Mąka, zakwas, sól, woda i suszona żurawina to idealny zestaw na pyszny chleb! Do posypania płatki żytnie i siemię lniane i… prosty przepis na pyszny, aromatyczny chleb gotowy!
Przepis jest opracowany na formę do pieczenia o rozmiarach 10 x 30 cm.
Oczywiście do upieczenia tego chleba jest potrzebny aktywny zakwas żytni. Kto potrzebuje? Mam dobry przepis na zakwas żytni krok po kroku.
Zastanawiacie się, co dobrego upiec na Waszym ulubionym zakwasie?
Oto chleb pszenno-orkiszowy, który możecie upiec na dowolnym zakwasie: żytnim, pszennym lub orkiszowym. Jego znaczącym dodatkiem jest suszona żurawina, nadaje mu ciekawej słodyczy i przy okazji świątecznego charakteru. Chociaż to chleb, który będzie smakował i pasował na śniadaniowym stole przez cały rok 🙂
Jeśli macie problem z formowaniem okrągłych bochenków i nie macie koszyka, to możecie wyrobione ciasto po prostu przełożyć do formy keksówki i upiec go w wersji prostokątnej. Polecam, bo to naprawdę rewelacyjny chleb!
Okrągłe i chrupiące bochenki na zakwasie to Wasze ulubione wypieki? Poznajcie pyszny chleb wiejski na zakwasie z dodatkiem ziemniaków – jest wspaniale wilgotny w środku i chrupiący na zewnątrz!
Ten chleb można upiec w żaroodpornym naczyniu, o ile może być używane w 250 stopniach C. Jeśli tak, to rozgrzewamy naczynie razem z piekarnikiem, a mniej więcej w połowie czasu pieczenia zdejmujemy pokrywkę, by dopiec skórkę na chlebie. Dzięki pieczeniu w garnku możemy uzyskać w naszych domowych piekarnikach zaskakująco świetne efekty! Polecam tę metodę.
Jeśli lubicie pieczywo żytnie, to upieczcie jeszcze żytni chleb drożdżowy. A może skusicie się na wypiek z mąką orkiszową? Polecam ten chleb orkiszowy z ziołami. A jeśli szukacie czegoś prostszego, to pomidorowy podpłomyk pieczony na patelni nie wymaga wielu zabiegów. W pół godziny można cieszyć się smakiem własnego chleba.
Jeśli macie pytania o domowy wypiek chleba, to zadajcie je w komentarzu pod przepisem. Możecie też napisać, jak smakowały Wasze domowe wypieki ?
Jesień to czas, gdy do kuchni wkrada się aromat przypraw korzennych i pieczonej dyni. Dlatego na blogu od czasu do czasu pojawia się jakiś dyniowy przepis. Wszystko dlatego, że nadaje ona wypiekom nie tylko smaku, ale też koloru, do tego świetnie smakuje zarówno na słono, jak i na słodko. Chleb z dynią na zakwasie to idealna propozycja, gdy szukacie pysznego pieczywa, które połączy w sobie walory dyni i tradycyjnego chleba na zakwasie. Warto sięgać po sezonowe produkty i wprowadzać je do domowego wypieku.
Chleb na zakwasie ma wiele zalet. Proces fermentacji naturalnych kultur drożdży sprawia, że chleb jest lżejszy dla naszego układu trawiennego. Dzięki temu pieczywo jest bardziej przyjazne dla żołądka, a jego składniki są lepiej przyswajane. Jeśli macie już aktywny zakwas, ten chleb będzie dla was wspaniałą propozycją. Dynia jest bogatym źródłem witamin i błonnika, co dodatkowo zwiększa walory zdrowotne wypieku.
Dodatek dyni to ciekawy element, który sprawia, że ten chleb staje się nietuzinkowy. Dynia nadaje mu lekko słodkiego smaku, a także delikatnej wilgoci, co sprawia, że długo pozostaje świeży. Idealnie komponuje się z dodatkami np. twarożkiem, szynką czy serem. Możecie także pokusić się o dodanie do ciasta przypraw korzennych, jeśli macie ochotę na nieco bardziej aromatyczną wersję.
