Zdanie czytelników jest dla nas bardzo ważne, dlatego zawsze biorę pod uwagę wszelkiego rodzaju prośby. Wielokrotnie pojawiały się wiadomości i komentarze dotyczące zwykłych chlebów na zakwasie. Zwykłych, czyli w miarę prostych w przygotowaniu i bez zbędnych dodatków.
Zbliżają się święta, na pewno każdy amator domowych wypieków planuje upiec jakiś chleb na uroczyste śniadanie. Dlatego liczę na to, że dzisiejszy przepis przypadnie do gustu, bo spełnia wszystkie te wymogi, do tego jest zdrowy i smaczny.
To prosty chleb z mąki orkiszowej na dowolnym zakwasie. Dowolnym oznacza to, że może to być wcześniej dokarmiony zakwas żytni lub zakwas pszenny. Proporcje się nie zmienią, jedynie smak wypieku.
Bardzo łatwy przepis ale jakoś mi nie wychodzi. Robiłam już 3x ale chlebek mi niezbyt wyrasta. Wygląda jak keks. Cały czas dokarmiam zakwas i myślałam, że będzie coraz lepiej. Ciasto wyrasta ok w pierwszych dwóch godzinach a potem po przełożeniu już nie bardzo. Zastanawiam się więc czy nie upiec go już po 2 godzinach kiedy jest wyrośnięty. Bo nie mam innego pomysłu
Jedna faza wyrastania tego chleba nie wystarczy, by był idealny. Można spróbować skrócić pierwszą fazę fermentacji jeśli ciasto mocno w tym czasie rośnie (powinno wyrosnąć około 30-50%), ale druga faza musi być zachowana.
Prawdopodobnie trzeba poprawić jakość zakwasu. W jakich proporcjach i jak często jest karmiony?
Witam, jutro będe pekła perwszy raz chlebek orkiszowy wg Pani przepsu, czy moge dodać nasiona słonecznika, dyni śemię lniane?
pozdrawiam i z góry dziekuje za odpowiedz
Dzisiaj upiekłam. Wyszedł pyszny! Dziękuję za przepis.
Super, dziękuję za opinię 🙂
taka ilość ciasta wystarczy na keksówkę jedną?dwie? o jakich wymiarach?
Prawdopodobnie wystarczy jedna długa keksówka (ok 30-33cm). Ciasto powinno wypełnić foremkę w 2/3 przed wyrastaniem.
Cześć!
Czy można zamienić proporcje mąki jasnej i pełnoziarnistej? Czyli dodać:
– mąka orkiszowa jasna typ 700 – 350 g
– mąki orkiszowej pełnoziarnistej – 150 g
Z góry dziękuję za odpowiedź. Pozdrawiam 🙂
Można pokusić się o takie zamiany. Ostatnie 30 ml wody proszę dodawać stopniowo – może się okazać, że trzeba będzie zmniejszyć ilość wody. Zaznaczam jednak, że po takiej zmianie będzie to już dość jasny bochenek.
Ten przepis jest super! Robiłam z niego chlebek już wielokrotnie, a im zakwas starszy i mocniejszy, tym chlebek lepszy. Odkryłam, że lepiej jest, jeśli nie wlewam całej odmierzonej wody, tylko trochę zostawiam – czasami nie jest potrzebna, a ciasto jest dobrze wyrobione. Czasem jak wlewam całą wodę, to jest za mokre isię bardzo lepi. Nie wyrabiam też ciasta przez 7 minut, bo potem się strasznie lepi, tylko do momentu, aż będzie ładne i gładkie. Może znaczenie ma to, że robię z połowy porcji, bo z całej to za duży dla mnie wychodzi. Właśnie chlebek siedzi w piekarniku, dorzuciłam mu jeszcze oregano. Fajnie smakuje z różnymi ziołami – czarnuszką czy czosnkiem niedźwiedzim. No i fajnie, że po zmianie zakwasu na orkiszowy chleb nadaje się dla osób z jelitem drażliwym na diecie FODMAP. Dzięki za przepis! 🙂
A czy można zrobić zakwas do chleba z mąki orkiszowej typ 500 czy musi być mąka żytnia? oraz czy ten chleb można upiec z samej mąki orkiszowej typ 500 nie dodając mąki pełnoziarnistej czy ten chleb urośnie?
Z mąki orkiszowej jasnej nie bardzo. Z orkiszowej razowej jak najbardziej, jest na blogu przepis na zakwas orkiszowy. Chleb urośnie bez mąki pełnoziarnistej, ale zmienią się proporcje, będzie trzeba dać mniej wody, bo pełnoziarnista potrzebuje więcej płynu niż mąka jasna.
