mąka pszenna typ 650 400 g
letnia woda 420 ml
sól 1,5 łyżeczki
mąka orkiszowej pełnoziarnistej 200 g
aktywny zakwas żytni 200 g
duże jabłko 1 szt.
gałązka rozmarynu 1 szt.
5 godz. 40 min.
Czas całkowity
5 godz.
Czas wyrastania
40 min.
Czas wypieku
1. Do misy wsypujemy mąki, dodajemy aktywny zakwas, posiekane jabłko, posiekany rozmaryn sól. Wlewamy letnią wodę, wyrabiamy ciasto ręcznie lub mikserem ok. 5 minut, aż będzie elastyczne.
2. Ciasto zostawiamy w misie pod przykryciem na 2,5 h.
3. W międzyczasie ciasto krótko składamy przez minutę co 30 minut.
4. Po 2,5 h przekładamy ciasto na oprószony mąką blat, formujemy okrągły bochenek.
5. Przekładamy je złączeniem ku górze do wiklinowego koszyka wyłożonego ściereczką i oprószonego mąką (na dnie można położyć gałązkę rozmarynu). Przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na 2 h.
6. Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni i nagrzewamy w nim pusty garnek żeliwny lub naczynie żaroodporne.
7. Wyrośnięte ciasto przerzucamy do nagrzanego garnka, wierzch nacinamy. Pieczemy w piecu metodą góra-dół przez 20 minut pod przykryciem. Następnie ściągamy pokrywkę, podpiekamy 10 minut. Po tym czasie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 10 minut. Upieczony chleb wyciągamy z garnka i studzimy na kuchennej kratce.
Czy można zostawić chleb do wyrośnięcia w lodówce np. na noc?
Można. Uformowany bochenek najczęściej odstawiamy na godzinę w temperaturze pokojowej, a następnie kończymy garowanie w lodówce (szczelnie owinięty np folią spożywczą) lub korzystamy z sobie znanej i wypróbowanej metody 🙂
Proszę o wyjaśnienie co to znaczy letnia woda (zaczyn) 1 szt. W przepisie jest woda 420 ml i właśnie ta – letnia woda???
Wygląda na to, że wkradł się nam chochlik. W przepisie nie robimy zaczynu, więc tak, cała woda to ta letnia woda, którą dodajemy do mąki i zakwasu.
Witam, w punkcie 6 jest mowa o nagrzaniu garnka żeliwnego albo naczynia żaroodpornego ale nie jest napisane wprost czy jest w nim już ciasto. Proszę o wyjaśnienie. Ja do wypieku chleba używam garnków rzymskich odpowiednio wcześniej namoczonych. Muszę spróbować upiec chleb w naczyniu żaroodpornym.
Bochenek przerzucamy do nagrzanego garnka. Można też zastosować garnek rzymski lub naczynie żaroodporne. Przyznam, że te ostatnie lubię najmniej 🙂
Witam
Czy mąkę orkiszową można zastąpić inna np chlebową?
Najbliższa mące orkiszowej pełnoziarnistej będzie mąka pszenna pełnoziarnista. Ostatecznie na chlebowej pszennej też wyjdzie, ale chleb będzie jasny.
Witam, w składnikach brakuje jabłka 🙂
Proszę dodać 1 duże jabłko.
Dziękujemy za czujność 🙂