Chleb orkiszowy z ziemniakami
Czy jest sposób, żeby chleb nie czerstwiał zbyt szybko? Oczywiście! Zachęcam do upieczenia chleba orkiszowego z ziemniakami. Dodatek ugotowanych ziemniaków sprawia, że miąższ jest niesamowicie wilgotny i sprężysty. Taki chleb pozostaje długo świeży, można cieszyć się jego smakiem nawet przez kilka kolejnych dni. To chleb, który często gości w mojej kuchni, a mój sposób na jego przechowywanie opisałam w tym poradniku „Jak przechowywać chleb?”.
Do przygotowania używamy mąki orkiszowej jasnej typ 630. Jest ona znacznie delikatniejsza niż mąki pełnoziarniste, co sprawia, że bochenek jest lekki i puszysty. Całość powstaje na bazie aktywnego zaczynu, więc to typowy chleb na zakwasie. Nie bójcie się tego procesu. Formuła na jeden bochenek w keksówce o długości 28-30 cm jest bardzo przystępna i wybacza drobne błędy początkującym piekącym. To świetny start, jeśli chcecie wprowadzić zdrowy chleb orkiszowy do codziennego jadłospisu swojej rodziny.
Magiczny składnik – ziemniak w chlebie
Ciekawostką jest to, że tradycja dodawania ziemniaków do ciasta chlebowego wywodzi się z czasów niedoboru mąki. Ludzie szukali oszczędności, a odkryli sposób na poprawę jakości wypieków. Ziemniaki zawierają skrobię, która zatrzymuje wodę wewnątrz bochenka podczas pieczenia. Dzięki temu mój chleb orkiszowy z ziemniakami ma tak unikalną strukturę. To naturalny sposób na przedłużenie trwałości pieczywa bez żadnych sztucznych polepszaczy.
Praktyczne wskazówki dla zaczynających z zakwasem
Wiem, że wielu z Was obawia się pracy z zakwasem. Moja rada dla początkujących jest prosta: dbajcie o swój aktywny zaczyn. To serce każdego bochenka. Zanim zaczniecie mieszać ciasto właściwe, upewnijcie się, że Wasz zaczyn wyraźnie urósł i ma mnóstwo pęcherzyków powietrza. Ja zazwyczaj przygotowuję go wieczorem, aby rano był gotowy do działania. Więcej szczegółowych informacji o pracy z zakwasem znajdziecie w moim poradniku „Chleb na zakwasie”.
Kolejna ważna kwestia to cierpliwość. Chleb na zakwasie potrzebuje czasu, aby urosnąć. Nie przyspieszajcie tego procesu np. stawiając ciasto na gorącym kaloryferze. Orkisz jest dość delikatny i zbyt wysoka temperatura może sprawić, że ciasto stanie się rzadkie. Najlepiej rośnie w temperaturze pokojowej.
Pamiętajcie też o soli – 10 g na bochenek to idealna ilość, która podkreśli smak wszystkich składników.
Pokażcie swoje bochenki i podzielcie się opinią
Jestem ogromnie ciekawa, jak udał się Wasz chleb orkiszowy z ziemniakami. Czy udało się uzyskać tę niesamowitą wilgotność, o której pisałam? Koniecznie dajcie znać w komentarzach, jak smakował Waszym bliskim. Czekam też na Wasze zdjęcia – nic mnie tak nie cieszy, jak widok udanych wypieków u moich czytelników. Jeśli macie jakiekolwiek pytania dotyczące zakwasu, piszcie śmiało pod spodem. Wspólnie rozwiążemy każdy piekarniczy dylemat!
