Chleb na zakwasie z pomidorami, mozzarellą i bazylią

Ten chleb to wypiek, który pachnie słoneczną Italią. Czy lubicie śródziemnomorski klimat? Jeśli tak, to ten przepis skradnie Wasze serca.

Moja propozycja to chleb na zakwasie z pomidorami, mozzarellą i bazylią. Otrzymacie 1 duży bochen lub dwa średniej wielkości. Taki domowy wypiek zachwyci każdego. Jest puszysty, niezwykle aromatyczny i wyróżnia go idealnie chrupiąca skórka. To prawdziwy chleb na zakwasie we włoskim stylu, do którego chętnie wrócicie.

Dlaczego te włoskie dodatki tworzą idealne połączenie w chlebie?

To zestawienie smakowe nie jest przypadkowe. Czerwone pomidorki koktajlowe, delikatna mozzarella i suszona bazylia nawiązują do kultowej sałatki capri. Czy wiecie, że tradycyjne połączenie pomidorów, sera i bazylii symuluje barwy włoskiej flagi? Powstało ono w XIX wieku na cześć królowej Małgorzaty!

W moim chlebie te składniki współpracują doskonale. Kawałki sera delikatnie roztapiają się wewnątrz miękiszu, a pomidorki oddają sok. Dzięki temu miąższ nie wysycha. Suszona bazylia pod wpływem temperatury uwalnia ziołowy zapach. Każda kromka smakuje wyśmienicie, nawet bez żadnych dodatków.

Praktyczne porady: o czym pamiętać podczas pieczenia chleba na zakwasie

Pieczenie na zakwasie bywa wyzwaniem dla początkujących osób, ale bez obaw. Przygotowałam kilka praktycznych porad, które pomogą uzyskać idealny wypiek.

Aktywny zakwas to podstawa: Wykorzystajcie zakwas w szczycie jego aktywności, gdy mocno bąbelkuje i rośnie. Tylko wtedy da ciastu odpowiednią siłę do wyrastania.

Kontrola wilgotności: Świeże pomidory puszczą sok w trakcie mieszania. Jeśli ciasto wydaje się zbyt luźne, nie dosypujcie od razu mąki. Dajcie mu czas na odpoczynek, a mąka sama wchłonie płyn.

Wybór mąki: Mąka pszenna chlebowa typ 750 doskonale trzyma strukturę, gwarantuje ładny kształt bochenka i lekki miękisz.

Temperatura wody: Zawsze używajcie wody w temperaturze pokojowej. Zbyt gorąca woda niszczy drożdże oraz bakterie kwasu mlekowego.

Bazylia świeża czy suszona? Wybierzcie suszoną, bo daje mocniejszy, bardziej skoncentrowany aromat. Świeże liście zawierają sporo wody i mogą niepotrzebnie rozrzedzić ciasto.

Szukacie innych inspiracji? Wypróbujcie też te przepisy!

Jeżeli polubicie ten śródziemnomorski klimat koniecznie sprawdźcie moje inne propozycje na ziołowe wypieki.

Podzielcie się swoimi wrażeniami z pieczenia chleba na zakwasie z pomidorami, mozzarellą i bazylią

Jestem bardzo ciekawa, jak udały się Wasze bochenki! Czy wolicie upiec 1 duży bochen czy dwa średniej wielkości? Napiszcie w komentarzach pod przepisem, jak smakował Wam ten chleb na zakwasie z pomidorami, mozzarellą i bazylią! Koniecznie dodawajcie zdjęcia swoich pięknych

Małgosia

Składniki

woda 330 ml

mozzarella 100 g

sól 12 g

woda (zaczyn) 65 g

mąka pszenna chlebowa (zaczyn) 65 g

pomidorki koktajlowe 200 g

bazylia suszona 1,5 łyżeczki

mąka pszenna chlebowa 750 550 g

zakwas aktywny 30 g

Przepis

480 min

przygotowywanie zaczynu

1. Składniki zaczynu mieszamy i przykrywamy. Odstawiamy do wyrośnięcia. Zaczyn jest gotowy gdy wyraźnie wyrośnie, a na jego powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki powietrza. Nie dopuszczamy do momentu gdy zakwas opada, i zaczyna się pienić.

45 min

przygotowywanie składników

2. Pomidorki kroimy na połówki i układamy przecięciem do góry. Pieczemy w temperaturze 165 stopni C, aż zaczną się lekko marszczyć. Studzimy.

20 min

mieszanie składników

3. Do wody dodajemy cały wyrośnięty zaczyn. Dosypujemy mąkę i krótko zagniatamy, aż uzyskamy bryłę bez widocznej suchej mąki. Przykrywamy i pozostawiamy na 20 minut, aż składniki się połączą. Ten etap poprawi strukturę ciasta i skróci czas niezbędny do prawidłowego wyrobienia ciasta na chleb.

15 min

wyrabianie

4. Do wstępnie zagniecionego ciasta na chleb na zakwasie z pomidorami, mozzarellą i bazylią dodajemy sól i suszoną bazylię. Wyrabiamy ciasto do uzyskania elastycznej i gładniej struktury.

60 min

pierwsze wyrastanie

5. Wyrobione ciasto pozostawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia. Po godzinie powinno lekko się napuszyć.

10 min

formowanie

6. Ciasto na chleb na zakwasie z pomidorami, mozzarellą i bazylią przekładamy na zwilżoną stolnicę. Rozciągamy ciasto na cienki prostokąt tak cienko, aby nie rozerwało się. Rozkładamy pomidory i rozsypujemy ser. Następnie składamy ciasto jak kopertę i delikatnie formujemy kulisty kształt.

90 min

drugie wyrastanie

7. Ciasto przekładamy do misy i pod przykryciem pozostawiamy do wyrośnięcia na około 1,5 godziny. W połowie tego czasu możemy złożyć ciasto jak kopertę, tzw coil fold. Pod koniec wyrastania, ciasto powinno zwiększyć objętość o 40-60%.

45 min

trzecie wyrastanie

8. Wyrośnięte ciasto na chleb na zakwasie z pomidorami, mozzarellą i bazylią formujemy na podłużny bochenek lub dwa mniejsze i przekładamy do koszyka rozrostowego. Pozostawiamy do wyrośnięcia. Wyrośnięte bochenki powinny być wyraźnie napuszone i delikatne.

45 min

pieczenie

9. Chleb pieczemy w temperaturze 230 stopni, najlepiej na uprzednio dobrze rozgrzanym kamieniu lub blasze, z dodatkiem pary. Po 30 minutach obniżamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy kolejne 20 minut, lub tyle, ile wymaga chleb, aby odpowiednio się zarumienić ze wszystkich stron.

Ocena czytelników: 4.8 z 5 ocen

Smakowita de Luxe

Kromka świeżego chleba z chrupiącą skórką i miękkim wnętrzem, a do tego Smakowita de Luxe. Dobro z ziaren!

Więcej o tym wariancie

Pszenica

Uniwersalne i bardzo lubiane w Polsce ziarno, o niezwykle przyjemnym słodko-orzechowym smaku. Mąka pszenna to nieodzowny element każdej kuchni, są w szczególności cenione wśród miłośników domowych …

Dowiedz się więcej

Chleb na zakwasie z pomidorami, mozzarellą i bazylią