Czy zastanawiacie się czasem nad tym skąd się biorą nazwy określonych potraw? Ja tak miewam, zdarza mi się poszukiwać historii dotyczącej danego dania i etymologii samego słowa. Tak było w przypadku grahamek, byłam ogromnie ciekawa, skąd właściwie wzięła się ich nazwa. W poszukiwaniach pomogła mi oczywiście internetowa wyszukiwarka.
Często się zdarza, że nazwa potrawy pochodzi od imienia lub nazwiska jego twórcy. Grahamki zostały wymyślone przez Sylwestra Grahama, który postanowił stworzyć zdrową alternatywę do pszennych bułek. Tym sposobem powstała znana wszystkim bułka grahamka, z mąki pszennej razowej. Jest ona zdecydowanie zdrowsza od pszennej kajzerki i można ją jeść bez wyrzutów sumienia 🙂
Gdy kupowałam pieczywo w piekarni (teraz jem tylko domowe) rzadko kiedy wybierałam grahamkę. Wydawały mi się one zbyt ciężkie i zbite. Problem został rozwiązany, dzięki temu przepisowi i grahamki od dziś na stałe wejdą do mojego menu.
Po pukaniu zgiętym palcem w ich spód usłyszymy charakterystyczny głuchy odgłos. Nie są jednak tak zbite jak ich koleżanki ze sklepu. Są mniej suche i zdecydowanie lżejsze, chociaż łatwo się nimi najeść 🙂
Witam.
Bułeczki wyszły mi piękne i pyszne. Pozdrawiam
mam pytanie – mogłabym np przygotować ciasto wieczorem a rano tylko upiec? jeśli tak, to wstawia się do lodówki na pierwsze wyrastanie, czy mogę już uformowane a rano tylko do piekarnika? z góry dziękuję za odpowiedź 😉
Tak, myślę, że wyjdą i taką metodą. Ja bym do lodówki włożyła już uformowane bułeczki, a rano, minimum 30 minut przed pieczeniem, wyjęłabym z lodówki.
Pozdrawiam i powodzenia 🙂
zrobiłam na kolację, właśnie jem – są przepyszne! najlepsze grahamki jakie jadłam :)) dzięki!! 🙂
Niestety nie wyszły mi bułeczki 🙁 Prawie wcale nie wyrosły i są twarde. Może dałam za dużo otrębów? Na pewno dalam więcej jak 25 g, bo wg.przepisu było dla mnie za mało i przedobrzyłam. Już podczas wyrabiania ciasta było ono zbyt twarde. Co mogłam zrobić nie tak?
A ile tych otrębów Pani dała? Modyfikowanie przepisów po swojemu czasem się tak kończy. Przy zwiększeniu ilości suchych składników, powinno się też zwiększyć ilość płynu. Nie jest to przecież przepis na bułeczki otrębowe, a grahamki, dlatego w przepisie nie są najważniejsze, ale to nic. Następnym razem proponuję dodać więcej otrębów i wody, tak aby konsystencja ciasta była odpowiednia.
Inna sprawa jest taka, że ciasto wychodzi za twarde nie tylko jak ma za mało wody, ale także za dużo drożdży. Być może było też za krótko wyrabiane, dlatego nie osiągnęło formy elastycznej kuli.
Dodatkowo polecam lekturę tego wpisu: https://smakowitychleb.pl/dlaczego-moj-chleb-sie-nie-udal-czesc-1/
W razie pytań proszę pisać, chętnie pomogę przy kolejnym wypieku 🙂
Ależ szybka odpowiedź 🙂
Bardzo dziękuję za porady. Jeśli chodzi o ilość wody to nie mogłam dać więcej bo już i tak ciasto zaczynało mi się lepić, więc oprószyłam je odrobiną mąki.
Jeśli chodzi o ilość drożdży to dałam 2 łyżeczki bo robiłam podwójną porcję na 16 bułeczek.
Dzisiaj próbuję jeszcze raz, nie poddaję się, a lekturę chętnie przeczytam dziękuję.
