Czytając na temat bułki wrocławskiej natknęłam się na tyle nazw, ile prawdopodobnie miejscowości w Polsce. Każdy chce mieć swoją „wrocławską”, która najprawdopodobniej wywodzi się nie od nas, a od Francuzów, gdyż nieco przypomina tamtejszą bagietkę . Różni się jednak od niej tym, że jest jak trochę krótsza i grubsza, ale bardzo podobnie miękka o delikatnym miąższu i skórce. Dla mnie bułka wrocławska jest po prostu pyszna, gdyż jestem fanką bagietek🙂
mąka pszenna typ 650 280 g
letnia woda 100 ml
sól 1 łyżeczka
cukier 1 łyżka
drożdże suszone instant 1,5 łyżeczki
letnie mleko 100 ml
2 godz. 55 min.
Czas całkowity
2 godz. 30 min.
Czas wyrastania
25 min.
Czas wypieku
1. W misce połącz ze sobą mąkę pszenną, suszone drożdże instant, sól i cukier. Powoli dolewaj ciepłe mleko, a następnie wodę, cały czas zagniatając ciasto na bułkę paryską. Kiedy osiągnie jednolitą, elastyczną konsystencję, zagniataj intensywnie jeszcze przez 5 minut.
2. Miskę wyłóż folią do żywności, posyp ją mąką i umieść ciasto na bułkę paryską w środku. Przykryj kolejną warstwą folii i odłóż w ciepłe miejsce ( na przykład niedaleko lekko rozgrzanego palnika) aż podwoi objętość (potrwa to ok. 1, 5 godziny).
3. Wyjmij ciasto z miski, zagniataj chwilę i uformuj kształt połowy bagietki. Umieść ciasto na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Odłóż z powrotem do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę i przykryj folią aluminiową.
4. Rozgrzej piekarnik do 220 stopni. Na cieście zrób nożem charakterystyczne nacięcia. Piecz przez ok. 20-25 aż bochenek zbrązowieje.
Chyba za mało tych drożdży bo mnie ciasto prawie w ogóle nie wyrosło a w innych przepisach jest od 15g świeżych drożdży co daje prawie całe opakowanie drożdży instant
1 płaska łyżeczka drożdży to około 4g (1,5 daje około 6g). Na tę ilość mąki to nawet za dużo, ale co zrobić, taki przepis. Z pewnością należy szukać innej przyczyny dlaczego ciasto nie wyrosło.
Witam, to jaka ma być temperatura piekarnika? 250 w górnym przepisie czy 220 z dolnego przepisu ze zdjęciami?
To jakiś archiwalny przepis, ale z dołu, 220 temperautura