Jeśli macie zakwas orkiszowy, ten przepis jest dla Was! Dla wielbicieli orkiszu przygotowałam recepturę w 100 % orkiszową – czyli chleb z mąką orkiszową jasną, mąką orkiszową pełnoziarnistą oraz z zakwasem orkiszowym 🙂
sól 1,5 łyżeczki
letnia woda 300 ml
mąka orkiszowa jasna typ 720 300 g
mąka orkiszowa pełnoziarnista 300 g
aktywny zakwas orkiszowy 150 g
4 godz. 40 min.
Czas całkowity
4 godz.
Czas wyrastania
40 min.
Czas wypieku
1. Mąki wsypujemy do misy, dodajemy aktywny zakwas i sól. Wlewamy letnią wodę, wyrabiamy ciasto ręcznie lub mikserem przez 5 minut.
2. Zostawiamy je w misie pod przykryciem na 2 godziny.
3. Po tym czasie przekładamy ciasto na oprószony mąką blat, formujemy okrągły bochenek. Przekładamy go złączeniem ku górze do wiklinowego koszyka wyłożonego ściereczką i posypanego mąką. Przykrywamy na 2 godziny.
4. Piekarnik rozgrzewamy z termoobiegiem do 250 stopni. Na dnie piekarnika stawiamy miseczkę ze stali nierdzewnej z wodą lub kostkami lodu, aby piekarnik był naparowany. Odwracamy koszyk dnem do góry i przerzucamy chleb na blachę (u mnie wyłożoną pergaminem). Nacinamy według fantazji i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni, ustawiamy pieczenie góra-dół i wyłączamy termoobieg. Pieczemy jeszcze 27-30 minut.
Melduję, że zrobiłam z mąki orkiszowej typ 1100 i pełnoziarnistej – wyrastał dłużej (łącznie) i dałam odrobinę więcej wody. Wyszedł przepyszny, skórka chrupiąca. Dziękuję za przepis 🙂
Więcej mąki o wyższym typie – to dlatego dłużej rósł i trzeba było dodać więcej wody 🙂 Cieszę się, że wypiek się udał!
Witam, właśnie robię ten chlebek i okazało się, że mam tylko mąkę orkiszową typ 1110 i pełnoziarnistą. Czy można takiej użyć zamiast 750?
Witam, czy można upiec w naczyniu żaroodpornym?
Można
Przymierzam się do zrobienia zakwasu i upieczenia chleba, ale teraz zbieram informacje żeby to dobrze ogarnąć.
Czy chleb przed włożeniem do piekarnika też powinien wyrosnąć?
Czy pierwsze i drugie wyrastanie ma trwać 2 godziny czy do podwojenia objętości nawet gdyby każde wyrastanie trwało 4 a nie 2 godziny?
Pozdrawiam
Ciasto na zakwasie powinno zwiększyć swoją objętość o około 30-50% od stanu początkowego. Najpierw wyrasta zakwas lub zaczyn (w zależności od przepisu), następnie ciasto wyrasta w misie – podczas tego wyrastania rozciągamy i składamy ciasto, aby poprawić jego strukturę. Następnie ciasto formujemy w bochenek lub nadajemy mu kształt formy i wyrasta ostatni raz przed wstawieniem do piekarnika. Pieczemy, gdy palec wciśnięty w ciasto pozostawia wgłębienie, które powoli wraca „na swoje miejsce”.
Generalnie obchodzimy się z ciastem niemal tak samo jak z ciastem na zwykłych drożdżach – podane w przepisach czasy traktujemy orientacyjnie i obserwujemy ciasto. W zależności od użytych składników, mocy naszego zakwasu oraz temperatury czasy te mogą się różnić, czasem nawet bardzo. Podobnie jest z dolewanymi płynami.
Jak dopasować czas pieczenia, jeśli zmniejszam proporcje? Upiekłam chleb, ale zmniejszyłam ilość mąki o zakwasu. Ogólnie wyszedł smaczny tylko skórka za twarda. Będę wdzięczna za poradę 🙂
Może wyjść 5-10 minut krócej, ale dużo zależy od piekarnia. Polecam obserwować stopień wypieczenia chleba.
A mam takie szybkie pytanie, bo właśnie robię ten chleb, tylko zmniejszyłam trochę proporcje. Wzięłam 400g mąki. Czy wtedy jakoś się zmienia sposób wypiekania?
