Jak zrobić grahamowy chleb, aby nie był zbyt ciężki? Warto w tym celu mąkę graham wymieszać z lżejszą mąką np. pszenną chlebową czy kukurydzianą. Jeśli zależy Wam na wypieku w 100% z grahama, możecie spróbować tych bułeczek na zakwasie.
mąka pszenna typ 650 100 g
sól 1,5 łyżeczki
oliwa 1 łyżka
aktywny zakwas żytni 200 g
letnia woda 400 ml
mąka graham typ 1850 400 g
4 godz. 40 min.
Czas całkowity
4 godz.
Czas wyrastania
40 min.
Czas wypieku
1. W misce umieszczamy zakwas, mąki, olej i sól. Powoli wlewamy letnią wodę i wyrabiamy ciasto 3 minuty. Powinno być plastyczne.
2. Zostawiamy ciasto w misie na 2,5 h.
3. Podrośnięte ciasto przekładamy na blat, podsypujemy mąką i formujemy okrągły bochenek. Przekładamy go do wiklinowego koszyka, posypanego mąką graham.
4. Przykrywamy i zostawiamy pod przykryciem na 1,5 h.
5. Piekarnik rozgrzewamy do 240 stopni z termoobiegiem. Na dnie stawiamy miseczkę ze stali nierdzewnej z wodą. Blachę wykładamy pergaminem. Koszyk z chlebem odwracamy dnem do góry. Przerzucamy ciasto na blachę.
6. Wkładamy chleb do piekarnika na 10 minut. Wyłączamy termoobieg, ustawiamy pieczenie góra-dół i zmniejszamy temperaturę do 200 stopni. Chleb pieczemy jeszcze 25 minut.