Zachęcam do przygotowania innych wypieków z ziemniakami w roli głównej:
- bułeczek z ziemniakami i koperkiem
- ziemniaczanego chleba bezglutenowego
- ziemniaczanego chleba wiejskiego na zakwasie
- czosnkowo ziołowej bagietki z młodymi ziemniaczkami
Dziękuję Pani Małgorzato za cenne rady i uwagi. Chlebek z ziemniakami wyszedł ok. Ale najlepszy jak dotychczas udało mi się upieć z tego przepisu który zamieszczałem tzn z otrębami i mąką kukurydzianą. przy okazji doszedłem do tego dlaczego chlebki są tak niskie. Przepis jest na foremkę dł. 24 cm a ja mam długie na 31 cm. Myślę że jak przeliczę ilości będzie już bardzo dobrze. Pozwalam sobie załączyć do oceny fotki chlebka. Myślę że nie jest źle. Pozdrawiam brać piekarską.
Chleb wygląda bardzo dobrze.
Długość foremki z pewnością jest bezpośrednią przyczyną wysokości bochenka, ale mimo to uważam, ze to bardzo udany wypiek.
Dzień dobry! Ponieważ przez choroby mam duże ograniczenia żywnościowe (wykluczona pszenica, żyto, jajka, drożdże itd) próbuję swoich sił z pieczeniem chleba na bazie orkiszu, gryki i kukurydzy. Wypiekam chlebek orkiszowy i eksperymentuję, jak urozmaicić moje menu. Co Pani sądzi o takim przepisie: mąka orkiszowa typ 700 – 400gr, kukurydziana 80 gr, i chcę dodać otręby orkiszowe ok 20 gr. do tego 100-150 gr aktywnego zakwasu orkiszowego 1,5 łyżeczki soli 1-2 łyżki miodu i ok 330 ml wody, dodaję 2 łyżki oleju rzepakowego ( a może lepiej jakąś ilość masła?). Wiem że dobrze jest namoczyć otręby na 2- 3 h w wodzie (ale ile mam dać tej wody do otręb?) a ile później do całości. I Mam pytanie co zrobić aby chlebek był w miarę wilgotny a przede wszystkim mniej kwaśny (wiem że nie będzie to proste). Jeśli mógłbym może prosić o jakieś inne przepisy lub wskazanie linków do nich będę niezmiernie wdzięczny. Pozdrawiam Ryszard
Pana przepis wygląda raczej sensownie. Chleb powinien wyjść smaczny. Oczywiście dodatki takie jak olej, czy miód są opcjonalne i nie trzeba ich dodawać. Otręby najlepiej namoczyć w części wody pobranej z podanych proporcji. W innym przypadku ciasto może być zbyt luźne i sprawiać problemy.
Aby chleb był puszysty i niezbyt kwaśny należy oprócz konsystencji ciasta pilnować jakości i aktywności zakwasu. Prawidłowo użyty (aktywny, zdrowy, wyrośnięty, tuż przed chwilą, gdy zacznie opadać) powinien dobrze spulchnić ciasto bez jego nadmiernego zakwaszenia. Nie należy też dopuszczać do przekraczania wymaganej długości fermentacji. To także powoduje, że chleb robi się ciężki i kwaśny.
Podpowiem też, że mąka orkiszowa ma zbliżone parametry do klasycznej mąki pszennej, dlatego można je w przepisach stosować zamiennie w obrębie zbliżonego typu.
Z mojej strony polecam ten przepis – z gryką też jest bardzo smaczny https://smakowitychleb.pl/chleb-orkiszowy-na-zakwasie-z-kasza-jaglana/
Witam.
Jaka jest różnica między zaczynem a zakwasem?
Zakwas jest produktem wyjściowym, bazą i starterem. Najczęściej ma w składzie jeden rodzaj mąki – może też pełnić rolę zaczynu.
Natomiast zaczyn jest produktem na bazie zakwasu, tak jakby jego rozbudowaną wersją złożoną z różnych mąk, dostosowanych do konkretnego przepisu, aby uzyskać określony efekt końcowy.
witam 🙂 czy można użyć do przepisu dwóch rodzajów mąki? Mam orkiszową typ 500 i pszenną pełnoziarnistą.
Z góry dziękuję za odpowiedź!
