Lubicie ziołowe wypieki? Spróbujcie tego chleba o rustykalnym charakterze! Smakuje i pachnie wspaniale!
Żeby upiec ten chleb potrzebny jest aktywny zakwas żytni. Jeśli nie masz go w domu, a chcesz wyhodować samodzielnie swój zakwas, to tutaj znajdziesz mój poradnik Zakwas żytni – krok po kroku. Jeśli już masz wyhodowany zakwas żytni, a do tego dokarmiony i aktywny – możesz zacząć przygotowania! Przeczytaj przepis na chleb z ziołami na zakwasie żytnim i napełnij dom zapachem smakowitego chleba.
mąka pszenna typ 650 350 g
letnia woda 350 ml
sól 1,5 łyżeczki
mąka orkiszowa pełnoziarnista 250 g
oliwa 1 łyżka
aktywny zakwas żytni 200 g
zioła świeże 1 szt.
4 godz. 40 min.
Czas całkowity
4 godz.
Czas wyrastania
40 min.
Czas wypieku
1. Do misy wsypujemy mąki, dodajemy zakwas żytni, posiekane zioła (2-3 gałązki zostawiamy do ozdoby), sól. Wlewamy stopniowo letnią wodę z oliwą i wyrabiamy ciasto ręcznie lub mikserem przez ok. 5 minut, aż będzie elastyczne.
2. Tak przygotowane ciasto na chleb z ziołami na zakwasie żytnim przekładamy do keksówki posmarowanej oliwą lub wyłożonej pergaminem. Wierzch wyrównujemy zwilżoną wodą dłonią lub łyżką i dekorujemy według uznania ziołami. Przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 4 godziny.
3. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Jeśli zależy nam na rumianej skórce, możemy wyrośnięte ciasto dodatkowo skropić z wierzchu oliwą. Chleb pieczemy metodą góra-dół 20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i dopiekamy przez kolejnych 20 minut. Upieczony chleb z ziołami na zakwasie żytnim studzimy na kuchennej kratce.
Nie wiem jaki Pani Małgosia ma piekarnik ale u mnie czy to wcześniejsza kuchnia czy teraz nowa, 40 min to za mało, wczoraj piekłem 1h i również chleb nie końca jest dobry, kiedyś piekłem według przepisu 1h10min.
Proszę więc dostosować czas pieczenia do możliwości posiadanego sprzętu. Zarówno czasy wyrastania, jak i pieczenia należy zawsze skorygować.
Czy mogę użyć mąki pszennej 750 ?
Tak, mnie też zdarza się stosować te mąki zamiennie.
upieklam ,wyglada pięknie ,teraz stygnie -natrudniejszy czas ,bo już by się zjadło pajde 🙂
O tak, ten zapach tak kusi 🙂
czy każdy chleb musi być skłądany, choć w przepisie nie ma o tym ani słowa?
Przy chlebach foremkowych nie jest to wymagany etap, ale uważam, że zawsze warto składać ciasto. Z reguły pozytywnie wpływa to na efekt końcowy.
Dzień dobry. Czy i w jaki sposób mogę użyć zakwas suszony?
To zależy o jakim zakwasie suszonym mówimy. Jeśli jest to zakwas suszony własnoręcznie, to należy go uprzednio namoczyć i dokarmić (nawet kilkukrotnie), aby się uaktywnił i dalej stosować już normalnie. Jeśli natomiast mowa o zakwasie dostępnym na półkach sklepowych w saszetkach, to jest to raczej dodatek smakowy do domowego pieczywa. Na nim ciasto nie wyrośnie i należałoby raczej zastosować jeden z przepisów na bazie drożdży i tylko dosypać tego proszku zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Polecam np ten https://smakowitychleb.pl/cebulowy-chleb-pszenno-zytni/ – dodatki można zmienić na zioła.
Dzień dobry, czy można wyrobić ciasto wieczorem, żeby przez noc wyrosło i rano tylko upiec? Chciałabym mieć świeży chleb na śniadanie 🙂
Na czas wyrastania proszę wstawić foremkę z ciastem na jedną z niższych półek lodówki. Rano chleb powinien być gotowy do pieczenia. Ja osobiści lubię piec chleb na bazie zakwasu wieczorem. Taki bochenek krojony dopiero po całkowitym wystygnięciu jest wyborny.
Witam, chlebek wygląda wspaniale. Przymierzam się do zrobienia, ale proszę o wymiary keksówki 😉 pozdrawiam
Na dużą keksówkę ok 30-32cm będzie w sam raz