Chleb z żurawiną na zakwasie
Piekę ten chleb z żurawiną na zakwasie, kiedy mam ochotę na coś więcej niż klasyczny bochenek. To prosty, codzienny wypiek z dodatkiem, który robi różnicę. Suszona żurawina daje zarówno lekko kwaśny smak, jak i delikatną słodycz. Dzięki temu chleb z żurawiną na zakwasie zyskuje nowy charakter.
Ten przepis jest oparty na zakwasie żytnim. Używam 100 g aktywnego zakwasu. Do tego łączę mąkę pszenną chlebową typ 750 i mąkę pszenną razową typ 2000. Taka mieszanka daje strukturę i aromat. Chleb jest sprężysty. Ma wilgotny miękisz. Skórka jest wyraźna, ale nie twarda. To jeden bochenek, idealny na kilka dni.
Jeśli dopiero zaczynacie przygodę z zakwasem, ten chleb na zakwasie z żurawiną to dobry wybór. Skład jest prosty, bez zbędnych dodatków. Warto zadbać tylko o aktywny zakwas. To on odpowiada za smak i strukturę. Gdy zakwas pracuje dobrze, chleb rośnie spokojnie i ma ładne pory. Jeśli dopiero poznajecie zakwas żytni, zapraszam do poradnika zakwas żytni krok po kroku
Dlaczego warto upiec chleb z żurawiną?
Żurawina ma ciekawą historię. Była znana już rdzennym mieszkańcom Ameryki Północnej. Wykorzystywali ją nie tylko w kuchni, ale też jako naturalny konserwant. Suszona żurawina długo zachowuje świeżość i dobrze znosi przechowywanie. Dlatego świetnie sprawdza się w pieczywie. W tym przepisie suszoną żurawinę do chleba dodaję bezpośrednio do ciasta. Podczas pieczenia owoce miękną i lekko pęcznieją. W przekroju widać czerwone akcenty. To detal, który robi efekt. Smak jest zbalansowany. Lekka kwasowość zakwasu łączy się z owocową nutą.
Taki chleb z żurawiną na zakwasie pasuje nie tylko do słodkich dodatków. Sprawdza się też w wersji wytrawnej. Dobrze łączy się z pastami warzywnymi, serami, hummusem. Można z niego zrobić kanapki do pracy. Można podać go na weekendowe śniadanie. To wypiek uniwersalny.
Mąka 750 i 2000 – co daje to połączenie?
Często pytacie mnie, jaką mąkę wybrać do chleba. W tym przepisie łączę dwa typy. Mąka pszenna chlebowa 750 daje elastyczne ciasto i ułatwia wyrastanie. Jest dobrym wyborem dla osób, które zaczynają piec. Z kolei mąka pszenna razowa 2000 wnosi więcej błonnika i głębszy smak.
Dzięki temu chleb z żurawiną na zakwasie ma wyraźny aromat, ale nie jest ciężki. To ważne dla początkujących. Zbyt duża ilość mąki razowej może utrudnić pracę z ciastem. Tutaj proporcje są bezpieczne.
Nie zrażajcie się, jeśli na początku będzie się lekko kleić. To normalne przy pieczywie na zakwasie. Warto pracować mając lekko wilgotne dłonie. I dać sobie czas. Domowy chleb na zakwasie nie lubi pośpiechu.
Chleb na zakwasie – dobry wybór dla początkujących
Wiem, że wiele osób obawia się zakwasu. Sama kiedyś miałam wątpliwości. Dziś wiem, że pieczenie chleba na zakwasie to kwestia rytmu. Kiedy złapiecie swój schemat, wszystko staje się prostsze 🙂
Ten prosty chleb z żurawiną na zakwasie to dobry start: jeden bochenek, jasne proporcje, krótka lista składników. Jeśli zakwas jest aktywny, reszta to cierpliwość. Warto obserwować ciasto. Uczyć się jego struktury. Z czasem zaczniecie rozpoznawać, kiedy jest gotowe do pieczenia.
Lubię ten moment, gdy wyjmuję bochenek z piekarnika. Skórka lekko strzela. W kuchni pachnie mąką i żurawiną. Kroję dopiero po wystudzeniu. To ważne. Wtedy miękisz ma dobrą strukturę.
Upieczcie chleb z żurawiną na zakwasie i dajcie znać
Jeśli zdecydujecie się na ten chleb z żurawiną na zakwasie, napiszcie w komentarzu, jak wyszedł Wasz bochenek. Jestem ciekawa, jak pracował Wasz zakwas i jak smakował chleb. Dodajcie zdjęcia swoich wypieków. Bardzo lubię je oglądać. To dla mnie znak, że pieczemy razem.
Chleby z żurawiną – owocowa nuta w domowym pieczywie
Jeśli lubicie piec z żurawiną, to mam dla Was naprawdę pyszne inspiracje, które warto wypróbować już teraz. Żurawina to składnik, który świetnie łączy się z zakwasem i z różnymi rodzajami mąki. Nadaje chlebowi nie tylko smak, ale też wyraźny charakter i aromat. Każdy z tych chlebów odkrywa żurawinę w inny sposób. Możecie je upiec na zakwasie klasycznym lub spróbować wersji z dodatkiem sera. To świetny sposób, by oswoić się z zakwasem i jednocześnie wprowadzić do pieczywa owocowe nuty.
W jaki sposób można utrzymać formę chleba po przełożeniu do piekarnika? Jak przekładam z koszyka to mój chleb za każdym razem się „rozlewa” i pomimo że rośnie, to jest rozpłaszczony.