Można tak zrobić, ale mogą się trochę pomieszać proporcje wody
Witam! Upiekłam chleb, ale nie wiem czy dobrze wyszedł… Czytałam, że miąższ ma być wilgotny, ale mój wyszedł tak bardzo wilgotny i gumowy, że ciężko go pokroić (nóż przykleja się do miąższu). Trochę się boję, że po prostu się nie dopiekł.
(robiłam na zakwasie orkiszowym zamiast pszennego).
Czy można użyć mąkę orkiszową razową typ 2000?
Akurat w przypadku tego przepisu nie bardzo, bo mąką razowa zachowuje się inaczej niż jasna i tutaj cały przepis trzeba by zmienić, ale np. ten można modyfikować https://smakowitychleb.pl/prosty-chleb-orkiszowy-na-zakwasie/ i dodać do niego powiedzmy 150 g ziemniaków 🙂
A czy zakwas pszenny mozna zastapic zakwasem zytnim w tym przepisie?
Tak, można śmiało zastąpić zakwasem żytnim, proporcje bez zmian 🙂
A skąd wziąć zakwas przenny
Instrukcję jak go zrobić można znaleźć pod tym linkiem: https://smakowitychleb.pl/zakwas-pszenny-krok-po-kroku/
Pozdrawiam!
Mam tylko jedno pytanie:
Jakiego użyć papieru do pieczenia jeśli wszystkie które widziałam mają ograniczenie w temp. pieczenia 220″?
O! nie zwróciłam uwagi, że papiery mają ograniczenia:)
Nigdy na to nie zwracam uwagi i nie miałam z tym problemów, więc proszę się nie przejmować.
Pozdrawiam:)
A ja miałam i u mnie dymił i śmierdział przy 220 stopniach. 🙂
Z tego też powodu kupiłam dwie formy silokonowe, ale w nich znowu chleb rozchodzi się strasznie na boki, w ogóle kształtu nie trzymają. Widziałam na jakichś zdjęciach tu na blogu silikonową formę, jaskrawo zieloną, więc mam pytanie do autorek, czy to normalne, że forma w ogóle nie trzyma kształtu, czy te moje są jakieś lewe… Wsadzam ciasto do dwóch, ale i tak wychodzi rozpłaszczony dziwoląg, no i trzeba go wyjmować pod koniec, żeby boki nie były zupełnie blade. Choć i tak lepsze to imho od papieru, bo u mnie zawsze się krzyklejał i go potem z chlebem musiałam jeść, bo nie miałam cierpliwości, żeby bawić się w odrywanie tych wszystkich małych kawałeczków po upieczeniu.
A na przepis kliknęłam dzięki pięknej fotce, chlebek jak z obrazka, ach te dziurki!!
Używałam kilka razy silikonowej formy, ale właśnie nie podobał mi się kształt, moim zdaniem do wypieków chlebowych średnio się nadaje.
Mam swój ulubiony pergamin, który się nie dymi, nie zmienia koloru i nie śmierdzi. A smaruje zawsze delikatnie formę tłuszczem i potem wewnątrz jeszcze papier przed przełożeniem ciasta. Dzięki temu papier nigdy nie przykleja się do chleba.
No niestety – papier ma swoje ograniczenia. Najlepiej piekąc na zakwasie kupić foremki ze stali kwasoodpornej. Po pierwsze nic do chleba się nie przedostaje, bo taka stal nie wchodzi w reakcję z zakwasem, a po drugie – chleb z foremki np. posmarowanej smalcem i obsypanej otrębami ma cudowną, chrupiącą skórkę, której nigdy przy papierze nie uzyskasz. Szczerze polecam. Do bochenków pieczonych na blasze używam maty teflonowej wielokrotnego użytku – ona do 260 stopni
Dziękujemy za podzielenie się cennymi radami. Foremki ze stali kwasoodpornej rzeczywiście są najlepsze do wypieku chleba, który długo wyrasta w kontakcie z formą.