Chleb razowy jabłkowy z cynamonem
Połączenie jabłka i cynamonu to klasyka, którą znamy głównie z szarlotek. Ale w chlebie sprawdza się równie dobrze. Jabłko dodaje ciastu wilgotności i delikatnej słodyczy, dzięki czemu chleb dłużej zachowuje świeżość. Cynamon z kolei podkreśla smak pełnoziarnistej mąki i nadaje wyjątkowy zapach.
Dlaczego warto upiec chleb z jabłkiem i cynamonem?
Ten chleb razowy jabłkowy z cynamonem to nie tylko pyszny, ale też prosty sposób na wykorzystanie jabłek piekąc chleb zamiast ciasta. Nie jest to klasyczny słodki bochenek – to razowy chleb o lekko słodkim aromacie jabłka i korzennym akcencie cynamonu. Idealny na śniadanie lub jako przekąska w ciągu dnia.
W tym przepisie używam mąki pszennej chlebowej, mąki pszennej razowej i odrobiny mąki żytniej razowej, co daje chlebowi charakterystyczną strukturę i głęboki smak. Dzięki temu bochenek wychodzi sycący, ale nie ciężki. Jeśli dopiero zaczynacie przygodę z pieczeniem razowych chlebów, to ten przepis jest dobry na start, bo nie wymaga zakwasu, tylko drożdży instant.
Sekret udanego chleba razowego z jabłkiem i cynamonem
Miód, ocet jabłkowy i jabłko to nie tylko dodatki dla smaku – każdy z nich wpływa na strukturę ciasta. Miód delikatnie karmelizuje się podczas pieczenia, co nadaje skórce ładny kolor. Ocet jabłkowy lekko zakwasza ciasto, dzięki czemu chleb ma lepszą strukturę i dłużej się przechowuje. A starte jabłko dodaje wilgoci, więc chleb nie wysycha nawet po kilku dniach.
Jeśli używacie świeżych jabłek, wybierzcie odmianę lekko kwaśną – np. szarą renetę. Dzięki temu smak będzie bardziej wyrazisty. Cynamon najlepiej dodawać do suchych składników, żeby równomiernie się rozprowadził. Z mojego doświadczenia wynika też, że warto użyć 270 ml wody w temperaturze pokojowej – ciepła woda może przyspieszyć wyrastanie, ale za gorąca osłabi drożdże.
Historia wypieków z jabłkiem
Nie każdy wie, że jabłko od dawna pojawiało się w tradycyjnych recepturach chlebowych. W niektórych regionach Europy dodawano je do ciasta zamiast części wody – właśnie po to, by chleb dłużej był świeży. To naturalny sposób konserwacji, zanim jeszcze pojawiły się lodówki. W Polsce podobne przepisy można znaleźć w starych zeszytach kuchennych z XIX wieku. Cynamon natomiast trafił do nas z Bliskiego Wschodu i był kiedyś jednym z najcenniejszych przypraw – używano go głównie od święta. Dziś możemy cieszyć się jego smakiem na co dzień, a w połączeniu z jabłkiem tworzy smak, który trudno pomylić z czymkolwiek innym.
Wskazówki, które ułatwią pieczenie
Jeśli pieczecie taki chleb po raz pierwszy, pamiętajcie o jednej rzeczy – mąka razowa chłonie więcej wody. Ciasto może wydawać się Wam dość gęste, ale nie dosypujcie zbyt dużo mąki. Zbyt twarde ciasto da suchy bochenek. Lepiej lekko nawilżyć dłonie przy formowaniu i pozwolić ciastu dobrze wyrosnąć.
Kiedy chleb się upiecze, dajcie mu odpocząć. Wiem, jak trudno nie kroić od razu =D, kiedy pachnie cała kuchnia, ale warto poczekać przynajmniej godzinę. Wtedy struktura się ustabilizuje, a wnętrze będzie sprężyste i łatwiejsze do krojenia.
Uwielbiam ten moment, kiedy ciepły chleb razowy jabłkowy z cynamonem leży na kratce i cała kuchnia pachnie jak jesień. Dla mnie to zapach spokoju i domowego ciepła 🙂
Podzielcie się swoimi wypiekami!
Jestem ciekawa, jak wam wyjdzie ten chleb razowy z jabłkiem i cynamonem. Dajcie znać w komentarzach, jak smakował i czy wprowadziliście jakieś własne zmiany. Dodajcie też zdjęcia swoich bochenków – zawsze miło zobaczyć, jak różnie potrafi wyglądać ten sam przepis.
A jeśli macie ochotę na więcej takich aromatycznych wypieków, zajrzyjcie do przepisów na:
- Chleb z figami i orzechami
- Podłużne bułeczki dyniowe
- Pełnoziarnisty chleb marchewkowy
- Chleb pełnoziarnisty z jabłkiem i cynamonem
Każdy z tych wypieków ma swój jesienny urok! Spróbujcie ich koniecznie!
