Niewiele jest piękniejszych zapachów od smażonej cebuli i świeżo upieczonego chleba. Wyobraźcie sobie zatem zapach cebulowego chleba pszenno-żytniego na zakwasie!
Cebulowy chleb pszenno-żytni na zakwasie
- rodzaj wypieku: Chleby
- baza: Zakwas żytni
- mąka: Mąka pszenna, Mąka żytnia
Składniki
-
mąka pszenna typ 650 200 g
-
letnia woda 450 ml
-
sól 1,5 łyżeczki
-
aktywnego zakwasu żytniego 160 g
-
mąki żytniej jasnej typ 720 400 g
-
cebula + łyżeczka oleju rzepakowego + sól, pieprz 2 szt.
-
maku 60 g
Miary:
Przepis:
Pamiętaj, korzystając z drożdży świeżych, należy przygotować z nich zaczyn.
wyrabianie
1. Cebulę siekamy w drobną kostkę, podsmażamy na rozgrzanej patelni. Drugą cebulę kroimy w ćwiartki i również podsmażamy (będzie od ozdoby). Dodajemy sól, pieprz, krótko studzimy. Do misy wsypujemy mąki, dodajemy aktywny zakwas, sól, podsmażoną cebulę. Wlewamy stopniowo letnią wodę i wyrabiamy ciasto do połączenia składników.
wyrastanie
2. Formę keksówkę smarujemy tłuszczem lub wykładamy pergaminem. Zwilżonymi wodą dłońmi przekładamy klejące ciasto do formy. Wierzch wyrównujemy. Ciasto dekorujemy ćwiartkami podsmażonej cebuli i makiem. Zostawiamy na 4 godziny do wyrośnięcia w ciepłym miejscu.
pieczenie
3. Piekarnik rozgrzewamy do 250 stopni z termoobiegiem. Chleb pieczemy przez 10 minut, następnie ustawiamy pieczenie góra-dół i temperaturę 200 stopni i pieczemy jeszcze 30 minut.
Upieczony chleb podajemy ze Smakowitą 4 ziarna.
| Czas całkowity: | 4 godz 40 min |
| Czas wyrastania: | 4 godz |
| Czas wypieku: | 40 min |
Hej, mój pierwszy chleb po przyjściu z Allegro zakwasu robiłam z tego przepisu ale…bez cebuli i maku, za to z kminkiem. Nie znalazłam po prostu innego pszenno-żytniego chleba, może źle szukałam? Przewertowałam w międzyczasie parę innych przepisów. Widzę ogromną różnorodność w podanej temperaturze pieczenia. Wertowałam, bo jeszcze ze starym piekarnikiem podejmowałam nieudane próby pieczenia chleba, które na lata mnie zniechęciły. W każdym razie piekłam w takiej sekwencji: 20 minut w temperaturze 250 stopni, potem 30 minut w 220 stopniach, potem wyjęłam chleb z formy i dopiekałam kolejne 15 minut w 220 stopniach. Wyszedł idealny, cudowny, na początku miał twardą skórkę, można w nią było wybijać rytm jak na bębnie. Po godzinie, gdy odparował z wewnątrz skórka zmiękła i jest fantastyczny. Piekłam też parę dni temu w niższej temperaturze ale dłużej i już tej magii ze skórką nie było, co więcej, chleb nie był tak miękki w środku. Nie neguję absolutnie Twoich ustawień, daję tylko do myślenia tym, którzy mają jakieś dziwne piekarniki. Mam niby bardzo nowoczesny, dwukomorowy Samsunga ale zauważyłam, ze musze do ciast podwyższać temperaturę z przepisów. Mimo wszystko intryguje mnie bardzo ta różnica zarówno temperatur jak i czasu. Pozdrawiam serdecznie, jesteś już nie pierwszy raz moją inspiracją.