Nocny chleb na 1 g drożdży
Ten nocny chleb na 1 g drożdży powstał z myślą o tych, którzy nie lubią pośpiechu i doglądania ciasta co chwilę. Wieczorem mieszam składniki, a dalej wszystko robi się samo. To wypiek idealny dla początkujących, bo nie wymaga doświadczenia, specjalnego sprzętu ani znajomości technik piekarskich. Ciasto jest wyrozumiałe, daje czas na naukę i pozwala spokojnie oswoić się z domowym pieczeniem chleba.
Używam 1 g drożdży instant, ale można też użyć świeżych drożdży – w takim przypadku należy użyć 2g. Nie trzeba przygotowywać rozczynu, ale warto dopilnować, by dokładnie rozpuściły się w wodzie.
Nocny chleb na 1 g drożdży instant sprawdzi się też znakomicie wtedy, gdy po prostu macie ochotę na smakowity chleb. Ma chrupiącą skórkę, miękki i sprężysty środek i smak, który przypomina chleb na zakwasie.
Dlaczego nocny chleb to dobry wybór na początek
Zawsze powtarzam, że czas to najlepszy pomocnik w pieczeniu chleba. W nocnym chlebie widać to jak na dłoni. Długie wyrastanie sprawia, że smak się pogłębia, a struktura jest lepsza. Dzięki temu chleb, który jest na drożdżach, smakuje jak na zakwasie. Bez potrzeby prowadzenia zakwasu (ale dla chętnych podaję linki do mojego poradnika – na dwa podstawowe zakwasy – zakwas żytni oraz zakwas pszenny).
Dla osób, które dopiero zaczynają, to ogromny plus. Nie trzeba idealnej temperatury, robota planetarnego, ani doświadczenia. Wystarczy miska, łyżka i cierpliwość. Ja lubię ten moment, gdy rano zaglądam do ciasta i widzę, że samo zrobiło robotę. Mała ilość drożdży w przepisie to też mniejsze ryzyko drożdżowego posmaku. Chleb jest lekki, dobrze się kroi i nie kruszy się.
Składniki proste, ale z charakterem
Ten wypiek opiera się na mące pszennej chlebowej (typ 750), która daje dobrą strukturę. Dodatek mąki żytniej pełnoziarnistej to mały trik. Chleb zyskuje głębię smaku i delikatną nutę, którą wiele osób kojarzy z zakwasem. Kiedyś to właśnie niewielkie ilości mąki żytniej, mielonej z pełnego ziarna były stosowane w domowych chlebach, gdy nie było zakwasu pod ręką. To stary, prosty patent. I nadal działa 🙂
Woda też ma znaczenie. 300 ml wody przy tej ilości mąki daje dość luźne ciasto. Nie bójcie się tego. Wilgotne ciasto, to lepszy miękisz i sprężysty środek. Ciasto na początku może się kleić, ale to normalne.
Efekt końcowy pieczenia, który cieszy
Po upieczeniu dostajecie jeden bochenek chleba z idealną skórką. Jest chrupiąca, ale nie twarda. Środek jest jasny, elastyczny i długo świeży. Nocny chleb na 1 g drożdży to chleb, który bardzo dobrze kroi się nawet następnego dnia.
Lubię go za uniwersalność. Pasuje do śniadania, kolacji i kanapek do pracy. Dla wielu osób to pierwszy chleb, który naprawdę się udał. I często zostaje na stałe 🙂
Co jeszcze warto upiec, jeśli ten chleb Wam się spodoba
Jeśli polubicie nocny chleb na 1 g drożdży, polecam też inne wypieki wyrastające w nocy:
Dajcie znać, jak Wam wyszło
Jeśli upieczecie ten chleb, zostawcie komentarz pod przepisem. Napiszcie, jak wyszedł i wrzućcie zdjęcia swoich bochenków. Zawsze je oglądam i serio mnie to motywuje.
Wyszło mi za luźne ciasto, które przykleiło się do koszyka i nie chciało utrzymać kształtu. Nie jestem mistrzem składania rzadkiego ciasta, ale podejrzewam, że nawet gdyby było u mnie lepiej z umiejętnościami, niewiele by to pomogło. Mimo to doprowadziłam eksperyment do końca i po 30 minutach w air fryerze z programem pizza otrzymałam obiekt ciabatopodobny widoczny na zdjęciach. W smaku bomba. Na pewno ponowię próbę z mniejszą ilością wody, w garnku żeliwnym w piekarniku.
Oczywiście pewne różnice mogę wynikach z jakości użytej mąki, ale poza tym nie polecam znacznie zmniejszać ilości wody. Chleb może wówczas mieć zupełnie inną konsystencję. Jesli natomiast ciasto na początku było dobrej konsystencji możliwe, że przerosło i stąd trudności w nadaniu mu kształtu bochenka. Podrzucam nasze wideo z tym przepisem gdzie lepiej widać jakiej konsystencji powinno być ciasto https://youtube.com/shorts/xDM6RKMgaJg?is=aDHmrSMbE7RmJQlZ
Dziękuję pięknie za link. Wszystko jasne. Moje ciasto było wyraźnie rzadsze od samego początku. Mam mąkę 815. Najważniejsze, że już widzę, jak powinno wyglądać przed wyrastaniem. Bardzo pomocny ten filmik?
Polecam.
Dziękuję
Gdzie można kupić taką piękną formę w kształcie serca?
Najprościej szukać w sieci
Nie bardzo rozumiem jak „Do rozgrzanego naczynia przekładamy wyrośnięty chleb”…przecież ciasta chlebowego nie przeniesiemy w ręku z jednego naczynia do drugiego….. Będę wdzięczna za doprecyzowanie informacji Pozdrawiam
Najwygodniej przerzucać prosto z koszyka do gorącego naczynia, albo na pergamin i dopiero do naczynia. Oczywiście trzeba zachować ostrożność, aby się nie oparzyć.
Mam wątpliwości jeśli chodzi o gramaturę. Jest 1 g drożdży i 8 g soli czy nie powinno być 1 dkg i 8 dkg?
Absolutnie nie! Wszystko jest podane prawidłowo – dodajemy 1 gram drożdży instant i 8 gramów soli.
Tak to moją pomyłka. Nie doczytałam że dotyczy drożdży suchych. Dziękuję
Możemy użyć świeżych drożdży. W takim przypadku należy użyć 2g. Nie trzeba przygotowywać rozczynu, ale warto dopilnować by dokładnie rozpuściły się w wodzie.
Dzień dobry. Ile to jest 1 g suszonych drożdży?
Około 1/4 płaskiej łyżeczki o pojemności 5ml – wychodzi 1,25ml. Najlepiej jednak ważyć.
Nie ma w sklepie mąki chlebowej…. może Pani podać typ mąki?
Proszę szukać mąki pszennej typ 750. Na większości tych mąk jest dopisek, że to mąka chlebowa.
W Auchanie jest mąka chlebowa.
Zgadza się. Większość producentów tak oznacza ten typ mąk.
Jest taka mąka w Dino
Dzięki za info 🙂