Zauważyłam, że coraz więcej osób przestawia się na zdrowe wypieki. Zdrowe to znaczy bezglutenowe lub zawierające mąkę razową. Mąki te są o wiele trudniejsze w obsłudze, bo nie da się ukryć, że na mące pszennej łatwiej upiec sprężyste i chrupiące pieczywo np. bagietki.
Sekretem dobrej bagietki jest zaczyn np. poolish według J. Hamelmana, który sprawia, że wypiek ma przepiękne dziurki. Z samej mąki razowej upieczenie sprężystej bagietki jest praktycznie niemożliwe, po prostu ta mąka ma inne właściwości, ale to nie znaczy, że nie można upiec smakowitej i chrupiącej bagietki. Można!
Do tego można do niej dodać jeszcze zmiksowany szpinak, który nada jej smaku i odrobiny koloru.