Po paru próbach najlepszy efekt:
– gdy ciasto wyrasta wiecej niż 4 h, zostawiam na 10 i jest zdecydowanie większe i bardziej puszyste, (bezpośrednio w keksówce)
– gdy przed wyrabianiem ciasta nakarmisz zakwas 4-5 h wczesniej
pozdrawiam Marcin
Cześć
genialny przepis, chleb mięsisty, dziurawy wilgotny, smak dzieciństwa 🙂 czuć kwasik.
Ciasto wcale nie jest klieste jak twierdzą niektórzy, stosować polecone proporcje, a będzie idealne. Polecam kupić porządną mąkę z rzemieślniczego młyna.
pozdrawiam
Marcin
Witam, skorzystałam z przepisu. Chleb wyszedł pyszny, na stałe włączyłam go do swoich wypieków. Dziękuję
Cieszę się i pozdrawiam!
Moj niestety nie chce wyrosnąć 🙁
Nie wiem co robię nie tak?
Czy zakwas był dokarmiony, pachnie octowo i bąbelkuje? Bo przyczyny zaczęłabym szukać od zakwasu.
Za drugim podejściem udał się wyśmienicie
🙂 dziękuję
Dzień dobry, czy chleb może wyrastać w formie dłużej? Słyszałam, że przy zespole IBS zalecane jest nawet 24 godzinne wyrastanie i stąd to pytanie. 🙂
Eh niestety już wiem, że skutkuje to bardzo wyczuwalną kwasowością chleba. 🙁
A czy jeśli ciasto nie wyrośnie po 2 godzinach, jest jeszcze jakaś możliwość dodania drożdży, czy już ” po polach”?
Ciasto jednak pięknie wyrosło. Potrzebowało jeszcze godzinki. Później przełożyłam go do wiklinowego koszyka wyłożonego szmatką. Niestety musiałam niespodziewanie i pilnie wyjść i z 2 godzin zrobiło się 4. Chleb opadł jak tylko odsunęłam wierzchnią szmatkę. I przykleił się od spodu do tej, którą wyłożony był koszyk. Chleb jest smaczny ale płaski, bo rozlazły się na blasze…czy wszystkiemu winny jest zbyt długi czas wyrastania w koszyku? Czy też to kwestia np. zbyt małej ilości mąki do podsypywania? No i ciężko było oderwać go po upieczeniu od blachy.
Witam, a czy mąka orkiszowa może być też w typie 680? Niestety nie znalazłam 700.
Tak 🙂
Witam, moje pytanie to czy mogę upiec chleb z maki orkiszowej typ 630 na zakwasie żytnim i zamiast wody użyć maślanki? Nie mogę znaleźć odpowiedniego przepisu.
Proszę o pomoc.
Można tak zrobić, być może będzie trzeba dodać odrobinę letniej wody, bo maślanka ma inną gramaturę niż woda 🙂 Ale będą to nieznaczne różnice, ważne by obserwować konsystencję ciasta przy wyrabianiu. Ma być elastyczne 🙂
Powiem tak ?Hurra . Udał się i z wyglądu i na zewnątrz. Chociaż zrobiłam go z mąki orkiszowej pełnoziarnistej. Dziękuję za fajny przepis.
Super!
Właśnie zarobiłam ciasto na chleb ciekawa jestem co mi wyjdzie.
Trzymam kciuki 🙂
Witam moje pytanie to czy po dokarmianiu zakwasu można z niego upiec chleb np co drugi dzień? I co może być powodem że chleb po godzinie w piekarniku w środku jest surowy . Piekł się w 200st. Pozdrawiam
Tak, jeśli cały czas dokarmiamy zakwas to można piec non stop 🙂
Surowy chleb po godzinie sugeruje problemy z grzałką w piekarniku. Nie ma innej opcji!
RObie wlasnie ten chleb, wszystko zgodnie z przepisem ale konsystencja ciasta jest bardzo plynna, nie da sie z tego nic uformowac. wyglada jak bardzo gesta zupa. czy cos zrobilam nie tak? dosypalam ok 50g maki wiecej ale nic to nie dalo. czy piekac go w keksowce bedzie ok czy mam dosypac jeszcze duzo maki zeby nabral wlasciwosci bardziej stalych? obawiam sie ze potrzbeowalabym ok 200 g jeszcze a to przeciez za duzo 🙁
A czy na pewno użyła Pani mąkę o takim typie jak w przepisie? Hm, jeśli to kwestia 100 g mąki to zawsze można dosypać, ale warto kontrolować konsystencję ciasta już przy wlewaniu wody. Opcja z keksówką to najlepszy ratunek 🙂
Witam,
Zrobilem zakwas z maki orkiszowej razowej i pachnie bardzo mocno octowo. Czy to jest normalne, czy moze nie przezyl procesu tworzenia? Sloik z zakwasem trzymam w poblizu lodowki a obok niego 3 inne sloiki z innymi zawkasami. Ogolnie mam wrazenie ze cos sie z nimi dzieje niedobrego, bo zaden nie wycieka ze sloikow, nawet jak sloiki sa prawie pelne.
