Ten chleb, poza nietypowym dodatkiem mąki kukurydzianej, przygotowywany jest na zaczynie poolish – zaczynie drożdżowym, który wymaga 12-16 godzin leżakowania. Dzięki niemu chleb jest puszysty, a gwarancją chrupiącej skórki jest upieczenie go w żeliwnym garnku. Do dzieła!
mąka pszenna typ 650 250 g
letnia woda 190 ml
sól 1 łyżeczka
oliwy 1 łyżka
mąki pszennej typ 650 (zaczyn) 125 g
letniej wody (zaczyn) 125 g
drożdży świeżych (mniej niż ¼ łyżeczki drożdży instant) (zaczyn) 0,5 g
drożdży świeżych (plaska łyżeczka instant) 7 g
mąki kukurydzianej 125 g
18 godz. 40 min.
Czas całkowity
18 godz.
Czas wyrastania
40 min.
Czas wypieku
1. Dzień przed pieczeniem pomieszaj składniki na poolish. Odstaw w temperaturze pokojowej na 12-16 h, aby zaczyn urósł.
2. Następnego dnia mąkę kukurydziana rozmieszaj z drożdżami rozprowadzonymi w wodzie, wymieszaj i odstaw na ok. 15 minut (aby mąka nieco spęczniała). Dodaj pozostałe składniki chleba i wyrabiaj mikserem ok. 3 minuty na najwolniejszych obrotach. Następnie wyrabiaj jeszcze około 3 minuty na średnich obrotach.
3. Odstaw przykryte do wyrośnięcia na półtorej godziny, w międzyczasie po ok 45 min wyjmij, lekko odgazuj, uformuj kule i znowu odstaw.
4. Wyjmij z miski jeszcze raz odgazuj i uformuj kulę (nie musi być na razie idealnie uformowana), przykryj i daj odpocząć 10-20 minut. Uformuj na blacie zgrabny bochenek z ładnie napiętą powierzchnia, na ile się da i ułóż w koszyku do wyrastania na 1,5 godziny w temp ok. 24 st.
5. Piekarnik nagrzej do 240 st C . Jeśli posiadasz żeliwny garnek, upiecz ten chleb zgodnie z podanymi w notce zasadami pieczenia w żeliwnym garnku. Jeśli nie, nagrzej kamień do pieczenia. Jeśli używasz kamienia, bochenek zgrabnie przerzuć z koszyka na łopatę, szybko natnij, a potem przerzuć na kamień, jednocześnie wlewając do formy ustawionej na dnie piekarnika pól szklanki wrzątku. Kiedy chleb zacznie się rumienić, otworzyć na chwilkę drzwiczki piekarnika, żeby usunąć nadmiar pary. Piec ok. 40 minut. Jeśli używasz garnka, przełóż ostrożnie chleb do garnka używając rękawic, przykryj pokrywką. Piecz 30 minut, a następnie zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze 10 min.
A w normalnej keksówce można…??
Z tym że u mnie mogę co najwyżej na 230 stopni nagrzać, w wyższej temperaturze przysmala się papier do pieczenia.
To próbować w takich warunkach czy lepiej nie?
Tak, można śmiało piec w keksówce w temperaturze 230 stopni 🙂 Ciasto można przerzucić do rozgrzanej formy, ale może też bezpośrednio wyrastać i później od razu wkładamy do nagrzanego piekarnika, czyli klasyczne rozwiązanie.
chlebek wspanialy
pięknie Ci się upiekł 🙂 dziękuję za wspólne pieczenie 🙂
Mnie ta mąka jakoś nie przeszkadza zupełnie.
Nawet nie bardzo ją czuję;)
Za to kolor nadaje chlebowi piękny:)
Mam pytanie chciałbym uzyskać chleb z mąki kukurydzianej np z kilograma tej mąki może mi ktoś podpowiedzieć jak to zrobić ?.
Pod tym linkiem znajdzie Pan różne rodzaje chleba pieczonego na mące kukurydzianej: https://smakowitychleb.pl/kategoria/maka-kukurydziana/
Pozdrawiam!
Fajne pęknięcie. Dzięki za wspólne pieczenie.
Bardzo ładnie Ci urósł. 🙂
Mnie chlebek smakował, lubię kukurydziane, ale zdecydowanie wolę cięższe chleby na zakwasie.
Ten z karmelizowanym porem był cudowny!
Dziękuję za wspólne pieczenie. 🙂
Fajny pomysł z tym garnkiem ! Następny chleb upiekę właśnie tak.
Pięknie Cisię upiekł.
Bardzo miło było piec wspólnie 🙂
Śliwko,
ja tez miałam pomysł aby piec ten chleb w żeliwnym garnku.
Ale na kamieniu upiekł się pięknie, z chrupiącą skórka.
Wniosek,jaki wyciagam z tego pieczenia,to taki,że sporo osób nie gustuje w mące kukurydzianej.
Jest ona u nas mało poularna,pewnie stąd to się bierze.
Dla mnie chleb smakuje pysznie.
Lubię delikatne wypieki tak samo jak te konkretne.
Dziekuję ,że piekłas z nami.
Wyrosl ci przepieknie! Ciesze sie, ze dolaczylas do naszej grupy piekarek. Dziekuje I do nastepnego 🙂
bardzo ładny bochenek . Pozazdroscic 🙂 Serdecznie pozdrawiam,
Udał się bardzo ładnie