Może wyjść 5-10 minut krócej, ale dużo zależy od piekarnika. Polecam obserwować.
Dziękuję!!!! Naprawdę wyszedł
Super, to który będzie następny? 😉
Czy można użyć zakwasu orkiszowego ale suchego? Jeśli tak to w jakiej ilości? Czy może najpierw lepiej go „ożywić”?
Suchy zakwas należy koniecznie ożywić przed dodaniem do ciasta. Prawdopodobnie potrzebne będzie kilka dni i kilka regularnych karmień w proporcji co najmniej 1:1:1. Gdy już odzyska moc, wtedy można piec 🙂
Dziś upiekłam chleb. WSPANIAŁY 😆
Domowy najlepszy!
Dzień dobry, mam sama mąkę orkiszowa 1450 i chciałabym upiec chleb. Jakie proporcje wtedy zachować?
Można tą mąką zastąpić spokojnie mąkę pełnoziarnistą. Jeśli natomiast miałaby to być jedyna mąka dodana do ciasta, to polecam któryś z chlebów pełnoziarnistych foremkowych. Można skorzystać z przepisu na pszenne chleby.
Witam 🙂
Od niedawna bawię się zakwasem i pieczeniem chleba. Inna bajka że musiałam się nauczyć czego potrzeba zakwasowi, a inna to pieczenie chleba. Szukałam na różnych stronach, robiłam notatki i zapisywałam wrażenia. Po kilku słabych chlebach w kolejce znalazł się ten przepis i przepis (https://smakowitychleb.pl/prosty-chleb-orkiszowy-na-zakwasie/ ). Chciałam zrobić jako pierwszy przepis z foremką, ale coś mi się pomyliło i zrobiłam wg powyższego przepisu. Zorientowałam się w pomyłce dopiero po włożeniu formy do pieca. Zmieniłam tylko czas (10 min. 250 stopni + 20 minut 200 stopni) i … o dziwo wyszedł najlepszy chleb jaki upiekłam i w dodatku pyszny.
Co prawda ciasto zostawiłam na noc, bo młody zakwas, ale ładnie wyrósł, bo aż ociupinkę ponad formą. W czasie pieczenia już chyba nie miał w czego rosnąć bardziej, ale wysokość dla mnie idealna.
Dzięki za przepis(y) 🙂 początki były trudne, bo i produkcja zakwasu od zera, i nie bardzo wiedziałam jak taki chlebek ma smakować. A że pierwsze chleby nie smakowały tak jakbym sobie tego życzyła, to naprawdę jestem wdzięczna za ten przepis 🙂 I chyba zostanę przy tej mojej pomyłkowej wersji 😉
Mnie się wydaje, że najgenialniejsze receptury na całym świecie powstają przez takie właśnie przypadki. Kto wie, może i sam zakwas powstał przez przypadek 🙂
Z zakwasem tak właśnie jest – trzeba się go nauczyć, nauczyć się nie tyle przepisu, co obserwacji czego potrzebuje w danym momencie, kiedy jest aktywny, a kiedy „coś by zjadł”, kiedy jest mocny i silny, a kiedy potrzebuje wsparcia 🙂 Jak z człowiekiem!
Bardzo się cieszę, że przepis się sprawdził i polecam inne, równie ciekawe 🙂
Cześć, dziękuję za ten przepis, chleb wychodzi bardzo smaczny. Mój jedyny problem jest taki, że skórka jest bardzo twarda i nie wiem jaka jest przyczyna. Chleb wyrastał u mnie w domu w dosyć ciepłym miejscu, blisko pieca.
Czy chleb nie obsycha podczas wyrastania?
Zaraz po upieczeniu można przykryć chleb ściereczką, skórka powinna zmięknąć.
Gdy zamiast mąki razowej dam 600 g mąki orkiszowej typ 700 to pozostałe proporcje mogą zostać bez zmian?
Tak 🙂 Powodzenia!
Hej. Potrzebuję porady. Chleb rośnie w misce 2 godziny. Następnie 2 godziny w sitku w sciereczce i pieknie wyrasta. Natomiast po przełożeniu na blachę bardzo oklapuje i pęka w polowie zanim zdążę go naciąć. Czemu tak się dzieje?