Pozdrawiam
Dzień dobry,
Zapach octowy to normalna sprawa 🙂 A każdy zakwas ma inny specyficzny zapaszek.
Najważniejsze, że bąbelkuje!
Pozdrawiam
Hej,
A co z tym zakwasem. Planuje pierwszy raz upiec chleb ale nie mam zielonego pojęcia jak zrobić zakwas i jakie są ogólne zasady utrzymywania to.
Pozdrawiam
Sylwia
Zachęcam do zapoznania się z poradnikami 🙂
https://smakowitychleb.pl/porada/ciasto-na-zakwasie-krok-po-kroku/
Jak ustawić temp. w piekarniku elektrycznym bez termoobiegu (mam taki mały wielkości mikrofali)?
Termoobieg podwyższa temperaturę o 20 stopni, więc zawsze można dodać o tyle więcej 🙂
Chlebek wyszedł mi wyśmienicie 🙂 Bałem się chleba na zakwasie ale po wieloletnim „doktoryzowaniu” się nad ciastem drożdżowym począwszy na pizzy z mąk białych do tych grubych i kończąc na klasycznych ciastach i drożdżówkach stwierdzam, że chleb na zakwasie to bułka z masłem 🙂 Jak na pierwszy zakwasowy wypiek jestem mega zadowolony, bo wygląda jak ten ze zdjęcia wyżej. Chciałem tylko dopytać czy po tym drugim wyrastaniu ciasta gdy już przewracamy koszyczek i ciasto ląduje na blachę to czy można wtedy ciasto trochę uformować jeszcze? Czy to szkodzi ciastu zakwasowemu? Mam na myśli to, że wyciągam z koszyczka i mój przyszły chleb nabrał kształtu okrągłego, a chciałbym go umieścić w zwykłej prostokątnej rynience (jak na pasztet), ze względu na łatwiejsze przechowywanie go po upieczeniu w takim kształcie niż okrągłym. Niestety nie mam prostokątnego naczynia/koszyczka, w którym mógłby wyrastać. Drugie pytanie dotyczy tego czy jak ten chleb po wyjęciu z koszyczka uformuję w kulkę i położę na blasze to czy on się za bardzo nie rozleje podczas wyrastania? Bo piekłem pierwszy raz zapobiegawczo w tortownicy.
Super, cieszę się, że chleb wyszedł 🙂
Przy dobrych proporcjach i odpowiednio wyrobionym cieście chleb nie powinien się rozlać na blasze. A jeśli koniecznie musi być podłużny to nie musi wyrastać w koszyku, może być od początku w keksówce i w niej też pieczony 🙂
Sprawdzone! Nie rozlewa się 🙂 Dziękuję bardzo!
Kupiłam mąkę orkiszową „Do domowego wypieku chleba” firmy Melvit. Nigdzie na opakowaniu nie jest napisane jaki to typ 🙁 Czy zna pani może tą mąkę?
Wydaje mi się, że jest z boku opakowania napisane, że to mąka orkiszowa pełnoziarnista 🙂
Jak widać raczkuję w tym temacie 🙂
Witam. Czy jeśli właśnie wychodowalam 5 zakwas i jeszcze nie wstawialm go do lodówki to jest to zakwas aktywny i mogę go już użyć do pieczenia chleba ?
Jeśli kilka godzin wcześniej był dokarmiony i ładnie bąbelkuje to można go uznać za aktywny i spróbować coś upiec. Odmierzyć potrzebną część, resztę do lodówki 🙂
Pyszniutki :).
