Chleb z cukinią na zakwasie żytnim
Niektórzy z Was kojarzą cukinię tylko jako warzywo obiadowe – idealne do leczo, zapiekanek czy na grilla. A jednak świetnie sprawdza się też w pieczywie i słodkich ciastach! Wnosi do wypieków wilgoć i delikatność, dzięki czemu nie wysychają i zachowują świeżość nawet przez kilka dni.
Chleb z cukinią na zakwasie żytnim to przepis na pieczywo z charakterem. Cukinia nie dominuje smaku – raczej podbija nuty zakwasu i dodaje wypiekowi subtelnej słodyczy. Dzięki niej bochenek długo pozostaje świeży, a jego środek jest wyjątkowo elastyczny. Ten chleb to świetny sposób, by połączyć zdrowe składniki i naturalny smak zakwasu w jednym, prostym
Chleb z cukinią na zakwasie – prosty sposób na miękkie, domowe pieczywo
Ten przepis pozwoli Wam lepiej poznać, jak pracuje zakwas i jak potrafi odmienić smak domowego pieczywa 🙂 A dodatek cukini pomaga uzyskać miękkie, plastyczne ciasto, które wybacza drobne błędy – nie wysycha zbyt szybko i łatwiej się formuje. Wystarczy, że użyjecie mąki pszennej chlebowej typ 750, odrobiny mąki żytniej razowej i aktywnego zakwasu żytniego. To klasyczny zestaw, który zawsze się sprawdza.
Jeśli zastanawiacie się, jak przygotować cukinię do ciasta, już wyjaśniam. Wystarczy ją zetrzeć na drobnych oczkach i dobrze odcisnąć z nadmiaru wody. Dzięki temu chleb nie będzie zbyt mokry, a miękisz zachowa przyjemną strukturę.
Warto też pamiętać o odpowiednim czasie fermentacji – zakwas lubi spokój i cierpliwość. Dłuższe wyrastanie to więcej smaku i aromatu.
Z mojego doświadczenia podpowiem Wam, że jeśli ciasto wydaje się Wam zbyt luźne, nie dosypujcie od razu mąki. Lepiej dać mu chwilę, by gluten się rozwinął – po kilku minutach wyrabiania zobaczycie różnicę.
Zakwas żytni – serce dobrego chleba
Nie byłoby chleba z cukinią na zakwasie żytnim bez dobrze odżywionego zakwasu. To właśnie on nadaje wypiekowi lekko kwaskowy aromat, chrupiącą skórkę i długą trwałość. Jeśli dopiero zaczynacie prowadzić zakwas, nie zrażajcie się. Wystarczy kilka dni regularnego dokarmiania, a Wasz słoik zacznie żyć własnym życiem. Przygotowałąm praktyczny poradnik – jak wykonanać zakwas żytni krok po kroku – zachęcam do lektury.
Dobry zakwas to podstawa tego wypieku, ale nawet jeśli macie młody zakwas, możecie dodać odrobinę drożdży instant, by wspomóc fermentację. To nie oszustwo – to praktyczny sposób, by wypiek się udał. Sama często tak robię, zwłaszcza przy cięższych chlebach z dodatkiem warzyw.
Pomysły na podanie i inne przepisy
Jeśli lubicie eksperymenty z warzywami w pieczywie, koniecznie zajrzyjcie też do innych moich przepisów z dodatkiem warzyw:
- orkiszowy chleb cebulowy
- chleb z suszonymi pomidorami
- chleb z dynią na zakwasie
- żytni chleb marchewkowy
Pochwalcie się swoimi wypiekami!
Jestem bardzo ciekawa, jak wyszedł Wasz chleb z cukinią na zakwasie żytnim. Napiszcie w komentarzach, jak się udał i czy wprowadziliście jakieś własne modyfikacje. A jeśli macie zdjęcia – koniecznie je dodajcie! Uwielbiam oglądać Wasze bochenki i inspirować się kolejnymi pomysłami 🙂
