Biblijny chleb Ezechiela
Biblijny chleb Ezechiela to jeden z tych wypieków, który przyciąga nie tylko smakiem, ale i historią. Przepis inspirowany jest fragmentem z Księgi Ezechiela 4,9, gdzie podano składniki na chleb, który miał symbolizować trudne czasy. Dziś sięgamy po ten przepis z zupełnie innych powodów — to pełnowartościowy chleb z ziaren i roślin strączkowych, który dostarcza sporo białka, błonnika i minerałów. I jest naprawdę smaczny.
Zboża, które mają znaczenie
Nie ma tu miejsca na przypadek — każda z użytych mąk czy kasz wnosi coś konkretnego. Mąka orkiszowa razowa typ 2000 dodaje głębi smaku i solidnej dawki błonnika. Ma delikatnie orzechowy posmak i świetnie komponuje się z resztą składników.
Do tego mąka jęczmienna pełnoziarnista — u mnie zmielona w młynku z kaszy jęczmiennej. Jest lekko słodkawy, miękki po upieczeniu i daje uczucie sytości na długo.
Kolejny składnik to mąka z prosa lub zmielonej kaszy jaglanej. Proso, czyli kasza jaglana, to skarbnica witamin z grupy B. W pieczywie daje lekko orzechowy smak i świetnie wiąże inne składniki.
Kasza jaglana pojawia się w tym chlebie jeszcze raz — już jako ugotowana, co wpływa na wilgotność miąższu
Rośliny strączkowe w pieczywie? Tak!
Nie brakuje tu też roślin strączkowych, czyli gotowanej ciecierzycy (lub soczewicy), a także bobu. To rzadko spotykany dodatek do chleba, a szkoda — bo wpływa na wysoką zawartość białka roślinnego. Po upieczeniu nie dominuje w smaku, ale dodaje mu wyjątkowej wartości. Strączki są miękkie i idealnie wtapiają się w strukturę chleba.
Chleb Ezechiela to przykład pełnowartościowego pieczywa z zakwasem, które z powodzeniem może zastąpić klasyczne wypieki. W środku jest wilgotny, sprężysty, z wyczuwalną nutą zbóż i kasz. Idealny na kanapki lub do jedzenia solo, bez żadnych dodatków.
Podzielcie się swoimi wersjami
Upiekliście już biblijny chleb Ezechiela? Napiszcie w komentarzach, jak wyszedł, jakie mąki i strączki wybraliście. A jeśli zrobiliście zdjęcie — koniecznie się nim pochwalcie! To dla mnie i innych ogromna motywacja.
Sprawdź też inne przepisy na pieczywo z cieciorką i bobem
Jeśli ten przepis przypadł Wam do gustu, to koniecznie zajrzyjcie do innych wypieków z podobnymi składnikami. Ciecierzyca i bób nie muszą kojarzyć się tylko z daniami obiadowymi — świetnie sprawdzają się również w pieczywie. Polecam szczególnie:
.
Powiem szczerze że dzisiaj robię ten chlebek,ale po przeczytaniu komentarzy dotarło do mnie że to nie jest oryginalny przepis.
Nie wiem jak wyjdzie i czy będzie smaczny i zdrowy .
Bez obaw, chleb jest bardzo smaczny i zdrowy.
Wiele przepisów jak również ten z Biblii wspomina o kiełkujących zbożach. Również na stronach anglojęzycznych ten chleb czesto jest nazywany wykiełkowanym chlebem. Gdzie i co mam kiełkować bo w tym przepisie widzę tylko mąki. Czy ziarna prosa bądź jęczmienia ?? W innych przepisach widziałam grykę. Może powinnam wykiełkować fasolę ?? Czy ktoś ma jakieś sugestie?? Dziękuję za odpowiedź
Ja w zamian tego używam namoczonych ziaren ciecierzycy i bobu (lub w uproszczonej wersji ugotowanych lub z puszki).
Dzień dobry, niestety ale tym przepisem powielacie bzdury na temat tego chleba. Wszystkie ziarna do tego chleba powinny być wykiełkownane, ponieważ tylko wtedy nie szkodzą człowiekowi. Ziarna zawierają białka ochronne (lektyny), które powodują blokowanioe wchłaniania składników odżywczych i w dużych ilościach powodują rozszczelnianie jelit.
Dziękujemy za garść cennych informacji. Może kiedyś podejmiemy się i takiej wersji tego chleba.
I wtedy dopiero będziecie mogli go nazywaś Chlebem Ezechiela, a puki co proszę to zmienić, bo to jest manipulacja.
Dokładnie tak! Przeczytałam mnóstwo stron I przepisów I to absolutnie nie jest chleb Ezechiela. Od początku coś mi nie pasowało – bo jak można zastąpić kiełkowane zboże , mąką. To zupoelnie coś innego. Zapisałam się na kurs robienia chleba biblijnego i absolutnie nie znalazłam tam ani grama gotowej mąki w materiałach przygotowawczych.