Witam,
czym moge zamienic make orkiszowa jasna typ 700? nie znalazlam w sklepach tej maki a chce upiec ten chlebek. Mam gracham, zytnia 700, razowa, pelnoziarnista, kukurydziana…
dziekuje za odpowiedz
Dzień dobry,
Szczerze mówiąc trochę nie rozumiem pytania, bo to przepis na chleb orkiszowy. Dlatego zamiana mąki orkiszowej na mąkę np. żytnią nie miałaby sensu, bo nie byłby to już chleb orkiszowy 🙂
Na blogu jest dużo przepisów na chleby wypiekane z różnych mąk, więc na pewno w tym dziale https://smakowitychleb.pl/kategoria/chleby-pieczone-na-zakwasie/ znajdzie Pani coś dla siebie, że nie będzie trzeba tak podmieniać składników 🙂
Mam pytanie dotyczące hydracji zakwasu. Jakie proporcje przyjąć do otrzymania 200g? Zazwyczaj przechowuję ok łyżeczki zakwasu, którą dokarmiam w zależności od potrzeb chleba. Ten wydawał mi się za rzadki do uformowania z pelną ilością wody, zredukowałam więc trochę jej ilość. Mój zakwas był pewnie za wodnisty do tego przepisu. Chleb dał się ładnie ufomować i nie rozlewał się na boki. Ale w dalszym ciągu nie jestem pewna czy dobrze zrobiłam… piekę na zakwasie dopiero kilka miesięcy i w dalszym ciągu próbuję udoskonalić swoje umiejętności, sorry 🙂
Witam,
Piekłam ten chleb zarówno w keksówce jak i okrągły i był pyszny. Piszę był, bo nagle przestał mi wychodzić i nie wiem dlaczego. Wcześniej był suchy, a teraz ma dziury i w tych dziurach jest jakby mokry i konsystencja zrobiła się gliniasta. Używam tej samej mąki cały czas, orkiszowej razowej 2000 i orkiszowej typ 750. Zakwas trzymam w lodówce i regularnie używam, ale teraz po dokarmieniu robi się rzadszy i kwaśniejszy jest chleb. Czy to może być przyczyną? Pierwsze chleby piekłam na nowym, młodym zakwasie, teraz ma już ze 2 miesiące (wiem, nadal jest młody, ale nie aż tak:)). Czy powinnam robić do każdego chleba nowy zakwas? Zwiększyć ilość mąki? Ten kwaśniejszy smak i konsystencja mi nie odpowiada, ale robienie ciągle nowego zakwasu mnie zniechęca…
Dzień dobry,
Nie, nie, proszę nie hodować za każdym razem nowego zakwasu, to sprzeczne z prawami wypieku chleba 🙂 Im zakwas starszy, tym ma lepszą moc, a kwestia kwaskowatego posmaku to sprawa mąki żytniej. Zakwas żytni ma taki posmak, ale może go Pani śmiało dokarmiać mąką razową orkiszową lub pszenną razową, wtedy zmieni smak i będzie delikatniejszy.
Czy chleby wyrastają tak jak dawniej mimo dziur? Dziurki oznaczają elastyczne ciasto i dobre wyrobienie lub wręcz przeciwnie, niewyrośnięcie ciasta. Jest też taka opcja, że wyrabia je Pani wręcz za długo lub w cieście teraz jest za dużo płynu.
To by z kolei mogło ewentualnie oznaczać, że zakwas się rozleniwił i coś z nim jest nie tak. Czy pachnie octowo i bąbelkuje? Jeśli jest za rzadki to proszę go dokarmiać solidniej, w sensie gęściej, czyli dodawać więcej mąki niż wody.
Konsystencję ciasta warto kontrolować już na etapie wyrabiania ciasta, proszę się nie trzymać co do grama przepisu, czasem warto podsypać o 50 g mąki więcej, aby ciasto było bardziej zwarte i elastyczne.
Mam nadzieję, że jakoś naprowadziłam na trop.
Pozdrawiam serdecznie.
Dziękuję za odpowiedź.
Zakwas bąbelkuje i pachnie octem (ale dla mnie to jest nieprzyjemny zapach). Chleb wyrasta ładnie. Może faktycznie dam więcej mąki, Ciasto jest elastyczne, ale troszkę się klei.
Po kilku latach polubiłam ten kwaskowaty zapach 🙂
Jeśli chleb wyrasta ładnie to trzeba popracować nad konsystencją ciasta. Wiadomo, że używa się wagi do odmierzania zakwasu, ale może on mieć różną hydrację, czyli stosunek mąki do wody.
Zawsze warto słuchać swojej intuicji i kontrolować ciasto za każdym razem, rzadko kiedy z jednego przepisu chleb wychodzi dokładnie tam samo, w pieczeniu chleba działa efekt motyla, drobna zmiana pociąga za sobą kolejne. Jak ciasto się lepi to koniecznie podsypać trochę mąka i nie bać się, że będzie jej więcej.
Powodzenia!
jak ustawić temp piekarnika gazowego bez termoobiegu przy pieczeniu tego chleba?
Przyznam, że nie mam doświadczenia w pieczeniu chleba w piekarniku gazowym, ale z tego co się orientuję można postępować podobnie.
