Pełnoziarnisty chleb z burakami
Ten chleb ma wszystko, co lubię: dodatek warzyw, wyrazisty aromat i tę przyjemną, domową prostotę. Używam tu 350 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej, więc bochen wychodzi sycący i naprawdę treściwy. Dorzucam też 100 g mąki orkiszowej jasnej typ 630–650, bo dzięki niej struktura jest delikatniejsza.
Buraki w cieście dają piękny, lekko rubinowy odcień i sprawiają, że wypiek długo pozostaje świeży. Ja wybieram gotowane buraki, żeby skrócić czas przygotowania. W tym przepisie jest ich 150 g — to idealna ilość, żeby pełnoziarnisty chleb z burakami miał kolor, ale nie był zbyt ciężki.
Dlaczego buraki w chlebie działają tak dobrze
Burak to warzywo, które od lat pojawia się w pieczywie w różnych regionach Europy Wschodniej. Dawniej dodawano go, żeby chleb był wilgotniejszy i miał dłuższą świeżość i nadal to świetnie działa. Burak nadaje ciastu miękkość i naturalną słodycz. Dla początkujących to duże ułatwienie: ciasto z dodatkiem buraka zwykle lepiej się wyrabia i mniej wysycha. Do tego wszystko zostaje w naturalnej, warzywnej tonacji, więc nie trzeba kombinować ze słodami czy barwnikami.
Lubię też to, że burak dobrze łączy się z aromatami ziołowymi. W tym przepisie używam 2 łyżeczek rozmarynu, który daje świeży zapach. Jeśli dopiero zaczynacie przygodę z chlebami z dodatkami, to naprawdę bezpieczne połączenie.
Jak pracować z ciastem orkiszowym – porady dla początkujących
Mąka orkiszowa zachowuje się inaczej niż pszenna, więc mam kilka trików, które ułatwią Wam życie:
- ciasto z orkiszu nie lubi długiego wyrabiania. Kiedy mieszam składniki: 250 g wody, 5 g drożdży instant, 10 g soli, mąki i buraki, robię to spokojnie, ale krótko. Orkisz szybciej się napina i może łatwo się „przemęczyć”
- jeśli pierwszy raz pieczecie taki chleb, zacznijcie od krótszego wyrabiania i obserwujcie strukturę. Ciasto powinno być miękkie, lekko wilgotne, ale nie rzadkie
- ten przepis daje 1 duży bochenek, więc upewnijcie się, że Wasza forma lub koszyk są odpowiednio duże. Zbyt małe naczynie sprawi, że chleb wyjdzie zbity
- buraki dobrze odciskać z nadmiaru wilgoci. Dzięki temu bochen nie będzie zbyt mokry w środku
- jeśli chcecie mocniejszy aromat rozmarynu, możecie delikatnie rozgnieść go w dłoniach przed dodaniem do ciasta — wydobędzie to jego olejki.
Sprawdźcie też inne przepisy
Jeśli lubicie chleby pełne charakteru, zajrzyjcie też do:
- orkiszowy chleb cebulowy na zakwasie żytnim
- chleb orkiszowy z ziołami
- orkiszowiec na zakwasie żytnim
- chleb orkiszowy na zakwasie ze śliwkami
Każdy z nich jest inny, ale wszystkie pokazują, jak orkisz sprawdza się w domowym pieczeniu.
Dajcie znać w komentarzach
Napiszcie, jak wyszedł Wasz bochen i wrzućcie zdjęcia. Bardzo lubię patrzeć, jak Wasze wypieki nabierają własnego charakteru!
