O mące graham pisałam już kilkakrotnie na blogu, dlatego nie chciałabym się niepotrzebnie powtarzać. Jestem pewna, że wszyscy czytelnicy zdają sobie sprawę z tego, że jest to niezwykle zdrowa mąka i warto ją wykorzystywać w domowej piekarni.
Niestety jest też kłopotliwa, trudno upiec na niej w 100% grahamowy chleb czy bułki. Nawet w specjalistycznych książkach, mąkę graham zazwyczaj miesza się z lżejszą mąką np. pszenną chlebową czy np. kukurydzianą. Ja również postanowiłam dodać do chleba mąkę pszenną, ale tylko skromną ilość, większa część ciasta to jednak czysta mąka graham + zakwas żytni.
Chleb wyszedł w sam raz, ale jeśli komuś zależy na omijaniu jasnej mąki w kuchni, proponuję spróbować mąkę pszenną (100 g) zastąpić dodatkową porcją grahamu, tak jak w przypadku tych bułeczek na zakwasie.
Jedno jest pewne, wypieki grahamowe są niezwykle sycące i zdrowe!
Graham powinien być wyłącznie na pszennej, wiec polecam użyć zakwasu pszennego – razowego pszennego czy prowadzonego na mące graham. Dodatek zakwasu żytniego kompletnie zmienia smak tego klasycznego chleba. Dodam też, że wg mnie w tym przepisie jest za dużo wody na kształtowanie bochenka – podana hydracja bardziej się nadaje na foremkę – ale to tylko moje zdanie oczywiście.
Hej dałam mąkę 750 ale niestety nie zmniejszyłam ilości wody. Ciasto jest więc mocno luzne mimo że dosypałam ciut więcej mąk. Myślałam że po 3h ciasto się ciut zwiąże jednak na myśleniu się skończyło. Czy da się jakoś uratować ten chleb? Niby włożyłam go do rosniecia na 1h ale już widzę jak po przerzuceniu na blaszkę robi się z tego naleśnik…
Ja bym w takim wypadku przerzuciła do keksówki 🙂
Czy taki chleb wyjdzie, jeśli upiekę go w blaszce?
Można śmiało wybrać keksówkę, wtedy po wyrobieniu przekładamy go do formy 🙂
Czy to normalne że po upieczeniu chleb graham jest wilgotny? Jak długo wytrzymuje taki chleb ? CZY można go ewentualne mrozić ?
To raczej nie jest kwestia tego jaki to rodzaj chleba, tylko pewnie był za krótko pieczony lub ciasto za luźne. Chleb można pokroić na kromki i zamrozić, a jak jest dobrze przechowywany to jest świeży kilka dni 🙂
Uwaga na ilość wody. Zmniejszyłam o 100ml, a i tak rozlał się na blaszkę. Nie wychwyciłam tej nieprawidłowości przy mieszaniu, bo jestem jeszcze niedoświadczona. W tygodniu zrobię następną próbę i zacznę od 200ml.
Tosiu
Zaczęłam robić chleb Graham i wtedy zobaczyłam, że nie mam mąki typ 1850 tylko 1050. Za późno było aby biec do sklepu. Wzięłam mąki:
10 dkg mąki pszennej Lubella Puszysta Luksusowa typ 550
10 dkg mąki pszennej pełnoziarnistej chlebowej Grano
30 dkg mąki pszennej chlebowej BIO Typ 1050
płaska łyżeczka soli
20 dkg aktywnego zakwasu żytniego
350 ml letniej wody
5 dkgi otrębów pszennych
garść siemienia lnianego
Upiekłam chlebek i mąż po spróbowaniu powiedział pieczesz coraz lepsze, tylko chyba zapomniałaś o soli. Nie , o soli nie zapomniałam, do wszystkich chlebów do tej pory dawałam płaską łyżeczkę, widocznie tu następnym razem trzeba dać łyżeczkę soli, już nie taką bardzo płaską. Synowi i mi też smakował. Pozdrawiam
Czy mąka Bio pszenna pełnoziarnista również będzie odpowiednia do tego przepisu? Nie wiem jaka jest różnica przy stosowaniu mąki z przedrostkiem Bio w porównaniu do zwykłych mąk.
Tak, będzie ok.
Żeby to był Graham, to musi być mąka graham – czyli mielona tak by bielmo było drobne, a otręby grubsze – 1850. Chleb pieczony z innej mąki nie jest grahamem, a dodam, że większość polskich mąk pszennych 1850 jest grahamem tylko z nazwy, bo zazwyczaj są to mąki równo i drobno mielone. Bez sensu piec podróbki i nazywać to chlebem Graham, parodia.
