Chleb orkiszowy z ziemniakami
Czy jest sposób, żeby chleb nie czerstwiał zbyt szybko? Oczywiście! Zachęcam do upieczenia chleba orkiszowego z ziemniakami. Dodatek ugotowanych ziemniaków sprawia, że miąższ jest niesamowicie wilgotny i sprężysty. Taki chleb pozostaje długo świeży, można cieszyć się jego smakiem nawet przez kilka kolejnych dni. To chleb, który często gości w mojej kuchni, a mój sposób na jego przechowywanie opisałam w tym poradniku „Jak przechowywać chleb?”.
Do przygotowania używamy mąki orkiszowej jasnej typ 630. Jest ona znacznie delikatniejsza niż mąki pełnoziarniste, co sprawia, że bochenek jest lekki i puszysty. Całość powstaje na bazie aktywnego zaczynu, więc to typowy chleb na zakwasie. Nie bójcie się tego procesu. Formuła na jeden bochenek w keksówce o długości 28-30 cm jest bardzo przystępna i wybacza drobne błędy początkującym piekącym. To świetny start, jeśli chcecie wprowadzić zdrowy chleb orkiszowy do codziennego jadłospisu swojej rodziny.
Magiczny składnik – ziemniak w chlebie
Ciekawostką jest to, że tradycja dodawania ziemniaków do ciasta chlebowego wywodzi się z czasów niedoboru mąki. Ludzie szukali oszczędności, a odkryli sposób na poprawę jakości wypieków. Ziemniaki zawierają skrobię, która zatrzymuje wodę wewnątrz bochenka podczas pieczenia. Dzięki temu mój chleb orkiszowy z ziemniakami ma tak unikalną strukturę. To naturalny sposób na przedłużenie trwałości pieczywa bez żadnych sztucznych polepszaczy.
Praktyczne wskazówki dla zaczynających z zakwasem
Wiem, że wielu z Was obawia się pracy z zakwasem. Moja rada dla początkujących jest prosta: dbajcie o swój aktywny zaczyn. To serce każdego bochenka. Zanim zaczniecie mieszać ciasto właściwe, upewnijcie się, że Wasz zaczyn wyraźnie urósł i ma mnóstwo pęcherzyków powietrza. Ja zazwyczaj przygotowuję go wieczorem, aby rano był gotowy do działania. Więcej szczegółowych informacji o pracy z zakwasem znajdziecie w moim poradniku „Chleb na zakwasie”.
Kolejna ważna kwestia to cierpliwość. Chleb na zakwasie potrzebuje czasu, aby urosnąć. Nie przyspieszajcie tego procesu np. stawiając ciasto na gorącym kaloryferze. Orkisz jest dość delikatny i zbyt wysoka temperatura może sprawić, że ciasto stanie się rzadkie. Najlepiej rośnie w temperaturze pokojowej.
Pamiętajcie też o soli – 10 g na bochenek to idealna ilość, która podkreśli smak wszystkich składników.
Pokażcie swoje bochenki i podzielcie się opinią
Jestem ogromnie ciekawa, jak udał się Wasz chleb orkiszowy z ziemniakami. Czy udało się uzyskać tę niesamowitą wilgotność, o której pisałam? Koniecznie dajcie znać w komentarzach, jak smakował Waszym bliskim. Czekam też na Wasze zdjęcia – nic mnie tak nie cieszy, jak widok udanych wypieków u moich czytelników. Jeśli macie jakiekolwiek pytania dotyczące zakwasu, piszcie śmiało pod spodem. Wspólnie rozwiążemy każdy piekarniczy dylemat!
Zachęcam do przygotowania innych wypieków z ziemniakami w roli głównej:
- bułeczek z ziemniakami i koperkiem
- ziemniaczanego chleba bezglutenowego
- ziemniaczanego chleba wiejskiego na zakwasie
- czosnkowo ziołowej bagietki z młodymi ziemniaczkami