Jeśli chleb pęka to znaczy, że za długo wyrastał, miał za dużo zakwasu lub za dużo drożdży.
Spróbuję skrócić czas wyrastania bo proporcje są takie same jak w przepisie. Dziękuję
Hej,
Czy mozna ominac etap 2? I odrazu przelozyc do kosza na 4h?
Powinien wyrastac w cieplym czy w temp pokojowej?
Hej,
Można ewentualnie tak zrobić 🙂 Z tym wyrastaniem to różnie bywa, temperatura pokojowa, nie może być też przesadnie ciepło.
Powodzenia!
Wyszedł rewelacyjny 🙂
Co prawda mógłby być mniej zbity, ale to kwestia zakwasu, z kolejnego powinien być jeszcze lepszy 🙂
Jedyna zmiana jaką zrobiłam to 250g zakwasu zamiast 150g oraz 200g wody zamiast 300g. Bilans taki sam tylko więcej zakwasu względem wody. Bałam się, że młody zakwas w ilości 150g nie da rady.
Oj nie, proszę tak nie robić, młody zakwas po prostu potrzebuje więcej czasu, aby wyrosnąć, ale w proporcjach proszę nie grzebać. 250 g na taką ilość mąki to już trochę za dużo, nie dziwię się, że wyszedł zbity, pewnie też trochę kwaśny?
Ale cieszę się, że Pani zadowolona 🙂
Obiecuję wykonać następny bochenek zgodnie z Pani przepisem. Dam znać jak poszło. Ten był bardzo smaczny 🙂
Mam pytanie czy zakkwas można dokarmiać mąlą bezglutenową pszenną?
Po pierwsze mąka pszenna nie jest bezglutenowa. Po drugie jeśli mamy zakwas żytni, pszenny razowy (bo z mąki pszennej jasnej zakwas nie wyjdzie) lub orkiszowy razowy to nie ma sensu go dokarmiać mąką bezglutenową.
Można za to wyhodować zakwas ryżowy, ale nie bardzo wiem jakie są Pani intencje, bo mąka pszenna i bezglutenowa to sprzeczne sprawy 🙂
Witam, nie posiadam wiklinowego koszyczka. Czy mozna upiec chleb w blasze? Keksowce np?
O koszykach i o tym jak je zastąpić jest nawet poradnik, zapraszam do lektury: https://smakowitychleb.pl/o-koszykach-do-wyrastania-chleba/
Co do keksówki, no można, ale na blogu jest tyle przepisów na chleby z formy, że proponuję po prostu znaleźć odpowiedni, wtedy nic nie będzie trzeba modyfikować już 🙂
Wypiekam chlebki bezglutenowe z Pani przepisów, przepyszne zresztą, tym razem „porwałam” się na w/wym przepis i bardzo się cieszę. Chleb cudownie pachnie i wprost rozpływa się w ustach 🙂
Bardzo dziękuję i gorąco pozdrawiam 🙂
Dziękuję za komentarz i pozdrawiam 🙂
Proszę o poradę dlaczego mój chlebek na zakwasie w trakcie pieczenia pęka z boku?
Jeśli chleb na zakwasie pęka to znaczy, że ciasto było źle wyrobione/uformowane, chleb za długo lub za krótko wyrastał. Niestety możliwości może być kilka, dlatego trudno mi zgadnąć. Chleb warto przed włożeniem do pieca naciąć, wtedy pęknie w miejscu, w którym tego chcemy 🙂
Chlebek wydaje się zdrowy i smaczny, ale po co do niego erzac masła?
Tosiu, gdzie kupować taniej mąki i ziarna? masz może jakieś miejsce do polecenia?
Jeśli taniej to szukałabym w hurtowaniach i młynach, ale to zależy też od tego, gdzie Pani mieszka, poszukałabym w Internecie czegoś w okolicy 🙂
Jest szansa na pojawienie się przepisu na chleb z suszonymi owocami i orzechami?
Tosiu, w jaki sposób przechowywać chleb, żeby utrzymywał swoją chrupkość i świeżość? Próbowałam w torbach lnianych ale…średnio…woreczki foliowe, papier śniadaniowy? już nie mam pomysłu…z góry dziękuję za podpowiedzi świetny blog!!! 🙂