Eksperymentujecie ze starymi odmianami pszenicy – samopszą i płaskurką? Dzisiaj na tapecie płaskurka, z której można upiec przepyszny chleb na zakwasie. Patrzcie jaka skórka!
Chleb z płaskurki na zakwasie
letnia woda 300 ml
sól 1,5 łyżeczki
oliwa 1 łyżka
aktywnego zakwasu żytniego 150 g
pełnoziarnistej mąki z płaskurki 500 g
nasion słonecznika 50 g
4 godz. 40 min.
Czas całkowity
4 godz.
Czas wyrastania
40 min.
Czas wypieku
1. Do misy wsypujemy mąkę, ziarna słonecznika, dodajemy aktywny zakwas i sól. Stopniowo letnią wodę z oliwą i wyrabiamy ciasto 5 minut, aż będzie plastyczne.
2. Przekładamy je do formy keksówki (10x23 cm) wyłożonej pergaminem, wierzch wyrównujemy i posypujemy słonecznikiem. Delikatnie dociskamy zwilżoną wodą dłonią. Tak przygotowane ciasto zostawiamy pod przykryciem na 4 godziny.
3. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Chleb pieczemy metoda góra-dół przez 15 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 190 stopni i pieczemy jeszcze 25 minut.
Witam, ja użyłem 250 g mąki 2000 i 250 g mąki 650 to tego 200 g zakwasu orkiszowego. 3 razy składałem ciasto co około 45 min. 3 h wyrastania w dobrze ciepłym miejscu. Postawiłem garnek do spagetti na piecu akumulacyjnym i na nim koszyk z ciastem, oczywiście przykryty ściereczką bawełnianą. Pięknie wyrósł. Pieczenie zgodnie z przepisem + woda na rozgrzaną blachę oraz spryskałem ciasto przed włożeniem do piekarnika. Upiekł się super i nie popękał.
Szkoda, że nie można wrzucić fotki 🙁
Na marginesie dodam, iż był to mój first chleb z płaskurki;-)
Pozdrawiam
Zacna modyfikacja! Już wyobrażam sobie, jaki piękny i smaczny wyszedł 🙂
Zabrałam się za ten chleb i klapa w ogóle nie wyrosło !
Bardzo mi przykro, niestety mimo najszczerszych chęci nie wiem co mogło być przyczyną, że chleb nie wyrósł. Powodów może być wiele.
Upiekłam chleb już 2 raz, wychodzi mi suchy, nie ma w nim wilgoci. Jestem ciekawa jak jest u was? Czy to po prostu taka jest płaskurka?
Chleb nie powinien być nadmiernie suchy. Czy piecze Pani z termoobiegiem? Być może w takiej sytuacji należałoby skrócić czas pieczenia o kilka minut. Chleby z płaskurki konsystencją odrobinę przypominają chleby orkiszowe.
A czy ten chleb można zrobić formowany? Tak żeby ze dwie godziny powyrastał w misce (może nawet składany w tym czasie), a potem w podłużnym koszyku? Wyjdzie? Czasem go robię, bo mój synek lubi, ale pozostali domownicy wolą formowane chlebki i tak sobie myślę…
Przy okazji: bardzo dziękuję za tego bloga i wszystkie przepisy! Dzięki niemu od listopada piekę chleby na zakwasie i wychodzą wspaniałe, a ja nabieram pewności i nawet chęci do „kombinowania”. 😊 Pozdrawiam!
Nie powinno być problemu, ale trzeba będzie składać ciasto w pierwszej fazie wyrastania tyle, ile będzie to konieczne.
Nie trzeba robić zaczynu dzień wcześniej?
Tu dodajemy do mąki aktywny zakwas bez przygotowywania zaczynu.
Chciałam zapytać, czy to ciasto można garować w lodówce przez noc jak inne?
Może. Proszę postawić foremkę owiniętą szczelnie folią na dolną półkę lodówki.
Chciałam zapytać czy można w tym przepisie zastąpić wodę mlekiem, jogurtem lub maślanką?
Czy mogę użyć suszonego zakwasu orkiszowego lub ewentualnie żytniego, jeśli tak to w jakiej ilości?
Suszony zakwas trzeba dokarmić tak by stał się płynny, wtedy można dodać aktywny zakwas. A jeśli chodzi o kupny to nie jest to zakwas wtedy i nie bardzo.
Chodziło mi właśnie o taki kupny w saszetce ale rozumiem, że się nie nadaje do tego czy też innego przepisu i tak żeby nie dodawać dodatkowo drożdży? Jestem początkująca w pieczeniu chleba i na razie potrafię upiec tylko na drożdżach, które ostatnio są praktycznie nie do kupienia 🙁 Za to zakwas w torebce można dostać w sklepie bez problemu.