Skłaniałbym się bardziej do braku wiedzy a nie celowym działaniem.
Mam pytanie, skoro nie piekłaś tego chleba to skąd te zdjęcia? Nie rozumiem. A skoro to nie Twój przepis to czemu nie ma adresu oryginału?
A skoro zakwas zrobiony jest z 650 g mąk to co z resztą skoro potrzeba tylko 150 g?
A tak w ogóle to kto odpowiada Małgosia czy Tosia?
Przede mną tę stronę prowadziły inne osoby i to jest przepis z tamtych lat (nie pochodzi z żadnych zewnętrznych źródeł). To nie tajemnica, że jest na stronie jeszcze kilka chlebów, których nie upiekłam, co nie znaczy, że nie są dobre. W tym przypadku mogę jedynie obiecać, że przyjrzę się bliżej temu przepisowi i sprawdzę, czy można coś zmienić, by był bardziej zrozumiały.
Mam nadzieję, że udało mi się rozwiać Pani wątpliwości. Pozdrawiam ciepło 🙂
Witam
Próbuje zrobić ten chleb, ale napisane jest tutaj że wszystkie mąki wchodzą w zaczyn i jak to wymieszałam i dodałam wodę to mi bardziej kruszona wyszła niż zaczyn.
Muszę to sprawdzić, bo to niestety nie mój przepis. Wydaje mi się , że w skład zaczynu nie wchodzi mąka pszenna, ale nie jestem pewna
Hej, hej, chciałabym bardzo upiec ten chleb, ale w wersji bezglutenowej (celiakia). Czy możesz mi podpowiedzieć jakimi mąkami mogłabym zastąpić mąki glutenowe?
Najlepiej będzie wybrać takie, których zazwyczaj używasz. Nie piekłam tego chleba w takiej modyfikacji, ale sugerowałabym upiec zmienioną wersję w foremce.
Zapomniałaś dodać na czym należy upiec ten chleb (przeczytaj oryginalny przepis) – upieczony w inny sposób nie będzie miał mocy 🙂
Piekąc ten chleb skupiliśmy się przede wszystkim na smaku i wartościach odżywczych. Chętnie wysłucham jak wzbogacić ten przepis. Będę Wdzięczna za rozwinięcie tego tematu, także dla innych zainteresowanych czytelników.
Witaj Tosiu,
chciałam po raz pierwszy upiec twój chlebek. Tylko mój organizm nie toleruje pszenicy którą mąką ją zastąpić i co z ilością wody.
Najprościej zastąpić pszenicę mąką orkiszową o zbliżonym typie. Ilość wody wówczas nie ulegnie zmianie.
Pozdrawiam.
chlebek bawarski
Znakomite przepisy !!! Mimo, że od kilku lat piekę chleby i już trochę doświadczeń zebrałem, to tutaj wiele się nauczyłem, a czytam od niedawna. Jestem pełen podziwu !!!
Pozdrawiam
PS (przeczytam chyba od deski do deski) 🙂
Bardzo mi miło, proszę się rozgościć 🙂
Proso to własnie kasza jaglana. Między innymi tu: http://biokurier.pl/component/content/article?id=778:odkrywamy-ekologiczne-proso-i-kasze-jaglana
Dzięki za komentarz, oczywiście, że wiem o tym, że z prosa powstaje kasza jaglana, dlatego też ją wybrałam! Ale ziarna prosa mają trochę inną formę niż już gotowa kasza, stąd drobna zmiana.
Pozdrawiam 🙂
Tosiu, być może przy zamianie składników powinnaś dodać mniej wody. Dlatego ciasto mogło być za luźne i nie podniosło się w piekarniku.
Poza tym ja nacinam bochenki już włożone do pieca na gorącą blachę. Wtedy ciasto musi się podnieść w ciągu 15 minut!
Tak czy inaczej płaskie bochenki też mają swój urok i nie wpływają na smak chleba:)
Dziękuję za wspólne pieczenie i pozdrawiam serdecznie
Dzięki za radę, ale miałam to na uwadze, podsypałam ciasto dodatkową porcją mąki, specjalnie, aby się nie kleiło i na początku miało odpowiednią konsystencję. Czasem tak się kończą eksperymenty, że coś nie do końca pójdzie po myśli, ciasto okazało się za luźne dopiero po przerzuceniu na blachę. Co do nacinania, robię różnie, ale nie zauważyłam w tym przypadku większej różnicy, jak ciasto ma odpowiednią konsystencję to zazwyczaj i tak się podniesie, więc to pewnie o te 50 ml wody za dużo, lub 50 g mąki za mało 🙂
Pozdrawiam i dziękuję za wspólne pieczenie.
Tosiu, piękny bochen biblijny upiekłaś. Dziękuję za wspólne pieczenie w wyjątkowo ciekawej Czerwcowej Piekarni.
Wspaniały bochenek z perfekcyjnymi nacięciami. Bardzo dziękuję za dokładną fotorelację – przyda się przy następnym wypieku.