Połączenie cebuli z makiem to klasyk polskiej kuchni. Cebulowe bajgle, cebulowe bułeczki, a przede wszystkim słynne cebularze cudownie pachną i smakują. Dlatego dziś propozycja na chleb inspirowany tymi wspaniałościami. Chrupiący, pachnący – idealny!
mąka pszenna typ 650 600 g
aktywny zakwas żytni 180 g
sól 1,5 łyżeczki
letnia woda 280 ml
cebula 3 szt.
mak 4 łyżki
pieprz świeżo mielony 1 łyżeczka
olej rzepakowy 1 łyżka
4 godz. 40 min.
Czas całkowity
4 godz.
Czas wyrastania
40 min.
Czas wypieku
1. Cebule siekamy w piórka, wrzucamy na rozgrzana patelnię z olejem i podsmażamy 3 minuty. Dodajemy mak, pieprz i odrobinę soli, dosmażamy kolejne 3 minuty.
2. Mąkę wsypujemy do misy, dodajemy aktywny zakwas i sól. Dodajemy przysmażoną cebulę z makiem.
3. Wlewamy letnią wodę i wyrabiamy ciasto 5 minut.
4. Elastyczne ciasto zostawiamy w misie pod przykryciem na 2 godziny.
5. Po tym czasie formujemy okrągły bochenek na blacie posypanym mąką. Przekładamy ciasto do wiklinowego koszyka wyłożonego ściereczką i posypanego mąką. Przykrywamy i zostawiamy w ciepłym miejscu na kolejne dwie godziny.
6. Rozgrzewamy piekarnik do 240 stopni. Odwracamy koszyk dnem do góry i przerzucamy na blachę wyłożoną pergaminem ciasto chlebowe. Z wierzchu nacinamy według fantazji i wstawiamy do piekarnika. Chleb pieczemy 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 30 minut. Upieczony i rumiany chleb zostawiamy do ostudzenia na kuchennej kratce.