Oczywiście można dodać mąki jasnej – o wyższej zawartości białka, dla lepszego wiązania – ale podstawą musi być mąka graham.
Na jakiej wielkości keksówkę przewidziany jest ten przepis? Mam keksówki: szklana o wymiarach 28×10,5 ceramiczna 30x11cm oraz silikonowe 10×23,5 ( wymiar u góry, dołem ma 8x21cm) . Czy dobrze zrozumiałam, że gdybym chciała piec np. w keksówce to bez termoobiegu 40 minut w 200 stopniach? Ciasto ma rosnąć 4 godziny, nawet jeśli foremka będzie pełna? Czy ciasto jeszcze zwiększa swoją objętość w piekarniku podczas pieczenia? A jeśli ciasto mało wyrośnie to o ile można przedłużyć czas wyrastania? Czy chleb po upieczeniu będzie wilgotny, podobnie jak żytnie?
Przepis nie jest przewidziany na keksówkę, więc trudno to oszacować w ciemno. Wybrałabym chyba 10×23,5.
W keksówce też można zrobić tak, że 10 minut z termoobiegiem, potem już góra-dół 25 minut.
Ciasto ma rosnąć minimum 4 godziny.
Jeśli zakwas jest młody to przedłużamy czas wyrastania ile będzie potrzeba by ładnie wyrosło, nie da się tego przewidzieć. Może to trwać np. godzinę dłużej.
Graham raczej nie będzie wilgotny jak żytniak, wszystko też zależy jak się upiecze 🙂
Tosiu
13 stycznia (jeszcze przed odpowiedzią) upiekłam ten chleb w keksówce o wymiarach 28×10,5. I to był dobry wybór. Po wyrobieniu i przełożeniu do foremki wyglądał tak https://scontent-frx5-1.xx.fbcdn.net/v/t34.0-12/26754899_1771525189577133_1167978403_n.jpg?oh=c9f6a47c1603cc7323631d34d25614e1&oe=5A6037B5
Pomimo młodego zakwasu chlebek wyrósł bardzo ładnie, był wysoki. W ciągu 3 godzin była pełniutka foremka, https://scontent-frx5-1.xx.fbcdn.net/v/t34.0-12/26803686_1771523136244005_704161265_n.jpg?oh=d339d90b0f0251c51351ae5320e8645c&oe=5A601348
/26913564_1771523816243937_843182575_n.jpg?oh=2c1574fdbc05e33a731d933986bf1a8e&oe=5A612AB6 przetrzymałam jeszcze pół godziny, w tym czasie nagrzałam piekarnik. Nie czekałam 4 godzin aby ciasto nie przerosło. Piekarnik rozgrzałam do 200 stopni góra i dół. Piekłam na środkowej półce w temperaturze 200 stopni 40 minut.https://scontent-frx5-1.xx.fbcdn.net/v/t1.0-9/26239181_1771767979552854_1611410856257236845_n.jpg?oh=f657c1aac8519b78ae587ed1b9316acd&oe=5AFBF54D
Chlebek wszystkim smakował i pięknie wyglądał.
Super! Wygląda bardzo smakowicie 🙂
Witam, mam pytanie czy do tego przepisu mozna dodac wiecej maki chlebowej typ 750 żeby był troche lżejszy
Można, ale wtedy proszę zmniejszyć ilość wody 🙂
Tosiu, czy graham typ 1850 oraz mąka pełnoziarnista typ 1850 to to samo?
Mam mąkę pełnoziarnistą pszenną, żytnią oraz orkiszową. Czy każda nadaje się do wykorzystania w tym przepisie?
Mam jeszcze jedno pytanie czy korzystałaś z mąki żurkowej przy wypieku chleba?
Pozdrawiam 🙂
Mąka graham to mąka pszenna typ 1850, ale w razie czego można podmienić na pełnoziarnistą orkiszową, też chleb się z takich proporcji uda, ale nie będzie to graham.
Mąka żurkowa to tylko chwyt producentów, to zwykła mąka żytnia, można na niej piec. Na blogu jest też kilka żurkowych przepisów 🙂
Chlebek wyszedł wyśmienity ?
Witam
Robiłam chleb według przepisu i wyszedł rzadki a po upieczeniu rozlał sie na blache?. Co moglam zrobić źle?
