Damper – szybki chlebek z Australii
Dzielę się dzisiaj z Wami szybkim chlebkiem z Australii, który uratuje Was (nie tylko) w każdą niedzielę, kiedy o poranku okaże się, że jesteście bez pieczywa. Nazywa się Damper. Jest genialny w swojej prostocie i nie potrzebuje długiego wyrastania. To idealny przepis dla początkujących, którzy boją się pracy z ciastem. Aczkoklwiek z polskim chlebem, jaki jemy, nie ma nic wspólnego.
Nie sposób go porównać do klasycznego bochenka, bo Damper to w rzeczywistości taki niestandardowy chleb, który powstaje bez udziału drożdży, zakwasu czy długiego wyrastania. To raczej taki “inny chleb”. Najbardziej przypomina irlandzki soda bread albo angielskie scones ze względu na dodatek proszku do pieczenia.
Dlaczego australijski klasyk podbije Wasze serca?
Ten wypiek ma niesamowitą historię. Damper to tradycyjne danie australijskich poganiaczy bydła. Podróżowali oni przez busz przez wiele tygodni. Sklepów z pieczywem tam nie było 🙂 Musieli radzić sobie sami. Nosili ze sobą tylko mąkę, wodę i sól, a chleb piekli bezpośrednio w popiele ogniska. Nazwa pochodzi od sposobu gaszenia ognia (ang. to dampen), by uzyskać odpowiedni żar.
Współczesna wersja Dampera – szybkiego chlebka z Australii – zawiera dodatek, który ułatwia życie. To proszek do pieczenia. Dzięki niemu chleb jest puszysty w środku. Na zewnątrz tworzy się charakterystyczna, twarda skórka. To chleb bez drożdży, więc omijacie etap czekania, aż ciasto urośnie. Możecie go przygotować tuż przed śniadaniem. Cała rodzina będzie zachwycona ciepłymi pajdami.
Jakie składniki przygotować na idealny bochenek?
Sekretem udanego wypieku są proporcje. Potrzebna będzie mąka pszenna chlebowa typ 750. Ma ona więcej glutenu niż zwykła mąka tortowa. Dzięki temu domowy chlebek ma lepszą strukturę. Nie kruszy się nadmiernie. Kolejny ważny element to woda. Powinna być w temperaturze pokojowej. Do tego solidna dawka proszku do pieczenia i sól. To wszystko. Tylko tyle potrzeba, by powstał jeden pyszny bochenek.
Dla osób, które dopiero uczą się piec, mam ważną poradę. Nie wyrabiajcie ciasta zbyt długo. Australijski chleb Damper lubi delikatne traktowanie. Im mniej dotykacie ciasta, tym lepiej wyjdzie. Wystarczy połączyć składniki w jednolitą masę. Masa powinna być zwarta. Jeśli zbyt mocno się klei, podsypcie odrobinę mąki. Pamiętajcie jednak o umiarze. Zbyt duża ilość mąki sprawi, że wypiek będzie twardy jak kamień 😉 a chcemy przecież uzyskać miękki środek.
Pokażcie mi swoje wypieki i zostańcie na dłużej!
Jestem bardzo ciekawa, jak wyjdzie Wasz pierwszy bochenek. Czy skórka będzie idealnie chrupiąca? Koniecznie napiszcie o tym w komentarzach pod postem. Dajcie znać, czy ta australijska przygoda przypadła Wam do gustu. Wrzucajcie też zdjęcia swoich chlebków. Bardzo lubię oglądać Wasze sukcesy w kuchni. Każda fotka to dla mnie ogromna motywacja.
Szukacie jeszcze więcej inspiracji na szybkie pieczywo? Sprawdźcie inne moje pomysły na ekspresowe bułeczki i chleb:
