Z czego składa się dobra pizza?
Oczywiście z aromatycznego sosu, ciągnącego się sera i idealnego placka z ciasta chlebowego. Taki placek powinien być zarówno podstawą tego dania, ale też wybornym tłem dla ulubionych dodatków. Idealny spód do pizzy jest zarówno chrupiący, jak i lekko ciągnący. Cieniutki, ale na tyle mocny, by utrzymać wagę sosu i sera.
Zazwyczaj do przygotowania pizzy w domu używamy dużej ilości mąki pszennej, standardowej ilości
drożdży i na szybko otrzymujemy puszyste ciasto. Jeśli szukacie właśnie takiego przepisu, to jest gotowy tutaj. Nie twierdzę, że jest ono złe, sama takie często robię, ale jeśli chcemy podnieść poziom jakości naszej pizzy, to koniecznie powinniśmy sprawdzić jak smakuje długo wyrastające ciasto, na przykład na bazie zakwasu.
Podstawa pizzy to nic innego, jak klasyczne ciasto chlebowe. Dlaczego więc nie przygotować go na
zakwasie? Dzisiaj się tym zajmiemy i jeśli mamy dobry, silny zakwas, to takie ciasto nie będzie sprawiało nam najmniejszych problemów. Prostota tego ciasta poleca na tym, że jeśli już dobrze je wyrobimy, będzie elastyczne i gładkie, nie musimy trudzić się formowaniem, kształtowaniem bochenka, czy też układaniem w koszyczkach i nacinaniem. Pizza to proste danie, a domowa wersja wcale nie musi mieć idealnego okrągłego kształtu.
Nasze ciasto na pizzę na zakwasie nie będzie znacząco różniło się od klasycznego chleba pszennego.
Wykorzystamy mąkę pszenną, najlepiej typ 00, bo taki jest przeznaczony do wypieku pizzy, wodę,
zakwas i sól. Nic więcej.
Jeśli nie macie dostępu do mąki 00 lub przeznaczonej do pizzy, użyjcie mąki pszennej typ 550.
Wybierzcie taką o wysokiej zawartości białka, wówczas łatwo będzie się Wam pracowało z ciastem, a
pizza będzie puszysta i pięknie wyrośnięta na brzegach. Wysoka jakość produktów zawsze gwarantuje nam najlepsze efekty.
Sprawdźcie też przepis na chlebek pizzowy na cieście na bazie zaakwasu
1. Jaki zakwas będzie się nadawał do ciasta na pizzę na zakwasie?
Tak naprawdę możemy użyć dowolnego zakwasu. Ważne, by był silny, zdrowy i aktywny. Jeśli nie
przeszkadza nam wyrazistszy smak ciasta na bazie zakwasu żytniego, jak najbardziej możemy takiego użyć. Jeśli natomiast wolimy delikatniejszy smak, zagwarantujemy go sobie używając zakwasu pszennego lub orkiszowego. Możemy też zdecydować się na przygotowanie prostego zaczynu na bazie zakwasu żytniego. W tym celu 10g aktywnego zakwasu żytniego mieszamy z 75g mąki pszennej i około 70g wody i pozostawiamy do wyrośnięcia tak samo, jak postępujemy po dokarmieniu zakwasu. Taki zaczyn wyrośnie w ciągu kilku godzin i zanim zacznie opadać, będzie idealnym środkiem spulchniającym nasze ciasto do pizzy na zakwasie.
2. Jaki długo przygotowuje się ciasto na pizzę na zakwasie?
Dobrze wyrobione ciasto na bazie dobrego zakwasu, powinno wyrosnąć w około 2-4 godzin. Wszystko zależy jak aktywny mamy zakwas, ale także w jakiej temperaturze ciasto wyrasta. W cieplejsze dni, ciasto rośnie szybciej, w chłodzie zwalnia, ale za to rozwija głębszy smak. Jeśli więc możesz zaplanować sobie dłuższe oczekiwanie na wypiek, zdecyduj się na garowanie ciasta w lodówce. Takie ciasto rosnące całą noc w zimnie będzie gotowe do wypieku z samego rana.
Ciasto na pizzę na zakwasie jest gotowe, gdy zwiększy swoją objętość o około 50%. Warto już wtedy
mieć przygotowane dodatki i wystudzony sos.
3. Jaki zrobić ciasto na pizzę na zakwasie?
Czas przygotowania około 2-4 godzin w temperaturze pokojowej
• porcje 2-3
• czas pieczenia około 15-20 minut
Składniki:
• 120g aktywnego zakwasu lub zaczynu na bazie zakwasu (czytaj wyżej)
• 400g mąki pszennej typ 00 lub opcjonalnie 550
• 275ml wody
• 8g soli
Przygotowanie krok po kroku:
1. Do wody dodajemy zakwas i mieszamy do połączenia się składników.
2. Do wody z zakwasem wsypujemy mąkę i krótko mieszamy. Odstawiamy na 15-30 minut.
3. Po tym czasie dodajemy sól i ewentualnie korygujemy ilość wody. Ciasto powinno być dosyć
luźne, ale nie rozlewać się nadmiernie. Wyrabiamy ciasto ręcznie lub za pomocą robota kuchennego z hakiem.
4. Dobrze wyrobione ciasto jeszcze przez chwilę rozciągamy i składamy, a następnie odstawiamy
pod przykryciem do wyrośnięcia na 2-3 godziny.
5. Wyrośnięte ciasto powinno być puszyste i napowietrzone.
6. Skrapiamy je olejem lu oliwą i rozciągamy na blasze lub rozgrzanym kamieniu.
7. Pieczemy w 250 stopniach przez 10 minut. Następnie wykładamy dodatki i dopiekamy jescze
kilka minut, aż dodatki się zapieką.
8. Podajemy od razu po przygotowaniu.
