Szukacie zdrowej alternatywy dla pszennych bułek? Grahamka to jest odpowiedź! Jest zdrowsza od pszennej kajzerki i można ją jeść bez wyrzutów sumienia 🙂 Wbrew pozorom te bułeczki są lekkie i bardzo sycące!
Grahamki
- rodzaj wypieku: Bułeczki
- baza: Drożdże
- mąka: Mąka graham, Mąka pszenna
Składniki
-
mąka pszenna typ 650 100 g
-
sól 1,5 łyżeczki
-
suszonych drożdży instant 2 łyżeczki
-
letniej wody 380 ml
-
mąki graham typ 1850 (lub pszenna razowa, typ 2000) 350 g
-
pszennych otrębów 25 g
Miary:
Potrzebne narzędzia
- ściereczka
- misa
- waga kuchenna
Przepis:
Pamiętaj, korzystając z drożdży świeżych, należy przygotować z nich zaczyn.
wyrabianie
1. Mąki łączymy w misce z otrębami i solą. Dodajemy drożdże i mieszamy. Gotujemy wodę, aby była letnia, lecz nie gorąca. Najlepiej by osiągnęła temperaturę 35-40 stopni. Stopniowo wlewamy wodę i wyrabiamy ciasto przez niecałe 5 minut.
pierwsze wyrastanie
2. Wyrobione ciasto przekładamy do miski, przykrywamy czystą ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na godzinę.
drugie wyrastanie
3. Po podwojeniu objętości ciasta, dzielimy je na 8 porcji i z każdej z nich formujemy okrągłą bułeczkę. Bułeczki kładziemy na blasze wyłożonej pergaminem i przykrywamy ściereczką. Stawiamy w ciepłym miejscu na 40 minut.
pieczenie
4. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Grahamki pieczemy przez 20 minut. Wyciągamy z piekarnika i przekładamy na kuchenną kratkę.
| Czas całkowity: | 2 godz 20 min |
| Czas wyrastania: | 2 godz |
| Czas wypieku: | 20 min |
Dzień dobry,
W przepisach bułeczek podaje Pani 2 łyżeczki drożdży instant. ile to będzie świeżych drożdży??
Pozdrawiam.
Dałabym jakieś 8 g świeżych drożdży
Dzień dobry,
Mam pytanie, czy zrobione ciasto na grahamki mogę zamrozić?
Można
Czy zamiast mąki 650 można użyć 720?
Można 🙂
Witam, postanowiłam dziś zrobić te pięknie i pysznie wyglądające bułeczki. Mam pytanie, czy otręby pszenne mogę zastąpić owsianymi lub zytnimi? Czy bardzo zmieni się ich smak bądź struktura? I pytanie na przyszłość, czy mogę zamiast otrębów lub tez pomimo ich , dodać np jakieś ziarna, słonecznik, dynie, siemię lub płatki? Prosze o napisanie proporcji. Serdecznie Pozdrawiam.
Dzień dobry,
Można dać inne otręby, jeśli chodzi o pozostałe dodatki to zależy ile, jak 3 łyżki to bez większych zmian, ale jak tych ziaren chcemy więcej to potrzeba więcej wody. Nie powiem Pani w ciemno ile, trzeba kontrolować przy wyrabianiu, ale na blogu są też przepisy na ziarniste wypieki i super nowa wyszukiwarka, więc zachęcam do korzystania 🙂
Dziękuję bardzo za odpowiedz. Wczoraj upieklam bułki, jedyna zmiana jaka była to zamiast otrębów pszennych użyłam owsianych i musiałam dodać troszkę więcej wody. Niestety bułki absolutnie nie wyszły, w ogóle nie urosły. Były ciężkie, zbite, twarde, niestety do wyrzucenia. Nie wiem dlaczego…. Typ mak i waga jak w przepisie, nowe opakowanie drożdży, temperatura wody 37 stopni, wyrabialam ok 10 min, ciasto dojrzewalo w cieplym piekarniku a pieczenie bylo góra dół bez termoobiegu. Może jakieś sugestie?
Mam zalecenie, że nie powinnam jeść ciężkich razowcow szczególnie zytnich i na zakwasie ze względu na problemy trawienne a nie chce jeść białego pieczywa, wiec fajna alternatywa wydaje się być graham. Jakieś sugestie? Jakaś podpowiedź? Pozdrawiam 😉
Czy aby na pewno wody 280ml? Bo moje ciasto wyszlo strasznie twarde i sztywne…
Napiszę szczerze, to jest przepis sprzed 3 lat, być może jest niedopracowany jeśli chodzi o idealne proporcje. Ciasto na pewno nie powinno być sztywne, bardziej plastyczne, także być może trzeba by zwiększyć ilość płynu o np. 50 ml.
