Toskański chleb bez soli zaskoczył mnie na wyjeździe. W trakcie podróży po słonecznej Toskanii zdziwiło mnie, że tamtejszy chleb wypiekany jest bez dodatku soli. Jestem przyzwyczajona do tego, że chociaż skromna szczypta soli potrafi nadać wypiekom smaku. Muszę przyznać, że toskański chleb niezbyt smakował mi na sucho, ale namoczony w oliwie stawał się już znacznie bardziej smakowity. Można dzięki temu rozkoszować się smakiem regionalnej oliwy.
Z czystej ciekawości postanowiłam odtworzyć toskańskie smaki i upiec chleb, który serwowano do włoskich antipasti (przekąsek). Zdaję sobie sprawę, że wśród czytelników znajdują się też osoby, które unikają soli w kuchni ze względów zdrowotnych. Jestem pewna, że taki chleb przypadnie im do gustu 🙂
Toskański chleb, oprócz braku soli, charakteryzował się również zarumienioną skórką, raczej okrągłym kształtem i porowatym miąższem. Dlatego zdecydowałam – próbując wiernie go odtworzyć – o dodaniu do ciasta zaczynu drożdżowego, aby wywołać porowatą strukturę. Do wyrastania wybrałam okrągłą, żaroodporną formę, a wierzch upieczonego chleba skropiłam dodatkowo oliwą (można zamienić na olej roślinny). Skórka wyszła rumiana, delikatnie popękana i chrupiąca.
Jeśli polubicie przepis na toskański chleb bez soli, to zapewne spodoba Wam się też toskański chleb pomidorowy.
Drożdże są ważnym składnikiem toskańskiego chleba bez soli. W przepisie wskazałam drożdże suszone instant, które wystarczy wymieszać z mąką, solą i wodą, aby powstało z tego ciasto. Chętnie używam w domowej piekarni drożdży instant, czyli suszonych. Większość przepisów Smakowitego Chleba opiera się na nich. Nie powinno to jednak stanowić problemu dla osób, które wolą korzystać z ich świeżej formy. Jeśli chcecie użyć świeżych drożdży, to musicie przeliczyć ich ilość. Zapraszam do smakowitego poradnika „Jak przeliczyć drożdże suszone na świeże?„. Używając drożdży świeżych warto zrobić wcześniej zaczyn. Na szczęście nie jest to trudne, a wymaga od nas spędzenie zaledwie 5-15 minut dłużej w domowej piekarni niż w przypadku wersji instant. Więcej na temat zaczynu drożdżowego w poradniku „Jak zrobić zaczyn drożdżowy?„. Zawsze możecie też zadać pytanie w komentarzu pod przepisem lub napisać, jak smakowały Wasze domowe wypieki 🙂
