Pitoni messinesi
Pitoni messinesi to przysmak prosto z Sycylii – chrupiące, złociste pierogi smażone na głębokim oleju. Są wypełnione wyrazistym nadzieniem, w którym spotykają się sery, anchois, suszone pomidory i cykoria (endywia). To danie, które wprost pachnie włoskim wybrzeżem i śródziemnomorskim słońcem. Włoska kuchnia pełna jest regionalnych specjałów, a pitoni messinesi to prawdziwa duma Messyny – miasta położonego na północno-wschodnim wybrzeżu Sycylii. Ich smak przywołuje atmosferę lokalnych trattorii, gdzie tradycja i prostota idą w parze z bogactwem smaku.
Podstawą tego dania jest elastyczne i miękkie ciasto, które po usmażeniu nabiera złocistej barwy i delikatnej chrupkości. Kluczowym składnikiem jest mąka pszenna chlebowa, dzięki której ciasto zachowuje idealną strukturę. Ważne jest również odpowiednie wyrabianie i odpoczynek ciasta, co sprawia, że po usmażeniu jest lekkie i pełne pęcherzyków powietrza.
Sekret tkwi też w smażeniu – wysoka temperatura oleju sprawia, że pitoni są chrupiące z zewnątrz, a jednocześnie miękkie w środku. Na Sycylii najczęściej podaje się je na ciepło, zaraz po wyjęciu z oleju, kiedy ich smak jest najbardziej intensywny.
Smak Sycylii w każdym kęsie przekąski
To, co wyróżnia Pitoni messinesi to wyjątkowe nadzienie. Farsz bywa różny – w zależności od domu. Zwykle do środka dodaje się sery, warzywa i anchois, czyli połączenie, które doskonale oddaje charakter kuchni śródziemnomorskiej. Ser scamorza lub mozzarella nadają delikatności, podczas gdy suszone pomidory i anchois dodają głębi smaku. Natomiast cykoria (endywia) – warzywo o lekko gorzkim posmaku – równoważy całość, sprawiając, że pierogi są jeszcze bardziej aromatyczne. Wiecie, że endywia była znana już w czasach starożytnych i wykorzystywana w medycynie ludowej? Jej właściwości prozdrowotne doceniano nie tylko we Włoszech, ale również w starożytnym Egipcie i Grecji. Dzięki zawartości witamin i minerałów wspiera trawienie i działa oczyszczająco na organizm.
Przygotowanie pitoni messinesi jest bardzo proste. Najważniejsze jest zrobienie dobrego ciasta i faszerowanie tuż przed smażeniem. Z podanych niżej składników wyjdzie 10 sztuk tych pysznych sycylijskich przysmaków.
Sprawdźcie też inne przepisy na pieczywo z Włoch:
- pane carasau – płaskie chlebki z Sardynii
- pagnotta włoski chleb na zaczynie biga acida
- toskański chleb bez soli
- toskański chleb pomidorowy
- panettone – włoski chleb drożdżowy
- ciabattini na zaczynie biga
Podzielcie się swoimi wypiekami!
Czy próbowaliście kiedykolwiek pitoni messinesi? Jeśli tak, koniecznie podzielcie się swoimi wrażeniami w komentarzach! A jeśli dopiero planujecie je przygotować, pamiętajcie że smażone pierogi smakują najlepiej na świeżo. Chętnie zobaczę Wasze zdjęcia i przeczytam opinie o tym sycylijskim przysmaku!
Wasze komentarze