Problemem jest najprawdopodobniej zbyt słabo wyrobione ciasto lub niewłaściwie uformowany bochenek. Należy wydłużyć etap zagniatania, rozciągania i składania. Pomóc może też wstępna autoliza – mąkę mieszamy z zakwasem i wodą i odstawiamy pod przykryciem na 20-30 minut. Dopiero po tym czasie dodajemy kolejne składniki i zagniatamy. Proszę też nie pomijać etapu składania ciasta.
Warto też przeanalizować w jaki sposób formowany jest bochenek.
Innym powodem rozlewania się chleba może być zbyt długie wyrastanie.
Jeśli natomiast korzystamy z mąki słabszej jakościowo, można zmniejszyć w niewielkim stopniu ilość wody na tyle, by konsystencja ciasta nie sprawiała nam problemu podczas obróbki.
Dziękuję, spróbuję tych wskazówek 🙂
Witam,
czy zakwas musze odmierzyć 200g czy mogę dodać cały. Już go zakarmiłam więc jest aktywny ale jest go więcej. Mam resztę wylać? Może to banalne pytania ale od nie dawna piekę chleb i ciaglę się uczę. Pierwszy raz chcę upiec chleb pszenny. Czy mam zostawić z wyrobionego chleba zakwas na następne pieczenie – bo tak zawszę robię. Pozdrawiam.
Dzień dobry.
Już tłumaczę. Ja stosuję inną technikę niż Pani, dokarmiam zakwas i po ok. 8 godzinach odmierzam potrzebną część aktywnego zakwasu (w tym przypadku 200 g), resztę w słoiku wstawiam do lodówki na następny raz. Nie odkładam ciasta chlebowego, bo byłoby to już ciasto zakwaszone, a często dodaję różne składniki dla smaku.
Dlatego radziłabym odmierzyć potrzebną część zakwasu, a resztę odłożyć na następny raz do dokarmiania.
Pozdrawiam serdecznie 🙂
Witam,
zrobiłam zakwas zgodnie z pani przepisem krok po kroku tylko że na powierzchni nie pojawiły się pęcherzyki powietrza dlatego mam pytanie czy zakwas jest dobry i czy mogę dziś upiec na nim chleb???
Witam serdecznie.
Trudno jest mi pomóc, jeśli nie widzę zakwasu, czy ma jakiekolwiek bąbelki i pachnie octowo/kwaskowato? Nie widząc go i nie znając szczegółów trudno mi zdecydować, ale polecam poczytać komentarze wyżej, może jakoś Panią naprowadzą 🙂
Bardzo dziękuje za szybką odpowiedz, mam nadzieje ze uda mi się upiec chleb wg Pani przepisu.
Witam, czy można zrobić zakwas z mąki żytniej razowej???
Witam.
Tak, jak najbardziej można, a nawet trzeba 🙂 Tutaj znajdzie Pani przepis na zakwas z mąki żytniej razowej: https://smakowitychleb.pl/zakwas-zytni-krok-po-kroku/ a tutaj z pszennej razowej https://smakowitychleb.pl/zakwas-pszenny-krok-po-kroku/
Dziękuję za informacje:)
Mam pytanie:
Czy zakwas zastosowany w przepisie jest zakwasem żytnim?
Dziękuję z góry za odpowiedź.
Witam.
Wykorzystując te proporcje można upiec chleb na zakwasie żytnim i tak samo na zakwasie pszennym (z mąką pszenną razową). Ja piekłam ten chleb akurat na z żytnim, ale często korzystam z takich proporcji także przy zakwasie pszennym, więc w obu przypadkach powinien wyjść udany.
Pozdrawiam.
a gdyby tak wodę zastąpić maślanką? :)..
.. nie robiłem jeszcze pszennego na zakwasie ale pszenno-żytni na żytnim zakwasie, z maślanką, miodem, żurawiną i rodzynkami… mmmmmm.. miód w gębie 😉
.. ale to już chyba inna historia 🙂
Jest to możliwe 🙂
Z podobnych proporcji piekłam chleb mleczny na zakwasie żytnim https://smakowitychleb.pl/chleb-mleczny-na-zakwasie/
Wodę, czy mleko można zastąpić maślanką i proporcje tutaj nie powinny się zaburzyć. Należy jednak pamiętać, by podgrzać maślankę na bardzo małym ogniu, w taki sposób, aby się nie zaczęła rozwarstwiać.
Pozdrawiam i życzę powodzenia.
hmmm… nie widzę tego do końca, a nie chcę popełnić błędu – w którym miejscu dodajemy zakwas…?
Aktywny, dokarmiony 10 godzin wcześniej zakwas, dodajemy na samym początku, mieszając go z mąką.
Pozdrawiam i życzę udanego wypieku.
wiatam mam pytane a jak pani robi zakwas do tego chleba bardzo proszę o odp:)
Witam serdecznie.
Instrukcje krok po kroku jak wykonać zakwas żytni oraz zakwas pszenny znajdują się w zakładce „zakwas” na blogu: https://smakowitychleb.pl/kategoria/zakwas/
Pozdrawiam 🙂
Witam,
czy obie mąki pszenne można zastąpić orkiszową (pełnoziarnistą i 650) i jak piec to w garnku rzymskim. Uwielbiam orkisz, szaleję za żurawiną 🙂
Witam.
Tak, oczywiście, przy zachowaniu proporcji powinno wyjść wszystko ok 🙂 Po prostu konsystencja ciasta i struktura wypieku będzie inna, trochę też smak.
Wskazówki dotyczące pieczenia w garnku rzymskim opisałam już tutaj: https://smakowitychleb.pl/pieczenie-chleba-w-glinianym-garnku/
Zapraszam do lektury i pozdrawiam.