Ostatnio spodobała mi się wiejska bagietka na zakwasie, którą stworzyłam. Jadłam ją dość długo, gdyż dzięki zakwasowi pieczywo dużo dłużej trzyma świeżość. Warto w ten sposób zainwestować w chleb, gdyż ta a drożdżach może faktycznie ma niezwykle miękki miąższ i chrupiącą skórkę, ale następnego dnia możemy o niej tylko pomarzyć.
Zioła w moim pieczywie lądują bardzo często. Ziołowy posmak w chlebie, co do zasady, nie przeszkadza wytrawnym dodatkom. Najczęściej w moim chlebie znajdziecie rozmaryn. Używam go i tutaj. Świetnie sprawdzi się też oregano, które ma intensywny, ziołowy smak.
Formujcie więc bagietki i cieszcie się nimi dłużej niż zwykle.
Wiejska bagietka z rozmarynem
Autor: Sliwka
Czas przygotowania:
Czas pieczenia:
Calkowity czas:
Porcje: 1
Skladniki
- Zaczyn:
- 100 g mąki pszennej razowej
- 1 łyżeczka zakwasu pszennego
- 100 ml ciepłej wody
- Ciasto właściwe:
- cały zaczyn
- 320 g mąki pszennej razowej
- 2 łyżeczki soli
- 2 łyżeczki suszonego rozmarynu
- 135 ml ciepłej wody
Instrukcja
- Pomieszaj ze sobą w misce składniki na zaczyn. Odstaw w ciepłe miejsce na ok. 6-8 godzin. Na zaczynie powinny pojawić się bąbelki.
- Do zaczynu dodaj składniki na ciasto właściwe i zagnieć ciasto. Powinno być elastyczne i odchodzić od ręki. Zagniataj kilka minut.
- Z ciasta uformuj bagietkę i ułóż na wyłożonej papierem do pieczenia (lub wysmarowanej tłuszczem i obsypanej bułką tartą) blasze. Do drugiego boku przyłóż zwiniętą w rulon materiałową szmatkę, aby zahamować rozrastanie się na boki (jak na zdjęciu).
- Odstaw w ciepłe miejsce jeszcze na ok. 2 godziny.
- Przed upływem czasu wyrastania rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- Umieść bagietkę w piekarniku i piecz ok. 15 minut aż lekko zbrązowieje.
- Wyjmij i ostudź.
- Świeżą kromkę posmaruj Smakowitą de Luxe.
Dzień dobry, od jakiegoś czasu chciałam stworzyć zakwas. No i w końcu mi sie to udało. Mam tylko pytanie, jak długo w lodówce może być przechowywany zakwas bez dokarmiania? Tydzień, dwa?
Wszystkie teoretyczne kwestie związane z zakwasem można znaleźć pod tym linkiem: https://smakowitychleb.pl/zakwas-jak-to-dziala/
A jeśli chodzi o przechowywanie, to różnie zakwasy reagują. Mi się zdarzało trzymać mój zakwas bez dokarmiania ok. miesiąca i nadal był dobry, natomiast znam przypadki, gdzie po dwóch tygodniach był już bezużyteczny. Pod powyższym linkiem znajdzie Pani także możliwości przedłużenia „ważności” zakwasu:)