Pagnotta – włoski chleb na zaczynie biga acida
Pagnotta to jeden z tych wypieków, które od razu przenoszą nas myślami do rustykalnych włoskich miasteczek. Kiedy tylko wyciągam go z piekarnika, w domu roznosi się zapach, którego nie da się pomylić z żadnym innym – ciepły, lekko owocowy, z nutą miodu i świeżo mielonej mąki. To włoski chleb na zaczynie biga acida, który zaskakuje zarówno smakiem, jak i strukturą.
Ten chleb wyróżnia się przede wszystkim tym, że powstaje na bazie naturalnego zaczynu biga acida – fermentowanego w trzech etapach. Proces ten jest czasochłonny, ale bardzo satysfakcjonujący. Dzięki niemu pagnotta zyskuje głęboki smak, który długo zostaje w pamięci.
Różne mąki – jeden cel: idealna struktura
W przepisie na ten chleb pojawia się kilka rodzajów mąki. Mieszam ze sobą mąkę pszenną typ 500, 550, 650, a także włoską mąkę typu „00”. Każda z nich pełni tu inną funkcję – jedna nadaje miękkości, druga trzyma strukturę, trzecia odpowiada za delikatną chrupkość skórki. W efekcie mamy pagnottę, która jest elastyczna w środku i przyjemnie chrupiąca z zewnątrz.
Smak pagnotty w detalach
Niecodziennym składnikiem w tym wypieku jest sok z pomarańczy. Dodajemy go już na samym początku do zaczynu. To właśnie on odpowiada za delikatnie cytrusowy aromat ciasta. To też świetny przykład na to, że w domowym pieczeniu warto eksperymentować i sięgać po naturalne składniki, które mogą wpłynąć na charakter chleba. Pomarańcza nie dominuje smaku – raczej delikatnie go podbija.
W składzie pagnotty znajdziemy też miód, który pełni dwie funkcje. Po pierwsze, wspomaga fermentację i odżywia naturalne drożdże w zaczynie. Po drugie, nadaje chlebowi subtelnej słodyczy. Nie obawiajcie się jednak – smak nadal pozostaje wytrawny.
Cierpliwość nagradzana smakiem
Ten chleb to świetna propozycja na sobotnie lub niedzielne pieczenie. Wymaga cierpliwości, bo zaczyn biga acida musi odpowiednio dojrzeć. Ale kiedy już raz go przygotujecie, będziecie wracać do tego przepisu. Szczególnie jeśli lubicie pieczywo z charakterem, które długo utrzymuje świeżość.
Pagnotta sprawdza się zarówno do dań głównych, jak i jako przekąska z ulubionymi dodatkami. Jest neutralna w smaku, ale ma bogate tło – lekko kwaskowe, z nutą zboża i miodu. Włoska tradycja spotyka się tu z domowym komfortem.
Podzielcie się swoimi wypiekami
Jeśli upieczecie ten chleb, dajcie znać w komentarzach, jak Wam poszło. Będzie mi bardzo miło, jeśli dodacie zdjęcie swojej pagnotty – to zawsze inspiracja dla innych piekących.
Zajrzyjcie też do poniższych przepisów. Polecam sprawdzone propozycje na pieczywo przygotowane na bazie różnych zaczynów. Min.
- ciabattini na zaczynie biga
- chałka na zaczynie poolish
- bagietki z kapustą i grzybami na zaczynie poolish
