Marzą Wam się domowe bułki pełnoziarniste, wypełnione bakaliami i przeróżnymi dodatkami, a najlepiej na zakwasie? Ten przepis jest dla Was! Odpowiednie proporcje sprawiają, że bułeczki nie są tak zbite, jak wiele innych pełnoziarnistych wypieków. Do dzieła!
jajko 1 szt.
aktywny zakwas żytni 150 g
wrzątek 200 ml
mąka orkiszowa pełnoziarnista 200 g
mąka żytnia jasna typ 720 100 g
białko (wierzch) 1 szt.
sól 1,5 łyżeczki
letnia woda 300 ml
mąka pszenna pełnoziarnista 300 g
bakalie 120 g
płatki owsiane 50 g
płatki jaglane 50 g
siemię lniane 30 g
4 godz. 20 min.
Czas całkowity
4 godz.
Czas wyrastania
20 min.
Czas wypieku
1. Do misy wsypujemy płatki owsiane, jaglane i siemię lniane. Zalewamy wrzątkiem i zostawiamy na 15 minut. Do dużej misy wsypujemy mąki, aktywny zakwas, sól, namoczone płatki i bakalie. Dodajemy jajko. Wlewamy powoli letnią wodę i wyrabiamy ciasto 4 minuty.
2. Wyrobione ciasto zostawiamy w misie pod przykryciem na dwie godziny.
3. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 8 części, z każdej z nich formujemy okrągłą bułeczkę i kładziemy ją na blasze wyłożoną pergaminem. Przykrywamy i zostawiamy na dwie godziny.
4. Piekarnik rozgrzewamy do 220 stopni. Bułeczki z wierzchu smarujemy białkiem i posypujemy pestkami.
5. Pieczemy bułeczki przez 20 minut, aż będą rumiane.
Tosiu, czym zastąpić jajka?
Proszę dolać około 50ml więcej wody zamiast jajka.
Dzień dobry, zrobiłam bułki z tego przepisu, wyszły ciężkie i twarde. Proszę o podpowiedź co mogło być tego przyczyną. Pozdrawiam
Dzień dobry,
Musiałaby stać z Panią w kuchni by to wiedzieć co się wydarzyło 🙂 Jak twarde to za dużo mąki, może ciasto nie wyrosło, trudno strzelać w ciemno niestety
Ciasto wyszło mi dosyć twarde, lepiące i zwarte. Czy tak ma być?
Twarde na pewno nie 🙂
czy bułeczki na zakwasie można upiec wyłącznie z : zakwasu orkiszowego, maki orkiszowej typ 700, mąki orkiszowej do wypieku chleba ?
Można tak zrobić, tam gdzie w przepisie zakwas żytni można zastąpić orkiszowym, proporcje bez zmian. Z kolei mąkę pszenną typ 650 można zastąpić orkiszową typ 700, wtedy również proporcje się nie zmienią, zatem w ten sposób można kombinować z gotowymi przepisami 🙂
Robiłem te bułeczki już kilka razy (ostatnio wczoraj/dziś) i zawsze się udają. Nie dodaję daktyli, jedynie słonecznik i pestki dyni, mąkę tylko żytnią 100g jak w przepisie a reszta 500g orkiszową, siemie lniane mam akurat mielone, ale to też w niczym nie przeszkadza. Ziarna do wsadu prażę wcześniej na patelni, a górę raz posypię, a raz nie. Chciałem tylko powiedzieć, że bułki są genialne, cała rodzina je uwielbia 🙂
Super!
Czy to normalne, że ciasto po pierwszym wyrastaniu jest klejące i trudno wyrobić bułeczki, bo klei się do rąk? Czy powinnam wtedy dodać więcej mąki?
Miałam to samo, nie wiem czy coś źle zrobiłam 🙁 ?
Jeśli ciasto jest zbyt klejące to warto je podsypać dodatkowo mąką, aż stanie się elastyczne.
Wyszły bardzo smaczne. Dodałem odrobinę mniej wody, bo ciasto było już dosyć mokre i bałem się żeby nie wyszedł zakalec i urosły elegancko. Nie dodawałem tez bakalii tylko samego słonecznika i moim zdaniem są jak z piekarni. Pozdrawiam.
To wszystko się zgadza, bo skoro bez bakalii to logicznie trzeba dać mniej wody 🙂 Cieszę się, że się udały!
Tosiu, czy uformowane bułki można zamrozić? Jeśli tak to przed wyrastaniem czy po? Czy lepiej upiec i zamrozić? Kiedyś mroziłam jeszcze nie upieczone bułki pszenne i po rozmrożeniu wyszły smaczne, ale nie były na zakwasie..Będę wdzięczna za radę 🙂
Właściwie to można zamrozić zarówno surowe ciasta, jak i upieczone bułki. Ja bym jednak zamroziła upieczone 🙂
A jeśli surowe ciasto to po wyrastaniu.
Powodzenia!
Witam, co można dodać zamiast jajka do bułek i czym posmarować bułki? Wodą czy olejem np? 🙂
Dzień dobry,
Zamiast jajek można dodać trochę puree ziemniaczanego/rozgniecionego banana/namoczone siemię lniane.
Z wierzchu wystarczy skropić olejem, ale pestki mogą się nie trzymać.
Pozdrawiam 🙂