Niedawno zaczęłam swoje kuchenne eksperymenty ze starymi odmianami pszenicy – samopszą i płaskurką. Dzisiaj na tapecie płaskurka, z której upiekłam chleb na zakwasie. Patrzcie jaka skórka!
Chleb z płaskurki na zakwasie
- rodzaj wypieku: Chleby
- baza: Zakwas żytni
- mąka: Inne mąki
Składniki
-
letnia woda 300 ml
-
sól 1,5 łyżeczki
-
oliwa 1 łyżka
-
aktywnego zakwasu żytniego 150 g
-
pełnoziarnistej mąki z płaskurki 500 g
-
nasion słonecznika 50 g
Miary:
Przepis:
Pamiętaj, korzystając z drożdży świeżych, należy przygotować z nich zaczyn.
wyrabianie
1. Do misy wsypujemy mąkę, ziarna słonecznika, dodajemy aktywny zakwas i sól. Stopniowo letnią wodę z oliwą i wyrabiamy ciasto 5 minut, aż będzie plastyczne.
wyrastanie
2. Przekładamy je do formy keksówki (10x23cm) wyłożonej pergaminem, wierzch wyrównujemy i posypujemy słonecznikiem. Delikatnie dociskamy zwilżoną wodą dłonią. Tak przygotowane ciasto zostawiamy pod przykryciem na 4 godziny.
pieczenie
3. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Chleb pieczemy metoda góra-dół przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy jeszcze 25 minut.
Upieczony chleb podajemy ze Smakowitą 4 ziarna.
| Czas całkowity: | 4 godz 40 min |
| Czas wyrastania: | 4 godz |
| Czas wypieku: | 40 min |
Chciałam zapytać czy można w tym przepisie zastąpić wodę mlekiem, jogurtem lub maślanką?
Czy mogę użyć suszonego zakwasu orkiszowego lub ewentualnie żytniego, jeśli tak to w jakiej ilości?
Suszony zakwas trzeba dokarmić tak by stał się płynny, wtedy można dodać aktywny zakwas. A jeśli chodzi o kupny to nie jest to zakwas wtedy i nie bardzo.
Chodziło mi właśnie o taki kupny w saszetce ale rozumiem, że się nie nadaje do tego czy też innego przepisu i tak żeby nie dodawać dodatkowo drożdży? Jestem początkująca w pieczeniu chleba i na razie potrafię upiec tylko na drożdżach, które ostatnio są praktycznie nie do kupienia 🙁 Za to zakwas w torebce można dostać w sklepie bez problemu.