Lubię dodawać do ciasta chlebowego nabiał, dzięki temu miąższ wypieków wychodzi niesamowicie delikatny. Próbowałam już z twarogiem, jogurtem, serkiem wiejskim, kefirem, a tak naprawdę równie dobrze się tu sprawdza także zwykłe mleko. Wystarczy je krótko podgrzać, aby było odpowiednio letnie i dodać do suchych składników zamiast wody.
Mój pszenny bochenek na żytnim zakwasie wzbogaciłam dodatkowo o sezam. Wyszło smakowicie 🙂
sól 1,5 łyżeczki
aktywnego zakwasu żytniego 180 g
letniego mleka 350 ml
mąki pszennej typ 650 400 g
mąki pszennej pełnoziarnistej 200 g
sezam 50 g
Pamiętaj, korzystając z drożdży świeżych, należy przygotować z nich zaczyn.
| Czas całkowity: | 5 godz 10 min |
| Czas wyrastania: | 4 godz 30 min |
| Czas wypieku: | 40 min |
Czy zamiast wody w przepisie nie powinno być mleko?
Powinno, już poprawiłam 🙂
Chlebek wyszedł fantastycznie 🙂
Dziękuję za ten przepis, wyszedł wspaniały chlebek 🙂
Musze sie przyznac ze troche zmodyfikowalam ten przepis i zamiast maki pszennej uzylam orkiszowa typ 700 (maki pszennej zwykle nie uzywam), a na drugie wyrastanie chelb wlozylam na noc do lodowki. Prpoprcji nie zmienialam. Rano wyjelam z lodowki zeby doprowadzic ciasto do temperatury pokojowej i upieklam jak w przepisie. Wyszedl bardzo ladnie! W sumie wyglada bardzo podobnie do tego na zdjeciu 🙂
Super! Jeśli chodzi o mąkę orkiszową jasną to można ją śmiało wybierać zamiast pszennej, proporcje się nawet wtedy nie zmieniają 🙂
Witam! Upiekłam dzisiaj ten chlebek. Wyszedł bardzo smacznie, ale mam jedno pytanie. Jaka może być przyczyna oddzielenia się skórki, albo to, że nie pęka tak jak chcemy tylko gdzieś bokiem po mimo nacięcia? Dodam, że trzymałam się przepisu?
Dzień dobry,
Skórka oddziela się od miąższu jeśli damy za dużo zakwasu/drożdży/wody, natomiast z tym nacięciem to już zazwyczaj kwestia techniki nacinania, ale także formowania bochenka. Być może też chleb wyrastał za krótko, rozumiem, że zakwas jest młody? Młodziutki zakwas zazwyczaj potrzebuje więcej czasu niż w przepisie 🙂
Witam,
Czy chleb może wyrastać w metalowej foremce i w niej być upieczony ?
Pozdrawiam
Dzień dobry,
Tak, można tak zrobić 🙂
Chlebek bardzo pyszny ?. zastosowałam metode nocna.chleb wyrastał w naczyniu żaroodpornym z przykryciem a pieczenie bez przykrywki.chlebek urósł pięknie ale z pęknięta skórka na boku.po wyjęciu z piekarnika był przyklejony pomimo tego że wcześniej nasmarowalam oliwa.to już drugi wypiek pieczony w tym naczyniu i było podobnie.gdzie tkwi błąd?
Super! Proponuję go następnym razem naciąć przed pieczeniem.
Co to przywierania, myślę, że to wina wybranej formy. Można w takim razie posmarować tłuszczem i posypać jeszcze mąką, bułką tartą lub ziarnami.