W większości przepisów najpierw piekę dynię, a potem miksuję na gładką masę lub dodaję w kawałkach. Tym razem jednak surową dynię starłam na tarce – wyszło równie ciekawie i pysznie. Co myślicie o takim sposobie?
Chleb z dynią przechowywany w lnianym worku lub przewiewnej torebce, dłużej zachowa swoją świeżość. Dynia jako składnik bogaty w wodę, pomaga zatrzymać wilgoć w chlebie, dlatego ten wypiek rzadziej się wysusza niż klasyczny chleb na zakwasie. Jeśli jednak chcecie przedłużyć jego trwałość, można zamrozić go w kromkach (potem polecam rozmrażanie w tosterze).
Jeśli spodobał wam się przepis na chleb z dynią, z pewnością zainteresują Was inne przepisy z dodatkiem tego warzywa:
Czy chleb z dynią na zakwasie przypadł wam do gustu? Dajcie znać w komentarzach! A jeśli macie jakieś pytania o domowe sposoby na pieczenie chleba – chętnie pomogę ?
Międzynarodowy Związek Piekarzy i Cukierników ustanowił Światowy Dzień Chleba 16 października. Dziś już świętujemy 11 edycję tego małego święta za sprawą akcji na blogu Zorry. To wspaniała okazja, aby blogerzy z całego świata i miłośnicy domowych wypieków upiekli coś w podobnym czasie i zgłosili się do tegorocznej listy. Oczywiście ja również chętnie przyłączę się do akcji 🙂
Moją propozycją w tym roku jest okrągły i niezwykle chrupiący bochenek na zakwasie. Inspirowanie się sezonowością w kuchni jest dla mnie bardzo ważne, dlatego starałam się przemycić do mojego chleba typowo polski i jesienny akcent jabłka! Jakiś czas temu odkryłam, że fantastycznie komponują się z sezamem, dlatego postawiłam na ten duet. Wyszło lepiej niż się spodziewałam.
Zachęcam do upieczenia tego chleba nie tylko jesienią 🙂
Niedawno podzieliłam się z Wami przepisem na chleb graham, który zdobył moje serce i stał się nieodłącznym elementem mojego jadłospisu. Dzisiaj chciałabym jednak przedstawić Wam inny przepis, który zagościł w mojej kuchni na dobre – prosty chleb orkiszowy na zakwasie.
Wybór padł na mąkę orkiszową, ponieważ jej pełnoziarnista wersja ma niezwykłe właściwości. Orkisz, choć często niedoceniany, to prawdziwy skarb wśród zbóż. Jego ziarno, bogate w białko i minerały, daje nam możliwość przygotowania chleba, który nie tylko zachwyca smakiem, ale jest też znacznie zdrowszą alternatywą dla pieczywa z mąki pszennej. Decydując się na aktywny zakwas żytni, choć równie dobrze sprawdzi się zakwas orkiszowy, możemy być pewni, że nasz chleb zyska wyraźny aromat i smak.
Chleb orkiszowy na zakwasie to przepis, który idealnie wpisuje się w filozofię slow food. Jego przygotowanie nie wymaga od nas wielogodzinnej pracy, ale wymaga cierpliwości. Potrzeba kilku chwil wieczorem na dokarmienie zakwasu i chwilę rano na przygotowanie ciasta. To pieczywo rośnie w swoim tempie, ale od razu w formie, w której później trafia do piekarnika. Proces ten daje nam poczucie powrotu do korzeni i domowego pieczywa, które pachnie jak u babci.
Jeśli wolelibyście jednak przepis na chleb pieczony na drożdżach, to sprawdźcie chleb pszenno-orkiszowy.
Chleb orkiszowy na zakwasie to nie tylko kulinarna przyjemność. Orkisz jest zbożem, które w swoim składzie ma wiele cennych składników odżywczych, które wpływają korzystnie na nasz organizm. Wybierając domowe pieczywo, możemy częściowo wyeliminować z diety niezdrowe dodatki, które niestety często znajdują się w chlebach kupnych.
Jeśli skorzystacie z mojego przepisu, koniecznie dajcie znać, czy Was też zachwycił zapach i smak tego orkiszowego chleba. Zapraszam do komentarzy! Niech ten prosty chleb orkiszowy na zakwasie stanie się pretekstem do wspólnego odkrywania nowych smaków i zdrowszego stylu życia.
