Jeśli nie przepadacie za bułkami przypominającymi watę, które po lekkim zgnieceniu nie wracają do swojej pierwotnej formy to pewnie spodoba Wam się ten przepis. Oto bułki na zakwasie z dodatkiem mąki gryczanej i żytniej pełnoziarnistej. Pieczenie bułek na zakwasie nie jest łatwe, bo wychodzą dosyć ciężkie i zbite. Moim patentem jest dodanie do nich namoczonych płatków owsianych z siemieniem lnianym, do tego dużo ziaren, a dla słodyczy żurawina. Pycha!
mąka pszenna typ 650 200 g
sól 1,5 łyżeczki
aktywny zakwas żytni 150 g
wrzątek 150 ml
letnia woda 200 ml
mąka gryczana 50 g
mąka żytnia pełnoziarnista 200 g
słonecznik 40 g
siemię lniane 20 g
dynia pestki 30 g
żurawina suszona 50 g
mak 20 g
płatki owsiane 50 g
4 godz. 20 min.
Czas całkowity
4 godz.
Czas wyrastania
20 min.
Czas wypieku
1. Płatki owsiane wsypujemy do miski, dodajemy siemię lniane i suszoną żurawinę. Zalewamy wrzątkiem, mieszamy, zostawiamy na kilka minut.
2. Wsypujemy mąki do misy, dodajemy aktywny zakwas, sól, słonecznik, pestki dyni, mak i namoczone płatki. Wlewamy letnią wodę i wyrabiamy ciasto 3 minuty.
3. Plastyczne ciasto zostawiamy w misie pod przykryciem na 2 godziny.
4. Ciasto przekładamy na oprószony mąką blat, dzielimy na 8 części i formujemy okrągłe bułeczki. Kładziemy je na blasze wyłożonej pergaminem, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 2 godziny.
5. Wyrośnięte bułeczki nacinamy z wierzchu i smarujemy białkiem. Wkładamy do rozgrzanego piekarnika. Pieczemy 25 minut w 200 stopniach.
