Chleb gryczany na zakwasie – bezglutenowy
Chleb gryczany na zakwasie gryczanym ma ważną cechę – jest bezglutenowy. Do upieczenia tego bochenka użyłam zakwasu gryczanego – tutaj dzielę się z Wami moją recepturą na ten wyjątkowy zakwas gryczany. Dziś proponuję, jak wykorzystać ten zakwas do stworzenia wyjątkowego chleba gryczanego – oczywiście w 100% bezglutenowego!
Gryka, choć nie jest zbożem, posiada niesamowite właściwości odżywcze, a jej lekko orzechowy smak dodaje chlebowi wyjątkowego charakteru. Połączenie jej z mąką lnianą, bogatą w omega-3, czyni z tego chleba prawdziwą bombę zdrowia. Dodatek miodu lub melasy nadaje naszemu wypiekowi subtelnej słodyczy, która pięknie kontrastuje z lekko kwaśnym aromatem zakwasu.
Co ważne, ten chleb jest idealny dla osób, które unikają glutenu w swojej diecie z różnych powodów. Ale uwierzcie mi, nawet jeśli nie jesteście na diecie bezglutenowej, zakochacie się w tym chlebie od pierwszego kęsa!
Porady kulinarne, jak upiec chleb gryczany na zakwasie – bezglutenowy:
- Mąka gryczana: Upewnij się, że używasz pełnoziarnistej mąki gryczanej. Dzięki temu chleb będzie miał głębszy smak i więcej błonnika.
- Mąka lniana: Jeśli nie masz mąki lnianej, możesz ją łatwo przygotować samodzielnie, mieląc siemię lniane w młynku do kawy. Mąkę lnianą czy też mielone siemie lniane możesz zamienić na mąkę owsianą. Uzyskasz w ten sposób nieco jaśniejszy bochenek.
- Konsystencja ciasta: Ciasto na chleb gryczany może się kleić i nie być tak elastyczne jak klasyczne ciasto chlebowe.
- Temperatura wody: Używanie letniej wody pomaga aktywować zakwas i przyspiesza proces fermentacji.
- Czas wyrastania: Pozwól ciastu odpowiednio wyrosnąć, najlepiej w ciepłym miejscu.
- Pieczenie: Piecz chleb we wcześniej nagrzanym piekarniku. Jeśli chcesz bardziej chrupiącą skórkę, wstaw na dno piekarnika naczynie z wodą lub kostkami lodu na czas pieczenia.
- Studzenie: Po upieczeniu chleb powinien odpocząć i ostygnąć na kratce przynajmniej przez godzinę przed krojeniem. Chleb gryczany na zakwasie kroimy po całkowitym wystudzeniu.
- Przechowywanie: Chleb gryczany bardzo długo utrzymuje świeżość. Można przechowywać go dwa dni w chlebaku lub tydzień w lodówce, owinięty folią aluminiową. Możesz też pokroić go na kromki i zamrozić.
Inne przepisy na wymagające bochenki:
Dla osób na diecie niskowęglowodanowej (ketogenicznej) mam przepis na szybki chlebek proteinowy na bazie jajek i mąki kokosowej.
Dla fanów starych odmian pszenicy mam chleb z płaskurki.
Jakieś pytania o pieczenie chleba w domu?
Zawsze możecie zadać mi pytanie w komentarzu pod przepisem lub napisać, jak smakowały Wasze domowe wypieki 🙂
Wasze komentarze