A może wolicie chleb z ziarnami?
Sezon na jagodzianki to coś, na co wielu z nas czeka z utęsknieniem. Słodkie, puszyste bułeczki z soczystym, jagodowym nadzieniem to prawdziwa klasyka letnich wypieków. Jednak tradycyjne jagodzianki, choć pyszne, nie należą do najlżejszych deserów. Na szczęście istnieje sposób, aby cieszyć się ich smakiem w odchudzonej wersji – jagodzianki na zakwasie!
W mojej wersji jagodzianek postanowiłam zrezygnować z drożdży, stawiając na zakwas, który nadaje ciastu wyjątkowego, lekko kwaskowatego smaku. Dzięki zakwasowi ciasto jest lżejsze, ale nadal puszyste i delikatne. Dodatkowo ograniczyłam ilość cukru, co sprawia, że bułeczki są mniej słodkie, za to wyraźnie czuć w nich smak owoców. To idealne rozwiązanie dla tych, którzy chcą cieszyć się słodkimi wypiekami bez wyrzutów sumienia.
Ciasto zawiera podstawowe składniki jagodzianek, jednak nie ma w nim grama drożdży. Zrezygnowałam z dodatku masła, a liczbę jajek zmniejszyłam do jednego. Farsz pozostał słodki i pełen soczystych jagód – w końcu to właśnie one są sercem tych bułeczek. Dodatkowo zamiast tradycyjnej kruszonki czy lukru, posypałam bułeczki wiórkami kokosowymi. Dzięki temu uzyskałam lekko chrupiącą, ale delikatną skórkę, która świetnie komponuje się z owocowym wnętrzem bułeczki. To prosta, ale efektowna zmiana, która nadaje jagodziankom nieco egzotycznego charakteru.
Bułeczki na zakwasie mogą wydawać się nietypowym pomysłem na jagodzianki, ale w rzeczywistości zakwas nadaje im wyjątkowego smaku, którego nie da się osiągnąć za pomocą drożdży. Dzięki zakwasowi ciasto jest bardziej aromatyczne, a bułeczki dłużej zachowują świeżość. Ograniczenie ilości cukru i tłuszczu sprawia, że wypiek staje się bardziej dietetyczny, ale nadal zachwyca smakiem.
Lekkie, odświeżone jagodzianki to idealna propozycja na letnie pikniki, podwieczorki czy jako przekąska do pracy. Ich przygotowanie jest proste, a efekt końcowy – przepyszny. Trudno oprzeć się im na ciepło, prosto po wyjęciu z piekarnika, ale po wystudzeniu wciąż są pyszne!
Jeśli szukacie innych przepisów z wykorzystaniem owoców, to polecam słodkie bułeczki z owocami, cynamonowe zawijańce z jabłkiem, chleb do odrywania z jagodami i twarogiem, róże z jabłkiem i masłem orzechowym oraz chałkę ze śliwkami, jabłkiem i kruszonką.
Jeśli próbowaliście już mojej lżejszej wersji jagodzianek na zakwasie, chętnie poznam Wasze opinie. Dajcie znać w komentarzach, czy smakowały tak, jak się spodziewaliście. Jeśli macie swoje sprawdzone przepisy na te słodkie bułeczki, to również chętnie je poznam.
Uwielbiam prażony słonecznik, dlatego postanowiłam go przemycić do kolejnego bochenka. Ciasto chlebowe przygotowałam na bazie klasycznego zakwasu żytniego, mąki pszennej (aby uformować bochenek) oraz mąki graham (dla zdrowotności).
Słonecznik wystarczy wrzucić na suchą, rozgrzaną patelnię, a po kilku minutach będzie pachnący i rumiany. Następnie dodajemy go do ciasta i postępujemy już tradycyjnie.
