nie można w pełni przewidzieć na co przyjdzie ci ochota. Tak samo ze smakami chleba. Wielokrotnie robiłam już chleb zarówno na herbacie jak i kawie i często [...]

Czytaj dalej
Nocny chleb z makiem na zakwasie

Nocny chleb z makiem na zakwasie

Na wigilijnym stole nie może zabraknąć maku. Jeśli nie planujecie przygotowywać kutii i piec makowca to może zachęcę Was do upieczenie chleba z makiem? Tym razem wykorzystałam metodę przygotowywania „nocnego chleba” w wersji na zakwasie. Wystarczy, że wieczorem przygotujecie w ciągu kilku minut ciasto, przełożycie je do formy, przykryjecie i wstawicie na noc do lodówki. [...]

Czytaj dalej
Chleb na zakwasie z karmelizowanymi burakami

Chleb na zakwasie z karmelizowanymi burakami

Buraczki jako dodatek do ciasta chlebowego jest zawsze dobrym pomysłem. Można je dodać do bułeczek, bagietki, chleba drożdżowego i tego na zakwasie. Tym razem buraki stanowią skromny dodatek, dlatego nie zabarwiły chleba tak jak się spodziewałam. Nadały mu za to wspaniałego smaku, ponieważ wcześniej je karmelizowałam w miodzie i occie balsamicznym. Pszenno-orkiszowy chleb na zakwasie [...]

Czytaj dalej
Chleb Vermont wg J. Hamelmana

Chleb Vermont wg J. Hamelmana

Zwykle sama opracowuje przepisy na chleb, więc rzadko korzystam z gotowych rozwiązań. Wciąż uczę się nowych technik i staram się wprowadzać je w życie w każdym kolejnym stworzonym przeze mnie chlebie. Lubię jednak czasem dać się poprowadzić za rękę chlebowym mistrzom takim jak J. Hamelman. Jego książkę, nazywaną przez niektórych piekarzy-amatorów Biblią, mam od dawna, [...]

Czytaj dalej