Rosette soffiate - włoskie bułeczki

Rosette soffiate – włoskie bułeczki

Rosette soffiate to włoskie bułeczki o charakterystycznym kształcie róży. Są lekkie, chrupiące i mają delikatny, subtelny smak, który zawdzięczają długiej fermentacji zaczynu biga. Ich znak rozpoznawczy to puste wnętrze. Dosłownie 😉 W mojej wersji nie dążę jednak do pustego środka, ale stawiam na przyjemną, lekką strukturę i wyraźnie chrupiącą skórkę.

Rzymski klasyk na domowym stole

Rosette soffiate pochodzą z Rzymu, ale ich sława sięga daleko poza granice Lacjum. We Włoszech można je kupić praktycznie w każdej piekarni, najczęściej jeszcze ciepłe, chrupiące i gotowe do jedzenia od razu. Są wypiekane od pokoleń – i mają coś z piekarskiego rzemiosła: nie chodzi tylko o składniki, ale o podejście do ciasta, fermentacji i temperatury pieczenia. To wypiek, który wymaga szacunku do czasu, ciasta i techniki. Ale spokojnie – wszystko da się zrobić w domu, bez profesjonalnego sprzętu 🙂

Biga – fundament smaku i lekkości rosette soffiate

Najważniejszy składnik w tym przepisie to biga – włoski zaczyn przygotowany na kilka godzin przed właściwym wyrabianiem ciasta. W moim przepisie biga powstaje z mąki pszennej typ 00, wody i drożdży instant. Dzięki niej bułki mają głębszy smak, dłużej zachowują świeżość i są lżejsze. Biga sprawia też, że pieczywo jest bardziej aromatyczne – delikatne nuty fermentacji nadają mu wyjątkowy charakter. To świetna technika dla każdego, kto chce wynieść swoje domowe wypieki na wyższy poziom.

Jak uzyskać idealnie chrupiącą skórkę rosette soffiate?

Sekretem chrupiącej skórki jest odpowiednia temperatura pieczenia i para wodna w pierwszych minutach. Warto dobrze rozgrzać piekarnik, a najlepiej użyć kamienia lub stali do pieczenia, które pomagają uzyskać efekt rzemieślniczego wypieku.

Dzięki mące typ 00 ciasto jest elastyczne i łatwe w formowaniu. Dodatkowo słód pszenny wzmacnia fermentację i nadaje bułkom piękny, złocisty kolor. Nawet niewielka ilość (10 g) potrafi podkreślić ich smak i wygląd.

Pochwalcie się swoimi rosette soffiate!

Jeśli przygotujecie swoje rosette soffiate, wrzućcie zdjęcia i napiszcie w komentarzu, jak wyszły! Każdy piekarnik i każdy sposób formowania daje trochę inny efekt, ale to właśnie w tym tkwi urok domowego pieczenia.

Polecam też inne przepisy, które świetnie pasują do tego klimatu:

Małgosia

Składniki

woda 200 ml

drożdże suszone instant (ciasto) 0,5 g

drożdże suszone instant (zaczyn) 2 g

olej rzepakowy 2 łyżka

sól 10 g

woda 50 g

mąka pszenna typ 00 (zaczyn etap I) 400 g

mąka pszenna typ 00 (ciasto właściwe) 50 g

słód pszeniczny 10 g

Przepis

5 min

przygotowywanie zaczynu

1. 200 ml wody wlewamy do miski. Dodajemy 2 g drożdży instant i mieszamy. Dosypujemy mąkę i mieszamy do połączenia się składników. Nie wyrabiamy.

180 min

pierwsze wyrastanie

2. Zaczyn włoskich bułeczek rosette soffiate szczelnie przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na 3 godziny w temperaturze około 27-28 stopni. Po pierwszej godzinie można wstawić ciasto do lodówki (wyrastanie w lodówce będzie trwało kolejne 6 godzin). Po tym czasie wyjmujemy ciasto na blat na 30 minut i postępujemy dalej wg przepisu.

25 min

Wyrabianie ciasta

3. Do wyrośniętego zaczynu dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy elastyczne ciasto. Po wyrobieniu pozostawiamy pod przykryciem na 15 minut.

45 min

formowanie

4. Ciasto na bułeczki rosette soffiate przekładamy na oprószony mąką blat i rozwałkowujemy na prostokąt. Rolujemy go, a następnie formujemy z ciasta kulę. Pozostawiamy pod przykryciem na 15 minut. Po tym czasie ciasto dzielimy na 10 równych części i formujemy z nich okrągłe bułeczki. Uformowane bułeczki pozostawiamy pod przykryciem na kolejne 10-15 minut, by odpoczęły.

45 min

drugie wyrastanie

5. Podrośnięte bułeczki skrapiamy olejem rzepakowym i nacinamy foremką do rozcinania jabłek lub jeśli posiadamy, znacznikiem do bułeczek rossete. Odwracamy je nacięciem do dołu i pozostawiamy do ostatniego wyrośnięcia.

15 min

pieczenie

6. Wyrośnięte bułeczki odwracamy i przekładamy na rozgrzaną blachę. Pieczemy przez około 15 minut na rumiano, początkowo w temperaturze 250 stopni z parą, a po 5 minutach obniżamy temperaturę do 230 i dopiekamy.

Ocena czytelników: 0 z 0 ocen

Dodaj komentarz

Wasze komentarze

Napisz komentarz

Informuj mnie o odpowiedziach poprzez e-mail. Możesz również subskrybować wpis bez zostawiania komentarza.

Dodaj obrazek:

Maksymalna wielkość pliku: 2 MB

Oceń przepis

Smakowita lekko solona

Do pieczywa chrupkiego, do pełnoziarnistych chlebów na zakwasie, czy do delikatnych bułeczek? Smakowita lekko solona inspiruje smakiem wyselekcjonowanych ziaren!

Więcej o tym wariancie

Ziarna rzepaku

Rzepak to jedna z najważniejszych roślin oleistych występujących w Polsce. Dzięki swoim wartościom odżywczym oraz pochodzeniu nazywany jest oliwą Północy.

Dowiedz się więcej

Rosette soffiate - włoskie bułeczki