Chrupiące Grahamki? Bardzo proszę! Będą nieco lżejsze, jeśli dodamy skromną ilość mąki pszennej drobniej zmielonej. Bułeczki upiekłam na zakwasie żytnim, a mąkę graham połączyłam z pszenną chlebową w proporcjach 3:1. Wyszły znakomite!
mąka pszenna typ 650 150 g
aktywny zakwas żytni 150 g
sól 1,5 łyżeczki
letnia woda 300 ml
masło stopione 2 łyżki
mąka graham typ 1850 300 g
5 godz. 20 min.
Czas całkowity
5 godz.
Czas wyrastania
20 min.
Czas wypieku
1/ Aktywny, dokarmiony zakwas wlewamy do misy, dodajemy mąki i sól. Powoli wlewamy letnią wodę oraz oliwę i wyrabiamy ciasto, aż osiągnie formę elastycznej kuli.
2. Zostawiamy ciasto w misie na 3,5 h pod przykryciem.
3. Podrośnięte ciasto przekładamy na blat. Ciasto dzielimy na 6 porcji, w razie potrzeby podsypujemy mąką i formujemy 6 bułeczek.
4. Bułeczki kładziemy na blasze wyłożonej pergaminem. Zostawiamy pod przykryciem na 1-1,5h. Wyrośnięte bułeczki nacinamy ostrym nożykiem lub żyletką.
5. Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni. Bułeczki pieczemy przez 20 minut.
