Chleb z płaskurki na zakwasie
Chleb z płaskurki na zakwasie to coś więcej niż tylko kolejny przepis do przetestowania. To powrót do dawnych zbóż i naturalnych metod wypieku. Używam w nim mąki pełnoziarnistej z płaskurki, aktywnego zakwasu żytniego, oliwy, letniej wody, odrobiny soli i nasion słonecznika. Żadnych polepszaczy, żadnych kompromisów. Samo zdrowie i smak.
Czym jest płaskurka i dlaczego warto po nią sięgnąć?
Płaskurka to jedna z najstarszych odmian pszenicy, uprawiana już kilka tysięcy lat temu. Dziś wraca do łask dzięki swoim wartościom odżywczym i niskiemu stopniowi przetworzenia. W porównaniu do nowoczesnych odmian pszenicy, zawiera więcej białka, błonnika i mikroelementów. Jej pełnoziarnista mąka ma charakterystyczny, lekko orzechowy smak, który świetnie współgra z kwaśnością zakwasu i dodatkiem prażonych nasion słonecznika.
Płaskurka i słonecznik – duet idealny
Płaskurka to zboże, które można uprawiać w trudnych warunkach, ma niskie wymagania glebowe i jest odporne na choroby. Dlatego też coraz częściej pojawia się w rolnictwie ekologicznym. To świetna wiadomość dla osób, które dbają o to, skąd pochodzi jedzenie. Wybierając chleb z płaskurki, wspieramy też różnorodność upraw i powrót do bardziej zrównoważonych metod rolnictwa.
W moim przepisie wykorzystuję też nasiona słonecznika – nie tylko dla tekstury, ale i wartości odżywczych. Dobrze pasują do mąki pełnoziarnistej, a ich lekko prażony smak świetnie współgra z chlebową skórką.
Jak smakuje chleb z płaskurki i z czym go jeść?
Sam wypiek nie należy do ekspresowych – pracujemy na aktywnym zakwasie, a nie na drożdżach. To jednak jego wielka zaleta. Dzięki fermentacji chleb jest łatwiej przyswajalny, mniej obciąża układ trawienny i ma niższy indeks glikemiczny. Dla wielu z nas to nie tylko smak, ale i lepsze samopoczucie po zjedzeniu kromki.
Możemy go podać do zupy, sałatki, na kolację, zabrać na wycieczkę. Nie kruszy się, dobrze się kroi, ma wyraźny smak, który nie potrzebuje zbyt wielu dodatków. To chleb z charakterem, który spokojnie może być bohaterem stołu.
Pochwalcie się swoim wypiekiem!
Jeśli upiekliście chleb z płaskurki na zakwasie, dajcie znać w komentarzu, jak Wam wyszedł. Możecie też wrzucić zdjęcie – chętnie je zobaczę! Inspirujemy się nawzajem, a każda wersja tego wypieku może wyglądać trochę inaczej.
Macie ochotę na więcej? Na blogu znajdziecie też inne z wykorzystaniem mąki z płaskurki i samopszy:
- chleb z płaskurki
- chleb z samopszy na zakwasie
- chleb z samopszy na zakwasie z orzechami i słonecznikiem
