Archiwum | Chleby pieczone na zakwasie Kanał RSS
Chleb do żurku na zakwasie

Chleb do żurku na zakwasie

Domyślam się, że świąteczne menu w wielu domach może się różnić zależnie od regionu, tradycji rodzinnych i preferencji smakowych. Jednak chyba najpopularniejszą zupą w okresie wielkanocnym jest żurek, ja preferuję ten na domowym zakwasie. Co więcej zakwas na żurek można przygotować z zakwasu chlebowego! A sam żur często podawany w wydrążonym chlebie. Widziałam już w [...]

Czytaj dalej
Chleb pszenno-orkiszowy z rodzynkami

Chleb pszenno-orkiszowy z rodzynkami

Nie od dziś wiadomo, że chleb najlepiej smakuje przełamany słodkimi dodatkami. No dobra, może to nie jest wiedza powszechna, tylko ja po prostu za tym przepadam. Lubię jednak wierzyć, że większość naszych czytelników podziela moją opinię. Gdy w słonym chlebie natrafimy na chwilkę, dosłownie na moment, na słodki dodatek, wszystko jakby zaczyna nabierać kolorów:) Dlatego [...]

Czytaj dalej
Bagietki długo wyrastające (na zakwasie)

Bagietki długo wyrastające (na zakwasie)

Z chlebem już jest tak, że trzeba mu się poświęcić. Naprawdę rzadko kiedy uzyskamy naprawdę dobry efekt bez zagniatania, bez czekania, bez drożdży, bez zakwasu, czy inne „bez”. I nie chodzi tu o specjalne poświęcenie się czynnościom, ale głównie o poświęcenie mu czasu. Czasu na powolne wyrastanie ciasta, czasu na leżakowanie, czasu na porządne rozgrzanie [...]

Czytaj dalej
Chleb razowy z amarantusem

Chleb razowy z amarantusem

Ostatnio bardzo modny stał się amarantus. To niezwykłe ziarno zawiera niezwykle dużo substancji odżywczych oraz białka. Trudno więc przejść obok niego obojętnie. Postanowiłam zacząć moje eksperymenty od tak zwanej „amarantusanki”. To inspirowana owsianką potrawa, która miała świetnie sprawdzić się w roli śniadania. Jednak w wersji z ziarnem (nie amarantusem ekspandowanym) zupełnie mi nie wyszła. Chrupała [...]

Czytaj dalej
Focaccia z rozmarynem (na zakwasie)

Focaccia z rozmarynem (na zakwasie)

Mam na swoim koncie naprawdę wiele focacci. Kiedyś nawet Tosia postanowiła mnie nieco przyhamować w wymyślaniu kolejnych połączeń smakowych, bo przecież nie tylko focacciami ta strona żyje. Musiałam przystopować. Ale moja miłość do focacci nie wygasła. Aż trudno mi uwierzyć, że przez te wszystkie razy nie pomyślałam, żeby stworzyć wersję na zakwasie. Focaccia nieodłącznie kojarzyła [...]

Czytaj dalej
Ziołowy Tartine bread

Ziołowy Tartine bread

Dostałam niedawno od Śliwki na urodziny książkę Tartine Bread, czyli słynną biblię chlebową wielu domowych piekarzy. Nie będę się rozpisywać na temat fenomenu słynnej piekarni z San Francisco, ponieważ taki wpis na blogu już był (zapraszam do lektury). Przygotowywanie chleba tą metodą wymaga sporu czasu i zaangażowania, aby zagniatać wyrastające ciasto co 30-60 minut. Musiałam [...]

Czytaj dalej
Zawijańce ze szpinakiem

Zawijańce ze szpinakiem

Nareszcie wiosna! Chciałoby się zaśpiewać „Zielono mi”, ale za oknem jeszcze trochę szaro. Co prawda w parkach i ogrodach pojawiają się pierwsze oznaki wiosny, ale to na razie wciąż za mało, aby poczuć ją naprawdę. Zielony przemycam w mojej kuchni za pomocą szpinaku. Stali czytelnicy być może pamiętają przepis na zakręcone bułeczki „zebry” oraz zakręcony [...]

Czytaj dalej
Chleb z białą czekoladą i płatkami kukurydzianymi

Chleb z białą czekoladą i płatkami kukurydzianymi

Ostatnio polubiłam połączenie białej czekolady z płatkami kukurydzianymi. Tworzą ciekawy duet nie tylko smakowy, ale też za sprawą swoich faktur. Delikatnie roztapiająca się w buzi czekolada i chrupiące płatki to niezwykle ciekawe połączenie, nawet w chlebie! Małymi krokami zbliża się Wielkanoc. Na świątecznym stole miło postawić coś słodkiego, a nikt nie powiedział, że musi to [...]

Czytaj dalej
Bułki orkiszowe miodowe

Bułki orkiszowe miodowe

Ostatnio w mojej kuchni coraz częściej gości mąka orkiszowa. Jest ona nie tylko znacznie zdrowsza od zwykłej mąki pszennej, ale również nadaje pieczywu zupełnie innej, nieco wilgotnej konsystencji. Przy tym jest prosta w obsłudze, nie generuje innych trudności przy zagniataniu i pod ręką zachowuje się podobnie do zwykłej, białej mąki pszennej (w końcu orkisz to [...]

Czytaj dalej
Chleb piwny z oliwkami

Chleb piwny z oliwkami

Choć nigdy nie byłam fanką smaku piwa, bardzo doceniam go w chlebie. Piwo jakoś naturalnie dodaje bochenkowi specyficznego aromatu, który bardzo mi odpowiada. Oprócz tego dzięki piwu właśnie miąższ chlebowy nabiera niesamowitej miękkości. Mój narzeczony uwielbia pieczywo z czarnymi oliwkami. Pomyślałam więc, że oprócz uwielbianego przeze mnie w chlebie piwa, dodam również i je. I [...]

Czytaj dalej