Bochenek trzyma długo świeżość, a słonecznik nadaje mu ciekawego posmaku 🙂
Biblijny chleb Ezechiela to jeden z tych wypieków, który przyciąga nie tylko smakiem, ale i historią. Przepis inspirowany jest fragmentem z Księgi Ezechiela 4,9, gdzie podano składniki na chleb, który miał symbolizować trudne czasy. Dziś sięgamy po ten przepis z zupełnie innych powodów — to pełnowartościowy chleb z ziaren i roślin strączkowych, który dostarcza sporo białka, błonnika i minerałów. I jest naprawdę smaczny.
Nie ma tu miejsca na przypadek — każda z użytych mąk czy kasz wnosi coś konkretnego. Mąka orkiszowa razowa typ 2000 dodaje głębi smaku i solidnej dawki błonnika. Ma delikatnie orzechowy posmak i świetnie komponuje się z resztą składników.
Do tego mąka jęczmienna pełnoziarnista — u mnie zmielona w młynku z kaszy jęczmiennej. Jest lekko słodkawy, miękki po upieczeniu i daje uczucie sytości na długo.
Kolejny składnik to mąka z prosa lub zmielonej kaszy jaglanej. Proso, czyli kasza jaglana, to skarbnica witamin z grupy B. W pieczywie daje lekko orzechowy smak i świetnie wiąże inne składniki.
Kasza jaglana pojawia się w tym chlebie jeszcze raz — już jako ugotowana, co wpływa na wilgotność miąższu
Nie brakuje tu też roślin strączkowych, czyli gotowanej ciecierzycy (lub soczewicy), a także bobu. To rzadko spotykany dodatek do chleba, a szkoda — bo wpływa na wysoką zawartość białka roślinnego. Po upieczeniu nie dominuje w smaku, ale dodaje mu wyjątkowej wartości. Strączki są miękkie i idealnie wtapiają się w strukturę chleba.
Chleb Ezechiela to przykład pełnowartościowego pieczywa z zakwasem, które z powodzeniem może zastąpić klasyczne wypieki. W środku jest wilgotny, sprężysty, z wyczuwalną nutą zbóż i kasz. Idealny na kanapki lub do jedzenia solo, bez żadnych dodatków.
Upiekliście już biblijny chleb Ezechiela? Napiszcie w komentarzach, jak wyszedł, jakie mąki i strączki wybraliście. A jeśli zrobiliście zdjęcie — koniecznie się nim pochwalcie! To dla mnie i innych ogromna motywacja.
Sprawdź też inne przepisy na pieczywo z cieciorką i bobem
Jeśli ten przepis przypadł Wam do gustu, to koniecznie zajrzyjcie do innych wypieków z podobnymi składnikami. Ciecierzyca i bób nie muszą kojarzyć się tylko z daniami obiadowymi — świetnie sprawdzają się również w pieczywie. Polecam szczególnie:
.
Czasem najprostsze jest najlepsze, reguła ta potwierdza się często w temacie chleba. Uwielbiam eksperymentować z chrupiącymi wypiekami, a niektóre szaleństwa chętnie powtarzam, ale czasem lubię upiec najzwyklejszy chleb bez dodatków. Tak jak ten prosty chleb żytni na zakwasie.
Jego składniki stanowią jedynie: mąka, woda i sól. Oczywiście jeszcze zakwas żytni, ale on również składa się tylko z mąki i wody. Jeśli nie masz go w domu, a chcesz wyhodować samodzielnie swój zakwas, to tutaj znajdziesz mój poradnik Zakwas żytni – krok po kroku. Jeśli już masz wyhodowany zakwas żytni, a do tego dokarmiony i aktywny – możemy zacząć przygotowania do pieczenia! Przeczytaj przepis prosty chleb żytni na zakwasie żytnim i przygotuj składniki.
Ciasto po dodaniu aktywnego (czyli dokarmionego) zakwasu potrzebuje jedynie 4,5 h, aby wyrosnąć, więc nie dość, że jest to prosty w przygotowaniu chleb, to jeszcze jak na wypieki zakwasowe całkiem szybki.
Prawdziwy chleb z mąki żytniej jasnej będzie miał kolor szaro-brązowy, ponieważ taką barwą charakteryzuje się właśnie ta mąka.
Przepis sprawdzi się idealnie w kuchni tradycjonalistów, a także początkujących domowych piekarzy. A po więcej wskazówek o wypieku domowego chleba na zakwasie zapraszam tu.