Zazwyczaj to oznacza za luźne ciasto, czyli za dużo wody lub także ewentualnie drożdży. Używa Pani wagi kuchennej? 🙂
Tak używam wagi. Czyli poprostu dodac mniej wody? Drożdży nie dodaje pieke na czystym zakwasie.
Dziękuję za przepis na chlebek!
Wykorzystałam 🙂 Pieczywo wyszło wspaniałe!
Cieszę się 🙂
Witam serdecznie. Piękny chlebek i przepis dobry dla początkujących. Jaka średnica tego koszyka ?
Dzień dobry 🙂 Cieszę się, że przepis się podoba, a średnica koszyka ma 23 cm.
jak się robi aktywny zakwas żytni pomużcie bo jestem początkujący
Wszystkie potrzebne artykuły na temat zakwasu są na blogu https://smakowitychleb.pl/kategoria/zakwas/
A aktywny zakwas to po prostu dokarmiony kilak godzin wcześniej zakwas 🙂
Jeszcze zapytam o jedno… czemu ten chlebek szybko opada? Pieklam 3 razy i za kazdym razem opada mi przy wyrastaniu. Ostatnio np minelo 3,5h patrze chleb wyrosniety ok 1cm ponad foremke, wlaczylam piekarnik zeby sie nagrzal, ide po foremki z chlebem a tu opadniete? Chleby pszenno-zytnie ani raz mi nie opadly..
Dziwna sprawa, ciasto opada jak jest za dużo zakwasu, za dużo płynu lub za długo wyrasta. Może coś pomieszała Pani z proporcjami? 🙂
Chleb wyszedl pyszny. Chcialabym zapytac czy moge dodac do takiego chleba otrebow, nie znalazlam takiego przepisu… czy wowczas trzeba dac mniej maki? pol szkl otrebow to nie byloby za duzo na poltorej porcji takiego chleba?
Super! Jeśli chodzi o otręby, nie zastąpią one mąki, z samych otrębów można upiec „chlebek”, czyli keks: https://smakowitychleb.pl/chleb-z-kaszy-bez-maki/ i https://smakowitychleb.pl/chleb-dukana-na-drozdzach/
Ale oczywiście można go dodawać do ciasta chlebowego, po prostu jako dodatek, ale wtedy nie więcej niż jakieś 100 g, ilość mąki można zostawić bez zmian, a ewentualnie dodać odrobinę wody. Mamy np. przepis na chleb z otrębami i ziemniakami jako przykład: https://smakowitychleb.pl/chleb-otrebami-ziemniakach/
Pierwszy chlebek upieczony, pszenno-zytni i wyszedl super. Chcialabym upiec grahamek w foremce, wiec chyba troszke inaczej to robic trzeba, tzn. mniej do zrobienia jest:-) po wymieszaniu wlozyc do foremki i odstawic na 4h? W jakiej temperaturze piec i jak dlugo?
Dokładnie, po pierwszym wyrabianiu wystarczy przełożyć do keksówki. Chleb można upiec tak samo jak w przepisie lub 40 minut w 200 stopniach lub, 20 minut w 220 stopniach i 20 minut w 190 stopniach. Rozwiązań jest kilka, wszystkie udane 🙂
słabo porowaty zbity u dołu
Trudno, aby chleb z samej mąki graham był porowaty, od porowatości to jest mąka jasna, orkiszowa, pszenna lub razowa. Z samej mąki graham czy razowej trudno uzyskać takie efekty, dlatego w piekarniach często do ciemnych wypieków dodaje się mąkę pszenną.
A czy ten chlebek można upiec w silikonowej keksówce?
Można, ciasto będzie wtedy wyrastało bezpośrednio w blasze i w niej będzie też pieczone 😉
Od dawna poszukiwałam przepisu na graham. Mam zwykły gazowy piekarnik grzejący tylko od dołu. I mam problem w jakiej temperaturze piec? Możecie coś doradzić?
Nie mam doświadczenia w pieczeniu w piekarniku gazowym, ja bym chyba piekła w 220 stopniach i połowę czasu w keksówce, następnie po ok. 20 minutach odwróciłabym ją dnem góry, aby chleb dopiec już bez formy od drugiej strony. Bez formy piekłabym kolejne 20 minut. Tak chyba zrobić najlepiej jak jest problem z grzałką i pieczeniem chleba tylko od dołu.
Dzięki, spróbuję w ten sposób. B.