Jeśli szukacie przepisu na chleb żytni o przyjemnej, nieco lżejszej konsystencji, ten przepis jest właśnie dla Was. Dzięki niewielkiemu dodatkowi mąki pszennej łatwiej też uformować ciasto, a sam chleb jest nieco mniej kwaśny niż czysty chleb żytni z zawartością mąki żytniej 100% w cieście. A czarnuszka dodaje tu wyjątkowego smaku.
mąka pszenna typ 650 150 g
letnia woda 200 ml
sól 1,5 łyżeczki
aktywny zakwas żytni 325 g
mąka żytnia typ 720 200 g
czarnuszka 2 łyżeczki
4 godz. 40 min.
Czas całkowity
4 godz.
Czas wyrastania
40 min.
Czas wypieku
1. Mąki wsypujemy do misy, dodajemy aktywny, dokarmiony 10 godzin wcześniej zakwas, sól i czarnuszkę. Stopniowo wlewamy letnią wodę i wyrabiamy ciasto ręką lub mikserem przez 4-5 minut.
2. Formę keksówkę (10x22 cm) smarujemy oliwą i obsypujemy np. otrębami lub wykładamy papierem do pieczenia. Przekładamy do formy ciasto, wierzch wyrównujemy wilgotną od wody dłonią. Formę przykrywamy ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu na 4 godziny.
3. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni C. Chleb pieczemy przez 20 minut, następnie zmniejszamy temperaturę i dopiekamy w 200 stopniach przez kolejnych 20 minut. Upieczony chleb wyciągamy z formy i studzimy na kuchennej kratce.
