Świeży, jeszcze ciepły bochenek chleba, chrupiąca skórka pryskająca na wszystkie strony pod naporem noża. Rozmarzyłam się… A Wy?
Jestem niemal pewna, że Wy także lubicie chleb z chrupiącą skórką. Nie można go przecież nie lubić. Ja nie wyobrażam sobie chleba bez chrupiącej skórki.
Gdy kupujemy świeży chleb w dobrej piekarni, chrupiąca skórka jest jego nieodłącznym elementem.
Problem pojawia się jednak w momencie, gdy chcemy tę skórkę uzyskać na chlebie domowym,
pieczonym w naszym zwykłym, poczciwym piekarniku. Czasem przecież bywa tak, że tuż po upieczeniu skórka robi się miękka, albo wręcz przeciwnie – twarda niczym skała, co zabiera całą przyjemność z jedzenia takiego chleba.
Jak uzyskać chrupiącą skórkę na chlebie?
Na idealną skórkę, jest kilka niezawodnych sposobów i trików, bowiem w domowym piekarniku wcale nie jest takie proste upieczenie chleba z trwałą chrupiącą i jednocześnie delikatną skórką.
Zapraszam do lektury tego poradnika, być może dowiecie się czegoś ciekawego na temat pieczenia
chleba.
1. Prawidłowy przebieg fermentacji ciasta chlebowego
Okazuje się, że chrupiąca skórka na chlebie zaczyna się od pierwszych chwil przygotowania chleba, już na etapie zagniatania i wyrastania ciasta. Aby cieszyć się idealnym chlebem, należy prawidłowo go przygotować. Dobrze wyrobione ciasto, na tyle długo, by siatka glutenowa była silna i elastyczna to podstawa dobrego chleba. Ciasto nie może być słabo wyrobione, nie może wyrosnąć za mało, ani też za dużo. Powinno być w punkt, bo zarówno za krótko, jak i za długo wyrastające ciasto będzie niedoskonałe.
Dopiero wtedy, gdy przyrządziliśmy idealne ciasto gotowe do wypieku, możemy zastanawiać się co dalej.
2. Naczynie z lodem w piekarniku
Naczynie z kostkami lodu na dnie piekarnika to jeden najpopularniejszych sposobów poprawienia
chrupkości skórki chleba. Działa. Powiem więcej, działa świetnie i jest to bardzo prosta metoda na
zwiększenie wilgotności w pierwszej fazie pieczenia chleba.
Kostki lodu szybko się roztapiają i następuje duży wyrzut pary już w pierwszych minutach pieczenia. Czyli właśnie wtedy, kiedy jest to najbrardziej potrzebne.
Aby skorzystać z tej metody, wystarczy razem z chlebem wrzucić na rozgrzaną blachę postawioną na dnie piekarnika kilka- kilkanaście kostek lodu i od razu zamknąć piekarnik.
2. Smarowanie bochenka zimną wodą
Jeżeli nie udało nam się przygotować kostek lodu wcześniej lub z jakiegoś powodu nie chcemy ich
używać, możemy pokusić się o dosyć obfite posmarowanie bochenka wodą tuż przed wstawieniem do piekarnika.
Ten zabieg, podobnie jak poprzedni zwiększa wilgotność na starcie pieczenia, a to właśnie wtedy dzieje się największa magia. Chleb intensywnie rośnie i pojawia się zalążek skórki. Po kilku minutach pieczenia warto powtórzyć proces smarowania chleba zimną wodą i ponownie zamknąć piekarnik.
W razie konieczności można jeszcze 1-2 razy powtórzyć czynność smarowania bochenka.
3. Spryskiwanie bochenka zimną wodą
Macie w domu spryskiwacz? Taki zwykły, wykorzystywany do spryskiwania kwiatów lub prasowania?
Oczywiście musi być zupełnie czysty, bez pozostałości detergentów, czy innych specyfików. Jeśli taki
macie, może się on przydać do poprawienia chrupkości skórki naszego chleba. Włóż chleb do piekarnika i zanim zamkniesz drzwi, spryskaj obficie wnętrze piekarnika oraz bochenek. Od razu zamknij i odczekaj 5-10 minut.
Po tym czasie ponownie otwórz drzwi i jeszcze raz spryskaj, tym razem skup się na wnętrzu piekarnika. Od razu zamknij drzwi, aby nie uronić ani odrobiny pary. Możesz powtórzyć czynność jeszcze kilka razy, ale nie dłużej niż do połowy czasu wypieku chleba.
4. Metoda dla spóźnialskich piekarzy – smarowanie bochenka po upieczeniu
Tę metodę lubię najmniej z wszystkich, ale wielu z Was korzysta z niej i bardzo sobie chwali. Tuż po
wyjęciu z piekarnika spryskujemy lub smarujemy bochenek bardzo zimną wodą. Sprawia to, że skórka staje się chrupka i delikatna. Metoda ta skuteczna jest tylko w pierwszych chwilach po wyjęciu z pieca, później już nie uzyska się odpowiedniego efektu.
5. Piekarnik parowy
Jeśli mamy w posiadaniu piekarnik z funkcją pary, to może on przyjść nam z pomocą w sprawie
chrupiącej skórki na chlebie. Dzięki funkcji pieczenia parowego, chleb jest lepiej wyrośnięty, wypieczony i ma bardziej apetyczną skórkę.
6 Pieczenie w żeliwnym garnku
Jeśli wszystkie metody dają niewystarczające efekty, to polecam piec chleb z garnku żeliwnym.
Szczegółowe informacje na temat tej metody pieczenia opisałam w poradniku o pieczeniu chleba w
garnku żeliwnym.
Dzięki tej metodzie możemy uzyskać chleb podobny do tego pieczonego w
profesjonalnych piecach chlebowych. Jeśli do wnętrza naczynia dodamy jeszcze 2-3 kostki lodu, efekt chrupiącej skórki będzie jeszcze lepszy.
Jak widać, jest wiele sposobów na chrupką skórkę chleba. Czytałam o niezliczonych, innych pomysłach, których jeszcze nie udało mi się wykorzystać w praktyce, ale jeśli coś działa, to jest to dobra metoda.
Zbyt twarda skórka chleba
Chrupiąca skórka chleba to coś wspaniałego – niestety może też być zbyt twarda. Jak zaradzić temu problemowi?
Twarda skórka to rozległy temat. A jaki jest powód jej powstania?
- zbyt twarda skóra chleba może być wynikiem błędnie przeprowadzonej fermentacji – a więc słaby zakwas lub przerośnięte ciasto na chleb
- mogą to też być błędy w pieczeniu w chleba – zbyt niska temperatura piekarnika czy zbyt długie pieczenie
- jeśli fermentacja ciasta jest bez zarzutu, można spróbować zmienić metodę pieczenia chleba (każdy piekarnik piecze inaczej i najlepiej jest nie tyle stosować się do przepisu, co stosować wypracowaną metodę na własnym sprzęcie). Wysoka temperatura + para w pierwszych 10-15 minutach, później można obniżyć temperaturę i dopiec, ile trzeba. Dobrą metodą jest też pieczenie chleba w rozgrzanym garze żeliwnym – tu też można na start wrzucić 2 kostki lodu, o czym wyżej.
