Zostało mi trochę ugotowanej kaszy gryczanej i postanowiłam ją wykorzystać do wypieku chleba. Od razu pomyślałam, że wystąpi w nim kasza gryczana. Nie da się ukryć, że wypieki gryczane są trochę zbite, dlatego uznałam, że będzie to chleb pszenny z gryczanym akcentem. Żeby wypiek był lekki przygotowałam ciasto na zaczynie poolish, który wyrasta przez noc. Do chleba dodałam również ziarna i orzechy. Wyszło smakowicie 🙂
mąka pszenna typ 650 400 g
letnia woda 200 ml
sól 1,5 łyżeczki
suszonych drożdży instant 4 g
drożdży suszonych instant (zaczyn) 2 g
mąki gryczanej 100 g
letniej wody (zaczyn) 200 ml
mąki pszennej typ 650 (zaczyn) 200 g
dowolnych pestek (u mnie pestki dyni, ziarna słonecznika, orzechy pekan) 100 g
ugotowanej kaszy gryczanej 150 g
11 godz. 5 min.
Czas całkowity
10 godz. 30 min.
Czas wyrastania
35 min.
Czas wypieku
2. Do misy wsypujemy mąki, dodajemy pestki, sól, przygotowany wcześniej zaczyn, ugotowaną kaszę, pozostałe 4g drożdży.
3. Wlewamy powoli letnią wodę i wyrabiamy ciasto aż będzie elastyczne.
4. Ciasto zostawiamy w misie pod przykryciem na godzinę.
5. Wyrośnięte ciasto przekładamy na blat, odgazowujemy i formujemy podłużny lub okrągły (zależnie od kształtu koszyka) bochenek. Przekładamy go do podsypanego mąką koszyka, przykrywamy, zostawiamy na 45-60 minut.
6. Koszyk odwracamy dnem do góry i przerzucamy chleb na wyłożoną pergaminem blachę. Chleb z wierzchu nacinamy i wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy metodą góra-dół przez 30 minut w 200 stopniach. Następnie spryskujemy z wierzchu chleb wodą i dopiekamy jeszcze 5 minut.
Witam,
chciałam zapytać, czy jeżeli pominę w przepisie gotowaną kaszę gryczaną to czy jest potrzeba w zamian dodać więcej mąki gryczanej lub pszennej? 🙂
Chlebek o wyraźnym orzechowym smaku. Bardzo smaczny ☺️