Bułeczki z ziemniakami i koperkiem
Pieczywa z dodatkiem ziemniaków długo pozostaje świeże i miękkie. Właśnie dlatego często wracam do przepisu na bułeczki z ziemniakami i koperkiem. Są proste, pachnące i pasują do wielu dań. Świetnie sprawdzają się na każdą okazję.
W tych bułkach najbardziej lubię kontrast. Z jednej strony mamy chrupiącą skórkę, a z drugiej środek pozostaje lekki i puszysty. Do tego dochodzi koperek. Koperek nie ginie w cieście i od razu czuć jego świeży, wiosenny smak.
Jeśli dopiero zaczynacie przygodę z pieczeniem, zachęcam do wypróbowania tego przepisu. Choć ciasto na początku często wygląda na zbyt suche, w trakcie wyrabiania ziemniaki zaczynają oddawać wilgoć i rozluźniają ciasto – dlatego warto dać mu chwilę.
Warto też pamiętać, że ciasto na bułeczki ziemniaczane może lekko kleić się do dłoni – nie bójcie się tego 🙂 Dzięki takiej strukturze ciasta bułeczki po upieczeniu pozostają miękkie i puszyste.
Sekret miękkiego pieczywa z ziemniakami
Dodatek ziemniaków do pieczywa nie jest nowym pomysłem. Takie wypieki były popularne już wiele lat temu. Gospodynie dodawały ugotowane ziemniaki do ciasta, żeby nie marnować jedzenia i przedłużyć świeżość chleba czy bułek. Dzisiaj nadal to świetnie działa i doskonale pasuje do świadomego podejścia “zero waste” 🙂
Ziemniaki zawierają skrobię, która zatrzymuje wilgoć w cieście. Dzięki temu domowe bułeczki z ziemniakami nie wysychają szybko. Właśnie przez dodatek ziemniaków pieczywo ma tak przyjemną strukturę.
Ziemniaki w tym przepisie powinny być dobrze tłuczone albo przeciśnięte przez praskę. Wtedy ciasto ma równą strukturę. Nie pojawiają się grudki i łatwiej je wyrabiać.
Koperek wielu osobom kojarzy go głównie z młodymi ziemniakami albo chłodnikiem, a przecież świetnie sprawdza się również w pieczywie. W czasie pieczenia jego aromat staje się bardziej wyrazisty. Warto używać do wypieku świeżego koperku – dostępnego przez cały rok – ponieważ jest bardziej aromatyczny i dobrze łączy się z delikatnym smakiem ziemniaków.
O czym warto pamiętać podczas pieczenia?
Po pierwsze ważna jest cierpliwość – nie można się spieszyć z wyrabianiem ciasta na bułeczki ziemniaczane z koperkiem. Im lepiej je wyrabiamy, tym lepszy będzie środek po upieczeniu. Miękki, delikatny i sprężysty.
Po drugie – nie warto oceniać ciasta po pierwszych minutach mieszania składników. Często wygląda wtedy na zbyt suche albo nierówne. Ziemniaki potrzebują chwili, żeby rozluźnić strukturę. Potem wszystko zaczyna się ładnie łączyć.
Jeśli polubicie pieczywo z dodatkiem ziemniaków, polecam też inne przepisy:
- bolo do caco chleb z Madery
- chleb orkiszowy z ziemniakami
- pełnoziarniste bułeczki ziemniaczane
- ziemniaczany chleb bezglutenowy
Upieczcie i dajcie znać, jak wyszły
Mam ogromną słabość do takich bułek. Są proste, pachnące i długo świeże. Jeśli upieczecie swoje bułeczki z ziemniakami i koperkiem, koniecznie napiszcie w komentarzu, jak wyszły.
Tak są dobre ale mnie nie wyrosły dlaczego?????
Musi Pani dokładnie przeanalizować, jak wyglądał u Pani cały proces przygotowania ciasta. Jeżeli ciasto nie wyrosło, musiał zostać w jakiś sposób zaburzony.
– Mogły to być nieaktywne drożdże,
– słaba jakość produktów,
– za dużo soli lub drożdże zostały posypane solą, co mogło zatrzymać ich rozrost,
– zbyt niska lub zbyt wysoka temperatura otoczenia. Przy niskiej temperaturze ciasto będzie wymagało dłuższego czasu fermentacji, przy wysokiej powinien on ulec znacznemu skróceniu lub/i należy mocno schłodzić składniki.
– Ciasto zbyt długo wyrastało w pierwszej fazie, przez co dalszy proces nie miał prawa powodzenia – przy obecnych upałach jest to bardzo prawdopodobne, jeżeli ściśle trzymała się Pani czasów podanych w przepisie.
Przyczyn może być naprawdę wiele. Nie sposób odpowiedzieć jednoznacznie na Pani pytanie. Jedno jest pewne – nie jest to problem przepisu i proporcji.
Uwielbiam takie bułki z dodatkiem ziemniaków,są pyszne i długo zachowują świeżość.