Croissanty z domowego ciasta francuskiego

Croissanty z domowego ciasta francuskiego

Mam słabość do domowych croissantów. Wiem, że to wypiek, który wymaga czasu, cierpliwości i planowania, ale efekt końcowy wynagradza wszystko. Kiedy croissanty wychodzą z piekarnika, złociste i chrupiące, czuję ogromną satysfakcję. A zapach? Trudno się mu oprzeć. Jeśli macie ochotę poczuć się jak w francuskiej piekarni o poranku, ten przepis jest właśnie dla was.

Historia croissanta, czyli podróż z Wiednia do Paryża

Croissanty kojarzą się przede wszystkim z Francją, ale ich historia jest bardziej złożona. Ich korzenie sięgają… Wiednia! To właśnie tam, po zwycięstwie nad Imperium Osmańskim, upieczono pierwszy rogal w kształcie półksiężyca – symbolu znajdującego się na tureckiej fladze. Pomysł przywędrował później do Francji, gdzie został dopracowany do formy, którą znamy dziś. Co ciekawe, ciasto francuskie na croissanty wcale nie pochodzi z Francji – wymyślili je Austriacy.

Kiedy croissanty smakują najlepiej?

Warto pamiętać, że croissanty z ciasta francuskiego najlepiej smakują świeżo po upieczeniu. Ich chrupkość i delikatność są wtedy nie do podrobienia. Można je przechowywać w lnianym woreczku, ale ja zawsze zostawiam kilka, a resztę mrożę – odgrzane w piekarniku smakują jak nowe.

Pochwalcie się swoimi croissantami w komentarzach

Zanim przejdziecie do przepisu, zachęcam, byście w komentarzach pochwalili się swoimi wypiekami! Napiszcie, jak poszło, podzielcie się zdjęciami – uwielbiam oglądać efekty naszej wspólnej pasji do pieczenia.

A jeśli croissanty i rogaliki to wasz klimat, koniecznie sprawdźcie też inne moje przepisy na:

• czekoladowe croissanty
• rogale śniadaniowe
• orkiszowe rogaliki z sezamem

Składniki

Pierwszy dzień:

• 20 g świeżych drożdży
• 2 łyżeczki + 1 łyżka cukru
• 500 g mąki pszennej
• łyżka soli
• 300 ml letniej wody
• 2-3 łyżeczki masła do wysmarowania garnka

Dzień pieczenia:

• 180 g miękkiego masła
• mąka do podsypania ciasta
• żółtko + 1 łyżka mleka

Przygotowanie

Dzień pierwszy:

1. Drożdże rozkruszamy, dodajemy dwie łyżeczki cukru i wlewamy 150 ml letniej wody (o temperaturze 35-45 stopni). Składniki dokładnie mieszamy do rozpuszczenia i odstawiamy na 15 minut.
2. Do dużej misy przesiewamy mąkę, dodajemy resztę cukru oraz sól. Suche składniki łączymy z wcześniej przygotowanym zaczynem i kolejną porcją letniej wody (150 ml). Zagniatamy na gładkie ciasto przez 10 minut. Kula z ciasta powinna być lśniąca i odstawać od ręki.
3. Misę smarujemy odrobiną masła i przekładamy do niej ciasto. Przykrywamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 12 godzin.

Dzień pieczenia:

1. Misę wyciągamy z lodówki. Blat lub stolnicę oprószamy delikatnie mąką.
2. Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o wymiarach ok. 22 cm x 36 cm i o grubości 1 cm.
3. Masło o temperaturze pokojowej rozpłaszczamy i kładziemy na dole prostokąta z ciasta (zdjęcie numer 2, obrazek 2). Zawijamy górną część prostokąt jak kopertę (zdjęcie numer 2, obrazek 3 ), a następnie dolną do środka (zdjęcie numer 2, obrazek 4).
4. Ciasto mocno dociskamy. Na oprószonym mąką blacie wałkujemy ciasto na prostokąt 3 razy większy. Składamy ponownie jak list (zdjęcie numer 2) i wkładamy do lodówki na 10 minut.
5. Wyciągamy ciasto z lodówki. Podsypujemy ciasto mąką i wałkujemy na prostokąt 3 razy dłuższy. Ciasto składamy jak kopertę (zdjęcie numer 2) i chłodzimy w lodówce 10 minut.
6. Kolejny raz wyciągamy ciasto z lodówki i wałkujemy by był 3 razy dłuższy. Składamy jak kopertę, od góry, a następnie od dołu i wkładamy do lodówki na 20 minut.
7. Rozwałkowujemy ciasto na prostokąt o wymiarach ok. 30 cm x 75 cm i o grubości 0,5 cm. Prostokąt dzielimy na 4 pionowe prostokąty. Każdy z nich kroimy wzdłuż na pół. Dzięki temu uzyskamy 8 mniejszych prostokątów.
8. Prostokąty dzielimy na ukos na pół, uzyskujemy w sumie 16 prostokątów (zdjęcie numer 3, obrazek 1 i 2). Z trójkątów zawijamy rogaliki, zaczynając od podstawy ku wierzchołkowi. Zwinięte rogaliki wywijamy w kształt księżyca i przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Blachę przykrywamy czystą ściereczką i stawiamy w ciepłym miejscu, bez przeciągów na godzinę. W tym czasie rogaliki powinny wyrosnąć.
9. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 200 stopni. Croissanty smarujemy pędzelkiem rozbełtanym żółtkiem z mlekiem. Rogaliki pieczemy przez 12-15 minut, aż się zarumienią. Wyciągamy z piekarnika i przekładamy na kratkę do ostygnięcia lub jemy od razu.

Małgosia