P.S. W ogóle świetna strona, polecam ją znajomym, którzy zaczynają swoją przygodę z pieczeniem 🙂
Mam nadzieję, że za drugim razem będą bardziej udane. Czasem przy podwojeniu ilości zaburzają się proporcje i stąd wychodzą problemy w wypiekiem.
Bardzo nam miło, dziękujemy za polecanie strony znajomym 🙂
Już wiem jaki błąd popełniłam. Dodałam suche drożdże, które otworzyłam kilka miesięcy temu…
Mam jeszcze pytanie odnośnie ciepłego miejsca na wyrośnięcie ciasta. Czy mogę to robić w nagrzanym do 50 stopni piekarniku? Albo obok grzejnika? Może wtedy będzie mi lepiej wyrastać…
Aa, to wszystko jasne, drożdże były nieaktywne!
Ciasto może rosnąć w lekko nagrzanym piekarniku, ale w ciepłym domu wystarczy pomieszczenie bez przeciągów, grzejnik to też dobry pomysł. Z aktywnymi drożdżami nie powinno być problemu z wyrastaniem 🙂
Chciałabym skorzystać z przepisu, ale mam jedynie świeże drożdże. Ile gram powinnam użyć na tą ilość mąki? Z góry dziękuję!
Ok. 10-15 gram świeżych drożdży, wcześniej trzeba z nich przygotować zaczyn drożdżowy. Pozdrawiam i powodzenia!
Czy aby na pewno wody 280ml? Bo moje ciasto wyszlo strasznie twarde i sztywne…
Napiszę szczerze, to jest przepis sprzed 3 lat, być może jest niedopracowany jeśli chodzi o idealne proporcje. Ciasto na pewno nie powinno być sztywne, bardziej plastyczne, także być może trzeba by zwiększyć ilość płynu o np. 50 ml.
Polecam nowszy przepis na grahamki w wersji na zakwasie, przepis kilkakrotnie sprawdzony 🙂 https://smakowitychleb.pl/buleczki-grahami-zakwasie/
Witam, postanowiłam dziś zrobić te pięknie i pysznie wyglądające bułeczki. Mam pytanie, czy otręby pszenne mogę zastąpić owsianymi lub zytnimi? Czy bardzo zmieni się ich smak bądź struktura? I pytanie na przyszłość, czy mogę zamiast otrębów lub tez pomimo ich , dodać np jakieś ziarna, słonecznik, dynie, siemię lub płatki? Prosze o napisanie proporcji. Serdecznie Pozdrawiam.
Dzień dobry,
Można dać inne otręby, jeśli chodzi o pozostałe dodatki to zależy ile, jak 3 łyżki to bez większych zmian, ale jak tych ziaren chcemy więcej to potrzeba więcej wody. Nie powiem Pani w ciemno ile, trzeba kontrolować przy wyrabianiu, ale na blogu są też przepisy na ziarniste wypieki i super nowa wyszukiwarka, więc zachęcam do korzystania 🙂
Dziękuję bardzo za odpowiedz. Wczoraj upieklam bułki, jedyna zmiana jaka była to zamiast otrębów pszennych użyłam owsianych i musiałam dodać troszkę więcej wody. Niestety bułki absolutnie nie wyszły, w ogóle nie urosły. Były ciężkie, zbite, twarde, niestety do wyrzucenia. Nie wiem dlaczego…. Typ mak i waga jak w przepisie, nowe opakowanie drożdży, temperatura wody 37 stopni, wyrabialam ok 10 min, ciasto dojrzewalo w cieplym piekarniku a pieczenie bylo góra dół bez termoobiegu. Może jakieś sugestie?
Mam zalecenie, że nie powinnam jeść ciężkich razowcow szczególnie zytnich i na zakwasie ze względu na problemy trawienne a nie chce jeść białego pieczywa, wiec fajna alternatywa wydaje się być graham. Jakieś sugestie? Jakaś podpowiedź? Pozdrawiam 😉
Czy zamiast mąki 650 można użyć 720?
Można 🙂