Chleb portugalski (Pão de água)
Chleb portugalski (Pão de água). Portugalski chleb wodny – nazwa sama w sobie wzbudza ciekawość i skojarzenia z tradycyjną kuchnią tego urokliwego kraju. To pieczywo, które nie tylko podbija serca miłośników chleba, ale także zachwyca swoją prostotą, charakterem i delikatnym smakiem. Wszechobecny w Portugalii, a także zdobywający popularność w wielu innych regionach, ten chleb to prawdziwa uczta dla zmysłów.
Bochenek portugalskiego chleba wodnego to klejnot wśród pieczywa. Składników jest niewiele, a mimo to efekt jest oszałamiający. Kierując się autentycznym przepisem – przygotowanie tego chleba staje się swoistą podróżą przez tradycję i smaki Portugalii. Aby wyczarować ten magiczny bochenek, potrzebujemy zaledwie kilku składników, czyli: mąki pszennej chlebowej o typie 750, wody, drożdży instant (suszonych) oraz soli. To właśnie z tej niewielkiej listy narodzi się wyjątkowe pieczywo, które jest równie wyjątkowe w smaku, jak i w swojej estetyce.
Portugalski chleb wodny łączy w sobie dwie ważne cechy: delikatność i chlebową substancję. Chrupiąca skórka otacza wnętrze pełne miękkości i lekkości, tworząc zgrany duet. Nuta soli nadaje mu głębię smaku, a suszone drożdże instant są kluczem do jego pięknie wyrośniętej struktury.
Autoliza / samohydroliza chleba portugalskiego
Osiągnięcie perfekcyjnej konsystencji tego chleba wymaga uwagi, ale rezultat jest warty każdej chwili poświęconej na jego przygotowanie. Pierwszy proces mieszania wody z mąką to moment, kiedy ciasto nie ma jeszcze gładkiej ani elastycznej struktury i przypomina ciągnącą, kudłatą masę. To proces autolizy i zaznaczę, że nie jest to wyrastanie chleba. Czasami mówi się – samohydroliza. To takie jakby namaczanie mąki, dzięki czemu zaczyna rozwijać się gluten i skraca (lub przynajmniej ułatwia) właściwe wyrobienie ciasta na chleb. Dopiero po tym etapie (40 minut leżakowania) dodaję drożdże i sól, a następnie wyrabiam ciasto chlebowe. Ideą tego przepisu jest, by ciasto było mocno uwodnione (wysoka hydracja) i niemalże lejące się. Stąd zapewne nazwa chleba – chleb wodny. To ważna wskazówka dla osób chcących skorzystać z przepisu – ten chleb jest bardzo lejący, nawet „glutowaty”.
Podążając za tą tradycyjną recepturą wyczarowujesz w swojej kuchni kawałek portugalskiej atmosfery i smaku. Zapraszam do podróży przez smakowe krajobrazy i rytmy Portugalii, które każdy kęs tego chleba przynosi bezpośrednio na Wasz stół.
Dla fanów Portugalii mam jeszcze jedną recepturę na portugalski chleb massa sovada. To słodki chleb o okrągłym kształcie. Może być też upieczony jako słodkie bułeczki. Wypiekany jest jako dodatek do dań świątecznych – bożonarodzeniowych i wielkanocnych.
Suszone drożdże w przepisie na chleb portugalski czy świeże?
Drożdże są ważnym składnikiem chleba portugalskiego (Pão de água). W przepisie wskazałam drożdże suszone instant, jeśli są osoby, które wolą korzystać z ich świeżej formy – musicie przeliczyć ich ilość. Jak to zrobić? Zapraszam do smakowitego poradnika „Jak przeliczyć drożdże suszone na świeże?„.
Jakieś pytania o pieczenie chleba w domu?
Zawsze możecie zadać mi pytanie w komentarzu pod przepisem lub napisać, jak smakowały Wasze domowe wypieki 🙂 Jeśli macie ochotę wzbogacić swoje pieczywo o warzywne akcenty, to upieczcie ten pszenny chleb z papryką albo najpiękniejsze bułeczki dyniowe.