Polecam nowszy przepis na grahamki w wersji na zakwasie, przepis kilkakrotnie sprawdzony 🙂 https://smakowitychleb.pl/buleczki-grahami-zakwasie/
Chciałabym skorzystać z przepisu, ale mam jedynie świeże drożdże. Ile gram powinnam użyć na tą ilość mąki? Z góry dziękuję!
Ok. 10-15 gram świeżych drożdży, wcześniej trzeba z nich przygotować zaczyn drożdżowy. Pozdrawiam i powodzenia!
Już wiem jaki błąd popełniłam. Dodałam suche drożdże, które otworzyłam kilka miesięcy temu…
Mam jeszcze pytanie odnośnie ciepłego miejsca na wyrośnięcie ciasta. Czy mogę to robić w nagrzanym do 50 stopni piekarniku? Albo obok grzejnika? Może wtedy będzie mi lepiej wyrastać…
Aa, to wszystko jasne, drożdże były nieaktywne!
Ciasto może rosnąć w lekko nagrzanym piekarniku, ale w ciepłym domu wystarczy pomieszczenie bez przeciągów, grzejnik to też dobry pomysł. Z aktywnymi drożdżami nie powinno być problemu z wyrastaniem 🙂
Ależ szybka odpowiedź 🙂
Bardzo dziękuję za porady. Jeśli chodzi o ilość wody to nie mogłam dać więcej bo już i tak ciasto zaczynało mi się lepić, więc oprószyłam je odrobiną mąki.
Jeśli chodzi o ilość drożdży to dałam 2 łyżeczki bo robiłam podwójną porcję na 16 bułeczek.
Dzisiaj próbuję jeszcze raz, nie poddaję się, a lekturę chętnie przeczytam dziękuję.
P.S. W ogóle świetna strona, polecam ją znajomym, którzy zaczynają swoją przygodę z pieczeniem 🙂
Mam nadzieję, że za drugim razem będą bardziej udane. Czasem przy podwojeniu ilości zaburzają się proporcje i stąd wychodzą problemy w wypiekiem.
Bardzo nam miło, dziękujemy za polecanie strony znajomym 🙂
Niestety nie wyszły mi bułeczki 🙁 Prawie wcale nie wyrosły i są twarde. Może dałam za dużo otrębów? Na pewno dalam więcej jak 25 g, bo wg.przepisu było dla mnie za mało i przedobrzyłam. Już podczas wyrabiania ciasta było ono zbyt twarde. Co mogłam zrobić nie tak?
A ile tych otrębów Pani dała? Modyfikowanie przepisów po swojemu czasem się tak kończy. Przy zwiększeniu ilości suchych składników, powinno się też zwiększyć ilość płynu. Nie jest to przecież przepis na bułeczki otrębowe, a grahamki, dlatego w przepisie nie są najważniejsze, ale to nic. Następnym razem proponuję dodać więcej otrębów i wody, tak aby konsystencja ciasta była odpowiednia.
Inna sprawa jest taka, że ciasto wychodzi za twarde nie tylko jak ma za mało wody, ale także za dużo drożdży. Być może było też za krótko wyrabiane, dlatego nie osiągnęło formy elastycznej kuli.
Dodatkowo polecam lekturę tego wpisu: https://smakowitychleb.pl/dlaczego-moj-chleb-sie-nie-udal-czesc-1/
W razie pytań proszę pisać, chętnie pomogę przy kolejnym wypieku 🙂
zrobiłam na kolację, właśnie jem – są przepyszne! najlepsze grahamki jakie jadłam :)) dzięki!! 🙂
mam pytanie – mogłabym np przygotować ciasto wieczorem a rano tylko upiec? jeśli tak, to wstawia się do lodówki na pierwsze wyrastanie, czy mogę już uformowane a rano tylko do piekarnika? z góry dziękuję za odpowiedź 😉
Tak, myślę, że wyjdą i taką metodą. Ja bym do lodówki włożyła już uformowane bułeczki, a rano, minimum 30 minut przed pieczeniem, wyjęłabym z lodówki.
Pozdrawiam i powodzenia 🙂
Witam.
Bułeczki wyszły mi piękne i pyszne. Pozdrawiam