Proponuję pierwsze 10 minut w naparowanym piekarniku do temperatury 240 stopni, potem zmniejszyć do 200, czas pieczenia raczej taki sam.
Powodzenia!
Sorry nie wstawiłam oceny
Jeszcze jedno pytanko jak poradzić sobie z odmierzeniem 2g drożdży suchych jak moja waga waży z dokładnością do 2g.Może ktoś ma patent a w ogóle szukam wagi z dokładnością do 1g może ktoś ma namiar.Z góry dziękuję za pomoc
Dokładną wagę można kupić na ALLEGRO.
Waga jubilerska 200 gramowa odmierza z dokładnością setnych grama.
Kupiłem taką i mam problem z głowy. Poecam.
Właśnie upiekłam ten chlebek z tego przepisu.Upiekł się super.Pięknie wyrósł ma duże dziurki i jest b.smaczny.Piekłam w garnku rzymskim,trochę mam duży bo 3l ale chlebki pieką się super i mimo że nie szkliwiony to wychodzą bez problemu/ glina transylwańskia/.Mam pytanko jak to jest z mąką na niektórych jest napisane chlebowa a na innych tylko razowa 2000 ,kupiłam pszenną razową 1850 i tyle jest napisane. czy to graham i nadaje się do pieczenia chleba???
Wasze przepisy są genialne i biorę ślub na stałe z Waszą stroną.
pozdrawiam
Cieszę się, że się udał 🙂
Jeśli chodzi o mąki, wszystko zależy od ich typu i zmielenia ziarna. Chlebowa to mniej więcej typ 650-750. Natomiast typ 2000 to razowa, czyli jeszcze mniej zmielona niż pełnoziarnista, to znacząca różnica między chlebową.
Typ 1850 to rzeczywiście graham, czyli coś pomiędzy pełnoziarnistą a razową. Z grahamu można śmiało piec, ale nie każdy przepis się uda, jeśli w przepisie jest podana mąka chlebowa to rzadko kiedy można zastąpić grahamem, bo po prostu są inne i trzeba je inaczej używać 🙂
Jeśli chodzi o 2 g suszonych drożdży, to mniej więcej płaska łyżeczka.
Pozdrawiam.
Czy mogę dać tylko mąkę orkiszową pełnoziarnistą? Czy zakwas który sporządziłam ale wczoraj schowała do lodówki będzie aktywny po doprowadzenie do temperatury pokojowej czy muszę go dokarmic?
Można spróbować z samą mąką orkiszową razową, chciałabym jednak zaznaczyć, że wypieki z mąki razowej są bardzo trudne, ciasto nie jest zbyt plastyczne, więc możliwe, że będzie trudno uformować chleb. Można spróbować z foremką, ale dodać chociaż 100 g mąki jasnej np. pszennej.
Dokarmiony zakwas i schowany ponownie do lodówki dokarmiłabym chociaż 3 łyżkami mąki razowej i wody. Po minimum 3 godzinach może zakwas już by bąbelkował 🙂
Czy mogę dać tylko mąkę orkiszową pełnoziarnistą?
Znalazłam ten przepis, jest dość ciekawy zastanawia mnie jednak jedna rzecz. Czy proporcje na pewno są prawidłowe? 330ml wody + 200g zakwasu (który nie jest suchy) + 0,5 kg mąki… to jakie ciasto wyjdzie?
Nie wiem jakie ma Pani doświadczenia z ciastem na chleb na zakwasie, ale tak, jestem pewna tych proporcji na 100 %
Nawet często z podobnych korzystam wymyślając inne wypieki np. chleb oliwski: https://smakowitychleb.pl/chleb-oliwski-na-zakwasie-zytnim/ Dzięki temu ciasto jest niezwykle elastyczne i miąższ chleba wychodzi sprężysty.
Innym przykładem jest chleb na zakwasie z karmelizowaną cebulą, który piekłam w ramach wspólnego pieczenia z innymi blogerkami, wszystkim wyszedł, a proporcje były zbliżone: https://smakowitychleb.pl/chleb-na-zakwasie-z-karmelizowanym-porem-pestkami/ , także proszę mi zaufać, są ok 🙂
Witam, niestety ciasto z tych proporcji wyszło niemal klejące. Musiałam je wpasować do keksówki.
Llejące
Oczywiście chciałam napisać lejące. Pozdrawiam
To dziwne, a używała Pani wagi kuchennej?
Czasem warto podsypać przy wyrabianiu mąką, aby od razu uzyskać odpowiednią konsystencję. Mam nadzieję, że mimo wszystko chleb wyszedł smakowity 🙂