Bagietki na zaczynie poolish są wyjątkowe. Wyobraźcie sobie świeżo upieczone bagietki, o chrupiącej, pachnącej i złocistej skórce. Ich miąższ jest lekko porowaty i aromatyczny. Teraz możecie je przygotować w domu – sprawdźcie przepis mistrza piekarnictwa, Jeffreya Hamelmana. Bagietki z dodatkiem poolish wyszły niezwykle delikatne w smaku, bez charakterystycznego kwaskowatego posmaku zakwasu. Jeśli ta metoda Wam się sposoba, to zapraszam do przepisu na chleb Vermont według mistrza J. Hamelmana.
Zaczyn drożdżowy do bagietek
Bagietki na zaczynie poolish wymagają przygotowania rozczynu drożdżowego. Ten jest specjalny, bo długo wyrastający zaczyn poolish. Szczegółowe wskazówki są poniżej w przepisie, ale już teraz zasygnalizuję, że wystarczy mąkę pszenną wymieszać z letnią wodą i odrobiną suszonych drożdży. Całość po wymieszaniu – przykrywamy i odstawiamy na noc (ok. 10-14 h). Następnego dnia zaczyn drożdżowy jest gotowy do upieczenia na nim bagietek na zaczynie poolish (według J. Hamelmana).
Jeśli macie więcej pytań o zaczyn drożdżowy, to zapraszam do mojego poradnika „Jak zrobić zaczyn drożdżowy”.
Wasze komentarze