Bardzo lubię wspólne gotowanie. Lubię, gdy co najmniej kilka osób testuje jeden przepis, zauważając niuanse i dzieląc się wrażeniami. A gdy tych osób jest więcej, dzielimy się wrażeniami praktycznie "na żywo", publikujemy notki w tym samym momencie i do tego pieczemy wspólny chleb, to już lepiej być nie może.
Za wspólne gotowanie po raz kolejny odpowiada Amber, która tym razem zaprosiła nas do wypróbowania chleba kukurydzianego na poolish, czyli polskim rozczynie drożdżowym według przepisu J.Hamelmana. To już drugie pieczenie, w którym bierzemy udział, wcześniej Tosia zaprezentowała wam pyszny chleb z karmelizowanym porem i ziarnami.
Ten chleb, poza nietypowym dodatkiem mąki kukurydzianej (sama używam jej dosyć rzadko) przygotowywany jest na zaczynie poolish. Czyli delikatnym zaczynie drożdżowym, który wymaga 12-16 godzin leżakowania. Później trzeba poświęcić mu trochę czasu, ale mnie nie był to problem po wielokrotnym już przygotowywaniu Tartine bread i poświęcaniu mu praktycznie całego dnia.
Chleb postanowiłam przygotować w garnku żeliwnym, aby dodać jego skórce chrupkości. Efekt? Prawdę mówiąc jadłam już lepsze bochenki. Może chodzi o mąkę kukurydzianą, za którą nie przepadam. Na pewno nie nazwałabym go najlepszym na świecie, ale z pewnością zasmakuje amatorom delikatnych bochenków. Zachęcam do wspólnej chlebowej zabawy!
- Zaczyn (poolish):
- 125 g maki pszennej 550
- 125 g wody
- 0,5 g drożdży świeżych (mniej niż ¼ łyżeczki drożdży instant)
- Ciasto właściwe:
- 250 g maki 550
- 125 g maki kukurydzianej
- 190 g wody
- 1 łyżeczka soli
- 7 g drożdży świeżych (plaska łyżeczka instant)
- 1,5 łyżki oleju
- 250g zaczynu (poolish)
- Dzień przed pieczeniem pomieszaj składniki na poolish. Odstaw w temperaturze pokojowej na 12-16 h, aby zaczyn urósł.
- Następnego dnia mąkę kukurydziana rozmieszaj z drożdżami rozprowadzonymi w wodzie, wymieszaj i odstaw na ok. 15 minut (aby mąka nieco spęczniała).
- Dodaj pozostałe składniki chleba i wyrabiaj mikserem ok. 3 minuty na najwolniejszych obrotach.
- Następnie wyrabiaj jeszcze około 3 minuty na średnich obrotach.
- Odstaw przykryte do wyrośnięcia na półtorej godziny, w międzyczasie po ok 45 min wyjmij, lekko odgazuj, uformuj kule i znowu odstaw.
- Wyjmij z miski jeszcze raz odgazuj i uformuj kulę (nie musi być na razie idealnie uformowana), przykryj i daj odpocząć 10-20 minut. Uformujna blacie zgrabny bochenek z ładnie napiętą powierzchnia, na ile się da i ułóż w koszyku do wyrastania na 1,5 godziny w temp ok. 24 st.
- Piekarnik nagrzej do 240 st C . Jeśli posiadasz żeliwny garnek, upiecz ten chleb zgodnie z podanymi w notce zasadami pieczenia w żeliwnym garnku. Jeśli nie, nagrzej kamień do pieczenia.
- Jeśli używasz kamienia, bochenek zgrabnie przerzuć z koszyka na łopatę, szybko natnij, a potem przerzuć na kamień, jednocześnie wlewając do formy ustawionej na dnie piekarnika pól szklanki wrzątku.
- Kiedy chleb zacznie się rumienić, otworzyć na chwilkę drzwiczki piekarnika, żeby usunąć nadmiar pary. Piec ok. 40 minut.
- Jeśli używasz garnka, przełóż ostrożnie chleb do garnka używając rękawic, przykryj pokrywką. Piecz 30 minut, a następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 10 min.
Udał się bardzo ładnie
bardzo ładny bochenek . Pozazdroscic 🙂 Serdecznie pozdrawiam,
Wyrosl ci przepieknie! Ciesze sie, ze dolaczylas do naszej grupy piekarek. Dziekuje I do nastepnego 🙂
Śliwko,
ja tez miałam pomysł aby piec ten chleb w żeliwnym garnku.
Ale na kamieniu upiekł się pięknie, z chrupiącą skórka.
Wniosek,jaki wyciagam z tego pieczenia,to taki,że sporo osób nie gustuje w mące kukurydzianej.
Jest ona u nas mało poularna,pewnie stąd to się bierze.
Dla mnie chleb smakuje pysznie.
Lubię delikatne wypieki tak samo jak te konkretne.
Dziekuję ,że piekłas z nami.
Fajny pomysł z tym garnkiem ! Następny chleb upiekę właśnie tak.
Pięknie Cisię upiekł.
Bardzo miło było piec wspólnie 🙂
Bardzo ładnie Ci urósł. 🙂
Mnie chlebek smakował, lubię kukurydziane, ale zdecydowanie wolę cięższe chleby na zakwasie.
Ten z karmelizowanym porem był cudowny!
Dziękuję za wspólne pieczenie. 🙂
Fajne pęknięcie. Dzięki za wspólne pieczenie.
Mnie ta mąka jakoś nie przeszkadza zupełnie.
Nawet nie bardzo ją czuję;)
Za to kolor nadaje chlebowi piękny:)
Mam pytanie chciałbym uzyskać chleb z mąki kukurydzianej np z kilograma tej mąki może mi ktoś podpowiedzieć jak to zrobić ?.
Pod tym linkiem znajdzie Pan różne rodzaje chleba pieczonego na mące kukurydzianej: http://smakowitychleb.pl/kategoria/maka-kukurydziana/
Pozdrawiam!
pięknie Ci się upiekł 🙂 dziękuję za wspólne pieczenie 🙂
chlebek wspanialy
A w normalnej keksówce można…??
Z tym że u mnie mogę co najwyżej na 230 stopni nagrzać, w wyższej temperaturze przysmala się papier do pieczenia.
To próbować w takich warunkach czy lepiej nie?
Tak, można śmiało piec w keksówce w temperaturze 230 stopni 🙂 Ciasto można przerzucić do rozgrzanej formy, ale może też bezpośrednio wyrastać i później od razu wkładamy do nagrzanego piekarnika, czyli klasyczne rozwiązanie.