Lubicie chrupiące bagietki? Rustykalny wygląd, popękana skórka i smak prawdziwego domowego chleba – te bagietki mają to wszystko!
Pieczenie na zakwasie to coś więcej niż tylko moda czy chwilowy trend. To powrót do korzeni i tradycji, które w tym czasie zyskują na nowo na popularności. Zakwas żytni, dzięki procesowi fermentacji pozwala na lepszą konserwację pieczywa, dzięki czemu zachowuje ono świeżość przez dłuższy czas.
letnia woda 180 ml
mąka pszenna razowa 180 g
aktywny zakwas żytni 50 g
sól 2 łyżeczka
letnia woda 400 ml
zaczyn 300 g
mąka żytnia 400 g
mąka pszenna pełnoziarnista lub razowa 300 g
4 godz. 25 min.
Czas całkowity
3 godz. 30 min.
Czas wyrastania
25 min.
Czas wypieku
1. Dzień przed pieczeniem do aktywnego zakwasu w szklanym naczyniu dodajemy mąkę pszenną razową i letnią (nie gorącą) wodę. Mieszamy, by nie było grudek. Przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłe miejsce na 8-10 godzin (najlepiej zostawić na noc).
2. Przygotowany wcześniej zaczyn (zdjęcie 1) łączymy z mąkami. Do letniej wody dodajemy 2 łyżeczki soli i energicznie mieszamy aż do rozpuszczenia.
3. Powoli wlewamy posoloną wodę i wyrabiamy ciasto 8 minut (najlepiej mikserem).
4. Wyrobione ciasto przekładamy do misy posmarowanej odrobiną oliwy. Przykrywamy folią spożywczą lub ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 3 godziny.
5. Następnie wykładamy ciasto na stolnicę i chwilę wyrabiamy. Jeśli będzie się zbytnio kleiło dodajemy trochę mąki pszennej razowej. Ciasto dzielimy na 6-8 części. Z każdej z nich formujemy bagietkę.
6. Bagietki kładziemy na pergaminie, przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Po godzinie rozgrzewamy piekarnik do temperatury 220 stopni. Na dole piekarnika stawiamy miseczkę ze stali nierdzewnej z kostkami lodu. Gdy piekarnik będzie nagrzany i naparowany, nacinamy bagietki po skosie i kładziemy ja na wysuniętej rozgrzanej blasze.
Pieczemy przez 20-25 minut, aż się zarumienią, studzimy na kratce.
